Americké mierky v receptoch: Ako ich prepočítať a úspešne piecť

Čo je to "cake flour"? A čo dočerta je "unsweetened chocolate"? Niekedy je sranda čítať anglické či americké recepty. Nakoľko už nebaví si vždy nanovo a nanovo pri každom ďalšom pečení googliť veci, ktoré ste si už miliónkrát predtým googlili, účelom tohoto článku je sumarizovať rôzne info, ku ktorým sa pri čítaní receptov, ich dešifrovaní a následnom pečení dopracujete.

Americké mierky na pečenie prenikli do našich kuchýň len nedávno, s rozvojom internetu a online receptov. Ak vás zaujal recept v anglickom jazyku, ale máte problém s prepočtom jednotiek, nebojte sa. Poradíme vám, ako na to.

Premýšľali ste niekedy pri sledovaní amerických seriálov, čo sú to tie "cups" alebo "tablespoons"? Ak sa v nich ešte stále dobre nevyznáte, radi vám pomôžeme sa v tom zorientovať.

V jednom z našich prechádzajúcich článkov sme uviedli, že jednou z úloh prekladu v gastronómii je správne prepočítať miery a váhy ingrediencií v receptoch. Pre tých, ktorí v tomto čase viac doma varia, pečú a experimentujú aj s receptami spoza hraníc, máme malú pomôcku. Naše tipy a triky zúžime hlavne na recepty v angličtine, pretože tých je na internete najviac. Navyše práve v týchto receptoch sa stretnete s úplne inými mernými jednotkami, než ste bežne zvyknutí.

Základný rozdiel medzi európskym a americkým systémom spočíva v tom, že v USA a na americkom kontinente sa ako základná merná jednotka používa OBJEM. V európskom metrickom systéme je zasa jednoduchšie váženie. Na digitálnej váhe môžete pridávať ingrediencie do jednej misky, čo znižuje množstvo špinavého riadu.

Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice). Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém.

Ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.

Ak si z tohto článku odnesiete, že 1 cup = 250 mililitrov, oz = 30 gramov, fl oz = 30 mililitrov a 180°C = 350°F, na mnoho anglických receptov by ste mali byť jazykovo pripravení. Ostatné je už na vašom kulinárskom umení.

V anglických receptoch sa najčastejšie stretnete s jednotkou objemu "cup" (hrnček). Ak je v recepte uvedený "cup", použite hrnček s objemom 250 ml. Pri masle sa používa aj jednotka "stick", pričom jeden "cup" = 2x "stick".

Kým u nás používame stupne Celzia, v anglicky hovoriacich krajinách, najmä v USA, sa môžete stretnúť s teplotou udávanou v stupňoch Fahrenheita.

V amerike aj dnes používajú šálky obsahu 8-fl oz. V Austrálii 1 šálka = 0.25 l.

Čo znamenajú niektoré špecifické pojmy?

  • Cake Flour: použitím tejto múky (vraj) dosiahneme ľahšie koláče. Ako si ju vyrobíme? Bloogerka Joy nám hovorí, že 1 šálka = 16 polievkových lyžíc. A cake flour vyrobíme tak, že z 1 šálky múky odoberieme 2 PL múky, ktoré nahradíme 2 PL kukuričného škrobu a poriadne premiešame.
  • Unsweetened Chocolate: uznávam, že domyslenie si, čo je to nesladená čokoláda, nevyžaduje šedé bunky Hercula Poirota. Čokoláda bez cukru. A tiež nie je potrebné mať Poirotov intelekt na to, aby sme zistili, že u nás také čosi asi nezoženieme. Čiže ako ju v recepte nahradiť?
  • Self-Raising Flour: opäť nepotrebujeme IQ jadrového vedca na rozlúsknutie záhady self-raising múky. Ide o múku, ktorá už priamo v balení obsahuje prášok do pečiva. Čiže jednoducho pri jej "domácej výrobe" do múky pridáme PDP.

Na "naše" miery to vychádza nasledovne: 1 šálka hladkej múky = cca 150 140 g (tuná si nie som úplne istá - ja som navážila 180 g, experti typu Nigella Lawson alebo David Lebowitz, ktorí (našťastie) udávajú pri svojich receptoch obe mierky, udávajú, že sa jedná o cca 140-150 g múky (žeby to záležalo od typu múky? Ale aj tak je to veľký rozdiel.

Ide o múku, ktorá už priamo v balení obsahuje prášok do pečiva. Čiže jednoducho pri jej "domácej výrobe" do múky pridáme PDP. OK, ale koľko.. to je tá otázka... Rôzne stránky, rôzne názory.

Alternatíva č. 2 - na 1 šálku (= 150 g hladkej múky) pridáme 2 čl (= 6 g) PDP. Ak pri pečení používate kakao, jogurt, smotanu, odporúča sa ešte prihodiť 1/2 čl sódy bikarbóny.

Na stránke, z ktorej čerpám info o alternatíve č. Mne osobne sa skôr pozdáva alternatíva č. 1, najmä preto, že all-purpose flour vraj nie je úplne to isté, ako naša hladká múka (skôr vraj ide o mix našej hladkej a polohrubej múky), a preto často miešam hladkú a polohrubú múku v pomere 1.1. A keď si tak porovnám moje obľúbené "slovenské" recepty, tak mi ten pomer pripomína skôr alternatívu č.

Vedeli ste, že guľky cesta sa daju zamraziť a použiť neskôr?

