Recepty na tradičný hovädzí guláš

Kto by odolal vôni a chuti poctivého maďarského guláša? Tento recept vás prevedie prípravou toho najlepšieho hovädzieho guláša, ktorý ste kedy ochutnali. Je plný intenzívnej chuti mäsa, cibule a papriky, presne ako má byť.

Zabudnite na zložité postupy a zahusťovanie múkou - tento guláš má krásne hustú a bohatú šťavu vďaka správne orestovanej cibuli a zelenine. Je to skutočný kotlíkový zázrak, ktorý zahreje na tele aj na duši a prenesie vás priamo do srdca maďarskej kuchyne.

Či už plánujete nedeľný obed pre rodinu alebo pohostenie pre priateľov, tento maďarský guláš je vždy stávkou na istotu. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládnu ju aj kuchári začiatočníci. Dôležité je venovať čas dôkladnému orestovaniu cibule a pomalému duseniu mäsa do úplnej mäkkosti. Výsledkom bude nezabudnuteľný gastronomický zážitok.

Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša. Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.

Podávajte ho s čerstvým chlebom, knedľou alebo haluškami a vychutnajte si každý lahodný kúsok.

Základný recept na hovädzí guláš

Tento recept je základom pre mnohé variácie gulášu. Je jednoduchý, ale výsledok je vždy vynikajúci.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (nožina alebo krk)
• Cibuľa (rovnaké množstvo ako mäsa, na objem)
• Bravčová masť
• Drvená rasca
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
• Soľ
• Čierne korenie
• Červené víno (alebo pivo)
• Paradajky
• Paprika
• Cesnak
• Feferónka alebo chilli (podľa chuti)
• Zemiak
• Majoránka
• Vývar alebo horúca voda

Postup:

1. Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
2. V hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme cibuľu a smažíme ju na miernom ohni približne 30 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.
3. Zvýšime teplotu a pridáme mäso. Miešame a necháme ho zatiahnuť.
4. Pridáme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme červeným vínom (alebo pivom). Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol.
5. Pridáme nakrájané paradajky, papriku, cesnak, feferónku (alebo chilli) a na malé kocky nakrájaný zemiak.
6. Zakryjeme pokrievkou a dusíme. Guláš sledujeme, miešame a postupne podlievame vývarom alebo horúcou vodou. Dusíme približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
7. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú mäkké.
8. Na koniec pridáme majoránku, premiešame a odstavíme.
9. Podávame s čerstvým chlebom.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule. Cibuľa je základom dobrého gulášu a dodáva mu sladkastú chuť.
• Masť: Na prípravu gulášu používajte bravčovú masť. Olej nie je vhodný, pretože guláš by nemal byť o slnečniciach, ale o mäse.
• Víno: Červené víno dodá gulášu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Ak nemáte víno, môžete použiť aj pivo.
• Zahusťovanie: Guláš zahustí zemiak a zelenina, takže nie je potrebné pridávať múku.
• Koreniny: Okrem základných korenin môžete pridať aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad tymián, bobkový list alebo nové korenie.
• Doba varenia: Doba varenia závisí od kvality mäsa. Guláš by sa mal dusiť pomaly, kým mäso nie je úplne mäkké.
• Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu feferónku alebo chilli.

Varianty hovädzieho gulášu

Existuje množstvo variácií hovädzieho gulášu. Niektoré z nich sú:

• Segedínsky guláš: Obsahuje kyslú kapustu a smotanu.
• Kotlíkový guláš: Pripravuje sa v kotlíku nad ohňom.
• Hovädzí guláš s knedľou: Podáva sa so zemiakovou alebo žemľovou knedľou.
• Hovädzí guláš s haluškami: Podáva sa s domácimi haluškami.
• Hovädzí guláš s chlebom: Podáva sa s čerstvým chlebom.

Kotlíkový guláš

Pekné počasie sa už hlási o slovo a vy možno práve teraz spriadate plány o tom, kedy začnete gulášovú sezónu, ako prekvapíte hostí a koľkokrát si tento rok doprajete vašu obľúbenú letnú pochúťku. Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom.

Univerzálny recept na kotlíkový guláš

Suroviny:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 gr zemiaky
• bravčová masť
• soľ
• čierne korenie
• mletá červená paprika
• paradajkový pretlak

Postup:

1. Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
3. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť.
4. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
5. V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
6. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
7. Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
8. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
9. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš?

Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.

Olej vs. masť

Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.

Kotlíkové súpravy

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore! Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.

Recept na poctivý hovädzí guláš z kližky s čiernym pivom

Tento recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuľke s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (kližka)
• Cibuľa
• Cesnak
• Sladká paprika
• Čierne pivo
• Tymián
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Hovädzie mäso očistíme a nakrájame na väčšie kocky.
2. V hlbšom hrnci rozohrejeme olej a na miernom plameni na ňom opečte cibuľu do mäkka.
3. K mäsu pridajte nakrájaný cesnak a mletú sladkú papriku. Všetko premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
4. Prilejte čierne pivo a potom dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé ponorené.
5. Guláš prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne.
6. Hotový guláš podávajte so zemiakovou knedľou, domácimi plackami alebo čerstvým chlebom.

Recept na guláš v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec skráti dobu varenia gulášu.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (nožina)
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Kmín
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Soľ
• Paprika
• Paradajky
• Zemiaky
• Cesnak
• Majoránka
• Vývar

Postup:

1. Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
2. V tlakovom hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme cibuľu a restujeme ju. Pridáme kmín a necháme ho tiež opiecť. Pridáme polievkovú lyžičku vody, necháme vodu vydusiť. Ešte to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridáme do hrnca mäso. Prudko opečieme, kým nezmení farbu.
3. Hrniec stiahneme z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ.
4. Pridáme pokrájanú papriku a rajčiny.
5. Mäso podlejeme horúcim vývarom. Tlakový hrniec zatvoríme a varíme mäso asi 40 minút.
6. Medzitým si očistíme zemiaky. Jeden zemiak nakrájame na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky.
7. Pridáme ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké.
8. Takisto som pridala pretlačený cesnak. Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku.

Základné informácie o guláši

• Čas prípravy: cca 20 minút
• Čas varenia/dusenia: cca 2 hodiny 15 minút
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebné suroviny:

• 350 gramov cibule
• 1 kus červenej papriky (kapie)
• 2 kusy žltej papriky
• 2 kusy zrelých paradajok
• 750 gramov hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing, vhodné je aj pliecko alebo krk)
• 50 mililitrov rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
• 1 - 2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti na začiatok)
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti na začiatok)
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
• 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky (použite kvalitnú)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého chilli (alebo podľa preferovanej pálivosti)
• 500 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička sušenej majoránky

Postup prípravy

1. Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Červenú kapiu a žlté papriky umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (cca 1x1 cm). Paradajky umyte a tiež nakrájajte na kocky. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3x3 cm).
2. Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubším dnom) rozpáľte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju za občasného miešania restujte do zlatohneda. Dôležité: Tento krok je kľúčový a trvá približne 10-15 minút. Neponáhľajte sa, správne orestovaná cibuľa dodá gulášu základ chuti a farby. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
3. Dusenie guláša: K orestovanej cibuli pridajte nakrájané hovädzie mäso. Zvýšte plameň a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo (cca 4-5 minút).
4. Kľúčový krok: Hrniec dočasne odstavte z priameho ohňa alebo znížte teplotu na minimum. K mäsu pridajte mletú sladkú papriku, drvenú rascu a chilli. Ihneď dôkladne premiešajte, aby sa paprika obalila tukom, ale nespálila (spálená paprika by zhorkla!).
5. Pridajte nakrájané paradajky a červenú kapiu. Vmiešajte počiatočné množstvo soli (napr. 1,5 lyžičky) a čierneho korenia (napr. 1/2 lyžičky).
6. Zalejte pripravenou vodou alebo vývarom (500 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 60 minút. Občas premiešajte a kontrolujte množstvo tekutiny - ak sa príliš odparuje a guláš hustne, podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru.
7. Po prvej hodine dusenia pridajte do hrnca nakrájanú žltú papriku. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 60 minút, alebo kým mäso nebude úplne mäkké a nebude sa takmer rozpadať. Celkový čas dusenia závisí od kvality a druhu mäsa.
8. Dokončenie: Keď je mäso mäkké, pridajte do guláša prelisované strúčiky cesnaku a sušenú majoránku (jemne ju rozdrvte medzi prstami). Premiešajte a nechajte spolu prevariť ešte asi 3 minúty.
9. Ochutnajte guláš a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou a čiernym korením. Ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať ešte trochu chilli.
10. Hotový maďarský guláš podávajte horúci. Tradične sa servíruje s čerstvým chlebom, žemľovou knedľou alebo haluškami.

Tipy

• Výber mäsa je dôležitý! Najlepšia je hovädzia glejovka (močing), ktorá obsahuje kolagén a po dlhom dusení je krásne mäkká a šťavnatá a zároveň zahustí šťavu. Použiť môžete aj pliecko alebo krk.
• Nepodceňujte restovanie cibule. Skutočne si dajte záležať, aby bola tmavo zlatohnedá, ale nie spálená. Je to základ skvelej chuti guláša.
• Používam kvalitnú maďarskú sladkú mletú papriku. Rozdiel v chuti a farbe je naozaj poznať. Pri pridávaní papriky vždy dávam pozor, aby sa nespálila - radšej hrniec na chvíľu odstaviť z ohňa.
• Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja. Ak vám zostane, pokojne ho odložte do chladničky. Pred podávaním ho pomaly zohrejte.

Tento recept na poctivý maďarský guláš si zamilujete pre jeho bohatú chuť a jednoduchú prípravu bez zbytočného zahusťovania. Dobrú chuť!

tags: #recepty #na #guláš #z #hovädzieho #mäsa

Populárne príspevky:

• Recepty na francúzske svadobné torty
• Bravčová panenka s ryžou
• Recept na malinový koláč
• Kvasenie kapusty a výpary
• Rýchly recept s tofu