Recept na výborné rezne krok za krokom

Hľadáte inšpiráciu na chutný obed alebo večeru? Bravčové mäso je univerzálna surovina, z ktorej sa dajú pripraviť rôzne chutné jedlá. V tomto článku preskúmame rôzne aspekty prípravy rezňov, vrátane tipov na výber mäsa, prípravu omáčky a vhodné prílohy.

Výber bravčového mäsa

Pre bravčové mäso na smotanovej omáčke je dôležité vybrať kvalitné mäso. Vhodné sú rôzne časti bravčového mäsa, vrátane:

• Bravčová panenka: Je to jemné a chudé mäso, ktoré sa rýchlo pripraví.
• Bravčové karé: Je to tiež pomerne chudé mäso, ktoré je vhodné na pečenie alebo dusenie.
• Bravčové stehno: Dá sa použiť vcelku alebo nakrájané na rezne.
• Bravčové pliecko: Je to mäso s vyšším obsahom tuku, ktoré je vhodné na dusenie, pretože vďaka tuku bude mäso šťavnaté.
• Bravčová krkovička: Je to mäso s výraznou chuťou, ktoré je vhodné na pečenie alebo grilovanie.

Príprava mäsa

Bravčové mäso nakrájame na vhodné kúsky (rezne, kocky, medailónky). Osolíme, okoreníme a prípadne obalíme v múke.

Opečenie mäsa

V panvici na rozpálenom oleji alebo masti opečieme mäso z oboch strán do zlatista. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Príprava smotanovej omáčky

Smotanová omáčka je základom tohto jedla a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Tu je niekoľko nápadov:

• Základná smotanová omáčka: Na masle orestujeme cibuľu, pridáme smotanu na varenie, dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti (napríklad tymián, rozmarín, petržlenová vňať).
• Smotanová omáčka s hubami: Do základnej smotanovej omáčky pridáme orestované huby (napríklad šampiňóny, kuriatka, hríby).
• Smotanová omáčka so syrom: Do základnej smotanovej omáčky pridáme nastrúhaný syr (napríklad parmezán, eidam, niva).
• Smotanová omáčka s horčicou: Do základnej smotanovej omáčky pridáme horčicu (plnotučnú alebo dijonskú).

Dusenie mäsa v omáčke

Do omáčky vložíme opečené mäso a dusíme ho pod pokrievkou, kým nie je mäso mäkké (cca 20-30 minút, v závislosti od druhu mäsa).

Vhodné prílohy

K bravčovému mäsu na smotanovej omáčke sa hodia rôzne prílohy, vrátane:

• Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, zemiakové hranolky.
• Ryža: Biela ryža, dusená ryža, rizoto.
• Cestoviny: Kolienka, špagety, tagliatelle.
• Knedľa: Housková knedľa, zemiaková knedľa.
• Zelenina: Dusená zelenina, zeleninový šalát.

Recept na bravčové karé na smotanovej omáčke s hubami

Ingrediencie:

• 4 plátky bravčového karé
• 200 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 200 ml smotany na varenie
• 100 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
• 2 PL oleja
• Soľ, korenie, tymián, petržlenová vňať podľa chuti

Postup:

1. Bravčové karé naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom.
2. V panvici na rozpálenom oleji opečieme mäso z oboch strán do zlatista.
3. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
4. V tej istej panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Ďalšie tipy a triky

• Použitie vína: Pridanie vína do omáčky zvýrazní jej chuť. Vhodné sú suché biele alebo červené vína. Víno necháme pred pridaním smotany zredukovať, aby sa odparil alkohol.
• Použitie vývaru: Namiesto vody môžeme použiť vývar (zeleninový, kurací, hovädzí) na zriedenie omáčky.
• Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť múkou (rozmiešanou v troche vody alebo smotany) alebo škrobom.
• Dochutenie omáčky: Omáčku môžeme dochutiť rôznymi koreninami (soľ, korenie, paprika, rasca), bylinkami (tymián, rozmarín, petržlenová vňať), horčicou, kečupom, worcesterskou omáčkou.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami chutí.

Recept na kuracie rezne s horčicou

Ak si neviete predstaviť nedeľný obed bez tradičného rezňa, vyskúšajte tento recept na kuracie prsia s horčicou. Pripravíte ich za chvíľu a budú sa hodiť k zemiakom, hranolčekom alebo iným prílohám. Množstvo horčice pridajte podľa vlastnej chuti; vhodná je pikantná aj jemná.

Tento recept je určený pre 2-3 porcie. Ak chcete pripraviť večeru pre celú rodinu, jednoducho zdvojnásobte množstvo surovín.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Soľ
• Korenie
• Mletá paprika
• Horčica (pikantná alebo jemná)
• Strúhanka
• Vajcia
• Olivový olej (alebo bravčová masť) na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie prsia umyte, osušte papierovou utierkou a odstráňte všetky blany a žily.
2. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a rozklepte tĺčikom na mäso.
3. Posypte soľou, korením, mletou paprikou a potrite horčicou z oboch strán.
4. Pripravte si dve misky. Do jednej nasypte strúhanku a do druhej dôkladne rozšľahajte vajcia.
5. Rezne obaľte v poradí: strúhanka, vajce, strúhanka. Aby bola strúhanka chrumkavá, vyprážajte rezne hneď po obalení.
6. Na dobre rozohriatom olivovom oleji (alebo bravčovej masti) opečte rezne z oboch strán dozlatista.

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť rezne aj z iného mäsa, napríklad z bravčovej panenky. Potom však musíte mäso viac naklepať.

Diétna verzia: Ak chcete pripraviť diétnu verziu pokrmu, môžete ho piecť v rúre (180 stupňov, približne 20 minút) alebo vo fritéze (program kura, približne 15 minút).

Alternatíva pre deti: Nie všetky deti majú rady horčicu, ktorá je v mäse viditeľná. Pre nich sa odporúča nahradiť ju gréckym jogurtom alebo majonézou a pred obalením nimi rezne potrieť.

Kuracie rezne "Ondráš" v zemiakovom cestíčku

Hľadáte recept na ten najlepší kurací rezeň „Ondráš“, ktorý je absolútnou chrumkavou bombou a zároveň šťavnatým pôžitkom? Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Zemiaky
• Vajce
• Soľ
• Čierne korenie
• Hladká múka
• Rastlinný olej (alebo masť) na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky nastrúhajte a rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy.
2. K zemiakom pridajte vajce, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
3. Každé kuracie prso nakrájajte na tenšie rezne a zľahka naklepte tĺčikom na mäso.
4. Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku.
5. Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti na strednom až miernom ohni.
6. Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja a vyprážajte z oboch strán dozlatista.

Tip: Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť zemiakového cestíčka môžete pridať do nastrúhaných a vyžmýkaných zemiakov aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky.

Kuracie rezne v cesnakovej marináde

Tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde sú zaručene šťavnaté, plné chuti a jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

• 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
• ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 6 strúčikov cesnaku
• 6 lyžíc majonézy
• cca 200 g strúhanky (na obalenie)
• Olej na vyprážanie (napr. rastlinný)

Postup prípravy:

1. Kuracie stehenné rezne očistite a ak sú príliš hrubé, jemne ich naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinársku fóliu alebo vrecko, aby mäso nestriekalo a nepoškodilo sa).
2. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
3. Cesnak ošúpte a prelisujte. Každý rezeň potrite prelisovaným cesnakom.
4. Následne každý rezeň z oboch strán dôkladne potrite majonézou.
5. Natreté rezne uložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.
6. Marinované kuracie rezne vyberte z chladničky. Každý rezeň obaľte v strúhanke z oboch strán a strúhanku dobre pritlačte.
7. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie (rezne by mali byť aspoň do polovice ponorené).
8. Opatrne vkladajte obalené rezne do rozohriateho oleja a vyprážajte z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a mäso vo vnútri úplne prepečené. Čas sa môže líšiť podľa hrúbky rezňov.
9. Usmažené rezne vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.

Tipy:

• Mäso: Kuracie stehenné rezne sú na tento recept ideálne, pretože sú prirodzene šťavnatejšie ako prsné rezne a lepšie znesú vyprážanie bez vysušenia.
• Obaľovanie: Ak si nie ste istí obaľovaním len v strúhanke, môžete vyskúšať klasický trojobal (múka, rozšľahané vajce s trochou mlieka, strúhanka). Marinované rezne najprv osušte papierovou utierkou od prebytočnej majonézy a potom obaľte. Vyprážanie bude v tomto prípade jednoduchšie.
• Vyprážanie: Naozaj dbajte na správnu teplotu oleja - nemal by byť príliš horúci, aby sa strúhankový obal nespálil. Vyprážajte radšej pomalšie na strednom plameni.

