Plnené medové rezy: Tradičný recept pre každú príležitosť

Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom alebo slávnostnom stole. Vďaka medu sú vždy jemné, chutné a lahodné. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnených medových rezov, od tradičných receptov až po zaujímavé variácie.

História a tradícia medových rezov

Medové rezy majú hlboké korene v slovenskej kuchyni a sú spojené s rôznymi sviatkami a oslavami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú Noc, svadby aj oslavy. Ich popularita pramení z kombinácie chutí a vôní, ktoré evokujú domov a pohodu.

Základný recept na plnené medové rezy

Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny.

Suroviny

Cesto:

  • 3 PL medu
  • 2 PL mlieka
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 2 ks vajec
  • 120 g práškového cukru
  • 50 g masla
  • 500 g hladkej múky

Plnka:

  • 400 ml mlieka
  • 4 PL polohrubej múky
  • 150 g cukru
  • 200 g masla (82%) malo by byť troška zmäknuté
  • 250 g slivkového lekváru
  • 100 g čokolády
  • 30 g tuku

Postup

Príprava cesta:

Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.

Pečenie plátov:

Cesto rozdelíme na 4 časti. Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 5 - 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.

Príprava plnky:

V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Fak po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-) Plnku rozdelíme na dve časti.

Plnenie rezov:

Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí.

Chladenie a poleva:

Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom.

Ořechové medové řezy / Helenčino pečení

Tipy a triky pre dokonalé medové rezy

  • Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke.
  • Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový :-D. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
  • Plnka: Pre krémovejšiu plnku môžeme použiť maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti.
  • Plnenie: Džem by mal byť kyslý, aby vyvážil sladkosť koláča. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu.
  • Čokoládová poleva: Na polevu môžeme použiť kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala. Ak sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
  • Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.

Variácie na tému medové rezy

Existuje množstvo variácií na medové rezy, ktoré sa líšia cestom, plnkou alebo polevou. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Orechové medové rezy: Do cesta pridáme mleté orechy, ktoré im dodajú bohatšiu chuť a textúru.
  • Citrónové medové rezy: Do plnky pridáme citrónovú šťavu a kôru, ktoré osviežia chuť zákusku.
  • Medové rezy s karamelovou plnkou: Mascarpone a salko karamelová plnka je skvelá alternatíva k tradičnej plnke.
  • Medové kolieska: Namiesto rezov vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou a zdobíme šľahačkou.
  • Medové rezy s grilážou: Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a rozotrieme naň ešte teplú orechovú griláž a upečieme na plechu s papierom na pečenie.

Medové rezy a zdravie

Medové rezy sú sladký zákusok, preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Med má síce určité zdravotné benefity, ale obsahuje aj cukor.

Ako skladovať medové rezy

Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe. V chlade vydržia niekoľko dní.

tags: #recept #plnené #medové #rezy

Populárne príspevky: