Recept na vianočku ako vata: Kvásková pochúťka, ktorá sa rozplýva na jazyku

Vianočka je tradičné pečivo, ktoré neodmysliteľne patrí k Vianociam. Jej vôňa a chuť sú nezameniteľné a pohľad na krásne upletenú vianočku poteší každého. Ak hľadáte recept na vianočku, ktorá bude mäkká ako vata, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne podrobný návod na prípravu kváskovej vianočky, ktorá sa rozplýva na jazyku.

Tradičná slovenská vianočka.

Kvásková vianočka - recept pre náročných

Panettone, tradičný Taliansky koláč sa väčšinou dnes robí z droždia-kvasníc ale kváskový je kváskový, benefity všetci poznáme. Napriek tomu, že som použila ako základ ražný kvások výsledný efekt je úžasný, cesto mäkké ako vata, miestami pripomína na jazyku vianočku ale podľa mojich detí chutí ako maslový croissant /to sa cení/. U nás sú v obľube brusnice tak som ich tam šupla a ešte trocha zimnej príchute, zázvor a kardamon.

Ingrediencie

• Kvások: použila som ako základ ražný kvások. Po vybratí z chladničky som ho v tomto recepte dokrmovala iba špaldovou hladkou múkou. Môžete použiť aj kvások z hladkej pšeničnej múky 00 a z manitoby, do tohto kvásku sa pridávajú hrozienka.
• Múka: 400gr manitoba /vysokolepková hladká múka/ ak nemáte použite múku zn.Babička na kysnuté koláče. Nepokúšajte sa v tomto recepte o náhradu celozrnnými alebo bezlekovými múkami! Múka v tomto recepte musí obsahovať dostatok lepku, gluténu.
• Maslo: 250gr kvalitného masla živočíšneho 82% mäkkého, takmer roztopeného - najlepšie by bolo domáce od kráv pasúcich sa na tráve, takéto maslo obsahuje nenasýtenú CLA kunjugovanú kyselinu linolovú. Do panettone sa používa skutočné maslo nie margarín, vyžaduje si mix mastných kyselín, nasýtených a nenasýtených.
• Práškový cukor
• Žĺtka a celé vajcia
• Voda
• Hrozienka, brusnice, zázvor, kardamon (podľa chuti)

Postup

1. Príprava kvásku: Kvások uchovávam v 7dcl pohári a vždy nechávam cca 3cm kvásku z predošlého pečenia, čo môže byť okolo 100gr. Kvások po vybratí z chladničky aktivujem trojfázovým vedením, to znamená kŕmim ho 3x.
2. Kŕmenie kvásku: V kvásku sa nachádza dostatočné množstvo mikroorganizmov, baktérií a kvasiniek aby fermentácia prebehla úspešne a cesto sa pekne nakyprilo. Začínam 2 lyžicami bio špaldovej múky hladkej a troškou vody /cca 80gr múky a necelé 1dcl vody/, musí vzniknúť lievancové cesto, ktoré nechám odpočívať na kuchynskej linke, prekryté fóliou a uzáverom. Teplota na linke by mala byť okolo 22-24st. Kvások pekne narastie a o 3hodiny ho dokŕmim opäť tým istým spôsobom iba ho dám na miesto, kde je teplota vyššia 28st. U mňa je to vrch chladničky. Tretie kŕmenie, rovnako ako druhé po troch hodinách alebo aj skôr, keď kvások klesne. Pri poslednom kŕmení dávam viac múky cca o 20gr, troška viac vody a počkám kým kvások poklesne. Vtedy zamiesim na cesto, rozkvas je hotový a dostatočne ,,silný“ aby zdvihol ťažké maslové cesto. Takéto vedenie kvasu vyžaduje prítomnosť v rozpätí 8-9 hodín, treba sa na to pripraviť. Ak nestíhate stačí prikŕmiť kvások dva krát ale s trojfázovým vedením mám lepšiu skúsenosť.
3. Príprava cesta: Z hotového rozkvasu odlievam 250gr do misy od kuchynského robota. Do misy od kuchynského robota pridáme rozkvas, múky, práškový cukor a vodu. Miešame na najnižšej rýchlosti a postupne pridáme žĺtka, po jednom za sebou, potom celé vajcia a mäkké maslo. Cesto sa spracúva pomaly, treba spojiť všetky ingrediencie. Cesto má byť ťažké a lepivé a musíme byť trpezliví, kým sa dosiahne správny výsledok. Treba ho miesiť 25 minút.
4. Kysnutie cesta: Po vymiesení necháme cesto v miske od robota, zakryjeme fóliou na 2-3 krát a urobíme do fólie pár dierok špáradlom. Necháme kysnúť 14 hodín v rúre. Po 14 hodinách kysnutia cesto 2,5 až 3 násobne zväčší svoj objem.
5. Zapracovanie ingrediencií: Po vykysnutí v tej istej mise, zapracujeme ručne do cesta múku, hrozienka, brusnice, zázvor a po jednom pridáme žĺtky. Je to práca tak na 15 minút, miesime, tak že zvrchu prstami vezmeme cesto a dlaňou zatlačíme cesto o dno náoby a tak dokola, až kým nie sú ingrediencie zapracované v ceste.
6. Formovanie a druhé kysnutie: Cesto rozdelíme do papierových foriem, zaplníme iba 1/3 formy, pretože cesto bude ešte kysnúť. Formy dáme opäť na 5 hodín do rúry so zapnutým svetlom 🙂 neprikrývame ich však už. Objem panettone zväčšia až po povrch.
7. Pečenie: Keď je cesto takmer 2cm od okraja, vyberieme ho z uzavretej rúry a necháme panettone ešte hodinu vonku na vzduchu aby sa cesto trocha presušilo. Panettone pečieme na statickom programe, nepoužívame ventilátor pretože by nám sa nám podskočené cesto mohlo ,,zviesť“ nabok. Panettone pečieme 15 minút na 190st /komu pečeie rúra silnejšie tak na 180/ a potom znížime teplotu na 170st celzia na 30-35 minút. Či je panettone upečené, skúsime špajlovým testom - zapichneme dnu špajlu a nesmú byť na nej stopy cesta.
8. Chladnutie: Hotové panettone sa zvyčajne zavesí dolu hlavou a tak nechá chladnúť po vybratí z rúry cca 12 hodín. Vraj sa tak lepšie rozptýli maslo v ceste a panettone nebude suché. Urobíte to tenkými ihlicami na ražniči ak je kus panettone ľahší postačia aj špajle. obrátite panetone dolu hlavou a na dno zapichnete do troch strán ihlice, ktorú zavesíte do väčšieho hrnca. Ihlice sa opierajú o okraj hrnca a držia panettone vo vzduchu.

