Recept na bravčové karé na prírodno: Šťavnaté a chutné

Roky som hľadala ten dokonalý recept na bravčové karé na prírodno, aby mäso nebolo suché a tvrdé ako podrážka. A toto je on. Odkedy som ho vyskúšala, iné už naozaj nerobím. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a jemné. A tá omáčka? Je taká bohatá, krémová a plná komplexnej chuti, že si budete chcieť tanier vylízať dosucha. Je to absolútne dokonalý a pritom rýchly obed.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 minút (+ marinovanie)
• Čas varenia/pečenia: 25 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Rýchly obed / Víkendové jedlo

Ingrediencie

• 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600 g)
• 4 PL rastlinného oleja
• 25 g masla
• 1 ks väčšia cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 ČL paradajkového pretlaku
• 100 ml koňaku (alebo bourbonu, prípadne bieleho vína)
• 500 ml horúceho hovädzieho vývaru
• 100 ml smotany na varenie (aspoň 12%)
• 1 ČL kukuričného škrobu
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

Príprava mäsa

Bravčové karé nakrájajte na 1,5 cm hrubé plátky a zľahka ich naklepte dlaňou.

V mise zmiešajte mäso s 3 lyžicami oleja, soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Dobre vmasírujte a nechajte marinovať aspoň 30 minút v chladničke (ideálne aj dlhšie, napríklad 6 hodín).

Opekanie mäsa

Na veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Marinované mäso na vysokej teplote sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).

Keď je mäso opečené, stiahnite plameň, pridajte k nemu maslo a nechajte ho rozpustiť. Lyžicou mäso prelievajte voňavým maslovým výpekom asi jednu minútu.

Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.

Príprava omáčky

Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte najemno nasekanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte pol minúty.

Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu), aby stratil kyslú chuť.

Priamo na panvici zmes zalejte koňakom a nechajte ho takmer úplne odpariť, pričom vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky zo dna.

Postupne a za stáleho miešania prilievajte horúci vývar. Priveďte do varu a dochuťte soľou a korením.

Kukuričný škrob rozmiešajte v troške studenej vody a za stáleho miešania vlejte do vriacej omáčky na jemné zahustenie. Krátko prevarte.

Nakoniec prilejte smotanu na varenie, premiešajte a nechajte prejsť varom.

Dokončenie

Do hotovej, horúcej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty).

Tipy a triky

• Tajomstvo šťavnatého karé je v rýchlosti. Bravčové karé je veľmi chudé mäso, ktoré sa dlhým varením alebo pečením mení na suchú a tuhú “podrážku”. Trik spočíva v tom, že ho najprv sprudka a krátko opečiete, aby sa šťava “uzamkla” vnútri. Do hotovej omáčky ho na záver vrátite už naozaj len na minútku-dve, len na prehriatie.
• Nevylievajte výpek - je to tekuté zlato! Omáčku vždy pripravujte v tej istej panvici, v ktorej ste opekali mäso. Na dne zostali pripečené kúsky plné chuti (výpek), ktoré sa po pridaní cibule a tekutín (najmä alkoholu) rozpustia a dodajú omáčke fantastickú hĺbku, farbu a reštauračnú chuť.

Jednoduché variácie

• Pre dlhšie dusenie použite iné mäso. Ak máte radi mäso, ktoré sa úplne rozpadáva a chcete ho v omáčke dusiť dlhšie, namiesto karé použite bravčovú krkovičku alebo pliecko. Postupujte úplne rovnako, ale na záver mäso v omáčke prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút do úplného zmäknutia.
• Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. Omáčka získa skvelú zemitú a komplexnú chuť.

Výsledkom je elegantné a rýchle jedlo ako z prvotriednej reštaurácie, ktoré je plné bohatej a komplexnej chuti.

Ďalšie inšpirácie na prípravu bravčového karé

Ak hľadáte ďalšie spôsoby, ako si pripraviť bravčové karé, nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami:

• Bravčové karé s orechovou kôrkou
• Bravčové karé na slaninke a horčici
• Bravčové karé na skalický spôsob
• Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
• Bravčové karé na hrášku
• Bravčové plátky na kari
• Bravčové karé na krémových šampiňónoch
• Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou

Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.

Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.

Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.

tags: #recepty #bravcove #kare #na #prirodno #recept

Populárne príspevky:

• Sila na ohýbacom lise
• Recept na holandskú hrachovú polievku
• Všetko o pestovaní kapusty
• Recept na domácu slaninu
• Návod na pestovanie petržlenu