Obrázok: Americké cookies

Na dosiahnutie správnej konzistencie treba dodržať zopár pravidiel. Jednak ich treba piecť len krátko (10min). Takisto by sa nemal meniť pomer surovín (aj keď tam ide realtívne veľa cukru) lebo práve tento pomáha tej správnej konzistencii. Netreba sa ich prípravy však báť, sú hotové za pár minút (celá príprava s pečením asi 20min) a je to skvelá dobrota.

Pridáme maslo a premiešame. Potom už len pridáme suché komponenty - múku, prášok do pečenia, vanilkový cukor a soľ. Pomocou naberačky na zmrzlinu dávať kvôpky cesta na plech. Kedže cesto sa ešte dosť roztečie, treba nechávať dostatočný odstup - na jeden plech max. 8 cookies. Potom pohár posypeme múkou a pomocou spodnej plochy pohára cookies ešte mierne na plocho pritlačiť. Necháme ca. 10 min. piecť. Po vybratí z rúry hneď aj s papierom stiahnúť z plechu na pracovnú plochu/ mriežku na pečenie a tam nechať vychladnúť. Až po vychladnutí odobrime cookies úplne z papiera.

Prevod jednotiek objemu a hmotnosti v kuchyni:

  • 1 cup = 250 mililitrov
  • oz (unca) = 30 gramov
  • fl oz (tekutá unca) = 30 mililitrov

Prevod merných jednotiek:

  • Dĺžka
    • Palec (inch, cól): 2,54 cm
    • Stopa (foot): 30,5 cm
    • Yard: 91,4 cm
    • Míľa: 1,61 km
  • Hmotnosť
    • Libra (pound): Americké jednotky sú v tomto prípade o niečo väčšie ako anglické.
  • Objem
    • Galón: 3,79 litrov
  • Teplota
    • T °C = (T °F - 32) x 5/9
    • 0 °C = 32 °F
    • 0 °F = -17,778 °C

Kuchynské jednotky:

V amerických receptoch sa často uvádza množstvo surovín objemom, nie váhou. Prepočet na gramy je rôzny pre každú látku:

  • 1 šálka múky, ryže: približne 120-125 g
  • 1 šálka cukru (kryštálový): 200 g
  • 1 šálka masla, masti, margarínu: 227 g
  • 1 šálka očistených a posekaných orechov: 100 g
  • 1 šálka sušeného ovocia (hrozienka a pod.): 140 g
  • 1 šálka strúhaného tvrdého syra: 113 g

Veľkosť lyžíc sa môže líšiť: britská štandardná lyžica má objem 17,7 ml, americká 14,2 ml a austrálska 20 ml. Čajová lyžička je všade rovnaká.

  • 1 štandardná metrická (decimálna) šálka = 250 ml
  • 1 štandardná imperiálna šálka = 225 ml

Ďalšie merné jednotky:

  • 1 akra = 0,4047 hektára
  • 1 inč (Inch) = 25,4 mm
  • 1 yarda = 0,914 m
  • 1 americký galón = 3,785 l
  • 1 imperiálna tona = 2240 imp. lb
  • 1 americká tona = 2000 am. lb
  • 1 imp. funta (lb) = 16 oz.

Slovník a prepočty:

Okrem toho je dôležité poznať základné kuchynské termíny v angličtine. "Recept" je "recipe" (pozor na zámenu so slovom "receipt", čo znamená "potvrdenka"). Zoznam surovín je "ingredients" a jednotlivé kroky prípravy sú "method" alebo "directions". Množstvá surovín sú uvádzané v gramoch ("grams" -> g), unciach ("ounce" -> oz, 1 oz = 28,35 g) alebo v hrnčekoch ("cup" -> c.). Menšie množstvá sa uvádzajú v polievkových lyžiciach ("tablespoon" -> tbsp.) a kávových lyžičkách ("teaspoon" -> tsp.).

Tipy a triky pre kuchyňu:

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom každého dobrého jedla.
  • Experimentujte s ovocím: Bublanina je skvelý koláč, do ktorého môžete použiť rôzne druhy ovocia, napríklad jahody, čerešne, marhule, kompóty alebo mrazené ovocie.
  • Vylepšite cesto: Do cesta môžete pridať mak, kakao alebo špenát pre zaujímavú chuť a farbu.
  • Používajte kyslé mliečne výrobky: Kyslá smotana, jogurt, acidofilné mlieko alebo tvaroh dodajú cestu extra vláčnosť a sviežosť.
  • Nebojte sa experimentovať so zeleninou: Zelenina je všeliek a ponúka nespočetné variácie. Osvojiť si stačí základné postupy - blanšírovanie, dusenie, restovanie.
  • Využívajte sezónne suroviny: Varte z toho, čo vám dáva úroda z vašich zemepisných šírok.

Základný recept na jednoduchý koláč:

Jednoduchý hrnčekový koláč

Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a môžete ho ľubovoľne obmieňať podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • 2 hrnčeky hladkej múky
  • 1 hrnček cukru
  • 1/2 hrnčeka rastlinného oleja
  • 1 hrnček mlieka
  • 2 vajcia
  • 1 balíček kypriaceho prášku
  • 1 vanilkový cukor (voliteľné)
  • Štipka soli

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor a štipku soli.
  3. V druhej miske zmiešajte olej, mlieko a vajcia.
  4. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých ingrediencií a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
  7. Nechajte koláč vychladnúť vo forme a potom ho vyklopte na tanier.

Pamätajte, že pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte múku.

tags: #americke #anglicke #mierky #hrnceky #recepty

Populárne príspevky: