Tradičné vianočné recepty: Návrat ku koreňom a zdravšiemu stravovaniu

Vianočné sviatky sú obdobím radosti, lásky a pohody. Súčasťou tohto kúzelného času je aj neodmysliteľná vôňa vanilky, škorice a čerstvo upečeného pečiva, ktorá sa nesie našimi domovmi. Vianočné recepty majú svoje pevné miesto v tradíciách a prinášajú nám nielen chuťové potešenie, ale aj spomienky na rodinné chvíle plné zdieľania dobrej energie a radosti.

Vianočné recepty nie sú len obyčajným kuchárskym počinom. Každý koláčik, perníček či pečivo má svoje kúzlo a význam. Zatiaľ čo ingrediencie ako škorica, badián alebo vanilka prinášajú teplo a pokoj, cukor a med symbolizujú sladkosť života.

Ale čo keď sa tradícia snúbi s moderným prístupom k zdravšiemu stravovaniu? Vianočné recepty sú krásnym príkladom, ako možno prepojiť staré tradície s novými prístupmi. Nebojte sa experimentovať, objavovať nové chute a upravovať klasické recepty tak, aby zodpovedali vášmu životnému štýlu. Vytvorte si svoje vlastné rodinné tradície, ktoré budú plné zdravia, lásky a radosti.

Varenie a pečenie vianočných pokrmov je činnosť, ktorá nás zbližuje. Je to príležitosť, kedy rodina môže spoločne tráviť čas, zdieľať zážitky a tešiť sa na chvíle, kedy si na hotových dobrotách pochutnáme.

Či už sa rozhodnete pre tradičné pečivo alebo jeho zdravšie alternatívy, hlavné je užiť si každú chvíľu a priniesť do svojho domova pravé kúzlo Vianoc.

Hoci sú vianočné sviatky často spájané s hodovaním, nie je nutné, aby tieto dobroty boli náročné na náš organizmus. Sviatočné obdobie je plné radosti, ale aj pokušení, ktoré môžu náš organizmus zaťažiť. Voľbou zdravších vianočných receptov si môžete užiť všetkých chutí Vianoc, bez toho aby ste sa museli obávať ťažkosti po jedle alebo zbytočného prírastku na hmotnosti.

Zdravšie alternatívy tradičných surovín

• Rafinovaný cukor možno nahradiť prírodnými sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo kokosový cukor. Tieto alternatívy majú nižší glykemický index a prinášajú aj jemnejšiu chuť.
• Tradičné maslo je možné v receptoch čiastočne alebo úplne nahradiť kokosovým olejom, ktorý dodá pokrmom ľahkú exotickú príchuť.
• Sušené ovocie, ako sú datle, figy alebo brusnice, dodá sladkosť a prirodzenú energiu. Orechy a semienka, napríklad vlašské orechy, mandle alebo chia semienka, zase obohatia pečivo o zdravé tuky a minerály.
• Napríklad tradičné perníky možno pripraviť z celozrnnej múky a osladiť medom. Linecké pečivo bude chutiť skvele aj s marmeládou sladenou prírodnými sladidlami, ako je agávový sirup. Ďalšou inšpiráciou môže byť využitie zdravších krémov a polev.

Tradičná Štedrá večera našich predkov

Vianoce sú časom, kedy sa stretávame s rodinou, priateľmi a oživujeme staré tradície. Jednou z najdôležitejších tradícií je Štedrá večera, ktorá má na Slovensku bohatú históriu a symboliku. Zabudnite na prejedanie sa a míňanie množstva peňazí. Poďme sa spoločne pozrieť na tradičné vianočné recepty a zvyky našich predkov a objavme bohatstvo v jednoduchosti pôvodných pokrmov.

Štedrá večera nebola o prejedaní sa a míňaní množstva peňazí. Znamenala symbolické posedenie rodiny a začiatok nového obdobia (zimný slnovrat), kedy sa muselo len pozitívne hovoriť o nastávajúcom roku. Ľudia sa nesmeli hádať, každý dostal svoj diel a rovnocenne aj všetky hospodárske zvieratá. V niektorých regiónoch zvieratá dokonca dostali večeru ako prvé.

Boli obce, kde sa dodržiavala zásada 9-tich jedál a všetko, čo sa v ten večer jedlo malo obradný charakter. Chody boli chudobné a muselo ich byť deväť. Všetky živočíšne tuky boli nahradené maslom. Verilo sa, že každé jedlo, ktoré je na vianočnom stole, má v sebe veľkú silu a moc. Preto sa s ním nakladalo úctivo a opatrne. Jedlo sa z jednej misy a nijaké jedlo sa nesmelo skonzumovať úplne do dna, lebo by rodina trela v budúcom roku biedu. Nemluvňatám, ktoré matky dojčili, priložili aspoň symbolicky lyžicu k ústam.

Pod obrus sa dávali peniaze, tie sa však už na Štefana museli dať preč. Na stole musel ostať po celý čas až do Troch kráľov minimálne chlieb. Ostatné zvyšky jedál sa dali statku. V niektorých oblastiach zvyšky odkladali na liečivé účely. Ak dievka vysypala omrvinky zo stola niekde na dvor, na jar tam vraj vyrástol magický ochranný kvietok - maronka. V niektorých oblastiach omrvinky odkladali na magické účely.

„Ako na Viliju tak po celý rok“ Vianoce/Vilija predstavovali predobraz budúceho roku, preto sa ľudia v tej dobe snažili, aby tento deň prebehol pokiaľ možno bezproblémovo so vzorným správaním a vzťahoch. Ľudia mali byť veselí a na nič sa nesťažovať. Deti museli poslúchať, nesmeli sa napomínať ani biť. Jedlo sa nesmelo jesť horúce, lebo by rodinu cez rok ohovárali.

Symbolika a zvyky Štedrej večere

• Rozkrojenie jablka: Ak sa po rozkrojení jablka objaví hviezdička, znamená to zdravie a šťastie. Naopak krížik alebo hniloba znamená smrť či chorobu.
• Kožuch v chalúpke: V dobe, keď sa vo väčšom chovali ovce, tak sa nesmelo deň pred Vianocami prísť do chalupy v kožuchu, aby sa "nedržali ovce".
• Obrad s kijaňou: Gazda vzal drevenú kijaň (veľké drevené kladivo) a udrel ňou o zem. Prítomní sa pýtali: „Čo biješ?“ a gazda odpovedal: „No krty zabíjam!“ A to sa 3x opakovalo.
• Upratovanie: Slobodná dievka pred večerou vyzametala obradným spôsobom izbu. Nie v smere k dverám ale od dverí k stolu. Smeti sa vyniesli von a museli sa vysypať za plotom.
• Počet jedál: Boli obce, kde sa dodržiavala zásada 9-tich jedál a všetko, čo sa v ten večer jedlo malo obradný charakter.
• Čas večere: Večerať sa chodilo, keď vyšla prvá hviezda, to bolo okolo 16tej hodiny.
• Krmivo pre dobytok: Pred zasadnutím ku stolu sa najskôr nachoval dobytok, pre ktorý sa jeden hlt z každého jedla odkladal do maselničky pod stolom.
• Spoločné sedenie: Od štedrovečerného stola nesmel nikto odchádzať, aby rodina celý rok držala spolu. Iba gazdiná obsluhovala a nosila postupne jedlá, ktoré už boli pripravené.
• Horúca sviečka: Od začiatku až do konca štedrej večere mala na stole horieť sviečka. Ak zhasla, bolo to zlé znamenie, že niekto do roka umrie.

