Recepty na bravčové mäso s gnocchi: Talianska pochúťka pre celú rodinu

Gnocchi sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary. Jednoduchá príprava, nenáročné prílohy a kopec chuti v nápáditých receptoch, ktoré potešia celú rodinu. Gnocchi nie sú šúľance tak, ako penne nie sú špagety, lokše nie sú ovocné guľky ani ňoky nie sú šúľance či halušky. Patria síce do rovnakej skupiny vďaka podobnému zemiakovo-múčnemu základu, ale prosto nie sú to isté.

Talianska pochúťka sa najčastejšie pripravuje z chlebovej múky, žĺtka a uvarených, pretlačených zemiakov. Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa ďalej tvaruje do valčekov. Tie sa potom jednoducho nakrájajú na malé kúsky a z nich sa v dlaniach modelujú malé šišky.

Gnocchi sa najčastejšie vyskytujú v tvare oválu, ktorý je dekorovaný pásikmi od pritlačenej vidličky. Ale nájdeme ich v tvare malých guličiek či kociek. Po vytvarovaní už im stačí len minútka či dve vo vriacej vode. A môžeme ich zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami.

Domáce gnocchi s kuracím mäsom | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Recepty na gnocchi

Tradičné gnocchi so šalviou: Maslo, šalvia a parmezán splynú v dokonalej harmónii s domácimi ňokmi. Jednoduché, voňavé, poctivé jedlo tak, ako ho milujeme.
Pepper ňoky: V tomto recepte hrá tú najdôležitejšiu úlohu čierne korenie. To musíte zomlieť v mlynčeku alebo podrviť v mažiari tesne pred pridaním do jedla. Jedine tak dosiahnete požadovanú vôňu a chuť. Talianske jedlá si takmer vždy zakladajú na jednoduchosti.
Paradajkové ňoky: Domáce gnocchi a domáca paradajková omáčka. Na tom niet, čo pokaziť.
Gnocchi s pestom: Jeden z najjednoduchších spôsobov ako ochutiť ňoky je premiešať ich s voňavým pestom. Tento recept poskytne vysvetlenie ako pripraviť obe zložky úplne od základu.
Opekané ňoky: Na masle opečené ňoky s mladým hráškom a lístkami šalvie. Jedlo jedna báseň! Ak ste ešte neskúšali Gnocchi Al Forno - ňoky pečene na masle, určite im dajte šancu.
Zapekané ňoky: S kopcom bryndze a slaninou. Mňam!
Zelené ňoky: Pridajte k základnému cestu voňavý medvedí cesnak či pesto z neho a pripravte si naozaj delikátny obed.
Gnocchi s mozzarellou a paradajkovou omáčkou: Vynikajúce zapekané ňoky vás očaria na prvé ochutnanie. Výborná večera z domácich gnocchi a super rýchlej paradajkovej omáčky.
Ňoky so špenátom: Jednoduché špenátové jedlo, ktoré si okamžite zamilujete.

Gnocchi zapekané s bryndzou a slaninkou. Zdroj: iStockphoto

Bravčové mäso s gnocchi

Bravčový perkelt s gnocchi

Bravčový perkelt s gnocchi je klasika medzi klasikami. Pri príprave tohto jednoduchého jedla budete potrebovať iba základné a obľúbené suroviny, napriek tomu výsledok bude neobyčajne lahodný. Kto by odolal mäkkému mäsu v chutnej omáčke?

Suroviny:

1000 g bravčové plece
1 ČL soľ
3 ks stredne veľká cibuľa
2 ks červená kápia
1 ks zelená paprika
2 ks paradajka
2 PL bravčová masť
1 PL mletá červená sladká paprika
1000 ml kurací vývar
1 štipka chilli korenie

Na dokončenie:

Hotové zemiakové gnocchi
Kyslá smotana
Čerstvá petržlenová vňať

Postup:

Mäso nakrájame na kocky a osolíme. Cibuľu nasekáme na jemno, papriky a paradajky nakrájame na plátky.
V hrnci na rozpálenej masti orestujeme cibuľu do zlatista. K cibuli prihodíme osolené mäso s paprikou a za stáleho miešania všetko asi minútu restujeme. Potom pridáme paradajky a znovu chvíľu restujeme.
Prisypeme sladkú papriku a veľmi krátko ju orestujeme.
Zmes zalejeme vývarom, privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a na nízkom plameni necháme dusiť asi 35 minút, pokým mäso nebude mäkké. V priebehu dusenia mäso občas premiešame.
Na záver zmes ochutíme soľou a podľa chuti pridáme chilli. Perkelt podávame so zemiakovými gnocchi a kyslou smotanou s nasekanou pažítkou.

