Recept: Španielsky vtáčik z kuracieho mäsa

Španielske vtáčiky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Hoci názov evokuje Španielsko, pôvod tohto jedla sa spája skôr s dvorom cisára Rudolfa II., kde pôsobili španielski kuchári. Tradičný recept využíva hovädzie mäso, no existuje aj mnoho variant, vrátane tých s kuracím mäsom. Tento článok sa zameriava práve na recepty na španielske vtáčiky z kuracieho mäsa, ktoré sú ľahšou a rýchlejšou alternatívou klasiky.

Španielske vtáčiky s tarhoňou patrili medzi školské klasiky, či jedlá, ktoré niektorým z nás pripravovali babky na obed cez prázdniny.

Dnes si pripravíme ich ľahšiu verziu a to z kuracích pŕs a ako prílohu použijeme ryžu. Táto kombinácia je taká chutná klasika a určite ňou nepohrdne ani tvoja polovička. Tak sa pusťme do prípravy!

Prečo pripraviť španielske vtáčiky z kuracieho mäsa?

Kuracie mäso je ľahšie stráviteľné a má nižší obsah tuku ako hovädzie mäso. Príprava kuracích španielskych vtáčikov je tiež rýchlejšia, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie. Chuťovo sa kuracie vtáčiky dajú výborne kombinovať s rôznymi prísadami a omáčkami.

Tradičný španielsky vtáčik

Recept na kuracie španielske vtáčiky

Tento recept je inšpirovaný tradičnou prípravou, ale prispôsobený pre kuracie mäso.

Ingrediencie:

• 3 celé kuracie prsia (cca 500 g)
• Morská/himalájska soľ
• Mleté čierne korenie
• Sladká červená paprika
• Horčica (cca 3 lyžičky)
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo
• 2 kyslé uhorky
• ½ červenej papriky (cca 50 g)
• 6 plátkov kvalitnej morčacej šunky (cca 100 g)
• 100 ml olivového oleja
• 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 20 g kvalitného masla

Postup:

1. Kuracie prsia pozdĺžne prerežeme na polovicu a naklepeme na tenké plátky.
2. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
3. Vajíčka uvaríme na tvrdo, uhorky a papriku nakrájame na pásiky.
4. Na každý plátok mäsa uložíme plátok šunky a na kraj pridáme štvrtinu vajíčka, pásik uhorky a pásik papriky. Vajíčko môžeme ešte osoliť.
5. Mäso stočíme do rolky a buď upevníme špáradlami alebo niťou.
6. Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a "vtáčiky" opražíme z každej strany.
7. Potom ich zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.
8. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho bokom, výpek precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme doň maslo a zredukujeme ho na jemnú omáčku.
9. Vtáčiky podávame s ryžou, poliate omáčkou.

Tip: Mäso môžeme posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti.

Ďalšie varianty a tipy

• Náplň: Okrem šunky, vajíčka, uhorky a papriky môžete do náplne pridať aj slaninu, klobásu, cibuľu alebo špekáčik. Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou.
• Omáčka: Omáčku môžete zahustiť zápražkou z masla a múky, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom pre jemnejšiu konzistenciu. Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku. Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžicu horčice, nálev z uhoriek alebo kapary. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek.
• Príloha: Okrem ryže sa k španielskym vtáčikom hodí aj zemiaková kaša, knedľa alebo tarhoňa.
• Pečenie v rúre: Alternatívou k duseniu na sporáku je pečenie v rúre. V tom prípade vtáčiky podlejte vývarom a pečte pri teplote 160 °C približne 2 hodiny. Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny.
• Rýchla verzia: Ak nemáte čas na prípravu roliek, môžete mäso nakrájať na kocky a dusiť ho s ostatnými ingredienciami ako omáčku.
• Použitie hovädzieho mäsa: Hoci sa zameriavame na kuracie mäso, tradičný recept používa hovädziu roštenku. Plátky hovädzieho mäsa treba naklepať, osoliť, okoreniť a potrieť horčicou. Ďalej postupujeme podľa receptu.

Ako vylepšiť chuť španielskych vtáčikov

• Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť jedla. Vyberajte si kvalitné kuracie mäso, šunku, klobásu a kyslé uhorky.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj ďalšie koreniny, ako napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
• Doprajte omáčke čas: Omáčka by sa mala dusiť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
• Pridajte slaninu: Slanina dodá vtáčikom výraznejšiu chuť a vôňu. Môžete ju pridať do náplne alebo ju opiecť na panvici pred pridaním vtáčikov. Na výpeku restujeme slaninu nakrájanú na štvorce a cibuľu nadrobno dozlatista.
• Opečte vtáčiky pred dusením: Opečením vtáčikov z každej strany sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.

Španielske vtáčiky a moderná kuchyňa

Španielske vtáčiky sa dajú pripraviť aj v modernejšej verzii, napríklad s použitím parnej rúry. Parná rúra umožňuje zdravšiu a chutnejšiu prípravu mäsových jedál. Moderné rúry, ako napríklad inteligentná kombinovaná rúra MORA VTCS 777 BX, ponúkajú množstvo automatických programov, ktoré uľahčujú prípravu jedál. Táto rúra má aj funkciu pary a teplotnú sondu, čo umožňuje presné a rovnomerné pečenie.

Aj zložitejšie pokrmy ľahko pripravíte pomocou pečenia krok za krokom, pri ktorom na začiatku všetko nastavíte a rúra sa postará o zvyšok. Veľkorysý vnútorný priestor rúry je klenutý tak ako v tradičných kamenných peciach, čo zaručuje dokonale rovnomerné pečenie aj objemných jedál.

Jednoduché čistenie rúry uľahčuje parná funkcia EcoClean na odstránenie väčších nečistôt a priebežné katalytické čistenie ventilátora, ktoré sa samo spustí, keď rúra dosiahne teplotu 85 °C.

MORA a príjemné chvíle s rodinou pri dobrom jedle patria k sebe už takmer 200 rokov.

Španielske vtáčiky ako súčasť rodinnej tradície

Španielske vtáčiky sú jedlo, ktoré sa často spája s rodinnými tradíciami. Mnohí z nás si pamätajú na španielske vtáčiky od babičky alebo zo školskej jedálne.

tags: #recept #španielsky #vtáčik #z #kuracieho #mäsa

Populárne príspevky:

• Ako si pripraviť pečený čaj
• Tradičné slovenské gule
• Recept na Ragú alla Bolognese
• Aktívny životný štýl: Požičovne
• Tradičná šošovicová polievka