Zemiakový šalát s mäsom: Tradičné recepty a moderné inšpirácie
Zemiaky, mäso a šalát tvoria základ mnohých chutných a výživných jedál. Či už hľadáte tradičnú klasiku, ľahký letný obed alebo inšpiráciu pre sviatočný stôl, kombinácia týchto ingrediencií ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu zemiakových šalátov s mäsom, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Tradičná slovenská klasika: Varené údené mäso so zemiakovým šalátom
Varené údené mäso so zemiakovým šalátom je tradičná slovenská klasika, ktorá nechýba na veľkonočnom stole. Táto osvedčená kombinácia, ktorú milujú celé generácie, je ideálna ako chutný a sýty obed.
Recept:
- Varené údené mäso: Vložte údené mäso do hrnca a zalejte ho vodou. Pridajte bobkový list, celé korenie, cesnak a cibuľu. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Po uvarení nechajte mäso krátko odpočívať a následne ho nakrájajte na plátky.
- Zemiakový šalát: Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na kocky alebo kolieska. V menšej miske zmiešajte horčicu, majonézu, kyslú smotanu a nálev z uhoriek. Dochutite soľou a korením. Dresing premiešajte so zemiakmi, cibuľou a nakrájanými uhorkami. Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Pred podávaním môžete pridať čerstvú petržlenovú vňať.
- Servírovanie: Na tanier uložte plátky teplého údeného mäsa. Pridajte kopček zemiakového šalátu. Môžete dozdobiť plátkom vajíčka, čerstvým chrenom alebo vetvičkou byliniek.
Teplý zemiakový šalát so slaninou a fazuľkou
Ak máte radi netradičné kombinácie, vyskúšajte teplý zemiakový šalát so slaninou a fazuľkou. Tento šalát je sýty, chutný a ideálny ako hlavné jedlo.
Recept:
- Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Ošúpeme ešte horúce.
- Cibuľu nakrájame na kocky a na oleji krátko orestujeme. Zalejeme vodou zo zaváraných kyslých uhoriek, osolíme, okoreníme, necháme zovrieť a vypneme. Cibuľa by mala byť ešte stále chrumkavá.
- K zemiakom pridáme strukovú fazuľku (mrazenú pripravenú v pare) a na suchej panvici opraženú slaninku (typu anglická, prípadne cesnakový bok v plátkoch prekrojený predtým na menšie kúsky).
- Prilejeme uvarený nálev, osolíme, okoreníme a zľahka premiešame a príp. dochutíme (uhorkový nálev by mal byť akurát).
- Šalát podávame teplý.
Kuracie rezne so zemiakovým šalátom
Kuracie rezne sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá skvelo kombinovať so zemiakovým šalátom.
Recept:
- Kuracie rezne: Polovičky kuracích pŕs pokrájame po ich šírke na plátky. Osolíme a okoreníme. Postupne ich obalíme v trojobale: 1. hladká múka, 2. rozšľahané a osolené vajíčko, 3. strúhanka.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyjeme, prekrojíme pozdĺžne. Dáme do misky a pridáme 1PL olivového oleja, 1 KL soli a 1 KL korenia Jamestown, pretlačíme 2 strúčiky cesnaku a všetko spolu premiešame. Necháme oddychovať cez noc v chladničke.
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyjeme, dáme do misy a pridáme olivový olej, soľ, Casablanca korenie, 10 strúčikov cesnaku (nesupeme!) a premiešame. Takto pripravené zemiaky zabalíme do alobalu, na vrch zemiakov môžeme pohľadať plátky masla. Dáme piecť na 220 stupňov.
- Pečenie mäsa: Vyberieme mäso z chladničky. Na panvicu dame olivový olej a postupne restujeme kuracie prsia do zlatista.
- Príprava šalátu: Ľadový šalát umyjeme, nakrájame. Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu. Zmiešame aj spolu s rukolou. Pridáme 1PL olivového oleja, korenie Trogir, štipku soli.