Toto maslové cesto z kvásku je konzistenciou trochu hutné, nech vás to však neodradí. Ak sa vám nechce zapletať a máte podlhovastú formu, urobte si briošku. Cesto sa hodí aj na lúpačky (makovky), skrátka jeden recept a veeľa možností.

Pečenie v keramickej forme

Kedysi sa vianočky piekli v krásnych keramických formách, ktoré im dodávali ešte väčší šarm. Keramika totiž dobre vedie teplo, takže sa vianočka prepečie rovnomerne a získa krásnu zlatistú farbu. Staré keramické formy na vianočku sú navyše krásne samy o sebe a môžu slúžiť aj ako dekorácia.

Keramická forma na vianočku.

Ako vybrať správnu keramickú formu?

Pri výbere keramickej formy na vianočku je dôležité zamerať sa na niekoľko faktorov:

• Veľkosť: Zvoľte veľkosť formy podľa toho, akú veľkú vianočku chcete piecť. Pre menšiu rodinu postačí menšia forma, pre väčšiu zvoľte väčšiu.
• Tvar: Keramické formy na vianočku sú dostupné v rôznych tvaroch. Môžete si vybrať klasickú okrúhlu formu, formu v tvare vianočky alebo inú, originálnejšiu formu.
• Glazúra: Vnútorná glazúra formy by mala byť kvalitná a nepoškodená, aby sa vianočka nelepila.
• Hmotnosť: Masívnejšie keramické formy lepšie držia teplo a zabezpečia rovnomerné prepečenie vianočky.

Tipy a triky pre pečenie v keramickej forme

• Príprava formy: Pred každým pečením je dôležité keramickú formu dôkladne pripraviť. Vymastite ju tukom (najlepšie masťou alebo maslom) a vysypte múkou alebo strúhankou.
• Teplota pečenia: Keramické formy vyžadujú mierne nižšiu teplotu pečenia ako plechové formy. Pečte vianočku pri teplote 160-170 °C.
• Doba pečenia: Doba pečenia v keramickej forme môže byť o niečo dlhšia ako v plechovej forme. Pravidelne kontrolujte prepečenie vianočky špajdľou.
• Chladnutie: Po upečení nechajte vianočku chvíľu vychladnúť vo forme a až potom ju vyklopte.
• Problémy s vyklopením: Ak sa vianočku nedarí vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou alebo ju na chvíľu vložte do horúcej vody.

Rozdiely medzi pečením v keramickej a silikónovej forme

Okrem keramických foriem sú obľúbené aj silikónové formy na vianočku.

Prajeme vám veľa úspechov pri pečení vašej vianočky! Nech sa vám vydarí a chutí celej rodine.

tags: #recept #na #vianočku #ako #vata

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca odstránením hrdze z rúry
• Kvalitné oplechovanie strechy: Ako na to
• Thajské Zelené Karí
• Ako si vybrať panvicu z lávového kameňa
• Recenzie donáškových služieb v Piešťanoch