Alternatívny recept na kuracie rezne

Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Z jednych pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov.

Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni.

Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda.

Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu.

Recept na francúzske rezne krok za krokom

Vyskúšajte jednoduchý recept na chutné a rýchle rezne.

Pripraviť obed či večeru pre seba a svoju rodinu môže byť náročná úloha, najmä ak máte počas dňa málo času. Nižšie v texte uvádzame recept, ktorý je ideálny pre zaneprázdnených ľudí. Príde vhod, najmä ak máte chuť na niečo rýchle, ale zároveň chutné a sýte.

Takzvané francúzske rezne sa pripravujú z kuracích pŕs, ale skutočný „charakter“ im dodáva obal z pomerne nezvyčajných prísad. Na prípravu budete okrem iného potrebovať polotvrdý syr, ako aj... instantnú cibuľovú polievku. Táto kombinácia sa môže zdať dosť zvláštna, ale zaručujeme vám, že osloví každého gurmána,

Príprava francúzskych kotliet je triviálna a rýchla. Ak chcete, aby bolo mäso intenzívnejšie ochutené, nechajte ho v marináde približne hodinu. Nič však nebráni tomu, aby ste obalenú pochúťku hneď hodili na rozpálenú panvicu.

Budete potrebovať:

• 600 g kuracích pŕs
• 120 g polotvrdého syra
• 120 ml mlieka
• 1 vajce
• 50 g hladká múka
• vrecko instantnej cibuľovej alebo cesnakovej polievky
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Mäso osušte papierovou utierkou a odstráňte všetky blanky. Prsia nakrájajte na tenké a jemne ich naklepte tĺčikom.
2. Do hlbokej misy dajte prísady na cestíčko: nastrúhaný syr, mlieko, múku, vajce a polievkový prášok. Dôkladne premiešajte a potom do cestíčka namočte plátky mäsa.
3. Obalené kotlety vložte do panvice s horúcim tukom. Vyprážajte z oboch strán dozlatista.

Alternatívne recepty a variácie

Bravčové rezne na lubelský spôsob

Bravčové rezne už roky kraľujú na našich stoloch, najmä počas nedeľných obedov. Tradične sa pripravujú v chrumkavej strúhanke, ale oplatí sa vyskúšať náš recept a pripraviť ich trochu inak.

Kľúčom k úspechu pri príprave bravčových rezňov je, samozrejme, kvalita surovín. Čerstvé bravčové karé, správne ochutenie a klasický trojobal. Ak sa však chcete odkloniť od tradičnej verzie so strúhankou, máme pre vás niečo špeciálne. Tento recept na bravčové rezne na lubelský spôsob je skvelou alternatívou k obľúbenej klasike. Takto pripravené rezne vás prekvapia svojou chrumkavosťou a jemnou chuťou.

„Kotlety lubelskie“ sa obaľujú v dvoch zložkách - vajci a múke. Preto sa pri vyprážaní trochu podobajú omelete. Pre istotu nezabudnite múku vždy preosiať. Potom v nej obaľte mäso, pevne ju pritlačte na povrch rezňov a nakoniec ich namočte do rozšľahaného vajíčka.

Bravčové rezne v tejto netradičnej verzii môžu byť rovnako chutné ako klasické. Navyše je to výborná voľba pre tých, ktorí chcú znížiť spotrebu strúhanky alebo len vyskúšať niečo nové.

Recept na bravčové rezne na lubelský spôsob

Budeme potrebovať:

• 500 g bravčové karé
• hladká múka na obalenie
• 2 vajcia
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Bravčové karé očistíme od blán a nakrájame na kotlety. Mäso naklepeme tĺčikom a posypeme soľou a korením.
2. Do samostatných misiek dáme múku a rozšľahané vajcia.
3. Plátky mäsa vložíme do misky s múkou, vmasírujeme ju do mäsa a potom z neho strasieme prebytočnú múku.
4. V múke obalené rezne namočíme do vajíčka a ihneď preložte na panvicu s rozohriatou masťou alebo olejom.

Bačovský rezeň

Bačovský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý spája tradičné slovenské chute do jedného lahodného jedla.

