Tradičné slovenské šúľance s makom: Recept ako od babičky

Makové šúľance s maslom sú jednoduché a pritom chutné jedlo ako od babičky. Nerobievam ich často, skôr tak jeden-dvakrát do roka, keď máme chuť na zemiakové cesto a makovo-maslovú posýpku. A dnes je ten deň - nazrite spolu so mnou do tradičnej slovenskej kuchyne, kde vám k dotvoreniu atmosféry chýba už len pohár oroseného mlieka.

Recept je to veľmi jednoduchý a skúpi na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.

Hovorí sa, že aspoň párkrát do týždňa by sme sa mali zdržať mäsitých pokrmov a skúsiť to i bez nich. Veríme, že v čase čítania tohto receptu ste už z práce dávno doma a preto vám nejaký ten mak medzi zubami už nebude robiť problémy :) Tak sa teda pusťme do varenia!

Makové domáce šúľance patria medzi tradičné slovenské jedlo. Varenie šúľancov, ako aj samotný postup receptu sa na v našich zemepisných končinách traduje z pokolenia na pokolenie. Aj preto vám dnes prinášame tradičný recept na šúľance, ktorý určite zvládne naozaj každý.

Zo zemiakového cesta si môžeš pripraviť ešte výborné marhuľové guľky, na tie mám recept od priateľovej babičky a sú neskutočne dobré.

Pravé slovenské makové šúľance｜Komora slovenských gazdín

Ingrediencie

Na prípravu domácich makových šúľancov budete potrebovať:

  • Zemiaky varný typ C
  • Múka
  • Mlieko
  • Maslo
  • Vajcia
  • Soľ
  • Mak
  • Práškový cukor

Zemiaky - ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.

Mak - moja rada je, kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Tak, ak nie ste veľkým fanúšikom maku, lebo vám jednoducho nechutí, môže to byť aj týmto. Tento mak je trochu drahší, ale predstavte si že je ručne zberaný! Ja som raz skúsila pestovať mak (kvôli kvetom) a teda za mňa klobúk dole. Odporúčam napríklad Mak z jarnej, prípadne aj od suseda v dedine, ak máte naokolo. Určite bude taký mak chutiť lepšie. A ešte jedna vec, mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.

U nás doma sa šúľance zvykli robiť ako vedľajší produkt pri slivkových guliach. Keď už došli slivky, a nebolo čo obaľovať, robili sa šúľance. Ale myslím, že si zaslúžia aj samostaný recept. Pretože s makon, preliate maslom a cukrom si zaslúžia mať svoje vlastné miesto. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti ale aj dospelých.

Postup:

  1. Zemiaky si očistite a dajte ich variť. Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť. Aby vám príprava tohto jedla netrvala zbytočne príliš dlho, odporúčame si zemiaky uvariť už ráno.

  2. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Následne zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle nadrobno rovno na podložku, kde budeme miesiť cesto a robiť šúľance.

  3. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, obe celé vajcia a soľ. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Dovnútra rozbijeme vajíčka, pridáme soľ a postupne aj polohrubú múku.

  4. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Cesto rpotom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte alček hrubý približne 1 cm.

  5. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte.

  6. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada. Z každého dielu vyvaľkáme dlhý šúľok s priemerom asi centimeter. Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca. Zemiakové cesto nakrájame na viacero častí, pričom z každej časti vytvarujeme valčeky. Každý valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky, ktoré v dlaniach jemne vyvaľkáme. To potom rozvaľkáme a pokrájame na menšie časti, z ktorých začneme šúľať valčeky - šúľance. Pri tejto činnosti vám určite veľmi radi pomôžu aj vaše deti, ktorým hmota určitým spôsobom pripomína plastelínu...

  7. Šúľance potom varte vo vriacej osolenej vode. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri.

  8. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Po 5 minútach vyberieme šúľance z vody pomocou dierkovanej varešky. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.

  9. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.V kastróliku si rozpustite maslo. V hrnci si rozpustila maslo.

  10. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. V miske zmiešala mak s práškovým cukrom. Medzitým si do veľkej misy pripravíme mak, ktorý zmiešame s práškovým cukrom a roztopeným maslom.

  11. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom. Šúľance zalejeme maslom, posypeme makom, cukrom a premiešame. Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.

Namiesto maku môžeme šúľance pripraviť s mletými orechmi, strúhankou, ale aj s bryndzou či tvarohom naslano.

tags: #recept #sulance #s #makom

Populárne príspevky: