Jednoduchý Recept na Tartaletky: Lahodné Mini Koláčiky

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Receptov na tento sladký dezert nájdete mnoho. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.

Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.

Tartaletky sú obľúbenou súčasťou moderných "candy barov".

Príprava cesta na tartaletky

Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru.

Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.

Príprava cesta krok za krokom:

  1. Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo.
  2. Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4mm.
  3. Formičkou na košíčky vykrojíme cesto a vtlačíme ho do formičky. Takto spracujeme celé cesto.
  4. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 15 minút, sledujeme.

Zatiaľ košíčky potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa z formičiek upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch.

Ďalší postup prípravy cesta:

  1. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle.
  2. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.
  3. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.
  4. Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou.
  5. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami.
  6. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol.
  7. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete.
  8. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
  9. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút.
  10. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia.
  11. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.

Krém do tartaletiek

Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme.

Príprava krému:

  1. V mlieku rozmiešame puding a uvaríme.
  2. Vychladnutý puding dobre prešľaháme a do vymiešaného masla postupne zapracujeme.

Tartaletky s krémom a čerstvým ovocím.

Čokoládová ganache

Čokoládová ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.

Slaný karamel

Pripravíme si slaný karamel. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo. Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj.

Čokoládová šľahačka

Obe tartaletky sú už v tejto fáze chuťovo vynikajúce, no ja som si pripravila aj čokoládovú šľahačku. Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky. Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.

Možno sa tieto recepty zdajú byť zložité, ale nie sú. Ich príprava je zdĺhavejšia iba kvôli času, ktorý je potrebný na chladenie cesta či krému. Tartaletky milujem hlavne kvôli obrovskej variabilite plniek, krémov či cesta. Budem rada, ak ich niekedy vyskúšate.

Tipy a triky pre dokonalé tartaletky

  • Ak chcete, aby sa tartaletky podarili, potrebujete dať cesto v každom kroku prípravy do chladničky a dobre vychladiť.
  • Trpezlivosť odporúčam aj pri plnení tartaletiek malinovým pyré. Musí jednoducho poriadne zatuhnúť, a až potom sa do tartaletky naleje pistáciová ganáž. Inak sa pri nalievaní ganáže malinové pyré rozíde do strán a vyjde až na okraj a nevytvorý takú krásnu vrstvičku.
  • Na dosiahnutie perfektne rovných bokov budete potrebovať špeciálne ráfiky.
  • Pri pistáciovej náplni použite 100 % pistáciové maslo, tučnú 36 % smotanu na šľahanie a bielu čokoládu Callebaut.
  • Na výrobu cesta tzv. pate sablee netreba žiadne prístroje. Stačí ho iba spracovať ručne. Jediné na čo si treba dať pozor je, zbytočne ho neprepracovať. Akonáhle sa cesto spojí, máte hotovo, žiadne dlhé miesenie.

Recept na pistáciové tartaletky s malinovým pyré

Tento recept je príkladom, ako si môžete pripraviť luxusné tartaletky s pistáciovou ganážou a malinovým pyré. Tu je stručný postup:

  • Príprava cesta: Zmiešajte sypké suroviny, pridajte studené maslo a spracujte na mrveničku. Pridajte vajíčko a spracujte na hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny.
  • Vyvaľkanie cesta: Cesto vyváľajte na papieri na pečenie na hrúbku cca 0,3 - 0,4 mm.
  • Tvarovanie tartaletiek: Poukladajte ráfiky na cesto a dobre zatlačte. Vytvarujte aj dlhé prúžky na boky tartaletiek.
  • Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 160 stupňov cca 17 -18 minút. Potom odstráňte ráfiky a pečte ešte 3-5 minút. Nechajte vychladnúť.
  • Malinové pyré: Mrazené maliny rozvarte s vodou, prepasírujte cez sitko a pridajte cukor. Nechajte prevrieť a pridajte želatínu. Naplňte dno tartaletiek tenkou vrstvou pyré a nechajte zatuhnúť.
  • Pistáciová ganáž: Smotanu zohrejte a zalejte ňou čokoládu. Dobre premiešajte a naplňte tartaletky teplou ganážou.

Ingrediencie na cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 50 g mletých mandlí
  • 50 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru
  • 1 balíček citrónovej kôry
  • 125 g zmäknutého masla alebo margarínu
  • 1 vajce

Ingrediencie na ganache:

  • 100 ml smotany na šľahanie (33%)
  • 100 g kvalitnej horkej čokolády

Ingrediencie na krém a ozdobenie:

  • 1 balíček Crème Olé s vanilkovou arómou
  • 200 ml mlieka
  • 125 g černíc

Postup:

  1. Príprava cesta a pečenie: V mise zmiešame múku s mandľami, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme maslo alebo margarín, vajce a ručne vypracujeme dohladka. Cesto nanesieme do vymastených a múkou vysypaných formičiek a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra) asi 20 minút.
  2. Príprava ganache: Na ganache zohrejeme v kastróliku smotanu a odstavíme. Do smotany nalámeme čokoládu a metličkou miešame dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ganache necháme vychladnúť, odložíme asi na 1 hodinu do chladničky, a potom vyšľaháme. Ganache naplníme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na tartaletky.
  3. Príprava krému: Na prípravu krému vyšľaháme Crème Olé elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale, ale len s 200 ml mlieka.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne druhy cesta

Ingrediencia Orechové cesto Kakaové cesto
Múka 140 g 120 g
Kakao 0 g 20 g
Ostatné Rovnaké pre oba druhy cesta

NAJLEPŠÍ recept na ovocný koláč

Čokoládové tartaletky s malinami.

tags: #recept #na #tartaletky #jednoduchý

Populárne príspevky: