Teľacie rezne sú obľúbenou voľbou pre chutný a uspokojivý obed alebo večeru. Či už preferujete tradičný viedenský rezeň alebo hľadáte nové a zaujímavé variácie, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu teľacích rezňov.
Viedenský rezeň, klasika, ktorá nikdy neomrzí.Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň
Absolútna klasika - viedenský teľací rezeň (Wiener Schnitzel) je obľúbený po celom svete. Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek, je úplne jedno ako ho voláte. Navyše vo vianočnom čase, keď trávi rodina pri spoločných obedoch a večerách viac času ako počas roka, patrí sa túto viedenskú klasiku pripomenúť.
Ako pripraviť viedenský rezeň | Začnite variť | Všetky recepty
Ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň?
Aby ste ho vedeli pripraviť, máme tu nielen recept, samozrejme aj na šalát, ale aj mnoho dobrých rád, aby ste to zvládli ako profíci.
Príprava mäsa: Rezne majú byť poriadne na tenko vyklepané pomocou kuchynského tĺčika na mäso. Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť.
Trojobal: Nachystajte si tri misky na trojobal. Múku osoľte a okoreňte. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke. Prebytočnú múku oklepať, rezne dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke.
Smaženie: Takto obalené rezne pomaly vyprážame na masti. Rezne majú byť kompletne zaliate tukom a je dobré občas panvicou zatriasť, aby sa masť prelievala cez rezne.
Servírovanie: Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) a s opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.
Tip navyše: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu smotany na šľahanie.
Recept na Viedenský rezeň
Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.
Prísady:- 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
- 2 vajíčka
- ca. 100 g hrubej múky
- ca. 100 g strúhanky
- soľ
- korenie
- dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
- plátky citróna na ozdobu
Postup:- Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
- Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
- V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
- Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
- V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
- Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
- Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom
Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou.
Teľacie rezne na prírodno sú jednoduché a chutné.Dusenie: Potom vráťte maso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút.
Servírovanie: Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.
Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.
Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom:
Príprava mäsa: Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
Príprava omáčky: Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
Príprava gnocchi: Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
Príprava feniklu: Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom
K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.
Zemiakový šalát s majonézou je klasickou prílohou k rezňom.Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?
Príprava majonézy: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise dobre vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleži to od veľkosti žĺtok.
Príprava šalátu: Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte na drobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterelizovaný hrášok a mrkvu.
Dokončenie: Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne
*
Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.*
Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Ideálne je použiť tĺčik na mäso a mäso klepať cez fóliu.*
Teplota oleja: Olej na smaženie musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli mastné.*
Odsávanie prebytočného tuku: Po usmažení rezne ukladajte na papierové utierky, aby sa odsál prebytočný tuk.
| Typ rezňa | Príprava | Príloha |
|---|
| Viedenský rezeň | Vyprážaný v trojobale na prepustenom masle | Zemiakový šalát, varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, citrón |
| Teľacie rezne na prírodno | Dusené | Varené zemiaky, zelenina |
| Teľacie rezne s gnocchi a feniklom | Kombinácia restovania a dusenia | Gnocchi, fenikel, cherry paradajky, petržlenová vňať |
tags:
#recept #teľacie #rezne
Populárne príspevky:
