Preferencie chuti: Sladké verzus slané a ich vplyv na zdravie a osobnosť

Maškrtenie je bežnou súčasťou života mnohých ľudí. Či už ide o chuť na sladké, slané, pálivé, horké alebo kyslé, každý má svoje preferencie. Ale prečo niektorí z nás preferujú sladké, iní slané a čo to o nás vypovedá? Tradičná čínska medicína dokonca spája každú z týchto chutí s konkrétnym orgánovým systémom v tele. Aké sú však zdravotné dôsledky uprednostňovania sladkých alebo slaných pochutín?

Sladká chuť a jej vplyv na organizmus

Ľudia, ktorí často túžia po sladkom, bývajú súcitní a starostliví, ale tiež môžu mať sklony k nadmernej starostlivosti a kontrole. Túžba po sladkej chuti je často signálom tela, že potrebuje energiu. Avšak, konzumácia sladkostí, ako sú koláče, sušienky a sladké pečivo, môže tento deficit energie ešte prehĺbiť a spôsobiť rozkolísanie hladiny inzulínu.

Vplyv na žalúdok a slezinu

Podľa tradičnej čínskej medicíny môže nadmerná konzumácia sladkého oslabiť žalúdok a slezinu. Medzi typické príznaky oslabeného žalúdka patria tráviace ťažkosti po jedle a strata chuti do jedla. Problémy so slezinou sa môžu prejaviť opuchom tváre, zväčšením brucha a opuchmi nôh, najmä lýtok a kolien. Chronická únava, na ktorú nepomáha ani odpočinok, ani šport, môže byť tiež príznakom týchto problémov.

Ako podporiť žalúdok a slezinu

Vhodná strava môže pomôcť posilniť oslabený žalúdok a slezinu. Medzi odporúčané potraviny patria:

• Tepelne upravená koreňová zelenina, najmä varený alebo dusený zeler, ktorý pomáha pri opuchoch.
• Červená repa (pečená alebo vo forme polievky), ktorá podporuje krvotvorbu.
• Krúpy.
• Hovädzie mäso.
• Pečené, varené alebo dusené ovocie, ktoré dodáva energiu.

Slaná chuť a jej vplyv na organizmus

Ľudia, ktorí často túžia po slanom, môžu trpieť depresiami, úzkosťami, záchvatmi plaču alebo sklonom k podozrievavosti.

Vplyv na obličky a močový mechúr

Podľa tradičnej čínskej medicíny môže nadmerná konzumácia slaného signalizovať ochorenie obličiek a močového mechúra.

Ako podporiť obličky a močový mechúr

Vhodná strava môže pomôcť posilniť obličky a močový mechúr. Medzi odporúčané potraviny patria:

• Morské a sladkovodné ryby, ktoré pomáhajú obnoviť vitalitu obličiek.
• Bravčové mäso, najlepšie v hustých polievkach alebo omáčkach, ktoré zahrejú.
• Fazuľa, ktorá svojim tvarom pripomína obličky.
• Zeler.
• Morské riasy.
• Čerstvé ovocie, ktoré je cenným zdrojom minerálov.

Dôležité je tiež vyhýbať sa stresu, ktorý obličkám a močovému mechúru škodí.

Ďalšie chute a ich vplyv na zdravie

Okrem sladkej a slanej chuti existujú aj ďalšie chute, ktoré môžu signalizovať rôzne zdravotné problémy:

