Recept na Píseckú Tortu: Klasika pre Vaše Sviatočné Chvíle
Torty sú neoddeliteľnou súčasťou osláv a sviatočných chvíľ. Od klasických krémových toriet až po moderné a odvážne dizajny, torta dokáže vyjadriť osobnosť a štýl oslavujúceho. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie pre torty, ktoré zaujmú nielen chuťou, ale aj vzhľadom.
Písecka torta: Klasika s tromi plnkami
Písecka torta je tradičná torta, ktorá sa skladá z piškótového cesta a troch rôznych plniek. Každá plnka má inú chuť a textúru, čo robí túto tortu zaujímavou a chutnou.
Recept na Písecku tortu
Ingrediencie:
Cesto:
- Sneh zo 4 bielkov
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 1 PL oleja
- 4 žĺtka
- 2 PL vlažnej vody
- 3 PL kopcovité mletých orechov
- 3 PL polohrubej múky zmiešanej s 1 ČL prášku do pečiva
- Postrúhaná kôra z citróna
Želatína:
- 2 dkg želatíny
- 1/4 l vody (alebo šťava z ananásového kompótu)
- Šťava z 1/2 citróna
- 10 dkg cukru (voliteľné)
Plnka č. 1:
- 1 šľahačka
- Ríbezľový alebo jahodový džem (3-4 PL)
- 1 diel želatíny
Plnka č. 2:
- 1 šľahačka
- Marhuľový džem
- 1 diel želatíny
Plnka č. 3:
- 1 šľahačka
- 1 diel želatíny
- Kúsky pokrájaného ananásového kompótu
- Kiwi džem (alebo kakao a osladená želatína)
Postup:
- Pripravte cesto: Z bielkov vyšľahajte sneh, pridajte cukor a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte olej, žĺtka, vodu, orechy, múku s práškom do pečiva a citrónovú kôru. Všetko pomaly zmiešajte.
- Tortovnicu vymastite a vysypte strúhankou, dajte piecť.
- Pripravte želatínu: Želatínu namočte do polovice vody, nechajte napučať. Do druhej polovice vody pridajte citrónovú šťavu a cukor (ak používate), dajte variť. Keď sa varí, pridajte rozpustenú želatínu a nechajte SKORO!! ale nie úplne zavariť. Po uvarení želatínu rozdeľte na tri rovnaké časti.
- Pripravte plnku č. 1: Vyšľahajte šľahačku do tuha, pridajte ríbezľový alebo jahodový džem a takmer vychladnutú želatínu. Zamiešajte a vylejte na upečený a vychladnutý korpus, ktorý je pokvapkaný rumom a potretý džemíkom. Dajte stuhnúť do chladničky.
- Pripravte plnku č. 2: Opäť vyšľahajte šľahačku, pridajte marhuľový džem a vychladnutú, ale nie tuhú! želatínu. Zamiešajte, rozotrite na vychladnutú 1.plnku a dajte do chladničky.
- Pripravte plnku č. 3: Opäť vyšľahajte šľahačku, pridajte želatínu a kúsky pokrájaného ananásového kompótu a kiwi džem (alebo kakao a osladenú želatínu). Zamiešajte a rozotrite na predošlé vrstvy.
- Nechajte aspoň 2-3 hodiny v chladničke, vrch ozdobte vyšľahanou šľahačkou so stužovačom a ananásom, v lete jahody, prípadne môžete dať aj zavárané višne.
Moja mamka bola profesionalna cukrarka. Cele moje detstvo a mladost sme u nas mavali bohemku a parizske rozky, a vinove rezy, a kokosovu lahodku a pisecku tortu a podobne. Raz sme isli na navstevu a strynka mala upeceny tento kolac a este mrezovnik so slivkovym lekvarom...ja som mala pocit, ze som v zivote nic lepsie nejedla. A ked sme mali nabuduce francuzsku kremesku, tak som zo slzami pytala ten cierny kolac s mriezkou a to s jablckami. Doteraz...ked strynka vie, ze mam prist tak mi posle v krabicke jablcnik a mrezovnik. dakujem za pripomenutie.
