Vianočná zemiaková kaša: Recepty a tipy pre dokonalú prílohu
Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Vianoce sú ideálnou príležitosťou, ako túto klasiku povýšiť na slávnostnejšiu úroveň. Existuje mnoho spôsobov, ako zemiakovú kašu pripraviť, a každý má svoje vlastné preferencie. Či už preferujete jemnú a krémovú kašu alebo rustikálnejšiu verziu s kúskami zemiakov, dôležité je použiť kvalitné suroviny a správny postup.
Výber zemiakov: Základ úspechu
Pre dosiahnutie dokonalej zemiakovej kaše je kľúčový výber správneho typu zemiakov. Na kašu sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a ľahko sa rozvaria. Ak nemáte k dispozícii zemiaky typu C, môžete použiť aj zemiaky typu B, no varte ich o niečo dlhšie, aby boli dostatočne mäkké. Zemiakom typu A sa radšej vyhnite, pretože sú príliš pevné a kaša by z nich nebola dostatočne jemná. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu.
Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Základný recept na zemiakovú kašu
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave.
Ingrediencie:- 1 kg zemiakov (varný typ C alebo B)
- 100-150 ml mlieka (plnotučné, teplé)
- 50-80 g masla
- Soľ a korenie podľa chuti
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
- Vložíme ich do hrnca, zalejeme studenou osolenou vodou a privedieme k varu.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 15-20 minút). Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme krátko odkvapkať.
- Ešte horúce zemiaky roztlačíme pomocou pučidla na zemiaky alebo prelisujeme cez lis na zemiaky.
- Postupne pridávame teplé mlieko a maslo a miešame, kým nevznikne hladká a krémová kaša. Množstvo mlieka prispôsobíme požadovanej konzistencii. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný.
Vianočné variácie: Zemiaková kaša s príchuťou Vianoc
Základný recept na zemiakovú kašu sa dá obohatiť o rôzne prísady, ktoré jej dodajú vianočný nádych. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zemiaková kaša
1. Zemiaková kaša s restovanou cibuľkou a cesnakom
Táto variácia dodá kaši úžasnú arómu a mierne sladkastú chuť.
Ingrediencie:- Základný recept na zemiakovú kašu
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cesnak prelisujeme alebo nasekáme najemno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a cibuľu restujeme do sklovita až jemne zlatista.
- Pridáme cesnak a krátko restujeme, kým sa nerozvonia. Dávame pozor, aby cesnak nezhorkol.
- Restovanú cibuľu a cesnak pridáme k roztlačeným zemiakom a dôkladne premiešame.
- Pridáme teplé mlieko a maslo a vyšľaháme kašu do hladka.
- Dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
2. Zemiaková kaša so sušeným hrachom
Náš skvelý hosťujúci kuchár Matej Vančo zvykne do tejto zemiakovej kaše pridať aj varenú šošovicu namiesto hrachu. Takáto kombinácia sa takisto hodí na vianočný stôl, okrem toho výborne chutí ako príloha k pečenému mäsku alebo ku klobáse. Kašu podávajte ako staré mamy - naložte z nej do plytkého taniera, v strede urobte jamku a do nej dajte za lyžicu opečenej cibuľky aj slaninky, ak nedržíte pôst.
Ingrediencie:- 125 g sušeného hrachu
- 1 kg zemiakov
- 1 lyžica masla
- 1 cibuľa
- Kúsok slaninky (voliteľné)
- Soľ, čierne a nové korenie
- Mlieko podľa potreby
- Bravčová masť
- Sušený hrach namočíme deň vopred do vody.
- Na druhý deň uvaríme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky v slanej vode s kúskom masla.
- V druhom hrnci uvaríme scedený hrach s čiernym a novým korením al dente.
- Na masti opečieme nakrájanú cibuľu (a slaninku, ak chceme).
- Uvarené scedené zemiaky roztlačíme a dobre premiešame s uvareným a scedeným hrachom aj s opečenou cibuľou.
- Ak je kaša príliš hustá, zriedime ju horúcim mliekom.
- Podávame s opečenou cibuľkou a slaninkou (ak nedržíme pôst).
3. Zemiaková kaša s chrenom
Pre pikantnejšiu chuť môžete do zemiakovej kaše pridať čerstvý strúhaný chren. Množstvo chrenu závisí od vašich preferencií, ale zvyčajne sa odporúča jedna lyžica na kilogram zemiakov. Chren stačí len nastrúhať, primiešať do hotovej kaše a ihneď podávať.
4. Zemiaková kaša so zelerom a slaninou
Táto kombinácia dodá kaši zaujímavú chuť a textúru. Ošúpaný a nakrájaný zeler varíme pod pokrievkou 15 - 20 minút, kým nezmäkne. Medzitým si na panvici opečte dozlatista kúsky slaniny. Uvarený zeler sceďte a vymixujte ponorným mixérom dohladka. Vmiešajte rozpustené maslo, smotanu, slaninu a kel.
5. Zemiaková kaša s artičokmi a cesnakom
Na miernom ohni rozohrejeme na panvici olivový olej. Pridáme pretlačený cesnak a asi minútu ho povarte, potom vložte artičoky a ochuťte. Nechajte opekať približne 5 minút alebo kým nezostanú zlatisté a chrumkavé. Uvarené zemiaky sceďte, vráťte do hrnca a pridajte maslo a mlieko. Dochuťte podľa chuti koreninami. Zemiaky dohladka popučte spolu s artičokami. Vmiešajte petržlenovú vňať. Kašu ešte nechajte prehriať na menšom ohni.
Tipy a triky pre dokonalú kašu
- Používajte teplé mlieko a maslo: Pridaním studených surovín by sa kaša mohla zraziť a nebola by taká hladká.
- Neprešľahajte kašu: Prílišné šľahanie môže spôsobiť, že kaša bude lepkavá. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
- Dochuťte podľa svojich preferencií: Okrem soli a korenia môžete pridať aj iné bylinky a koreniny, ako napríklad muškátový oriešok, tymián alebo rozmarín.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa vyskúšať rôzne prísady a nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou?
Ak vám zostane zemiaková kaša, nemusíte ju vyhadzovať. Môžete ju využiť na prípravu rôznych chutných jedál, ako napríklad zemiakové placky, zapekaná zemiaková kaša, šúľance, polievka zo zemiakovej kaše alebo plnené pirohy.
1. Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky.
2. Zapekaná zemiaková kaša
Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
3. Šúľance zo zemiakovej kaše
Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance. Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroh či mleté orechy a podávajte.
4. Polievka zo zemiakovej kaše
Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou. Polievku možno dochutiť podľa toho, na čo máte chuť. Prípadne pridať smotanu a urobiť krásne krémovú verziu s opečenými krutónmi.
5. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou.
tags: #vianocna #zemiakova #kasa #recept