- Servírovanie: Do misky daj zeleninu, zemiaky, mäso, grécky jogurt (pokojne dochuť soľou, korením, jablčným octom alebo citrónovou šťavou a olivovým olejom), posyp jarnou cibuľkou a enjoy!
Zemiakový šalát s kuracím mäsom a vajcom
Tento osviežujúci zemiakový šalát je plný chuti a zdravých ingrediencií. Kombinuje jemné zemiaky, chrumkavú kukuricu a hrášok, doplnené o výživné vajcia. Ľahký krémový dresing dodáva šalátu príjemnú krémovosť bez toho, aby bol príliš mastný.
Ingrediencie:
- 3 zemiaky
- 3 vajcia
- 1 paradajka
- 1 hlávka šalátu (napr. ľadový)
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Med
- Horčica
- Citrónová šťava
- Vlašské orechy
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vajíčka uvaríme natvrdo a nakrájame na mesiačiky (na štvrťky). Na mesiačiky nakrájame aj paradajku.
- Šalát potrháme na kúsky.
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a sprudka opečieme na panvici na troche olivového oleja.
- Suroviny vložíme do väčšej šalátovej misy a zľahka premiešame. Na vrch pridáme v rukách rozdrvené vlašské orechy.
- Dressing si pripravíme zmiešaním citrónovej šťavy s medom, horčicou a 6 lyžičkami olivového oleja.
Chudobný zemiakový šalát bez majonézy
Studený zemiakový šalát s olivovým olejom má tisíce podôb a väčšinou sa celkom podobá tzv. slovenskému chudobnému zemiakovému šalátu bez majonézy, ktorým slovenské babičky s obľubou strašia svojich na majonéze závislých vnúčikov.
Základné ingrediencie:
- Studené varené zemiaky
- Extra panenský olivový olej
- Ocot alebo citrón
Ďalšie možnosti:
- Olivy
- Sušená treska
- Tuniak
- Pečená paprika
- Varené vajíčko
- Dužina pomaranča
- Ančovičky
Postup:
- Uvaríme celé zemiaky v šupke.
- Poukladáme na dno servírovacej nádoby, osolíme, zalejeme olivovým olejom (často sa olivový olej predtým zahreje s treným cesnakom a mletou paprikou, ale vytratí sa tým aróma olivového oleja) a poprášime mletou paprikou.
Fašírky so zemiakovým šalátom
Fašírky sú ďalšou možnosťou, ako skombinovať mäso so zemiakovým šalátom.
Recept:
- Fašírky: V mise zmiešame mleté mäso, roztlačený cesnak a vajíčka. Pridáme vyžmýkané rožky, dochutíme mletým čiernym korením, majoránkou, červenou paprikou, rascou a soľou. Nakoniec zapracujeme nasekanú petržlenovú vňať. Z mäsovej hmoty vytvarujeme menšie fašírky a všetky obalíme v strúhanke.
- Zemiakový šalát: Vo vode necháme zovrieť cukor a ocot. Ošúpané zemiaky pretlačíme do misy alebo ich nakrájame na tenké kolieska. Pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, poriadne osolíme a premiešame. Nakoniec prelejeme horúcou zálievkou, opäť premiešame a zakryjeme, aby cibuľa zmäkla a zemiaky nasali všetky chute.
- Podávame fašírky so zemiakovým šalátom.
Letný šalát s kuracím mäsom a zemiakmi
Letný šalát, ktorý zasýti, ale vôbec nezaťaží? Zemiakový šalát sa v každej rodine robí inak. A dokáže vyvolať vášnivú diskusiu o tom, čo do šalátu patrí a čo nie. Niekto dáva majonézu, niekto jogurt, niekto hrášok, mrkvu, alebo dokonca šunku. A každá verzia je tá správna ❤️.
My sme pripravili tri verzie zemiakového šalátu podľa členov Aktin tímu:
- Odľahčený zemiakový šalát s feniklom: Šalát od Terky je výnimočný tým, že hlavnou surovinou je poriadna dávka feniklu, ktorý šalátu dodá netradičnú špecifickú chuť. Najprv si uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Zároveň si uvarte aj vajcia natvrdo. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska. Fenikly zbavte stredu a tiež nakrájajte natenko. Zemiaky zlejte a ešte teplé ošúpte a nakrájajte na kolieska. Premiešajte s mrkvou a polovicou fenikla. Na dresing prešľahajte olej s octom a dochuťte soľou a korením. Polovicu dresingu zmiešajte so zemiakmi, polovicu so zvyšným feniklom. Vajcia prelisujte do misy so šalátom, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte nadrobno nasekanú pažítku a štipku čili vločiek. Osoľte, okoreňte a všetko zľahka premiešajte. Rozdeľte na taniere a navrchu dozdobte zvyšným feniklom.
- Zemiakový šalát so šunkou a jablkom: V šaláte od Romči s Markom nesmie chýbať šunka a niečo chrumkavé - pridávajú jablko alebo papriku. Zemiaky si uvaríme v šupke, dáme vychladnúť. Medzitým si nakrájame cibuľu najemno a necháme v troche vody variť asi 1 minútu. Zároveň si uvaríme vajíčko na tvrdo. Vychladené zemiaky ošúpeme a nakrájame pomocou krájača na malé kocky, rovnako aj vajíčko. Jednotlivé vrstvy zemiakov vždy osolíme a okoreníme, aby sme mali šalát rovnomerne ochutený. Pridáme nastrúhané kyslé uhorky a najemno nakrájanú šunku a jablko (alebo červenú papriku), aby šalát príjemne chrumkal. Do zmesi pridáme majonézu, biely jogurt, veľkú lyžicu horčice a jemne premiešame. Vrch dozdobíme vajíčkom uvareným na tvrdo a rozkrájaným na štvrtiny.
- Zemiakový šalát s koreňovou zeleninou a hráškom: Verzia od Anet je asi najklasickejšia, no zato poriadne vychutená. Hrášok vytiahneme z mrazničky a necháme rozmraziť. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo a koreňovú zeleninu do polomäkka. Koreňovú zeleninu nakrájame ma malé kocky do misy, rovnako aj varené zemiaky a jednotlivé vrstvy vždy osolíme a okoreníme. Sterilizované uhorky si nakrájame na malé kocky a spolu s hráškom a nakrájaným vajcom natvrdo dáme do misy k šalátu. Pridáme majonézu, jogurt, horčicu, ocot a dve lyžice nálevu z uhoriek. Všetko jemne premiešame a vrch dozdobíme jarnou cibuľkou.
Nutričné hodnoty na 1 porciu: 432 kcal, S 61 g, B 14 g, T 14 g, vláknina 8 g
Zemiakový šalát bez majonézy: Ľahká a chutná alternatíva
Ak nepatríte k fanúšikom majonézových šalátov alebo uprednostňujete zdravšiu stravu, tento recept na zemiakový šalát bez majonézy si určite obľúbite. Je ľahký, chutný a veľmi dobre sa hodí k vyprážaným rybám, ale aj k grilovaným rybám, fašírkam, rezňom a podobne.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Šalotka alebo cibuľa
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Bobkový list
- Ocot (alebo citrónová šťava)
- Olej
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme mierne vychladnúť.
- Ešte teplé zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké kolieska.
- Šalotku alebo cibuľu rozrežeme na polovicu a potom na tenké mesiačiky. Pridáme k zemiakom.
- Asi 15 minút povaríme vodu so soľou, čiernym a novým korením, rascou, bobkovým listom a octom. Ak nechceme použiť ocot, nahradíme ho citrónovou šťavou, tú však nevaríme.
- Povarenú, ochutenú vodu (horúcu) precedíme na pripravené zemiaky so šalotkou. Dobre premiešame, prikryjeme a necháme vychladnúť.
- Potom znovu premiešame, voda nám vsiakne do zemiakov, pokvapkáme olejom, prípadne osolíme a pridáme aj čerstvo mleté čierne korenie.
- Uložíme do chladničky dobre vychladiť.
Tento šalát je diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát veľmi hodí.
Klasický zemiakový šalát s majonézou: Recept našich babičiek
Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Ak preferujete klasický zemiakový šalát s majonézou, tu je jeden rodinný recept:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Maďarská zeleninová zmes s paprikou a kukuricou
- Majonéza
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Cukor
- Šťava z kyslej uhorky
Postup:
- Umyjeme zemiaky a dáme ich do hrnca uvariť do mäkká (nie rozvariť).
- Dáme si variť maďarskú zeleninovú zmes s paprikou a kukuricou do malého hrnca (nesolíme).
- Do misy si postrúhame 1 ks mrkvy, 1 ks strednej cibule nakrájame na drobné kocky (alebo postrúhame), 6-8 ks stredne kyslých uhoriek narežeme na drobné kocky.
- Uvarenú maďarskú zeleninovú zmes precedíme cez sitko a uložíme si ju do menšej misky.
- Ak sa zemiaky uvarili, necháme ich v studenej vode postať a vychladiť. Potom ich ošúpeme a na drobno pokrájame a pridáme do misy, kde máme pripravené všetky zmesi.
- Pridáme celú majonézu, trocha vegety a mletého čierneho korenia, trochu osolíme a dáme 5-6 polievkových lyžíc cukru (podľa vlastnej chuti) a nakoniec vysypeme zeleninovú zmes, ktorú sme mali odloženú v menšej miske.
- Pridáme vodu (iba jedna majonézová prázdna fľaška, ktorú sme vysypali do šalátu) sa vyleje na celú zmes.
- Potom sa všetko spolu dôkladne premieša a ak je trošku šalát hustý, tak pridáme trochu šťavy z kyslej uhorky, ktorá dodá dobrú chuť.
- Hotový šalát necháme vychladnúť, trošku postať a potom uložiť do misy na uskladnenie.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
- Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno.
- Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý.
- Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
Zemiakový šalát a vyprážaný syr: Kontroverzná, no obľúbená kombinácia
Kombinácia zemiakového šalátu a vyprážaného syra môže na prvý pohľad pôsobiť zvláštne, no pre mnohých je to obľúbená a chutná kombinácia.
Prečo to funguje?
- Kontrast chutí: Zemiakový šalát, najmä ten bez majonézy, má kyslastú a osviežujúcu chuť, ktorá dobre kontrastuje s bohatou a mastnou chuťou vyprážaného syra.
- Podobnosť s inými kombináciami: Zemiakový šalát sa bežne podáva s vyprážaným rezňom, takže kombinácia s vyprážaným syrom nie je až taká prekvapivá.
- Osobná preferencia: Chuť je subjektívna a každý má právo jesť to, čo mu chutí.
Alternatívy a obmeny:
- Namiesto klasického vyprážaného syra môžete použiť grilovaný syr alebo halloumi.
- K zemiakovému šalátu a vyprážanému syru môžete pridať tatársku omáčku alebo iný dresing.
- Ak vám táto kombinácia pripadá príliš ťažká, skúste ju odľahčiť pridaním čerstvej zeleniny, napríklad šalátu, paradajok alebo uhoriek.
Dokonalý zemiakový šalát - 3 spôsoby | Jamie Oliver
Zemiakový šalát ako príloha k vyprážanému mäsu: Inšpirácie a tipy
Zemiakový šalát je vynikajúcou prílohou k rôznym druhom vyprážaného mäsa.
Zemiakový šalát s kuracím mäsom: Vyskúšajte s ním chrenové pesto
Suroviny:
- 600 g zemiakov
- 200 g zelených a žltých fazuliek
- 600 g kuracích pŕs
- 1 ks za hrsť poľného šalátu
Na chrenové pesto:
- 2 hrste bazalkových listov
- 60 ml olivového oleja
- 1-2 lyžica chrenu
- 2 lyžice vlašských orechov
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky očistite a dajte do hrnca so studenou vodou. Uveďte do varu, pridajte soľ a varte 15-20 minút. Sceďte. V druhom hrnci uvarte fazuľky. Sceďte a prudko ochlaďte v miske s ľadovými kockami, aby si zachovali farbu.
- Kým sa zemiaky varia, urobte chrenové pesto: Listy bazalky dohladka rozmixujte s olejom, pridajte najemno nastrúhaný chren, dobre podrvené vlašské orechy (predtým nasucho opražené na panvici) a najemno nastrúhaný parmezán. Osoľte a okoreňte.
- Kuracie mäso nakrájané na tenšie plátky osoľte, okoreňte grilovacím korením a na grilovacej panvici opečte z každej strany.
- Zemiaky vyberte a nakrájate na plátky. Dajte do misy a zmiešajte s fazuľkami a chrenovým pestom.
Šalát s varenými zemiakmi, údeným mäsom a syrom
Sú dni, kedy túžim po sýtom a poctivom jedle, no zároveň sa chcem vyhnúť ťažkým a zložitým receptom. Presne pre tieto chvíle mám v zálohe tento šalát. Je to skvelá kombinácia varených zemiakov, údeného mäsa a syra, ktorú spája ľahká a svieža jogurtová zálievka bez majonézy.
Najlepšie na ňom je, že ho môžete podávať ako samostatnú a plnohodnotnú večeru alebo obed. Vďaka jednému jednoduchému triku, ktorý vám prezradím, bude chutiť oveľa lepšie ako bežné šaláty.
Potrebujeme:
- 1 kg šalátových zemiakov (varný typ A)
- 200 g údeného mäsa (napr. údené karé, krkovička alebo kvalitná klobása)
- 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 1 ks červenej cibule
- 5 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
- 4 PL sterilizovaného hrášku
- 3 PL kyslej smotany (alebo hustého bieleho jogurtu)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 3 PL citrónovej šťavy
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- hrsť čerstvého kôpru na ozdobu
Postup prípravy:
- Zemiaky dôkladne umyte a vložte aj so šupkou do hrnca so studenou osolenou vodou. Varte ich domäkka, čo trvá približne 20-25 minút podľa veľkosti.
- Kým sa zemiaky varia, pripravte si ostatné suroviny. Údené mäso, syr, cibuľu a uhorky nakrájajte na malé kocky. Všetko spolu s odkvapkaným hráškom vložte do veľkej misy.
- V menšej miske si pripravte zálievku. Zmiešajte kyslú smotanu (alebo jogurt) s horčicou, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Teraz kľúčový krok: Uvarené zemiaky sceďte a ešte horúce ich ošúpte. Ihneď ich nakrájajte na kocky a pridajte k ostatným surovinám do misy.
- Ešte teplé zemiaky okamžite zalejte pripravenou zálievkou. Vďaka teplu zemiaky oveľa lepšie nasajú všetky chute.
- Všetko spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou alebo citrónovou šťavou.
- Šalát môžete podávať ihneď, ešte vlažný, alebo ho nechať vychladiť v chladničke.
2 praktické tipy na záver:
- Neváhajte so zálievkou: Naozaj je kľúčové zaliať zemiaky, kým sú ešte teplé. Škrob v zemiakoch vtedy najlepšie absorbuje tekutinu a chute, a šalát tak nebude suchý, ale krásne šťavnatý a prepojený.
- Čo s vodou z uhoriek? Nevylievajte nálev z nakladaných uhoriek. Môžete ním šalát dochutiť namiesto alebo popri citrónovej šťave. Dodá mu skvelú sladkokyslú chuť.
Jednoduché variácie:
- Vajíčková verzia: Pre ešte väčšiu sýtosť pridajte do šalátu 2-3 na tvrdo uvarené a na kocky nakrájané vajíčka. Skvele sa hodia k ostatným surovinám.
- S čerstvou zeleninou: Ak máte radi chrumkavosť, pridajte do šalátu na kocky nakrájanú červenú papriku alebo nadrobno nasekaný kúsok stopkového zeleru.
Tento šalát je skvelým dôkazom, že sýte jedlo nemusí byť ťažké.
tags: #zemiakový #šalát #recept #s #mäsom
