Recepty pre vysokú panvicu: Od dokonalého steaku po fašiangové šišky

Vysoká panvica je univerzálny kuchynský nástroj, ktorý sa dá využiť na prípravu rôznych jedál. Či už máte chuť na šťavnatý steak, tradičné fašiangové šišky alebo zdravý obed pre celú rodinu, vysoká panvica vám pomôže dosiahnuť skvelé výsledky. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu a tipy na prípravu chutných jedál vo vysokej panvici.

Príprava dokonalého steaku na panvici

Príprava dokonalého steaku je kombináciou kvalitných surovín, správnej panvice, správnej techniky a trpezlivosti. Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne a jeho príprava je skutočné umenie, ktoré však zvládne každý z nás. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých pravidiel.

Výber správneho mäsa na steak

Chutný steak sa začína kvalitným mäsom. Siahnite po vyzretom hovädzom mäse, ideálne z vysokej sviečkovej alebo steaku zo sviečkovice. Dôležité je tzv. mramorovanie, tenká vrstva tuku medzi svalovými vláknami, ktorá zabezpečuje šťavnatosť a chuť.

Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.

Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.

Príprava mäsa pred pečením

Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote približne 30 minút až hodinu. Pred vložením mäsa do panvice sa uistite, že je naozaj horúce. Hoci vás možno láka použiť booster na indukčnej varnej doske, aby ste ušetrili čas, tentoraz ho nechajte na pokoji. Pred varením mäso neumývajte. Do mäsa sa dostane voda, ktorá výrazne naruší celý proces varenia. Na prípravu kvalitného steaku nie je potrebné používať marinádu. Mäso má prirodzenú, výraznú chuť, ktorú by marinovanie zbytočne potlačilo.

Mäso položte na rozpálenú panvicu - ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku. Mäso sa riadne zatiahne a vytvorí sa na ňom kôrka, ale vnútri zostane šťavnaté. Neľakajte sa, ak sa mäso spočiatku prilepí, a rozhodne sa ho nepokúšajte stiahnuť. Po chvíli sa odlepí od povrchu panvice a budete ho môcť pohodlne otočiť.

Soliť a koreniť môžete v dvoch fázach. Buď po upečení steaku, alebo tesne pred vložením mäsa na panvicu. Čas prípravy vždy závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.

Pred podávaním nechajte steak asi desať minút odpočívať v teple. Len tak bude skutočne šťavnatý. Môže zostať buď v zohriatej panvici prikrytý pokrievkou, alebo ho vložte do alobalu v rúre. Rúra by mala byť vyhriata len na 100 °C. Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním. Šťavnatý steak je jednoznačne hlavným hrdinom na tanieri, ale dobre zvolená príloha a omáčka môžu váš chuťový zážitok ešte viac pozdvihnúť.

Stupne prepečenia steaku:

Very rare / blue rare: veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany.
Rare: krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, približne 2 minúty z každej strany.
Medium rare: stredne prepečený steak, približne 3 minúty z každej strany.
Medium: stredne prepečený steak, približne 4 - 5 minút z každej strany.
Medium well: dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany.
Well done: veľmi dobre prepečený steak, približne 8 minút z každej strany.

Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.

Recept na hovädzí steak na panvici

Ingrediencie:

1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
2 PL repkového oleja
50 g prepusteného masla (ghee)
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
2 strúčiky cesnaku
hrubá morská soľ
čerstvo mleté korenie

Príprava:

Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.

Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.

Fašiangové šišky z vysokej panvice

Fašiang je už tu! Pripravte si tradičné fašiangové šišky, ktoré si zamiluje celá rodina. S trochou cviku a správnym postupom zvládnete pripraviť chutné a nadýchané šišky aj doma.

Múku, tvaroh, vajíčka, cukor, soľ, jedlú sódu, um a citrónovú kôru spracujte v miske a preneste cesto na lopár. Nechajte ho podľa návodu oddýchnuť 15 minút. Potom ho rozváľkajte asi na 4-5 mm. V recepte píše viac, ale nemala som odvahu nechávať ho hrubšie, lebo je to dosť hutné cesto. Bála som sa, že sa mi neprepečie. Poukladajte ich z oleja na papierové utierky, aby ste tuk odsala.

Šišky smažte v horúcom oleji vo vysokej panvici. Dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili, aby sa olej príliš neochladil. Šišky by mali byť krásne zlatisté a bacuľaté. Po usmažení ich poukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Z dávky mi vyšlo 26 ks šišiek. Aj chuťovo sú veľmi dobré. Som zvyknutá síce na väčšie oká pri kysnutých šiškách, ale tieto majú menšie očká a ozaj sú dobré. Za hodinku námahy táto malá armáda dobrôt mi stojí.

Čo ešte pripraviť vo vysokej panvici?

Okrem steaku a šišiek môžete vo vysokej panvici pripraviť aj:

Chutný obed pre celú rodinu: Vymyslieť - čo na obed, nie je vždy jednoduché. Potrebujete pripraviť jedlo, ktoré bude vyhovovať nielen vám, ale tiež ostatným členom rodiny. Pokiaľ možno čo najrýchlejšie a chutne.
Vyprážané šampiňóny s domácou tatárskou omáčkou: Neodolateľná klasika.
Vynikajúci guláš z hovädzieho mäsa, ktorý je zahustený chlebíkom.
Fantastické zemiaky s cuketami.

Recept na rybaciu polievku Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradičná francúzska rybacia polievka, ktorá sa často pripravuje vo vysokej panvici. Tu je jednoduchý recept:

Ingrediencie:

Olivový olej
1 nasekaná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 nakrájaná karotka
1 nakrájaný zeler
1 nakrájaná paprika
1 nakrájaný fenikel
Biele víno
Bylinky, korenie a šafrán
Nasekané paradajky
Nakrájané čerešňové paradajky
Zemiaky
Krevety
Slávky
Filet z halibuta

Postup:

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nasekanú cibuľu, cesnak, karotku, zeler, papriku a fenikel. Osoľte, na strednom plameni orestujte a nechajte zosklovatieť.
Zalejte bielym vínom a nechajte z časti vyvariť. Pridajte bylinky, korenie a šafrán. Vmiešajte nasekané paradajky, nakrájané čerešňové paradajky a zemiaky. Znovu osoľte, podlejte ešte vodou navyše (alebo rybím vývarom) a povarte zakryté do zmäknutia (asi 30 minút).
Krevety a slávky dobre očistite. Filetu z halibuta rozdeľte na menšie porcie a osoľte. Pridajte ich do polievky a varte, kým nie sú hotové.

Tipy na údržbu panvice

Aby vám panvica dlho vydržala, je dôležité sa o ňu správne starať. Tu je niekoľko tipov:

Horúcu panvicu nenamáčajte! Pri náhlej zmene teploty zažije akýkoľvek materiál tepelný šok, ktorý spôsobí vznik mikrotrhlín na jeho povrchu aj vo vnútri.
Používajte správne čistiace prostriedky: Na teflón nepoužívajte tvrdé kovové špongie a kefy na riad. Keramické panvice neznášajú teplotné výkyvy.
Počkajte, kým panvica vychladne: Odborníci odporúčajú počkať približne 10 minút, kým panvica aspoň čiastočne vychladne.

Dúfame, že vám tieto recepty a tipy pomôžu naplno využiť vašu vysokú panvicu a pripraviť chutné a zdravé jedlá pre vás a vašich blízkych.

tags: #recepty #vysoká #panvica