• Pálivá chuť: Môže signalizovať ochorenie pľúc a hrubého čreva. Medzi typické príznaky patria potenie, pocity tepla, vlhká pokožka, časté infekcie dýchacích ciest, zväčšené brucho a nafukovanie. Vhodné sú ryža a krúpy, nevhodné sú ovsené vločky a obilniny so šupkou. Odporúča sa konzumovať cesnak, cibuľu, pór, mrkvu, pažítku a žeruchu.
• Horká chuť: Môže signalizovať ochorenie pečene a žlčníka. Prejavuje sa žlčníkovými problémami, nevoľnosťou, pocitmi tlaku pod rebrami, výbuchmi hnevu, žiarlivosťou a agresivitou. Odporúča sa pravidelné stravovanie a diétnejšia strava. Vhodná je dusená zelenina, ovocie bez semienok, hydinové mäso, chudé ryby, kurkuma, kardamom, rasca a zázvor. Je potrebné vyhýbať sa alkoholu a priemyselne vyrábaným ochucovadlám.
• Kyslá chuť: Môže signalizovať ochorenie srdca a tenkého čreva. Prejavuje sa problémami s krvným obehom, neznášanlivosťou tepla, problémami s krvným tlakom a bledou pleťou. Vhodné sú ovsené vločky, kukurica, polenta, zelené listové šaláty horkej chuti a tmavé druhy mäsa. Je potrebné vyhýbať sa nadmernému pitiu silno chladených nápojov a zmrzline.

Vplyv spracovaných potravín na zdravie

V posledných desaťročiach sa stravovacie návyky dramaticky zmenili a v bohatších krajinách sa často siahame po ultraspracovaných potravinách namiesto tradičných jedál. Štúdie ukazujú, že konzumácia ultraspracovaných potravín je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky 2. typu a predčasnej smrti. Tieto potraviny obsahujú látky, ktoré sa v bežnej kuchyni nenachádzajú, ako sú konzervanty, umelé sladidlá a arómy, ktoré narúšajú prirodzenú rovnováhu črevnej mikroflóry a zvyšujú priepustnosť črevnej steny.

Ako sa vyhnúť rizikám spracovaných potravín

Dobrou správou je, že aj malá zmena môže pomôcť. Ak nahradíte len 10 % ultraspracovaných potravín čerstvými alebo minimálne spracovanými, výrazne si znížite riziko predčasného úmrtia.

Psychika a redukcia hmotnosti

Psychika zohráva pri zdravom stravovaní veľkú rolu.

Sladké raňajky: Áno alebo nie?

Sladké raňajky sú síce pohodlné a chutné, no pri pravidelnej konzumácii môžu spôsobiť viac škody než úžitku. Po konzumácii sladkých raňajok dochádza v tele k rýchlemu nárastu hladiny glukózy v krvi, na čo organizmus reaguje zvýšeným vylučovaním inzulínu. Po rýchlom náraste však často nasleduje prudký pokles hladiny cukru, čo vedie k únave, podráždenosti a hladu.

Riziká sladkých raňajok

• Nadváha a obezita.
• Zvýšené riziko inzulínovej rezistencie a cukrovky.
• Výkyvy nálad, únava, podráždenosť.
• Hormonálna nerovnováha a PCOS.

Ako zmierniť efekt sladkých raňajok na telo

• Pridajte k sladkému jedlu bielkovinu.
• Zvoľte celozrnné alebo ovsené verzie pečiva a cereálií.
• Nahraďte cukor ovocím.
• Pridajte lyžičku zdravého tuku.
• Raňajkujte v pokoji, nie hneď po zobudení.

Kedy sú sladké raňajky v poriadku?

Sladké raňajky môžu byť vhodné napríklad pred športovým výkonom alebo pri veľmi aktívnom dni. Občas sú sladké raňajky v poriadku aj z psychologického hľadiska - ako súčasť víkendového rituálu alebo v rámci intuitívneho jedenia.

Sladkosti: Ako ich rozlišovať a konzumovať s rozumom

Potláčanie chute na sladké nie je dobrý nápad. Pocit chute na sladké je signál, ktorý treba vypočuť. Tento signál môže mať fyziologický dôvod alebo jednoducho ide o stravovací zvyk.

Ako si vyberať sladkosti tak, aby vám čo najmenej ublížili

Zdravé sladkosti majú nízky glykemický index a obsahujú cenné živiny.

Zlé sladkosti sú tie, ktoré si bežne kupujete v obchodoch.

Ako kombinovať katastrofálne sladkosti, aby vám ublížili menej

• Pred ich konzumáciou (alebo hneď po nich) si dajte hrsť orechov.
• K orechom si kúpte ešte aj plnotučné zakysané mlieko a pred alebo tesne po konzumácií sladkostí si dajte minimálne 3 dl zakysaného mlieka.
• Sladkosti nekonzumujte nikdy pred spaním ani 2 hodiny po pohybovej aktivite.

Aké ingrediencie by mali obsahovať zdravšie sladkosti

• Orechy a semiačka.
• Kokosový olej.
• Obyčajné maslo.
• Jablčnú vlákninu.
• Škoricu.

Prečo máme chuť na sladké aj po sýtosti

Počas evolúcie si telo vytvorilo mechanizmy na vyhľadávanie kaloricky bohatých jedál, ako sú mastné a sladké jedlá, ktoré boli dôležité pre ukladanie energie na horšie časy. Už od prenatálneho obdobia, kedy dieťa pláva v plodovej vode, sa začínajú formovať naše chuťové preferencie. Preferencie chuti môžu významne ovplyvniť výber potravín v jedálničku a v evolučnom kontexte umožňujú aj pôžitok z jedla či samotné prežitie. Neskôr, po narodení, materské mlieko a následne pevná strava formujú to, čo nám chutí a čo nie.

Chuť na sladké: Fyziológia, psychológia a osobnosť

Ľudia majú chuť na cukor z mnohých dôvodov - niektoré z nich sú fyziologické a niektoré psychologické. To, čo jete, spolu s tým, kedy, prečo a koľko toho zjete, sa môže zmeniť na vzorce správania. Stručne povedané, na cukor môžete mať chuť, pretože vaša myseľ a telo boli vycvičené na to, aby po ňom túžili. Vedecké poznatky v tejto otázke nie sú úplne jasné. Napriek tomu môžu sladké spracované potraviny spúšťať uvoľňovanie neurochemickej látky dopamínu v centre odmeňovania v mozgu.

Vaše telo reaguje na stres vylučovaním hormónov, ktoré tiež súvisia s chuťou na jedlo. Hormón grelín, ktorý riadi chuť do jedla, sa uvoľňuje, keď sú ľudia v strese. Vzťah medzi tým, čo jete a ako spíte, je zložitý. Samotná chuť na cukor nie je známkou zdravotného problému.

Sladká chuť a osobnosť

Výskumníci sa vo svojej štúdií, ktorú uverejnili v časopise Journal of Research in Personality, sledovali, či jedenie sladkých vecí súvisí s príjemnými ľuďmi. Hoci predchádzajúce štúdie zistili súvislosť medzi týmito dvoma parametrami, nebolo jasné, či sa tento trend objavuje aj v iných kultúrach. Neskôr účastníci vyplnili takzvanú stupnicu preferencie sladkej chuti. Tá obsahuje desať položiek (cukríky, karamel, čokoládový koláč, med, zmrzlina, javorový sirup, hrušky, hrozienka, jahody a cukor), ktoré sa hodnotia na stupnici od 1 (veľmi sa mi to nepáči) do 6 (veľmi sa mi to páči), vysvetlili výskumníci s tým, že sledovali aj preferencie účastníkov u kyslých, slaných, horkých a korenených jedlách.

Výsledky nakoniec potvrdili predchádzajúce štúdie, pričom u účastníkov zo všetkých štyroch krajín korelovala príjemnosť s preferenciami sladkej chuti. Štúdia tak podľa tímu vedcov odhalila, že metafory pre sladkosť sa javia ako univerzálne. Konzumácia sladkostí je všeobecne príjemnejším zážitkom ako jedenia iných druhov chutí. Okrem toho sa zdá, že byť milý a starostlivý je evolučne adaptívnejšie pre jednotlivcov aj spoločnosti v porovnaní s vlastnosťami ako svedomitosť alebo otvorenosť.

Sladká chuť a zdravie

Nutkavá potreba jesť niečo sladké môže mať príčinu v jedálničku, keď sa v snahe o jeho ozdravenie vyhýbame napríklad sacharidom. Tým však telo okrádame o najdôležitejší energetický substrát. Uprostred dňa dostanete zrazu dostanete neodolateľnú chuť na obľúbený koláč a jednoducho nedokážete na tieto pochúťky prestať myslieť, kým ich nedostanete.

