Hovädzí Steak s Hubovým Maslom: Recept na Dokonalý Gurmánsky Zážitok

Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je kombinácia s hubovým maslom, ktorá dodá steaku bohatú a zemitú chuť. V tomto článku vám predstavíme recept na dokonalý hovädzí steak s hubovým maslom, vrátane tipov na výber mäsa, prípravu omáčky a servírovanie.

Výber Mäsa na Steak

Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého steaku. Najlepšie je vybrať si hovädzie mäso s dobrou mramorovanosťou, čo znamená, že obsahuje dostatok tuku, ktorý sa počas prípravy roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Medzi najvhodnejšie druhy mäsa na steak patria:

• Rib Eye steak: Má výraznú chuť a vysoký obsah tuku. Pred grilovaním ho vyberte z chladničky 30 minút vopred.
• Hovädzia sviečková: Je veľmi jemná a chudá, preto si vyžaduje opatrnejšiu prípravu, aby nebola suchá.
• Hovädzí pupok: Je lacnejší variant, ktorý po správnej príprave môže byť tiež veľmi chutný.

Príprava Hubového Masla

Hubové maslo je jednoduchý, ale veľmi chutný doplnok k steaku. Pripravíme ho z:

• čerstvých húb (šampiňóny, dubáky, hliva)
• masla
• cibule
• cesnaku
• byliniek (rozmarín, tymián)
• soli a korenia

Postup:

1. Huby očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
2. Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak.
3. Pridáme huby a dusíme, kým nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
4. Ochutíme soľou, korením a nasekanými bylinkami.
5. Zmes necháme vychladnúť a potom ju rozmixujeme na hladkú pastu.

Hubové pyré môžeme použiť na potretie hovädzej sviečkovej, ktorú následne zabalíme do lístkového cesta a upečieme.

Príprava Steaku

Mäso vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby získalo izbovú teplotu.

Steak osušíme papierovou utierkou a potrieme olejom.

Osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.

Na panvici rozohrejeme maslo a steak opečieme z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia. Pre steak medium pečieme z každej strany približne 3-4 minúty. Ak máme hrubší kus mäsa, môžeme ho na chvíľu prikryť pokrievkou.

Po opečení necháme steak odpočinúť niekoľko minút, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.

Blíži sa čas vytiahnuť a vyčistiť si gril, pripraviť sa na sezónu grilovania. Základom okrem grilu je aj kvalitné mäso. Pripravte si steak z hovädzej roštenky podľa Lenky s krémovým hubovým rizotom. A samozrejme ku kvalitnému steaku ide ruka v ruke kvalitné víno.

Príprava Steaku z Hovädzej Roštenky:

Mäso vyberieme z vákua, utrieme papierovou utierkou, preložíme na kuchynskú utierku a necháme asi 20 minút odpočívať. Položíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu alebo gril na 250 °C a opečieme 4-5 minút z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava. Po opečení mäso preložíme na servírovaciu dosku, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.

Vysoká roštenka je skvelá na prípravu minútok a steakov. Mäso obsahuje 16 % tuku a typické je výrazné mramorovanie bielymi žilkami. Po sviečkovej je vysoká roštenka druhým najmäkším hovädzím mäsom, chuťovo však býva často označená za chutnejšiu. Z najoceňovanejšej strednej časti sa vykrajujú tzv.

Servírovanie

Steak podávame s hubovým maslom, ktoré môžeme nechať rozpustiť na vrchu steaku. Ako prílohu môžeme zvoliť:

• pečené zemiaky
• zemiakovú kašu
• grilovanú zeleninu
• rizoto

Príprava Krémového Hubového Rizota:

V hlbšej rozohriatej panvici s olejom orestujeme najemno nakrájanú šalotku do sklovita. Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť sa v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť. Pridáme nakrájané huby. Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Za občasného miešania a mierneho varu varíme asi 20 minút al dente. Rizoto zjemníme maslom a dochutíme hubovým korením, soľou a štipkou muškátového oriešku.

