Objavte Čaro Jačmenných Krúp: Recepty pre Zdravie a Chuť

Módne kulinárske trendy často uprednostňujú quinou či bulgur, no na naše tradičné jačmenné krúpy akoby sme pozabudli. Je čas to zmeniť! Krúpy sú znovobjaveným zdrojom zdravia a dokážete z nich pripraviť fantastické pochúťky pre celú rodinu. Uvarte si z nich obed alebo večeru, ktoré vás nebudú stáť majland.

Čo Sú Krúpy?

Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Krúpy sú zrná rôznych druhov obilia, ktorých súčasťou je na živiny najbohatší endosperm. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil.

Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé. Obsahujú tiež klíčky a otruby, čím si zachovávajú cenný výživový profil. Suché sú tvrdé, preto ich pred jedením treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli.

Prečo Jesť Krúpy?

Vďaka veľkému množstvu dobrých sacharidov a živín sa dnes krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia zdravo žiť. Okrem toho sú krúpy skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Z minerálov, ktoré obsahujú sú nezanedbateľné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko ochorení srdca a ciev, chránia pred cukrovkou 2.

Ako Pripraviť Krúpy?

Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.

Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.

Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.

Pri varení platí, čím sú krúpy väčšie, tým potrebujú viac času, aby boli hotové. Kým ich dáte do hrnca, dobre ich prepláchnite vodou. Hrniec zvoľte dostatočne veľký, krúpy potrebujú dosť vody - mal by jej byť troj- až štvornásobok ako krúp. Pri varení výrazne zväčšia svoj objem.

Krúpy pripravujte na miernom plameni. Vodu so soľou priveďte do varu a občas ju premiešajte. Malé krúpy varte 13-15 minút, veľké aj hodinu. Čas varenia skrátite, ak krúpy namočíte na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) do vody.

Tipy na Využitie Krúp

Z krúp si môžete urobiť aj vlastnú múku. Pretože budete mať omnoho zdravšiu i výdatnejšiu múku, ktorá zahŕňa výživu z celých zŕn.
Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšou, keď ich opečiete.
Vynikajúco fungujú v receptoch na pomaly dusené kaše a do polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke či omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla.
Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať namiesto ryže alebo ako krupoto. Keď si ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Jednoducho ich môžete podusené alebo opečené pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.

Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené vydržia v chladničke tri až štyri dni.

Recepty s Krúpami

Krúpy majú neutrálnu chuť a dochutiť ich môžete podľa ľubovôle. Slovenskou klasikou je hubový Kubo - krúpy so sušenými hríbmi, s cibuľou, cesnakom, majoránom a so soľou.

Hubový Kuba

Houbový kuba s bramborem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recept na hubového kubu:

400 g krúp a 70 g sušených húb cca na 1 hodinu namočte do teplej vody.
Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka.
Na 100 g masti orestuje 3 nasekané cibule a 4 strúčiky cesnaku, pridajte krúpy, huby, soľ, korenie a 4 lyžice sušenej majoránky a premiešajte.
Zmes presypte do vymasteného pekáča a pečte zhruba 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Krúpová Polievka

Recept na krúpovú polievku:

Na oleji orestujte 1 nakrájanú cibuľu, 1 mrkvu a 1 stopkový zeler na kocky.
Pridajte 100 g krájaného údeného mäsa a 100 g suchých jačmenných krúp.
Zalejte litrom vývaru a varte cca 1 hodinu.
Potom pridajte na kocky nakrájaný zemiak, prevarte do jeho zmäknutia, dosoľte a dokoreňte.
Keď je rebierko mäkké, vyberieme ho a nakrájame na malé kúsky. Vrátime do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.

Krúpy na Sladko

Recept na krúpy na sladko:

Krúpy (skvelé sú pohánkové) prepláchnite a na niekoľko hodín namočte.
Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp.
Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili.
Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.

Šoulet

Recept na šoulet:

250 g hrachu preberte, prepláchnite a cez noc namočte do vody.
Druhý deň prepláchnite a cca na hodinu namočte 200 g krúp.
Hrach uvarte v nesolenej vode domäkka, krúpy uvarte zvlášť v solenej vode taktiež domäkka.
Na oleji alebo masti orestujte 1 cibuľu nakrájanú najemno a potom ju zmiešajte s krúpami a hrachom.
Pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 lyžicu majoránu.
Zmes presypte do vymasteného pekáča a zhruba 30 minút zapekajte v rúre na 190 °C.

Krúpoto

Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami. Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka. Čo si do krupota pridáte, je len na vás.

Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká.

Krúpová Nátierka

Recept na krúpovú nátierku:

Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku, dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.

Ďalšie Inšpirácie

Inšpirujte sa aj ďalšími receptami s krúpami:

Hubové krupoto So sušenými hubami a s troškou slaninky.
Opatance s krúpami Jedno jednoduché lacné a veľmi chutné jedlo. Opatance sú z múky soli a vody a krúpy stačí uvariť. Potom stačí už len zmiešať a poliať opraženou cibuľkou.
Krúpy s kelom Namiesto tempehu môžete kľudne dať slaninku.
Cviklové krupoto Ja krupoto rada varím farebné - cviklové, špenátové, tekvicové, pretože samotné krúpy majú dosť nevábnu farbu.
Minestra d orzo Talianska variácia na krúpovú polievku.

Typ krúp	Čas varenia	Použitie
Malé krúpy	13-15 minút	Polievky, nátierky
Veľké krúpy	Až 1 hodina	Hlavné jedlá, krupoto

tags: #recepty #s #jacmennych #krupoch