Recept na zaváranie ovarovej polievky

Ovarová polievka je tradičným jedlom, ktoré si získalo popularitu najmä na Slovensku. Vyniká svojou bohatou chuťou, kombinujúcou mäso a koreňovú zeleninu, takže je nielen výnimočná, ale aj výživná. Je to tradičná česká polievka pripravovaná z vývaru bravčového mäsa a koží, ktorá vyniká svojou silnou chuťou a sýtosťou.

Do vývaru sa často pridávajú krúpy, zelenina a koreniny, ako je čierne korenie, cesnak a majoránka, ktoré polievku obohacujú o ďalšie vrstvy chutí. Tento pokrm je obľúbený hlavne v zimnom období, kedy príjemne zahreje a zasýti.

Ovarová polievka sa často varí počas zabíjačiek spolu s tradičnou kapustnicou z čerstvého mäsa. V ten deň sa na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice.

Ak v mäsiarstve objavíte portrét svojho obľúbeného politika, je to signál, že si máte doma uvariť poctivú ovarovú polievku s krúpkami. Prasačia hlava človeku pripomína parlament a z toho dôvodu sa poniektorým môže dvíhať žalúdok. Nuž čo - tak si ju neobzerajte. Umyť a odrezať uši. Zahnať papagája, ktorého takéto veci zvyknú neuveriteľne zaujímať.

Hustá HUBOVÁ POLIEVKA - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Mushroom Soup

Recept od Luba: Ovarová Polievka s Krúpami

Tento recept dnes už takmer nikto nepozná! Toto musíte vyskúšať!

Ingrediencie:

500g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.)
Kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti)
120 g jačmenné krúpy (po našom gersna)
5 strúčikov cesnaku
Lyžica majoránky
Nové korenie
Soľ
Cibuľa

Postup:

Najprv si uvaríme ovar. Umyte kosti, nožičky a nepokrájanú pečeň dáme do studenej vody.
Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku.
Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme.
Na záver podľa chuti prisolíme a necháme prevrieť.

Čo sa týka varenia krúp, tak sa názory líšia či ich variť priamo v ovare, alebo vedľa a do ovaru nasypať mäkké. Ja vychádzam z toho, že na zabíjačkách sa varia krúpy osobitne kvôli tomu, že sa pridávajú do jaterníc a preto ich nevaria v ovare. akokeby si uľahčili v tom zhone prácu. Ja radšej dávam variť do ovaru aj kvôli tomu, že ho potom nemusím ničím zahusťovať.

Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Do hrnca s tým, očami dolu, nech nemáte výčitky svedomia. Zalejte to vodou a nechajte variť. Môžete nasypať trochu soli a zopár guličiek čierneho korenia. Varenie polievky bude neslýchane pomalé. Počítajte najmenej jednu hodinu slovenskú na pol kila.

V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Mohli by sa variť aj v polievke - ale bola by mútnejšia. Nakoniec, keď majú primerane mäkkú, ale ešte trochu škrabľavú chuť, scedťe ich cez jemné sitko.

Zhruba pol hodinku, alebo hodinku pred dovarením polievky do nej môžete hodiť kúsok mrkvy, kalerábu a iných zo zeme vytrhnutých hlúpostí. Dostať ich v takých sáčkoch, ktoré sú určené do polievky. Nemusíte však pridať žiadnu z týchto zelenín. Cibuľku áno, tú treba. Cibuľku dajte, môže byť celá veľká hlava. Čľup s ňou do hrnca.

Keď je dovarené, vlastne ovarené, môžete podávať. Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.

Dôležitá maličkosť pri varení sa volá kukta. Odborne Papinov hrniec. Polievka by sa varením v tlakovom hrnci dala uvariť o hodne rýchlejšie, ale mám skúsenosť, že to dosť podstatne zmení chuť. Polievky, aj mäsa. K horšiemu. Ak teda máte zo 3 hodiny času a nevadí vám účet za plyn, či elektriku, radšej varte v obyčajnom hrnci. Hlbšie v polievke nájdete telesné pozostatky prasiatka, česť jeho pamiatke. Ak budete hľadať, nájdete aj v hlave malé kúsky mimoriadne chutného a šťavnatého mäska. V papúchovi sa v tej chvíli prebudí sýkorka - okamžite ide na loj. Či ako sa u prasaťa volá tuk.

Bravčové chvosty a všetko ostatné na ovar dáme do hrnca a varíme asi dve a pol hodiny, alebo do vtedy, aby mäso išlo ľahko obrať. Srdce a pečeň vytiahneme skôr. Ovar nesolíme. Srdce a pečeň vytiahneme skôr, necháme vychladnúť a pokrájame. Krúpy umyjeme vo vode a pridáme k srdcu a pečeni. Uvarené chvostíky necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Dáme do hrnca. Pridáme krúpy, pečeň, srdce a zalejeme ovarom, ktorý prelejeme cez sitko. Osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút. Tak, aby boli krúpy uvarené. Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáku.

Máme túto polievku veľmi radi. V takomto uplakanom počasí veľmi chutí. Dúfam, že si pochutnáte!

Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty. Pravdaže s krúpami.

Kapuśniak

Ďalšie recepty a tipy

Na prípravu ovarovej polievky môžeme použiť aj nasledujúce ingrediencie:

400 g bravčového mäsa
2 ks cibule
100 g koreňovej zeleniny
1 PL masť
40 g ryže
1300 ml vody
Petržlenovú vňať
4 ks celého korenia
Soľ

Do vývaru z ovaru pridáme 200g koreňovú zeleninu, jemne nakrájanú cibuľu, zemiaky a povaríme. Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáku.

Počas zabíjačky sa varí aj tradičná kapustnica z čerstvého mäsa. V ten deň sa na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice.

Sterilizácia polievky pre dlhšiu trvanlivosť

Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.

Čo je pasterizácia „zaváranie“ polievky?

Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C (alebo použijeme metódu pani Majky s horúcou polievkou). Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.

Najjednoduchšia metóda pani Majky:

Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1 min. Vriacu, akúkoľvek polievku nalejeme do zaváracích pohárov a uzatvoríme viečkami na pevno, ktoré vyberám z horúcej vody. Nezabudnite, že hrdlo pohára musí byť čisté. Polievka vydrží dlho.

Sterilizovanie v rúre

Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.

Sterilizovanie vo vode

Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.

Skladovanie polievky

Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.

Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín.

Ako dlho môžete skladovať konzervovanú polievku?

V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.

Zabíjačková TradíciaNa tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov. Vo Veľkej Vsi je tradícia, že do jaterníc sa dáva i krv a jačmenné krúpy namiesto ryže. Tradičným zabíjačkovým nápojom v tomto regióne je slivovica nazývaná chytanô, ktorá sa dáva pred odstrelom prasaťa, aby sa akože lepšie chytalo. V obci sa z prasaťa využije počas zabíjačky takmer všetko. Vyhadzuje sa len hrubé črevo a žalúdky.

tags: #recept #na #zaváranie #ovarovej #polievky