Hovädzia polievka z hovädzieho rebra: Tradičný recept pre modernú kuchyňu

Slepačia polievka je síce klasika, ktorá zahreje a pohladí, ale aj hovädzia polievka má svoje nezameniteľné miesto v slovenskej kuchyni. Tento recept sa zameriava na prípravu hovädzej polievky z hovädzieho rebra, pričom sa zohľadňujú aj tipy pre varenie v tlakovom hrnci. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť túto chutnú a výživnú polievku.

Čo potrebujeme na hovädziu polievku?

Na prípravu chutnej a výživnej hovädzej polievky potrebujeme:

Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso (napríklad predné alebo krk), minimálne 250 g. Vhodné je pridať aj kus hovädzej kosti alebo hovädzie rebro s mäsom.
Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, paštrnák.
Cibuľa: 1 ks.
Bobkový list: 1-2 ks.
Celé čierne korenie: Niekoľko guľôčok.
Petržlenová vňať: Čerstvá alebo sušená.
Mleté čierne korenie: Na dochutenie.
Soľ: Na dochutenie.
Rezance: Na servírovanie. Domáce sú najlepšie.

Bujón nie je pri príprave hovädzej polievky potrebný, ak použijete kvalitné mäso a kosti.

Príprava hovädzej polievky krok za krokom

Príprava surovín

Koreňovú zeleninu očistíme. Cibuľu dobre umyjeme a necháme ju v šupke (pre krajšiu farbu vývaru). Petržlenovú vňať nasekáme na jemno. Hovädzie mäso umyjeme.

Varenie vývaru

Do hrnca (tlakového alebo klasického) vložíme mäso, koreňovú zeleninu, cibuľu (v šupke), bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Zalejeme vodou.

Tlakový hrniec - varenie

Na varenie mäsovej polievky je ideálny tlakový hrniec. Neplníme ho až po okraj, iba po rysku. Hrniec uzavrieme a necháme zovrieť. Keď začne para cez otvor fučať, znížime plameň na minimum a varíme 1 a 1/4 hodiny. Potom hrniec odstavíme a necháme pol hodinu postáť. Následne opatrne otvoríme ventil a hrniec otvoríme. Kondenzáciu pary môžeme urýchliť vložením hrnca do dresu so studenou vodou (opatrne, aby sa voda nedostala dovnútra).

Klasický hrniec - varenie

Ak nepoužívame tlakový hrniec, varíme polievku aspoň 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Precedenie vývaru

Vývar precedíme cez sitko. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na malé kúsky, podobne aj zeleninu. Cibuľu vyberieme, rozrežeme, posolíme a zjeme.

Dochutenie a dokončenie

Vývar ochutnáme a podľa potreby doplníme vodou, dosolíme, prípadne pridáme mleté čierne korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu a mäso a polievku privedieme do varu.

Servírovanie

Hovädziu polievku servírujeme s uvarenými rezancami a zeleninou z polievky. Rezance varíme osobitne a pridávame ich až do taniera, aby sa v polievke nerozvarili.

Tipy a triky pre dokonalú hovädziu polievku

Kvalita mäsa: Použitie kvalitného hovädzieho mäsa je kľúčové pre bohatú chuť polievky. Nebojte sa použiť aj kus kosti alebo rebra s mäsom, ktoré dodajú vývaru hĺbku.
Cibuľa v šupke: Cibuľa v šupke dodá vývaru krajšiu farbu.
Čistý vývar: Ak chcete číry vývar, môžete počas varenia zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Ak varíme kurací vývar, tak zbierame penu hore a potom je číra. Ak chceme skutočne číru, menej tučnú polievku, tak z mäsa odstránime kožu.
Rezance zvlášť: Rezance varíme vždy osobitne a pridávame ich až do taniera pri servírovaní. Predídeme tak ich rozvareniu v polievke. Cestoviny uvariť osobitne a nevložiť do polievky ale len do taniera. To predĺži trvácnosť polievky.
Domáce rezance: Ak máte možnosť, použite domáce rezance. Chuť polievky bude neporovnateľne lepšia.