Rizoto: Huby očistíme a pokrájame. Vo väčšom hrnci orestujeme na oleji najemno posekanú šalotku (môžeme pridať aj cesnak). Pridáme pokrájané huby a orestujeme. Zmes zalejeme bielym vínom, pridáme ryžu, vývar, soľ, mleté korenie a varíme, pokiaľ ryža nebude al dente. Vývar dolievame po malých objemoch podľa potreby. Rizoto musí byť krémové, ale ryža nesmie byť rozvarená. Parmezán postrúhame a spolu s maslom vmiešame do rizota, ktoré potom odstavíme.

Hľuzovková pena: Hľuzovkovú pastu orestujeme na panvici s maslom. Prilejeme pastis, potom smotanu, prevaríme. Ochutíme soľou a mletým korením. Pridáme vo vode namočenú plátkovú želatínu a zmes rozmixujeme. Hmotu prepasírujeme a vlažnú nalejeme do bombičkovej fľaše (používa sa na prípravu šľahačky).

Hovädzí pupok očistíme a pokrájame na hrubšie plátky, ktoré potrieme olejom. Steaky sprudka opečieme na panvici z oboch strán. Opečené steaky poukladáme na plech, osolíme, okoreníme a dopečieme 10-15 minút v rúre pri nízkej teplote (110 °C). Cuketu pokrájame na tenučké plátky a krátko orestujeme na panvici s olivovým olejom. Na tanier naložíme krémové rizoto, na plátky pokrájané mäso, plátky cukety, nastriekame hľuzovkovú penu a dozdobíme hubami a bylinkami podľa chuti.

Ďalšie Omáčky k Hovädziemu Steaku

Ak máte chuť experimentovať, môžete si k steaku pripraviť aj iné omáčky.

• Bylinková omáčka: Zmiešame v miske nasekané bylinky (petržlen, pažítka, tymián), olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
• Gorgonzolová omáčka: V kastróliku rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku, zalejeme mliekom a rozmiešame. Dochutíme soľou a korením, privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Ku koncu pridáme rozdrobenú gorgonzolu a nastrúhaný parmezán a necháme rozpustiť.
• Horčicová omáčka: Zmiešame dijonskú horčicu, med, smotanu, vývar, maslo, cibuľu alebo šalotku a bylinky ako tymián či rozmarín. Pikantnosť horčice dodáva panenke „šmrnc“, zatiaľ čo med alebo smotana ju zjemňujú a vytvárajú harmonickú chuťovú rovnováhu.
• Smotanová omáčka: Zjemňuje a dodáva omáčke krémovosť, čo je dôležité pri chudom mäse.
• Ovocné omáčky: Sú ideálne k bravčovému mäsu. Ich sladkosť a kyslosť dokonale vyvažujú jemnú sladkosť bravčového, čím zabraňujú pocitu ťažkosti a zvýrazňujú prirodzené chute.
• Vínová omáčka: Pripravuje sa z červeného alebo bieleho vína, často obohateného o mäsový vývar, maslo a bylinky. Víno dodáva omáčke eleganciu a hĺbku, ktorá krásne dopĺňa jemnú chuť bravčovej panenky.
• Omáčka zo zeleného korenia: Je to pikantná a aromatická omáčka s výraznou chuťou zeleného korenia, ktorá je často zjemnená smotanou a obohatená o brandy.
• Kôprová omáčka: Je to jemne kyslá a aromatická omáčka s dominantnou chuťou kôpru, často na smotanovom alebo mliečnom základe.
• Omáčka z medvedieho cesnaku: Je to intenzívne aromatická omáčka s jemnejšou cesnakovou chuťou ako bežný cesnak.
• Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
• Chimichurri omáčka: Je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu.

Recept na grilovaný steak s gorgonzolovou omáčkou:

Ingrediencie: Hovädzie steaky, paradajková pasta, olej, soľ a korenie, maslo, šalotka, kyslá smotana, gorgonzola.

Postup:

1. V miske zmiešame ingrediencie na marinádu (paradajková pasta, olej, soľ, korenie).
2. Do marinády ponoríme steaky.
3. Pripravíme si gril na priame varenie na vysokej teplote.
4. Steaky vyberieme z misky a osušíme ich papierovými utierkami.
5. Steaky zľahka pretrite olejom a rovnomerne osoľte soľou a korením.
6. Pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.
7. V strednej panvici na miernom ohni na sporáku rozpustite maslo.
8. Pridajte šalotku a varte do mäkka, asi 2 minúty, za stáleho miešania.
9. Zmiešajte kyslú smotanu a syr a varte iba dovtedy, kým omáčka a syr sa neroztopí asi 3 minúty, občas sa premieša.

Marinády na Steak

Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.

Základné zložky marinády:

• Tuková: Kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia.
• Kyslá: Citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje.
• Ochucujúca: Cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.

Ako dlho marinovať mäso? Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.

Recepty na marinády na steak:

• Jednoduchá marináda: Zmiešame 2 PL sušenej bazalky, 1 strúčik cesnaku, 1 PL sušeného cesnaku, 1 citrón, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 80 ml sójovej omáčky, 80 ml worcestrovej omáčky, 1 ČL mletého čierneho korenia, 125 ml olivového oleja a marinujeme mäso.
• Steaková marináda: Zmiešame 60 ml sójovej omáčky, 125 ml panenského olivového oleja, šťavu z jedného citróna, 60 ml worcestrovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 2 PL sušenej bazalky, 1 ČL mletého čierneho korenia. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.
• Jednoduchá bylinková marináda: Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek. 120 ml sójovej omáčky, 80 ml olivového oleja, 60 ml worcestrovej omáčky, 40 g jemne nasekanej červenej cibule, 2 PL medu, 2 PL nakrájanej mladej cibuľky, 2 ČL nasekaného tymianu, 2 ČL nasekaného rozmarínu, ½ ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 PL červeného vínneho octu. Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.
• Teriyaki marináda: Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu. 250 ml sójovej omáčky, 125 ml vody, 125 ml ananásového džúsu, 2 PL cukru, 60 ml rastlinného oleja, 1 PL worcestrovej omáčky, 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru, 1 ČL sušeného cesnaku. Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.
• Horčicová marináda: 1,5 PL horčice, 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku, 60 ml sójovej omáčky, 1 PL medu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Tajomstvo dokonalej omáčky? Využite panvicu

Jedným z najlepších trikov, ako maximalizovať chuť omáčky, je pripraviť ju priamo v panvici, kde ste bravčovú panenku opekali. Využijete tak "fond" - skaramelizované kúsky a uvoľnené tuky z mäsa. Deglazovaním panvice vínom, vývarom alebo smotanou sa tieto chuťové esencie rozpustia a prejdú priamo do omáčky, čím získate hlboký a komplexný chuťový profil. Je to jednoduché, efektívne a vaša omáčka bude dokonale ladiť s mäsom.

Tipy na servírovanie a ideálne prílohy

Dokonalý kulinársky zážitok s bravčovou panenkou a omáčkou je výsledkom nielen chutného mäsa a omáčky, ale aj premysleného výberu príloh a estetickej prezentácie.

Odporúčané prílohy:

• Všeobecné prílohy: Zemiaky v rôznych úpravách (pečené, zemiaková kaša, hranolky, gratinované) a ryža (basmati, jazmínová) sú klasickou voľbou. Čerstvá alebo pečená zelenina vždy dodá jedlu ľahkosť a vyváženosť.
• K hubovým a smotanovým omáčkam: Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo gnocchi, ktoré absorbujú bohatú krémovú omáčku.
• K horčicovým a vínovým omáčkam: Pečené zemiaky, kuskus alebo ľahké zeleninové prílohy sú ideálne, pretože ich jednoduchosť nechá vyniknúť komplexnosť omáčok.
• K ovocným omáčkam: Zemiaková kaša alebo pečené zemiaky vyvážia sladkokyslé tóny. Svieži zeleninový šalát môže tiež poskytnúť vítaný kontrast.
• K kôprovým omáčkam: Tradičné varené zemiaky alebo žemľové knedličky sú výbornou voľbou, ktorá podčiarkuje domáci charakter jedla.
• K omáčke z medvedieho cesnaku: Špenátovo-cesnakové pyré alebo pečená zelenina zvýraznia jarnú sviežosť tejto omáčky.

tags: #recept #steak #s #hubovým #maslom

Populárne príspevky:

• Najlepší čaj pri nízkom tlaku
• Kuchárska Čiapka pre Deti
• Tradičný recept na hríbovú polievku
• Recept na švajčiarsku čokoládovú tortu
• Rýchly recept na nátierku