Jednotlivé chody tradičnej Štedrej večere

• Oblátky s medom a cesnakom: Oblátky spočiatku piekli učitelia, manželky učiteľov či miestni farári. Upečené oblátky potom po dedine roznášali školopovinné deti a častokrát pri tom recitovali koledy. Deti za roznášanie dostali peniaze. Neskôr si už oblátky piekli v domoch ženy samy. Med má pre ľudí mnoho významov. Je to výživné, prírodné sladidlo, koncentrovaný zdroj energie a starodávny ľudový liek. Med obsahuje 22 aminokyselín, 27 minerálov a 5 000 enzýmov. Medzi minerály patrí železo, zinok, draslík, vápnik, fosfor, horčík a selén. Cesnak má vysokú koncentráciu zlúčenín obsahujúcich síru. Tiosulfináty, ktoré obsahujú alicín, sú hlavnými aktívnymi zložkami cesnaku.
• Kračúň: Cesto kračúňa sa zvyklo zarábať pramenitou vodou. V strede pečiva gazdiná urobila jamku, do ktorej nakvapkala med. Do cesta sa pridávali semená, ktoré mali rodine zabezpečiť nastávajúci rok úrodu (napr. strukoviny, ľan, konopné a iné semená). Magickú silu znásobovali aj ďalšie plodiny primiešané do cesta. Napríklad cesnak či petržlenová vňať boli symbolom zdravia a ochrany pred zlými silami a šípky symbolom čerstvosti. Do cesta sa pridávali aj oblátky, svätená voda či posvätené zelinky. Niekedy sa do malej priehlbinky v strede dala fľaštička s medom.
• Pohánková kaša: Kaše, či už obilninové alebo hrachové, boli súčasťou každodenného jedálnička našich predkov, preto kaša nesmela chýbať ani ako jeden z deviatich pokrmov štedrej večere. Kaša sa jedla z jednej misy. Každý z členov mal svoju lyžicu a každý z rodiny zjedol maximálne 2-3 lyžice. Pohánka je veľmi prospešná ľudskému organizmu, preto by mala patriť k stáliciam nášho jedálnička. Obsahuje vitamín B1- tiamín, B2- riboflavín, B3- niacín, B5- kyselinu pantoténovú, B6- pyridoxín, B9- kyselinu listovú a vitamín C, antioxidanty, aminokyseliny, polyfenoly a rutín. Recept na pohánkovú kašu: 250 g pohánky necháme napučať v dvojnásobku vody a potom asi 15 minút povaríme. Po uvarení ju necháme pod pokrievkou ešte dôjsť. Podávame ju poliatu roztopeným maslom alebo sladkým mliekom. Ku kaši môžeme pridať 300 g uvarených a pretlačených zemiakov, soľ, majorán, čierne korenie, postrúhaný cesnak a opraženú cibuľu.
• Kapustnica: Pre jesenné obdobie je typické nakladanie kapusty. Okrem vitamínu C sa v nej vyskytujú aj vitamíny B1, B2, B6, E, PP, A, D, K, U, kyselina listová, biotíny. Obsahuje tiež veľa aminokyselín a minerálnych látok (draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok).
• Ryba (pstruh, zubáč): Ryby boli súčasťou štedrej večere hlavne u obyvateľov žijúcich v blízkosti riek. Ryby sú zdrojom kvalitných bielkovín, cenných minerálnych látok, dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Vysokým obsahom omega-3 nenasýtených mastných kyselín sa radia k potravinám s priaznivými účinkami na srdcovo-cievny systém. Ryby obsahujú cenné minerálne látky a stopové prvky, najmä jód a selén (ktoré chránia telo pred pôsobením ťažkých kovov), vitamíny D, A a B. Disponujú kvalitnými bielkovinami.
• Opekané cestoviny s makom (šúľance): Tak ako chody predtým, aj opekance sa jedli z jednej misy, aby rodina držala pokope. Jedli sa dve maximálne 3 lyžičky na osobu. Cestoviny boli posypané makom, symbolom hojnosti. Šúľance mali byť aspoň 15 cm dlhé, aby boli na rok aj klasy dlhé. Mak má výrazne aromatickú, olejovitú a sladkastú chuť, ktorá sa prejavuje najmä po jeho rozdrvení. Má vysoký obsah vápnika, ktorý je potrebný pre normálny rast a vývin kostí u detí a pre udržanie normálneho stavu kostí a zubov. Obsahuje vitamín B1- tiamín 74% ODD, B2- riboflavín, B3- niacín, B5- kyselinu pantoténovú, B6- pyridoxín, B8- cholín, B9- kyselinu listovú, C a E.
• Zemiakový šalát (bez majonézy): 1 kg zemiakov uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kolieska, pridáme k nim nakrájanú cibuľu, soľ, 1 dcl octovej vody a premiešame. ZemiakyObsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a dokonca štyrikrát viac vitamínu C než jablká alebo hrušky. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm a ďalšie.
• Sušené ovocie (slivky, marhule, hrozno): Sušené ovocie bolo neodmysliteľnou a potrebnou súčasťou stravy našich predkov. Bolo bohaté na cukry a vitamíny, preto bolo pochopiteľné, že sa stalo súčasťou aj štedrej večere.
• Jablko: Vitamíny obsiahnuté v jablku spomaľujú proces starnutia nášho organizmu. Stačí skutočne jedno jablko denne a budeme sa cítiť aj vyzerať lepšie. Jabloň je u nás najrozšírenejším ovocným stromom a je právom považovaná za najstarší ovocný strom.

Tabuľka: Tradičná štedrá večera našich predkov - nutričné hodnoty

Jednoduché vianočné recepty od šéfkuchára Leopolda Castilla

Všetci chceme počas Vianoc vykúzliť na stole niečo pekné. Ale bohužiaľ Vianoce dokážu byť aj rušné a niekedy aj stresujúce obdobie. Máte jednoducho málo času? Nebojte sa, šéfkuchár YourSurprise Leopoldo Castillo si pre vás pripravil štyri jednoduché vianočné recepty. S týmito štyrmi jedlami máte za chvíľu na stole kompletnú a tiež veľmi slávnostnú vianočnú večeru!