Až teraz som zistila, že pred tromi rokmi ste tu hľadali píseckú tortu, tak ju prikladám: Písecka torta Do tortovnice - väčšej, aby sa všetky vrstvy zmestili.
Ďalšie inšpirácie na torty
Pavlova: Snehový obláčik s ovocím
Pavlova je typický austrálsky dezert pomenovaný po baletke Anne Pavlovovej. Legenda hovorí, že šéfkuchár hotela, v ktorom Anna bývala, sa inšpiroval jej nadýchanou baletnou sukňou pri príprave tohto dezertu. Pavlova je známa svojou sladkou pusinkovou základňou, ktorá je doplnená šľahačkou a čerstvým ovocím.
Recept na Pavlovu
Torta Pavlova s ovocím | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie:
- 150 ml bielkov izbovej teploty (asi 4 vajcia)
- 220 g krupicového cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžičky bieleho vínneho octu
- 250 ml smotany na šľahanie
- Jahody na ozdobu
- Dužina z 2 marakují
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Rúru rozohrejte na 150 °C.
- Oddelíme bielka od žĺtkov a dávame pozor, aby sa nám ani trochu žĺtka nedostalo do bielka. Je dobré robíjať vždy každé vajce zvlášť do menšej misky a bielok potom preliať do väčšej misy k ostatným, aby nám jeden nepodarene oddelený bielok nezničil aj ostatné.
- Bielka šľaháme elektrickým mixérom na nízkych otáčkach tak dlho,než sa nám po vytiahnutí šľahacích metiel robia tuhé špičky.
- Postupne zašľaháme cukor. Buďme trpezliví, cukor musí byť dôkladne zašľahaný. Že máme hotovo spoznáme tak, že kryštáliky cukru skoro vôbec necítime medzi prstami.
- Pridáme preosiaty škrob a vínny ocot a zľahka zašľaháme.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a cukrárskou stierkou nanesieme sneh do kruhu s priemerom asi 18 cm.
- Teplotu trúby znížime na 120 °C a vložíme plech s Pavlovou. Pečieme 80 minút.
- Keď je Pavlova upečená, vypneme trúbu a Pavlovu necháme vnútri vychladnúť.
- Vychladenú smotanu vyšľaháme. Dávame pozor, aby sme ju neprešľahali, mala by byť hotová asi za 2 minúty. Ak sa vám bude zdať, že už je vyšľahaná, hneď vypnite mixér.
- Na vychladnutú Pavlovu nanesieme vyšľahanú smotanu, pokvapkáme dužinou z marakují, naukladáme jahody a posypeme práškovým cukrom.
- Môžeme hneď podávať.
Mascarpone koláč s višňami: Sladká symfónia chutí
Mascarpone koláč s višňami je dezert, ktorý kombinuje jemnosť mascarpone krému, sviežosť višní a krehkosť korpusu. Tento koláč je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti.
Recept na Mascarpone koláč s višňami
Ingrediencie:
Korpus:
- Maslo
- 70 g práškového cukru
- Žĺtok
- Múka
- Prášok do pečiva
Plnka:
- Šľahačka
- Mascarpone
- Práškový cukor (cca 4 PL)
- Vanilkový extrakt
- 2 PL citrónovej šťavy
Višňová vrstva:
- Višne (čerstvé alebo mrazené)
- Cukor
- Zemiakový škrob
- 2 PL studenej vody
- 2 PL citrónovej šťavy
- Želatína
- 2 PL horúcej vody
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Formu (cca 23 × 28 cm) vystelte papierom na pečenie.
- Maslo vymiešajte s 70 g práškového cukru do svetlej peny (cca 5 minút). Pridajte žĺtok, premiešajte. Prisypte múku s práškom do pečiva a vypracujte mäkké, mierne lepkavé cesto.
- Rozotrite ho do formy rukami posypanými múkou, poprepichujte vidličkou a pečte 23-25 minút, kým povrch nezíska zlatistý odtieň.
- Vyšľahajte šľahačku dotuha - ale opatrne, aby ste z nej neurobili maslo. V druhej miske zmiešajte mascarpone, zvyšný práškový cukor (cca 4 PL), vanilkový extrakt a 2 PL citrónovej šťavy - len do spojenia. Následne jemne vmiešajte šľahačku pomocou stierky alebo mixéra na najnižších otáčkach.
- Višne (ak sú mrazené, rozmrazte ich) zasypte cukrom a nechajte 30 minút pustiť šťavu. Dajte ich do hrnca a priveďte k varu. V pohári si rozmiešajte zemiakový škrob s 2 PL studenej vody a 2 PL citrónovej šťavy. Medzitým rozpustite želatínu v 2 PL horúcej vody a vmiešajte ju do ovocnej hmoty.
- Hotový koláč uložte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne na celú noc. Pred podávaním môžete koláč ozdobiť čerstvými višňami alebo tmavou čokoládou.
Torta pre mamu: Kreatívne výzvy a inšpirácie
Torta pre mamu je špeciálna kategória, ktorá si vyžaduje kreativitu a osobný prístup.
Dáma s klobúkom: Recept od Kataríny
Katarína vytvorila tortu pre svoju mamu, ktorá je pre ňu najdôležitejším človekom. Torta je inšpirovaná jej mamou ako prekrásnou dámou s klobúkom, pretože jej mama jednoducho miluje kvety.
Ingrediencie:
Korpus:
- 5 ks vajec veľkosti “L“
- 209 g kryštálového cukru
- 209 g hladkej múky
- 90 g horkej čokolády
- 84 ml vlažnej vody
- 84 ml rastlinného oleja
- 1 PL kakaa
- 10 g prášku do pečiva
- ½ ČL vanilkového extraktu
Plnka:
- 1 plechovka kokosového mlieka (len jej tuhá časť)
- 250 ml šľahačky 40 %
- 250 g mascarpone
- 100 g najemno strúhaného kokosu
- 20 g cukru z kokosových kvetov
- 100 g bielej čokolády
Jahodový vklad:
- 250 g jahôd
- 100 g malinového pyré
- 50 g jahodového pyré
- 75 g vody
- 50 g kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 5 g kukuričného škrobu
- 10 g želatíny + 40 g vody
Švajčiarsky meringue krém na potretie torty:
- 250 g masla
- 150 g vanilínového cukru
- 110 g bielkov
Jahodový džem:
- 300 g čerstvých jahôd
- 2 ks vanilkového cukru
- 3 g pektínulimetka
Navyše:
- 300g jahôd
- Biela čokoláda
- Zlatá prášková farba
- Floristická páska - tenká zelená
- Potravinová fólia
- Cukrársky teplomer
- 2ks cukrárske formy s priemerom 20cm
- 1ks silikónová forma s priemerom 18cm
- Štetec
- Bohatá kytica kvetov
- Podložka pod tortu tvrdá 30 cm
Postup:
- Korpus: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Oddelíme bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha. V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom. Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu). V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao. Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes. Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm. Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút. Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.
- Plnka: V mise zmiešame marcarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom. Iba chvíľu, aby sa zmes spojila. Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí). Nakoniec ručne pridáme najemno nastrúhaný kokos.
- Jahodový vklad: Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minúť napučať. Jahody nakrájame na menšie kúsky. Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob). Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešane, už nevaríme. Necháme mierne schladnúť a následne pridáme nakrájané jahody. Zmes prelejeme do silikónovej formy s dnom, prikryjeme natesno potravinovou fóliou a dáme do mrazáku - ideálne na celú noc.
- Švajčiarsky meringue: Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame. (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.) Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C. Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu. Následne po lyžičkách pridávame maslo. Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo. Takto zapracujeme všetko maslo. Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.
- Jahodový džem: Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca , pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak). Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty. Džem preložíme do skleného pohára. Necháme vychladnúť.
- Zdobenie: Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť. Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku. Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na 2 ks. Prvý kus položíme na podnos, na ktorý sme naniesli malé množstvo kokosového krému. Potrieme cca 1/3 kokosového krému. Posypeme nakrájanými jahodami. Druhý korpus potrieme jahodovým džemom a džemovou stranou prikryjeme prvý korpus. Na druhý korpus položíme jahodový vklad, okraje potrieme kokosovým krémom. Spravíme akoby obrubu jahodovému vkladu. Položíme tretí korpus. Tretí korpus potrieme kokosovým krémom, posypeme jahodami a prikryjeme štvrtým korpusom, ktorý sme potreli džemom (ako pri druhom korpuse). Tortu necháme v chladničke poriadne zatuhnúť na niekoľko hodín. Tortu obtrieme krémom švajčiarskym meringue maslovým krémom. Na bok torty namaľujeme siluetu ženskej tváre. Nastriháme kvety na menšie - nižšie. Všetky kvety musíme poriadne odizolovať, a to tak, že stonky najskôr obalíme v potravinovej fólii, a potom vo floristickej páske. Jednotlivé kvety zapichávame zvrchu a nad siluetou tváre tak, aby sme vytvorili klobúk a nakoniec pridáme bok klobúku - jeho spodnú obrubu.
Bombastická torta: Recept od Timey
Timea venovala túto tortu svojej mamke - Betke, ktorá pre ňu znamená veľa a patrí medzi najbližšie osoby v jej živote. Touto tortou jej chce aj preukázať to, ako veľmi ju ľúbi.
Ingrediencie:
Korpus:
- 275 g hladkej múky
- 240 g kryštálového cukru
- 75 g slnečnicového oleja
- 4 vajcia izbovej teploty
- 12 g prášku do pečiva
- 100 g plnotučné mlieka 3,5 %
- 130 g pyré mango
Šťava:
- 35 g marakujového pyré
- 80 g vody
- 60 g kryštálového cukru
Malinové želé:
- 400 g malinového pyré
- 4 PL cukru
- 8 g citrusového pektínu NH
- 250 g malín
Mangová ganache:
- 135 g bielej čokolády 34 %
- 60 g smotany na šľahanie 33 - 36 %
- 70 g mangového pyré
Smotanový krém:
- 750 g krémového syra
- 160 g práškového cukru
- 200 g smotana na šľahanie 33 - 35 %
Čokoládová guľa:
- 1 kg 54% horkej čokolády
- Chladiaceho spreju na čokoládu
Srdiečka:
- 400 g 32 % bielej čokolády
- Červená prachová farba
- Hnedá prachová farba
Velúrový efekt:
- 280 g bielej čokolády
- 120 g kakaové masla
- Biela farba na čokoládu
Postup:
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C . Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu. Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky. Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút. Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame. Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy. Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami. Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc. Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.
- Šťava: Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť. Následne budeme každý korpus polievať šťavou.
- Malinové želé: Zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania. Privedieme k varu a povaríme minútu. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa. Na druhý deň želé premiešame.
- Ganache: Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Necháme postáť minútu, a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h. Následne ganache vyšľaháme.
- Krém: Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka. Krém vložíme do potravinárskeho vrecúška a plníme guľu.
- Bomba: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C. Následne ju prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 27 °C, a potom znovu ohrejeme na 31 - 32 °C. Hneď čokoládu nalejeme do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po celom obvode. Polgule vylejeme 2x. Otočíme polgule hore nohami a necháme prebytočnú čokoládu stiecť. Zvyšok čokolády čo nám ostal nalejeme do plastovej formy od mascarpone (to nám bude tvoriť podstavec na guľu. Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie. Čokoládu necháme poriadne zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy. Čokoládový podstavec (z mascarpone formy) dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou. Do stredu čokoládového podstavca nalejeme trošku čokolády a položíme naň jednu polguľu, zastriekame chladiacim sprejom. Začneme stohovať korpusy a plnky. Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou. Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou. Nanesieme krém a mangovú ganache. Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé. Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom. Naň poukladáme zopár čokoládových srdiečok. Okolo polgule si pomocou...
tags: #recept #na #pisecku #tortu #recepty
