Recepty s feniklom a pomarančom: Svieža kombinácia chutí

Fenikel s pomarančom tvoria prekvapivo lahodnú kombináciu, ktorá sa skvele hodí do šalátov, ako príloha k rybám alebo k pečenému kuraciemu mäsu. Objavte s nami recepty, ktoré vám ukážu, ako využiť túto aromatickú zeleninu a citrusové ovocie v kuchyni.

Ako využiť fenikel?

Starí Gréci a Rimania si ho cenili ako chutnú zeleninu, ale aj ako liečivú a magickú rastlinu. Odháňal zlých duchov, nočné mory a zlepšoval jasnovidecké schopnosti. V súčasnosti je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Semienka fenikla sú súčasťou indických a východoázijských koreniacich zmesí.

U nás sa oň veľmi na trhu či v obchodoch netrháme, jeho aromatická chuť sladkého drievka, pripomínajúca detský čaj, málokomu hrá do kulinárskych kariet. Bielozelená buľva zložená z pevných dužinatých lupeňov, s vyrastajúcimi jemnými zelenými výhonkami podobnými kôpru, však za povšimnutie modernej a zdravej kuchyne určite stojí.

Buľva, vňať aj semienka

Charakteristickú feniklovú vôňu spôsobujú organické zlúčeniny anetol a fenchon. Tepelnou úpravou - pečením, grilovaním, varením či dusením sa jeho výrazná chuť zjemní a príjemne zosladne.

Fenikel je chrumkavý, šťavnatý, dá sa jesť aj surový a zaujímavo chutí v sviežich šalátoch najmä v kombinácii s pomarančom, pomelom, jablkami, orechmi alebo rukolou. Jeho sladkasto-korenistá anízová chuť rozvonia mnohé jedlá. Pre kulinárske účely sa dá využiť celá rastlina.

Radšej raz ochutnať, ako stokrát odmietnuť!

  • Buľva sa v kombinácii s paprikou, mrkvou, petržlenom, cibuľou a bylinkami výborne hodí do čerstvého aj teplého šalátu, aj ako grilované príloha k rybám, kuraciemu mäsu či do zapekaných jedál.
  • Fenikel je výborný aj v polievkach, napríklad v kombinácii so zemiakmi, čili, pórom a smotanou či syrom. Niekedy sa pridáva aj do minestrone. Chuťovo dobre ladí aj s bielym vínom.
  • Vňať sa využíva ako čerstvá bylinka na ozdobenie jedál, do šalátov, niektorých paradajkových omáčok i bielych krémových omáčok zvyčajne k rybám. Pridávajte ju na konci varenia, najlepšie s citrónovou šťavou.
  • Semienka využíva najmä indická kuchyňa na dochutenie pečiva, do koreniacich zmesí i marinád.

Recepty

1. Ľahký letný obed: Pečené kuracie stehná na fenikli a pomarančoch

Kuracie stehná vás v tejto úprave určite nebudú nudiť! Fenikel s pomarančom im dodajú jemnú dávku letnej exotiky.

  1. Predhrejte rúru na 200 °C.
  2. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte.
  3. Fenikle aj cibule očistite a nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich tiež krátko opiecť.
  4. Spolu s kolieskami dobre umytého pomaranča a očisteným cesnakom rozložte do pekáča.
  5. Zvyšný olej zmiešajte s medom, časťou vývaru alebo vodou, pomarančovou a citrónovou šťavou. Ochuťte soľou a korením.
  6. Podlejte ním stehná a pečte 45 až 60 minút, aby chytili zlatistú kôrku. Občas podlejte vývarom.

Pečené kuracie stehná na zelenine so zemiakmi | Jednoduchý a chutný recept na obed

2. Filety zo zubáča s feniklom a pomarančom

Tento recept kombinuje jemnú chuť zubáča so sviežosťou fenikla a pomaranča.

  1. Fenikel nakrájame na plátky. Vňať si odložíme bokom.
  2. Z pomaranča ostrúhame kôru, zvyšok ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Druhý pomaranč odšťavíme.
  3. Cesnak pokrájame na tenké plátky a čili papričku na tenké kolieska.
  4. Na panvici rozpálime olej. Orestujeme fenikel, osolíme a okoreníme.
  5. Pridáme čili, cesnak, kúsky pomaranča aj špenátové listy a ihneď zložíme z ohňa.
  6. Filety zubáča opečieme na masle. Začíname stranou s kožou, po 3 minútach obrátime a dopečieme ešte 1 minútu. Rybu odložíme na teplé miesto.
  7. Na panvicu pridáme zvyšné maslo, pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu a necháme prevariť.

3. Šalát z fenikla a pomaranča s opekaným pstruhom

Svieži šalát s opekaným pstruhom je ideálny ako ľahký obed alebo večera.

  1. Zo pstruha si pripravíme filety, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme.
  2. Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme.
  3. Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany).
  4. Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.

Omáčka

  1. Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu.
  2. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali).
  3. Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla.
  4. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.

Šalát

  1. Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky.
  2. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna.
  3. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu.
  4. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.
Nutričné hodnoty fenikla (na 100g)
Nutričná hodnota Množstvo
Energia 31 kcal
Sacharidy 7.3 g
Vláknina 3.1 g
Tuky 0.2 g
Bielkoviny 1.2 g

tags: #recepty #s #feniklom #a #pomarancom

Populárne príspevky: