Dulový rôsol: Tradičný recept a ďalšie spôsoby spracovania duly
Dula je takmer zabudnutý ovocný druh aj okrasný strom. Pre svoje krásne kvety a voňavé plody plné vitamínov opäť nachádza cestu do našich záhrad. Využite ju a pripravte si z nej zdravé pochúťky.
Dula, ovocie s nezameniteľnou arómou, si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Hoci sa často traduje, že surová dula je nejedlá, skúsenosti mnohých ľudí svedčia o opaku. S mierne trpkou chuťou a tvrdšou konzistenciou, dula ponúka široké spektrum využitia v kuchyni i mimo nej. Tento článok sa zameriava na prípravu dulového rôsolu, tradičného spôsobu spracovania tohto ovocia, a zároveň preskúma ďalšie možnosti, ako si vychutnať dary duly.
Dulový rôsol. Foto: profimedia.sk
Čo je dula a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Dula (Cydonia oblonga) je ovocný strom, ktorý sa pestuje pre svoje aromatické plody. Plody duly sú tvrdé a majú horkosladkú chuť v surovom stave. Preto sa zvyčajne konzumujú varené, pečené alebo spracované do džemov, želé, kompótov a iných výrobkov. Dula je bohatá na pektín, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z nej robí zdravú a výživnú potravinu.
Recept na tradičný dulový rôsol
Dulový rôsol je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť a arómu duly na dlhšie obdobie. Dobre pripravený rôsol je tak tuhý, že ho môžete krájať na plátky. Farba je rovnaká, ako farba ovocia, z ktorého bol vyrobený. Nevýhoda tohto spôsobu konzervovania je veľká spotreba cukru.
Tu je tradičný recept, ktorý si môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 4 kg plodov dule
- 4 litrami vody
- Cukor (300 g na 1 kg šťavy)
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava duly: Dule dôkladne poutierame handrou, aby sme odstránili prípadné nečistoty. Odstránime stopku a okvetie. Pokrájame ich na plátky.
- Varenie duly: Pokrájané dule vložíme do hrnca a zalejeme 4 litrami vody a varíme domäkka.
- Získanie šťavy: Mäkké dule nalejte aj s vodou do pláteného vrecka a nechajte odkvapkávať. Aby bol rôsol naozaj číry, musí šťava do druhého dňa odstáť.
- Príprava šťavy: Ustálenú šťavu opatrne zlejte, zvážte a po malých častiach varte.
- Varenie rôsolu: Po pol hodine pridajte cukor (na 1 kg šťavy 300 g cukru) a citrónovú šťavu. Varte asi 7 až 10 minút.
- Plnenie a chladenie: Hotový dulový rôsol nalejeme do čistých pohárov a necháme voľne vychladnúť.
A hoci plody do konzumnej zrelosti v čerstvom stave dozrejú len v tých najjužnejších oblastiach Slovenska, pri správnom spôsobe spracovania využijete aj tie, čo na strome celkom nedozreli. Stačí si len nájsť trochu času na prípravu džemu, lekváru, sirupu či želé.
Zavárané čerešne | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie spôsoby spracovania duly
Často sa stretávame s názorom, že surová dula je nejedlá. Je to spôsobené jej tvrdou konzistenciou a trpkou chuťou. Obsahuje triesloviny, ktoré spôsobujú zvieravý pocit v ústach. Avšak, ako potvrdzujú mnohé skúsenosti, konzumácia surovej duly nie je zdraviu škodlivá.
Okrem prípravy dulového rôsolu existujú aj ďalšie spôsoby, ako si vychutnať toto aromatické ovocie:
- Dulový džem: Vďaka vysokému obsahu pektínu je dula ideálna na prípravu džemov, a to aj v kombinácii s jablkami. Džem na rozdiel od marmelády obsahuje kúsky ovocia. Rôsolovitá konzistencia nesmie byť príliš tuhá, ani sa roztekať. Dužinu nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte. Najlepšie je variť džem v jednej dávke z 1,5 kg očistených plodov. Trochu podliate vodou ich pomaly varte domäkka. Po častiach prisypte cukor a ďalej varte, kým džem nezačne rôsolovatieť. Ešte vriaci ho naplňte až po okraje do zaváraninových pohárov, otočne hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Sušená dula: Sušená dula je vynikajúca a zdravá pochúťka, ktorá si zachováva svoju arómu a chuť.
- Dula v kompóte: Dule sa nekompótujú hneď po zbere. Dobré je, nechať ich dlhšie odležať, aby plody celkom dozreli. Ak sa rozhodnete zavárať tvrdé plody, predĺžte čas sterilizácie o 50 až 100 percent alebo ich v mierne kyslej vode predvarte domäkka. Odležané dobre vyzreté dule umyte, ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na kúsky. Predvarte ich vo vode domäkka. Naplňte do zaváraninových pohárov a zalejte horúcim nálevom (na 1 l vody dajte 300 g cukru) tak, aby bolo ovocie celé ponorené. Poháre uzatvorte a sterilizujte.
- Dula v kyslej kapuste: Kúsky duly sa tradične pridávajú do kyslej kapusty, kde dodávajú jedinečnú chuť.
- Dulové pečivo: Dula sa dá použiť aj do pečiva, kde dodáva vlhkosť a arómu.
- Dula ako osviežovač vzduchu: Dule prepichované klinčekmi a uložené na skrini krásne prevoňajú byt.
Ďalšie recepty z duly
Existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú dula ako hlavnú ingredienciu. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Dulový syr
- Dulový lekvár
- Medový dulový kompót
- Dulový koláč
Pre inšpiráciu môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Jablkovo dulový džús
- Dulová žemľovka
- Záviny s dulami, jablkami a aróniou
Dulovec japonský
Okrem klasickej duly existuje aj dulovec japonský (Chaenomeles japonica), ktorý má menšie, ale tiež jedlé plody.
Veríme, že tento článok vám poskytol užitočné informácie a inšpiráciu na spracovanie duly. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať toto výnimočné ovocie!
