Recepty z bazy čiernej: Využite liečivú silu prírody

Baza čierna (Sambucus nigra) je u nás bežným kríkom, ktorý je rozšírený v celej Európe, v Malej Ázii a dokonca aj v severných častiach Afriky. Je nenáročná, mrazuvzdorná a môže dorásť do výšky vyše 7 metrov. V minulosti ľudia verili, že krík bazy vie ochrániť proti bosorkám a zlej mágii. Baza je skoro celá liečivá, účinné a zdraviu prospešné látky sa nachádzajú v jej kvetoch, plodoch, kôre a aj v jej listoch.

Plody bazy čiernej sú bohaté napríklad na vitamín A, C či B. Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy a pôsobia antioxidačne. Baza pomáha s posilnením imunity a pôsobí tiež protizápalovo. Plody podporujú potenie a pomáhajú znížiť horúčku, a taktiež pomáhajú pri prechladnutí.

Zdroj: Wikimedia Commons

Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami ešte nemusia byť zrelé. Je treba, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak je sfarbená dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Pri spracúvaní plodov bazy je ideálne navliecť si na ruky rukavice. Ak sa však napriek tomu ušpiníte, tak vám pomôže šťava z citróna.

Aj keď vás lákajú svojim vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nemôžu konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Dôvodom je, že obsahujú sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Tepelné spracované sú však v poriadku, pretože sa táto látka odbúrava.

Recepty z plodov bazy čiernej

Dozrievajú drobné plody bazy čiernej! Zber plodov bazy čiernej sa určite oplatí, pretože sú nielen spestrením jedálneho lístka, ale ponúkajú aj množstvo benefitov pre zdravie.

Plody bazy čiernej sa dajú využiť aj inak než len na sirup či likér. Treba ich však vždy tepelne upraviť (surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti).

Sirup z plodov bazy čiernej

Podobne ako pri kvetoch aj pri plodoch je populárnym spôsobom spracovania varenie sirupu. Sirup sa výborne hodí do čaju či k príprave chutnej limonády.

Potrebujete: cca 1 kg plodov bazy, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice.

Postup:

Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule.
Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou.
Keď sa začnú variť, tak ich prikryte pokrievkou a plameň stíšte.
Takto ich duste aspoň 20 minút.
Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň.
Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte.
Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy.
Šťavu miešajte až kým sa cukor nerozpustí. Potom ju nechajte vychladnúť.
Následne ňou môžete naplniť fľaše a uskladniť v chladničke.

Džem z bazy čiernej

Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov).

Postup:

Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody.
Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli.
Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne.
Potom primiešajte kyselinu citrónovú.
Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.

Lekvár z bobúľ

Lekvár z bobúľ č. 1:

Bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu.

Lekvár z bobúľ č. 2:

Ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú aromu, či rum/podľa seba/, scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu.

Niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči-skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia...pri 3 kg ovocia-3 h pečenia../medzitým sem tam pomiešať/.. ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky...1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie..

Recepty z kvetov bazy čiernej

Z voňavých kvetov bazy čiernej si môžete okrem lahodného sirupu pripraviť aj zdravý čaj. Tento čaj je ideálny piť pri prechladnutí. Aromatické sladidlá, osviežujúce nápoje či bábovka. To všetko a oveľa viac pripravíte z voňavých kvetov bazy.

Sirup z kvetov bazy čiernej

Na prípravu sirupu z kvetov bazy namočíme kvety do horúcej (nie vriacej) prevarenej vody a pridáme na tenké plátky nakrájané citróny.
Do vychladnutej zmesi pridáme cukor zmiešaný so Sirupfixom, dôkladne premiešame a necháme cez noc v chladničke.
Na druhý deň zmes scedíme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme.
Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a zohriatych fliaš.
Fľaše dôkladne uzavrieme viečkami a asi na 20 minút položíme naležato. Sirup po otvorení skladujeme v chladničke.

Bazový ocot

Bazový ocot má široké využitie v kuchyni a predstavuje aj veľa benefitov pre naše zdravie. Bazový ocot má široké využitie v kuchyni a predstavuje aj veľa benefitov pre naše zdravie.Z 20 ks kvetov bez hrubých stoniek a 500ml octu si v sklenej nádobe pripravíme výluh. Necháme ho lúhovať na chladnom mieste po dobu 3 týždňov.

Bazový med

Z voňavých bazových kvetov si môžete jednoducho "vyrobiť" aj domáci med. Bazový med je podobný na prípravu, tak ako sirup. Bazové kvety zalejete odstátou prevarenou vodou cca 1,5 l, a necháte lúhovať 24 hodín. Na druhý deň povaríte s 2kg cukrom a citrónovou šťavou tak dlho až kým nezhustne. Cca 2 hodiny. Nalejete do pohárikov a do každého pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného včelieho peľu. Možno sa Vám bude zdať trošku redší ako bežný med, a rovnako sa môže zdať príliš veľa cukru v jeho obsahu.

Čaj z kvetov bazy

Z voňavých kvetov bazy čiernej si môžete okrem lahodného sirupu pripraviť aj zdravý čaj. Čaj môžeme pripraviť aj z čerstvých kvetov bazy, ale odporúča sa najlepšie ho pripraviť hneď po odtrhnutí, maximálne však jeden deň, potom je lepšie nechať bazu vyschnúť, buď zavesenú dolu hlavou zviazanú vo viazaničkách, alebo priamo na plechu vytslanom papierom na pečenie, kde ju postupne môžete otáčať. Usušené kvety sú vhodné na prípravu čaju, ktoré lúhujeme maximálne 10 minút.

Zdroj: lepsija.sk

Ďalšie recepty a využitie bazy

Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudnujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.

Bazová limonáda: K začiatku leta neodmysliteľne patrí bazová limonáda. Na jej prípravu ako základ potrebujeme bazový sirup.
Bazový likér: Z bazových kvetov si môžeme pripraviť aj niečo na príjemné večerné popíjanie so známymi či na letný romantický večer.
Vyprážané kvety bazy: Už ste niekedy vyskúšali vypražiť kvety bazy? Neviete o čo prichádzate. Táto pochúťka sa dá jesť nasladko, aj naslano.

Tip na cestíčko pre bazové kvety: ½ hrnčeka mlieka, ½ hrnčeka polohrubej múky, jednu čajovú lyžičku rumu, 2 čl šľahačkovej smotany, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor a štipka soli.

Liečivé účinky bazy čiernej

O Baze čiernej som vám už v máji písala. Môžem vám pripomenúť jej liečivé vlastnosti, ktoré sú : má močopudné účinky, znižuje teplotu, podporuje potenie a pomáha bojovať so spomínanou nádchou a uľahčuje priebeh liečby chrípky. Baza ako taká je veľmi nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Baza je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje detičkám teploty. Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu kde sa využívajú ich analgetické účinky.

Ešte malá rada na záver: ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky, variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete...

Recept na bazový sirup / Bezinkový sirup │Zuzana Machová

tags: #recepty #z #bazy #ciernej