Ak máte málo času, môžete si pripraviť jednoduché vianočné recepty, ktoré sú chutné a zároveň slávnostné.

Predjedlo: Tatarák z lososa

Prečo jednoduchý vianočný recept? Tento recept je jednoduchý na prípravu a nezaberie veľa času. O tridsať minút bude na stole! Navyše má vysokú slávnostnú hodnotu, pretože sa dá veľmi pekne podávať a chutí výborne.

Potrebujete:

• 450 gramov surového lososa, bez kostí a kože
• 1 šalotka
• 1 avokádo
• 2 čajové lyžičky kapary
• 2 čajové lyžičky olivového oleja
• 2 čajové lyžičky čerstvej pažítky
• 2 čajové lyžičky limetkovej šťavy
• 2 lyžičky horčice
• štipka soli

Postup:

1. Lososa rozrežeme pozdĺžne na osem kusov. Tieto kusy opäť nakrájajte na osem kusov na šírku. Kusy, ktoré teraz zostali, opäť nakrájajte na osminy. Mali by vám zostať malé štvorčeky lososa. Vložte lososa do misky.
2. Avokádo nakrájajte na malé kúsky tak, aby mali kúsky rovnakú veľkosť ako kocky lososa. Šalotku, pažítku a kapary tiež nakrájame nadrobno a všetko spolu v miske zmiešame.
3. Pridajte olivový olej, limetkovú šťavu, horčicu a soľ a všetko zľahka premiešajte. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení podávať.
4. Keď ste pripravení podávať jedlo, máte niekoľko možností. Tatarák si môžete dať na stôl v peknej miske ako občerstvenie s tortilla chipsami. Prekvapivý zvrat na tieto Vianoce! Alebo sa rozhodnite pre tradičný spôsob na tanieri. Potom je fajn podávať s toastom, alebo uhorkou ako nízkosacharidovú alternatívu. Ozdobte plátkom limetky a čerstvou pažítkou a máte hotovo!

Hlavné jedlo: Vianočná šunka s javorovým sirupom

Prečo jednoduchý vianočný recept? Znie to komplikovane, pripraviť šunku, ale je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte! A iní si tiež myslia, že je to zložité, takže s týmto slávnostným jedlom určite zabodujete. Chvíľu to síce trvá, ale ideálne je, že vianočnú šunku môžete urobiť aj dva dni vopred. Prácu si tak rozložíte a na samotný deň máte voľné ruky. A keď šunku pripravíte, môžete popri nej robiť ďalšiu (vianočnú) robotu. Na prípravu tohto receptu nepotrebujete svoju plnú pozornosť.

Potrebujete:

• 5 kilová šunka s kosťou
• 1 tyčinka škorice
• 1 čajová lyžička korenia
• 1 čajová lyžička koriandrových semienok
• 2 bobkové listy
• 25 klinčekov

Na polevu:

• 200 ml javorového sirupu
• 2 lyžice horčice
• 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky

Postup:

1. Vložte šunku do veľkého hrnca a pridajte studenú vodu tak, aby bola šunka takmer úplne ponorená. Pridajte bylinky a bobkový list. Vodu priveďte do varu. Keď voda vrie, znížte teplotu. Necháme dusiť asi 1 hodinu a 50 minút. Keď sa voda odparí, prilejeme opäť vriacu vodu. Ak sa na vode objaví pena, odstráňte ju.
2. Tekutinu na varenie opatrne vylejte. Ak chcete, môžete ju odložiť a neskôr použiť ako základ polievky. Rúru nastavíte na 190 stupňov (170 pre teplovzdušnú rúru alebo stupeň 5 pre plynovú rúru). Počas rozohrievania rúry necháme šunku chvíľu vychladnúť. Vložte šunku do veľkého pekáča. Odrežte kôru tak, aby zostala rovnomerná vrstva tuku. V tuku vytvorte zárezy krížovým rezom. Rozložte klinčeky na šunku a vložte ich do mäsa. Teraz môžete šunku dokončiť, ako je popísané v ďalšom kroku, ale môžete ju tiež uchovávať v chladničke až dva dni.
3. Suroviny na omáčku zmiešame v miske. Polovicou zalejeme šunku a dáme piecť do rúry na 15 minút. Teraz vyberte šunku z rúry a nalejte zvyšok omáčky na šunku. Šunka sa vráti do rúry na 35 minút. Medzitým mäso trikrát alebo štyrikrát vyberte, aby ste šunku opäť zaliali tekutinou na varenie a omáčkou, aby sa dobre vsiakla do mäsa. Mäso pomedzi to aj otočíte, aby sa prepieklo rovnomerne.
4. Keď je šunka hotová, pred krájaním ju nechajte ešte aspoň 15 minút odpočívať. Šunku môžete zjesť ihneď, čo sa však môže hodiť aj počas rušných sviatkov: dá sa aj dva dni uchovávať v chladničke a potom podávať studená. To je takisto veľmi chutné!

