Recept na Rýchlosol Maspoma: Domáca Šunka a Zabíjačkové Špeciality
Recept na Domácu Šunku s Rýchlosoľou
Pripraviť domácu šunku nie je zložité a zvládne to aj začiatočník. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme. Následne mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky.
Príprava Nálevu
Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ. Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom. Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi. Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
Varenie Šunky
Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku. Tú následne vložte do hlbšieho hrnca (ak pripravujete šunku v šunkovare, riaďte sa pokynmi priamo od výrobcu). Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor šunka nesmie vrieť!
Výhody Domácej Výroby Šunky
Príprava domácej šunky nie je len otázkou tradície či nostalgie, ale má aj množstvo praktických, zdravotných a chuťových výhod. Jednou z najväčších výhod domácej šunky je plná kontrola nad tým, čo bude šunka obsahovať. Pri domácej výrobe si sami vyberiete, aké ingrediencie použijete. Môžete siahnuť po kvalitnom bio mäse alebo použiť netradičné koreniny. Čerstvosť je ďalším kľúčovým aspektom domácej výroby. Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni. Môžete sa inšpirovať tradičnými receptami alebo vytvárať svoje vlastné, unikátne variácie.
Pikantná šunka v šunkovare Madax
Tipy pre Dokonalú Domácu Šunku
Aby vaša domáca šunka bola skutočne kvalitná a chuťovo dokonalá, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel. Výber správneho mäsa, jeho príprava, postup varenia a starostlivosť o detaily zohrávajú kľúčovú úlohu. Pre dokonalú domácu šunku je nevyhnutné vybrať správny druh mäsa. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Nebojte sa s mäsom experimentovať. Vyskúšajte rôzne druhy a zistite, ktoré z nich vám najviac vyhovuje.
Experimentovanie s Prísadami
Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Prípadne môžete šunku ozvláštniť jemnou sladkosťou, ktorú získate pridaním medu či sušených sliviek.
Servírovanie
Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa.
Vybavenie pre Výrobu Domácej Šunky
Pri výrobe domácej šunky zohráva kľúčovú úlohu nielen výber mäsa a korenín, ale aj správne vybavenie. Kvalitné formy na šunku sú nevyhnutné pre dosiahnutie ideálneho tvaru a rovnomerného prevarenia mäsa. Ak plánujete začať s výrobou domácej šunky, odporúčame investovať do kvalitných produktov. Rýchlosoľ 100 g - rýchlosoľ je nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky.
Recept na Rýchlu Paštétu s Rýchlosoľou
Maslo rozpustíme, 100 g pečienok nakrájame spolu s pistáciami a polovicou jablka a hľuzovkou nadrobno. Zvyšok surových pečienok rozmixujeme s celými vajcami, ochutíme rýchlosoľou a korením. Do tejto zmesi postupne zašľaháme rozpustené maslo. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na troche masla, pridáme nakrájaný cesnak, hrozienka, druhú polovicu nakrájaného jablka a podusíme. Po vychladnutí primiešame k rozmixovaným pečienkam a ešte domixujeme.
Na záver zmiešame s nadrobno nakrájanými pečienkami, pistáciami, polovicou jablka a hľuzovkou, dochutíme majoránom a brandy. Zapekacie misky vystelieme plátkami slaninky, vlejeme terinu, slaninkou prikryjeme, na vrch uložíme bobkový list a pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.
Príprava Cibuľovej Marmelády
Cibuľu nadrobno nakrájame, opečieme na oleji, zalejeme červeným vínom a redukujeme asi 20-30 minút.
Mäspoma a Domáce Zabíjačky
Medzi zabíjačkovými špecialitami jednoznačne vedú domáce klobásky! Tento mäsový výrobok je nie len neoddeliteľnou súčasťou tradičnej vianočnej kapustnice, ale aj tradičnej slovenskej zabíjačky. Bez klobások sa nezaobíde až 88% zabíjačiek. V tesnom závese sa klobáskami sú jaternice, tlačenka a prekvapivé 4. miesto obsadila huspenina/studenô.
Slováci sú síce národ temperamentný, no keď príde na klobásky, neprepaľujú. Užívajú si chuť kvalitného mäska, ľúbia, keď klobáska vonia i chutí domácou udiarňou či pár guľôčkami Jalovca, ktorý sa pridáva k drevu, na ktorom sa klobásky údia. Na „echt“ štipľavých klobáskach si pochutnáva len niečo okolo 20 % Slovákov. Zato jemne pikantné - to je už iná téma!
Aby všetko vyšlo, tak ako má - spoliehajú sa domáci výrobcovia zabíjačkových špecialít na hotové koreninové zmesi a i rôzne pomôcky a doplnky k zabíjačke, ktoré si kupujú v kamenných predajniach. To všetko nájdete na jednom mieste v prehľadnom stojane od značky Mäspoma. Ak pripravujete tradičné domáce zabíjačky a domáce klobásy, tlačenky, salámy, jaternice či paštéty, všetky produkty potrebné na dochutenie vašich zabíjačkových špecialít nájdete v najbližšej predajni COOP Jednota. Koreninové a klobásové zmesi na Čabajku, Čorizo alebo Gazdovskú klobásu, všetko na jaternice, paštéty nájdete na jednom mieste v stojane Mäspoma.
Najlepšie klobásky sú tie domáce. S našou zmesou na výrobu klobás Čorizo urobíte dokonalé pikantné čorizo klobásky. 5 kg bravčového mäsa (2,5 kg pliecko + 2,5 kg prerastaný bôčik) pokrájame na väčšie kusy (4 až 8 cm). Pridáme koreninovú soľ ČORIZO 200g , dobre premiešame a necháme stáť 12 - 24 hodín na chladnom mieste pri teplote 4 - 8 °C. Odležané mäso melieme na mlynčeku cez nôž s otvormi Ø 6 - 10 mm, po zomletí len zľahka premiešame. Pripravenú zmes plníme do prírodných bravčových čriev, pred údením necháme povrch klobás usušiť na chladnom mieste.
Domáce mäsové výrobky opäť získavajú na popularite, čo vidím aj na množstve receptov podporených bohatou diskusiou. To by bolo super, ale ... Priamo na sáčku rychlosoli je uvedené odporúčané množstvo 20gr rychlosoli /kg mäsového výrobku. Ak vychádzam z max. uvedeného množstva dusitanu sodného 0,8%, tak na 1kg mäsového výrobku pripadá 160mgr dusitanu sodného. Normy pre mäsokombináty povoľujú myslím až 185mgr/kg, takže by to bolo v poriadku (tých 20gr. rychlosoli/1kg výrobku).
Tabuľka nutričných hodnôt
Nasledujúca tabuľka uvádza približné nutričné hodnoty pre 100g domácej šunky:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 0,31 kcal (1,3 kJ) |
| Bielkoviny | 0 g |
| Sacharidy | 0,1 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 0 g |
| Soľ | 96 g |
tags: #recept #rychlosol #maspoma
