Domáce špekáčky: Recept a tipy pre dokonalú chuť

K symbolom leta a prázdnin patria jednoznačne aj grilovačky a opekačky s rodinou či priateľmi. Ak aj vy chcete zažiť chutnú a šťavnatú letnú grilovačku, môžete si pripraviť domáce špekáčky. V tomto článku vám prinášame recept a užitočné rady, ako na to.

Recept na domáce špekáčky

Na výrobu domáceho špekáčkov budete potrebovať:

Špekáčky
Cibuľu
Cesnak
Nálev
Olej

Nálev pripravíme z týchto surovín:

Voda
Ocot
Soľ
Cukor
Čierne korenie
Nové korenie
Bobkový list
Chilli paprička (sušená)

Postup

Z prvých 8 surovín uvaríme nálev - jeden diel je zvyčajne cca decový pohárik (aj trošku menší). Necháme ho vychladnúť.
Cibuľu nakrájame na tenké kolieska.
Do pohárov dáme cibuľu, špekáčky a cesnak.
Navrch nalejeme za lyžicu oleja, zatvoríme a dáme na chladné tmavé miesto aspoň na týždeň.

Toto množstvo vám vyjde tak na 2-4 7 decové zaváracie poháre (záleží ako veľmi sa vám tam podarí tie suroviny narvať). Špekáčiek treba na jeden 7 dcl pohár tak 5 -6 ks, párkov tak 4-5. Sami uvidíte, koľko zmestíte. Najradšej to robím do takých tých baňatých širších pohárov.

V chlade vydržia prakticky neobmedzene (kým sa nezjedia). Robievam naraz väčšie množstvo vtedy, keď vidím, že predošlé zásoby sa už povážlivo míňajú, alebo keď má mäsiar super akciu na párky. Vyhnem sa tomu, aby mi ich vyžierali už na druhý deň.

Tip: Kto má rád poctivú klasiku, do pohárov dáva len cibuľu, špekáčky a cesnak. Kto chce pikantnejšie, dá si viac chilli papričiek, alebo medzi párky pohádže feferóny.

Priemyselná výroba špekačiek

Nariadenie Rady (ES) č. Na výrobu špekačiek sa používa:

hovädzie mäso s obsahom tuku do 30 %,
bravčové mäso s obsahom tuku do 50 %,
bravčová slanina,
pitná voda (vo forme šupinového ľadu),
zemiakový škrob,
dusitanová soliaca zmes,
mleté čierne korenie,
paprika mletá sladká (100 ASTA),
cesnak (vo forme vločiek, koncentrátu alebo prášku v množstve zodpovedajúcom normovanému množstvu čerstvého cesnaku),
muškátový orech mletý,
polyfosfáty E450 a E451 (v množstve 0,03 mg/kg ako P2O5),
kyselina askorbová (v množstve 0,005 mg/kg),
obaly - hovädzie krúžkové črevá alebo bravčové tenké črevá,
špagát.

Zo všetkých surovín (okrem bravčovej slaniny), prísad a korenia sa pripraví jemné homogénne dielo. Do tohto diela sa pridá bravčová slanina, ktorá sa poseká na zrno o veľkosti do 8 mm. Špagátom sa oddeľujú jednotlivé kusy. Pramene výrobkov sa zavesia na údiarenské tyče, ktoré sa vložia do udiarne, kde sa osušia a zaúdia s cieľom dosiahnutia charakteristickej farby a vône výrobku.

Zaúdené výrobky sa tepelne opracujú pri teplote 75 °C až 78 °C do dosiahnutia minimálneho teplotného účinku zodpovedajúcemu pôsobenia teploty 70 °C v jadre výrobku počas min. 10 minút. Po tepelnom opracovaní sa výrobky osprchujú studenou vodou a nechajú sa vychladnúť.

Vyrábíme špekáčky!

Mäsovýroba Gašparík: Kvalita a tradícia

Mäsovýroba Gašparík je unikátnou slovenskou spoločnosťou, ktorá sa stará o to, aby mali Slováci vo svojej kuchyni to najkvalitnejšie domáce mäso a mäsové výrobky. Spoločnosť Gašparík prevádzkuje viac ako 25 predajní mäsa a mäsových výrobkov. Pritom nejde o žiadny zahraničný dovoz, ale kvalitné mäso, ktoré sa u slovenských zákazníkov právom teší veľkej obľube.

Firma Róbert Gašparík vznikla v roku 1995 v malej výrobni, ktorá sa postupom času rozrástla do dnešných rozmerov. Kompletný výrobný proces prebieha od mája 2020 v objektoch na Mikovíniho ulici v Trnave. Zároveň sa sem presťahovala aj celá administratíva firmy.

Počas svojej existencie prešiel podnik mnohými výrobnými a organizačnými zmenami a vďaka zachovaniu tradičných receptúr a vysokej kvality mäsových výrobkov si firma vybudovala stabilné miesto na trhu. Výroba prebieha v súlade so všetkými modernými požiadavkami a s použitím nových technológií.

Mäsovýroba Gašparík je hrdým držiteľom certifikátu IFS, medzinárodne uznávaného štandardu bezpečnosti a kvality potravín. Na dennej báze sa rozrábajú hovädzie štvrte a bravčové polovice. Ich predajne sú zásobované dvakrát denne, vďaka čomu je čerstvosť ich produktov v predajniach neprekonateľná.

Ak ste aj vy „ozajsní Seredčania“ a nerobí vám problém si po väčšom nákupe zájsť ešte do tohto mäsiarstva pre kvalitné a domáce mäso, tak určite investujte tých pár minút navyše. Seredskú mäsovýrobu Gašparík nájdete na ulici Cukrovarská 427. Pre vaše objednávky na šalátové misy, chlebíčky či iné špeciálne požiadavky môžete využiť telefónne číslo 0908 083 017 a za pár sekúnd môžete mať objednané vaše obľúbené lahôdky.

Mäsovýroba Gašparík je na trhu už 28 rokov. Od začiatku je ich cieľom ponúkať mäso a mäsové výrobky tej najvyššej kvality. Veľkou zaujímavosťou je, že zachovávajú tradičné chute mäsiarskych produktov z Trnavy a blízkeho okolia.

Mäsovýroba Gašparík je jasným príkladom toho, ako sa z malej lokálnej firmy s niekoľkými zamestnancami môže stať celoslovensky pôsobiaca spoločnosť s viac ako 200 zamestnancami.