Príprava surovín a postup:

Pre dokonalý bačovský rezeň je dôležité začať s kvalitnými surovinami. Tu je postup krok za krokom:

• Zemiaky: Ošúpte zemiaky a uvarte ich v osolenej vode do mäkka. Vyklepané rezne budú jemnejšie a rýchlejšie sa prepečú.
• Príprava plnky: Oštiepok a údenú šunku pokrájajte na tenké plátky. Plnka dodá rezňom bohatú chuť a vôňu.
• Plnenie rezňov: Mäso osoľte, posypte mletým čiernym korením a na každý kus uložte plátok šunky a oštiepka. Druhým dielom rezňa ich zakryte a spojte špáradlom. Špáradlá zabezpečia, že plnka počas vyprážania nevytečie.
• Cestíčko: Pripravte si cestíčko z vajec, mlieka a hladkej múky. Vymiešajte ho dohladka a pridajte soľ, korenie a na špičku noža prášok do pečiva. Prášok do pečiva zabezpečí, že cestíčko bude ľahké a nadýchané.
• Obaľovanie: Každý rezeň obaľte v hladkej múke, potom do pripraveného cestíčka. Múka zabezpečí, že cestíčko lepšie priľne k mäsu.
• Vyprážanie: Na panvici roztopte bravčovú masť. Rezne vyprážajte zakryté pokrievkou z oboch strán na malom plameni do zlatista. Vyprážanie pod pokrievkou zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne.

Bačovský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, ktoré sú poliate roztopeným maslom a posypané kučeravou petržlenovou vňaťou.

Marinované bravčové rezne

Šťavnaté a jemné bravčové rezne sú základom večere v mnohých domácnostiach. Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Niekedy to, že sú tvrdé, nemusí nevyhnutne závisieť od spôsobu prípravy, ale od mäsa samotného. Môžete si s ním však poradiť správnou prípravou ešte pred vyprážaním rezňov. Predtým, ako ich vložíte do panvice, ponorte ich do špeciálnej marinády.

Marináda na bravčové rezne:

Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné, že sa im ťažko odoláva. Preto je dobré pripraviť si ich deň vopred a namočiť do marinády z mlieka, cesnaku a korenia. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca. Keď raz takéto bravčové rezne vyskúšate, už ich nebudete chcieť robiť inak.

Recept na marinované bravčové rezne:

Potrebujeme:

• 0,5 kg bravčového karé
• 1 šálku mlieka
• 1 šálku hladkej múky
• ¾ šálky strúhanky
• 1 vajce
• 2 strúčiky cesnaku
• olej na vyprážanie alebo masť
• soľ
• čierne mleté korenie

Postup:

1. Začnite umývaním bravčového karé pod tečúcou studenou vodou. Potom ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na asi 6 rovnakých plátkov.
2. Každý plátok mäsa jemne naklepeme tĺčikom cez potravinársku fóliu, aby nám šťava z mäsa nestriekala.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
4. Rezne umiestnime vedľa seba do misky a poukladáme na ne plátky cesnaku.
5. Do misy s mäsom nalejeme pohár mlieka.
6. Pridáme soľ a korenie.
7. Takto naložené mäso je najlepšie nechať cez noc v chladničke.
8. Keď mäso na druhý deň vyberiete, uistite sa, že ste marinádu pred vyprážaním trochu vysušili pomocou papierových utierok.
9. Rezne teraz obalíme klasicky v troj obale, čiže v múke, vyšľahanom vajíčku a strúhanke.
10. Pripravené rezne vysmážame na panvici na rozpálenom oleji alebo ešte lepšie na masti. Práve bravčová masť dokonale zvýrazní vôňu a chuť rezňov.
11. Každý rezeň smažte niekoľko minút na každej strane na strednom ohni.
12. Hotové rezne dáme na tanier pokrytý papierovými utierkami. Tie vsiaknu prebytočný tuk z rezňov.

Rezne v akejkoľvek podobe sú obľúbené takmer u každého. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, takže sa môžete hrať s chuťou a potešiť svoje chuťové bunky.

Sú šťavnaté, chutné a v kombinácii s netradičnou ryžou tvoria výdatné jedlo, ktoré si určite zopakujete.

tags: #recept #na #výborné #rezne #krok #za

Populárne príspevky:

• Všestranný pomocník v kuchyni
• Ako piecť žĺtkové rezy
• Tradičný hovädzí guláš
• Topinambury: zdravie a kuchyňa
• Liatinový hrniec BILLA: Všestranný pomocník