Halušky do hovädzej polievky - alternatívny spôsob servírovania

Ak chcete hovädziu polievku obohatiť o halušky, tu je niekoľko tipov a receptov:

Zaváranie halušiek: Ak sa rozhodnete halušky zavárať priamo do polievky, urobte to na konci varenia. Odkrajujte lyžicou malé kúsky cesta a vkladajte ich do polievky. Lyžicu vždy namočte do vriacej polievky, aby sa cesto nelepilo. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové. Ak sa rozhodneme halušky zavárať priamo do polievky, tak teraz je tá chvíľa. Odkrajujeme s polievkovou lyžicou kúsky zhruba o veľkosti 1/3 objemu lyžice a vkladáme ich do polievky. Lyžicu vždy na striedačku ponárame do vriacej polievky či vody, aby sa nám cesto nelepilo. Po prevarení polievky nám všetky halušky vyplávajú. Máme hotovo.
Varenie halušiek zvlášť: Ak nechcete, aby sa polievka zmútila, varte halušky osobitne v horúcej vode a do polievky ich pridajte až pri servírovaní. Všetky druhy závariek a halušiek majú tendenciu trochu polievku zmútiť. Ak si to neželáme, varíme ich oddelene v horúcej vode a do polievky vkladáme až pri naberaní na taniere. Takisto si počíname, ak nemienime polievku spotrebovať do troch dní, polievka s haluškami sa pomerne rýchlo kazí. Pozor! Cestoviny (rezance, písmenká, hviezdičky, ulitky…) varíme osobitne vždy a necháme hostí, aby si ich nabrali až do polievky v tanieroch. Ak ich zavaríme priamo do polievky, rozpadnú sa v nej.

Recepty na halušky do polievky:

Jemné halušky z detskej krupice: Kúsok masla (olej), 3-4 lyžice detskej krupice, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 dcl mlieka, petržlenovú vňať, 1 vajíčko a soľ. Pridáme krupicu a v masle ju prehrejeme, nalejeme mlieko a dobre všetko rozmiešame, prípadne si pomôžeme metličkou. Pri stálom miešaní varíme hustú kašu, kým sa nezačne oddeľovať od dna nádoby. Podľa potreby pridáme mlieko, alebo naopak krupicu. Kašu necháme vychladnúť (aspoň 30 minút, času dosť, kým sa polievka uvarí) a pridáme do nej vajce, nasekanú vňať, roztlačený cesnak a soľ. Všetko dobre vymiešame a cesto na skvelé jemné halušky do polievky máme pripravené.
Halušky z hrubej múky a strúhanky: Zmiešame hrubú múku strúhanku 1:1, pridáme vajíčko, soľ, cesnak, prípadne vňať, podľa potreby vodu a vymiešame stredne husté cesto. Tieto halušky sú pevnejšie na skus.
Pečeňové haluštičky: K vyššie uvedenému cestu pridáme nasekanú kuraciu pečienku.
Drožďové halušky: Do cesta primiešame na oleji či masle roztopené droždie.
Knedličky zo starého pečiva: Vezmeme dve staré pečivá, nakrájame ich na malé kocky, ktoré namočíme do mlieka. Pridáme 2 lyžice polohrubej múky, vajíčko, vňať, prípadne roztlačený cesnak, soľ, podľa potreby mlieko a dobre vymiešame tuhšie cesto. Tieto knedličky formujeme do guliek rukami a vkladáme ich do vriacej vody, či polievky, teda nestačí vykrajovať ich lyžicou, mohli by potom byť slizké. Veľmi chutne a efektne pôsobia menšie guľôčky.
Zemiakové halušky: Surový zemiak očistíme a postrúhame na jemno, pridáme hrubú múku, vajíčko soľ a vypracujeme husté cesto.
Mrvenica: Vezmeme 5 lyžíc polohrubej múky, jedno vajíčko, trochu soli a vypracujeme veľmi husté cesto. To potom pretláčame cez najväčšie dierky strúhadla priamo do polievky. Chce to trochu sily a obetovať aj trochu kože z dlane, ale výsledná závarka je skvelá. Samozrejme je možné urobiť mrvenicu aj do zásoby vysušením nastrúhaného cesta.
Halušky z mrazničky: Cesto z predchádzajúceho odseku vymiesime deň vopred čo najtuhšie a vložíme ho do mrazničky. Druhý deň, keď bude polievka pripravená, zamrznuté cesto vyberieme z mrazničky, necháme postáť 10 minút, aby máličko zmäklo a potom ho na najhrubšom strúhadle do polievky nastrúhame. Zvyšok cesta môžeme uchovať v mrazničke nabudúce.

Tabuľka: Porovnanie času varenia hovädzej polievky

Typ hrnca	Čas varenia	Poznámka
Tlakový hrniec	1 a 1/4 hodiny po zovretí	Plus 30 minút postátie
Klasický hrniec	Minimálne 2 hodiny	Kým mäso nezmäkne

Veríme, že s týmto receptom a tipmi si pripravíte tú najlepšiu hovädziu polievku, ktorá poteší celú rodinu. Dobrú chuť!

Ako uvariť hovädzí vývar | Varenie s Viky

tags: #recept #z #výseku #hovädzieho #rebra