Ak máte chuť na sladké, môže to súvisieť s poklesom hladiny cukru vo vašom tele. Výbornou a zdravou alternatívou v týchto prípadoch je ovocie. Výborným tipom je napríklad zmrazené hrozno. Chutí skvele a keďže je zmrazené, skôr rozpoznáte, že ste plní - nemôžete ho len tak nahádzať do seba ako koláče. Ale aj v prípade koláčov a sladkostí môže byť mraznička dobrým pomocníkom. Vymrazte si vždy len jednu porciu, ktorú zjete. Skúste nahradiť sladkosti zdravý gréckym jogurtom s čerstvým ovocím.

Chuť na slané: Minerály, stres a vodcovské typy

Priveľká chuť na slané - krekry, čipsy a podobne môže byť znakom nerovnováhy minerálov v tele. Štúdia, uverejnená v magazíne Physiology and Behavior analyzovala, ako chuť na slané súvisí s hladinami minerálov v tele. Ukázala, že ženy s intenzívnou chuťou na slané mali väčšiu pravdepodobnosť nedostatku vápnika a horčíka.

Slaná chuť a osobnosť

Odborníci si napríklad myslia, že ľudia, ktorí preferujú slané chute a chrumkavé jedlá, sú vodcovské typy silne poháňané vnútornou motiváciou. Štúdie dokazujú, že týmto ľuďom hrozí vyššie riziko prepracovanosti, pretože ich ambície sú vždy vysoké a nezastavia sa, kým svoj cieľ nedosiahnu. Napríklad športovci majú rozvinutejšie chuťové poháriky a zvyčajne uprednostnia slané chute.

Ako oklamať chuť na slané?

Dietologička z Denveru Jessica Crandall odporúča túto túžbu po nezdravých potravinách oklamať zdravými alternatívami. Upozorňuje na fakt, že naša strava často obsahuje práve prebytok soli, nie jej nedostatok, a to aj vtedy, ak máte intenzívnu túžbu po slanom. Veľmi dobrou fintou na upokojenie chuťových pohárikov je mätový čaj. Odporúča vyhýbať sa niektorým druhom potravín - to pomáha „preprogramovať“ chute. Dobrým spôsobom, ako ju minimalizovať je konzumovať bielkoviny, napríklad tvaroh s paradajkami a balzamikovým octom. Jesennou možnosťou je usušiť si doma v rúre semiačka z tekvice nesolené, len pokvapkané worčesterovou omáčkou. Bielkoviny pomôžu.

Ďalšie chute a ich význam

Nielen sladká a slaná chuť, ale aj kyslá, horká a umami majú svoje miesto v našich preferenciách a môžu o nás niečo vypovedať.

• Kyslá chuť: Väčšina ľudí zmraští tvár, skupinka ľudí sa však kyslému jedlu vôbec nevyhýba, ba naopak. Výskumy dokazujú, že jedinci obľubujúci kyslé chute sú zvyčajne racionálne zmýšľajúci. Zároveň ich však môže ľahko premôcť úzkosť.
• Horká chuť: Časť populácie má na ňu totiž dokázateľne zvýšenú citlivosť, v dôsledku čoho častejšie odmietajú kávu, pivo či čokoládu s vysokým obsahom kakaa. No a v starobe sa k nej zas vraciame. Vo vyššom veku sa totiž zhoršuje vnímavosť voči horkej a kyslej chuti, čo môže byť ešte umocnené chronickými ochoreniami a užívaním väčšieho množstva liekov.
• Pálivá chuť: Niektorí ľudia pálivé jedlá nemusia vôbec, iní sa v nich však doslova vyžívajú. Séria výskumov dokazuje, že práve takíto ľudia sú dobrodružní a neboja sa skúšať nové veci. Neznesú rutinu a potrebujú, aby bol každý deň niečím odlišný, zábavný a zaujímavý.

Ako vnímanie chuti funguje?

Konečný efekt procesu vnímania chuti je pomerne zložitý. Za rozlíšenie základných druhov chuti sú zodpovedné vyššie zmienené chuťové bunky, vo finále však do hry vstupuje aj mnoho ďalších fyziologických štruktúr ako prepojenie chuťových dráh s limbickým systémom (príjemné pocity spojené s jedlom, baženie po jedle) alebo aj so systémom čuchovým. Jednotlivé signály putujú do mozgu, kde sa nakoniec skladá konečný vnem.

Faktory ovplyvňujúce chuťové preferencie

Chuťové preferencie sa u jednotlivých ľudí značne líšia. Korene týchto rozdielov siahajú až do prenatálneho obdobia (obdobie pred pôrodom). Hoci má človek evolučne zakotvené, že sladká a slaná chuť označujú bezpečné potraviny, a od horkých a kyslých je lepšie držať sa ďalej, plod v maternici je do istej miery schopný sa adaptovať na chute, ktoré vníma cca od 30. týždňa tehotenstva. Úloha matky však narodením dieťaťa nekončí - podľa štúdií pokračuje formovanie preferencií aj počas dojčenia, keď deti matiek, ktoré pri dojčení prijímali väčšie množstvo ovocia a zeleniny, tieto potraviny potom lepšie prijímali vo vlastnej strave. Jednoducho povedané, poznali tieto chute už zo skoršieho života a nerobilo im taký problém si na ne privyknúť. Všeobecne sa uvádza, že aby si dieťa zvyklo na novú chuť a prijalo ju, je potrebné sa s ňou stretnúť až 10‑krát.

Po vplyve prenatálneho života a dojčenia samozrejme chuťové preferencie ďalej určuje zloženie pevnej stravy. Na čo si ľudia zvyknú v detstve, to budú pravdepodobne preferovať aj vo vyššom veku. Čo sa týka vnímania jednotlivých chutí, deti najviac preferujú sladké potraviny, naopak horšie znášajú horké a kyslé.

Ochorenia a životný štýl

Vnímanie chuti môžu v priebehu života ovplyvniť aj rôzne ochorenia, faktory životného štýlu alebo aj fyziologické stavy (ako napr. tehotenstvo a vek, pozri ďalej). Medzi tieto ochorenia patria:

• respiračné infekcie
• vážnejšie zápaly stredného ucha
• ochorenie v dutine ústnej
• vedľajšie účinky rádioterapie v oblasti hlavy a krku
• úrazy hlavy

Medzi ďalšie faktory ovplyvňujúce vnímanie chutí patrí aj fajčenie. Vedci u fajčiarov objavili pomerne významné zníženie intenzity vnímania chuti. Čím vyššia bola u fajčiarov miera závislosti na nikotíne, tým dramatickejšie u nich bola táto schopnosť znížená.

Je možné vnímanie chuti „trénovať“?

Schopnosť vnímania chutí je do istej miery daná geneticky - uvádza sa, že až 25 % populácie sú tzv. supertasteri, teda ľudia, ktorí chute vnímajú intenzívnejšie ako iní. Táto schopnosť je daná vyšším počtom chuťových buniek, ako je norma, a častejšie sa vyskytuje u žien.

Ďalším, a možno prekvapivým faktorom, je však druh bežne konzumovaných potravín. Tento jav je najviac preskúmaný pri sladkej chuti, pretože má silný psychologický efekt. U ľudí, ktorí často konzumujú veľmi sladké jedlá (typicky patriace do kategórie vysoko spracovaných potravín) môže postupom času dôjsť k „otupeniu“ vnímania tejto chuti a ich organizmus bude dožadovať silnejšie stimuly, aby bola túžba po sladkej chuti uspokojená.

Ak naopak ľudia podstúpili intervenciu založenú na obmedzení príjmu cukru a sladkej chuti v strave, po jeho znovuzavedení vnímali sladkú chuť intenzívnejšie ako predtým. Tento efekt by sa mal podľa výsledkov dostaviť cca za 4 týždne.

tags: #preferencie #chuti #sladké #vs #slané

Populárne príspevky:

• Využite silu skorocelu a včelieho vosku pre zdravú pokožku
• Všetko o zázvore
• Recept na sirup z arónie
• Recept na hrnčekové palacinky
• Sprievodca výberom zapínania náušníc