Príloha: Opekané zemiaky s chrumkavou slaninou

Prečo jednoduchý vianočný recept? Toto je jednoduchý vianočný recept, pretože na to, aby bolo jedlo na stole, je potrebných len niekoľko jednoduchých krokov. Zemiaky uvaríte a potom idú do rúry a vy máte voľné ruky. Za relatívne krátky čas a s malým úsilím ste na stole vykúzlili slávnostnú prílohu.

Potrebujete:

• 1,5 kila zemiakov
• 200 gramov slaniny nakrájanej na plátky
• 3 lyžice olivového oleja
• ¼ lyžičky čierneho korenia
• 150 gramov parmezánu
• 70 gramov jemne nasekanej petržlenovej vňate

Postup:

1. Rúru predohrejte na 220 stupňov s roštom na najnižšom stupni.
2. Zemiaky dobre umyte a nakrájajte na štvrtiny. Vložte ich do hrnca s vodou a priveďte do varu. Pridajte malú lyžičku soli a varte 12-15 minút, alebo dokým sa nebudú dať prerezať nožom. Zemiaky neprevárajte, nemali by sa drobiť. Scedíme ich a odložíme bokom.
3. Kým sa zemiaky varia, nakrájame plátky slaniny pozdĺžne na pásiky. Potom tieto kúsky opäť krájate na šírku, kým vám nezostanú kúsky veľké asi 1,5 centimetra. Pečte slaninu, kým nie je chrumkavá. Slaninu dáme na kuchynský papier odkvapkať.
4. Na pekáč pridajte olivový olej a slaninu. Zemiaky vložte do pekáča vnútornou stranou nadol. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pečte zemiaky v rúre, kým nie sú chrumkavé, asi 35-40 minút.
5. Zemiaky vyberte z rúry a podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Dezert: Tiramisu s twistom

Prečo jednoduchý vianočný recept? Samozrejme môžete pokračovať v štiepaní vajec a šľahaní vaječných bielkov pre dokonalé tiramisu. To je pekné, ak sa to podarí, ale ak sa to nepodarí, stratíte veľa času. Čo môžete tiež urobiť, je trochu si recept upraviť. V tomto recepte na tiramisu pridáte ľahkú šľahačku, takže nemusíte použiť žiadne bielka. Oveľa rýchlejšie a úspech zaručený. A je veľká šanca, že si to vaši hostia ani nevšimnú.

Potrebujete:

• 4 šálky espressa
• 2 čajové lyžičky práškového cukru
• 50 ml amaretta alebo akéhokoľvek iného likéru, ktorý máte radi
• 1 Panettone, toto je taliansky vianočný chlieb. Ak to nie je k dispozícii, pridajte ladyfingers (sladké piškóty).
• 1 vanilkový struk, rozpolený a vyškrabané semienka
• 150 gramov práškového cukru
• 200 ml smotany na šľahanie, po vybratí metly alebo mixéra z misy šľahajte, kým sa nevytvoria malé kôpky.
• Kakaový prášok
• Horká čokoláda, strúhaná na ozdobu

Postup:

1. Zmiešajte kávu, 2 lyžičky práškového cukru a amaretto vo veľkej mise. Panettone nakrájajte na 1 cm široké plátky a pridajte ku kávovej zmesi. Nechajte ho poriadne nasiaknuť.
2. V inej miske zmiešame vanilkové semienka, mascarpone a práškový cukor. Pridajte šľahačku a jemne premiešavajte.
3. Vložte polovicu panettone do veľkej misy. Na vrch poukladáme polovicu mascarpone zmesi. Potom nasleduje ďalšia vrstva panettone a vrstva mascarpone.
4. Dokončite vrstvou kakaového prášku a vložte do chladničky asi na dve hodiny stuhnúť. Pred podávaním pridajte ďalšiu vrstvu čokoládových hoblín. Uži si večeru!

tags: #recept #na #vianočné #kozky #tradičný

Populárne príspevky:

• Jednoduchý Recept na Cheesecake
• Plnkové Recepty
• Rýchly recept na špenátovú polievku
• Chrumkavé hranolky z rúry
• Vypražené rybičky podľa talianskeho receptu