Bravčová panenka s gnocchi

Umytú a očistenú panenku nakrájame na menšie kúsky, ktoré opečieme na rozohriatej panvici (alebo vo woku) s olivovým olejom. Keď získajú zlatohnedú farbu, pridáme na menšie kocky nakrájaný fenikel, cibuľu a cesnak nadrobno a cherry paradajky na ¼. Ochutíme soľou a korením. Pridáme uvarené gnocchi aj s trochou vody, v ktorej sa varili a maslo.

Ďalší variant:

Bravčovú panenku odblaníme a nakrájame na rezance. Cibuľu nakrájame najemno a tymián nasekáme. V miske si zmiešame všetky druhy horčice a kečup.
Rozpálime si na panvici olej, a ľahko do sklovata opečieme cibuľu. Potom pridáme na rezance nakrájanú panenku, osolíme, okoreníme a opekáme mäso, kým nie je hotové (cca 5 minút)
K hotovému mäsu pridáme zmes pripravenú z horčice a kečupu, tymián, sójovú omáčku a spoločne zarestujeme.
Zjemníme smotanou, ľahko prevaríme a do hotovej zmesi vložíme uvarené halušky.

Bravčové na smotane s gnocchi

Cibuľu nakrájame nahrubo a necháme ju na masti speniť. Medzitým očistíme koreňovú zeleninu, nakrájame ju na väčšie kusy a následne pridáme k cibuli. Mäso osolíme, okoreníme a pridáme k zelenine na panvicu. Opečieme ho z oboch strán. Hneď, ako bude mäso opečené, pridáme nové korenie a bobkový list. Pekáčik priklopíme a strčíme do vopred vyhriatej rúry na 190 °C. Keď bude mäso mäkké, vytiahneme ho z rúry. Zo šťavy vyberieme korenie a následne ju aj so zeleninou rozmixujeme. Na tanieri ich zalejeme omáčkou.

Doma omáčky jednoznačne milujeme. A od Pelíškov milujeme aj bravčové na smotane (s nokmi, samozrejme), ktoré nám zo stolu skoro vytlačilo sviečkovú. Nokom som sa vždy vyhýbala hlavne preto, že mi ich príprava prišla zložitá a zdĺhavá. Tak to ale len vyzerá. V skutočnosti nie sú oveľa zložitejšie ako normálna knedľa.

Bravčové pliecko dusené vo víne s gnocchi

Zožeňte si kilo bravčového pliecka, ktoré pokojne môže obsahovať aj viac tuku. Ten sa pomalým dusením úplne rozpustí a šťava, ktorú vytvorí bude úplne super. Mäso nakrájajte na väčšie kocky. Mäso sprudka orestujte na bravčovej masti z každej strany, aby sa zatiahlo. Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Keď je opečené povyberajte ho na tanier. Na jeho výpeku restujte nakrájanu mrkvu, petržlen, cibuľu a chilli papričku. Keď je zelenina jemne orestovaná pridajte k nej znova mäso, lyžicu paradajkového pretlaku, lyžičku papriky, bobkový list a podlejte vínom. Chvíľu povarte, zalejte časťou vývaru a dajte do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Prikryte pokrievkou a pomaly duste asi 2,5 až tri hodiny, dokým sa mäso nebude úplne rozpadávať. Sem-tam pliecko skontrolujte a ak je to potrebné podlievajte vývarom. Kým sa mäso dusí môžete si pripraviť poctivé domáce gnocchi. Ja som ich pripravil trocha väčšie, aby sa hodili ku kusom mäsa, ale vy si ich môžete pripraviť v takej tej normálnej veľkosti. Dobre umyté zemiaky varte v šupke asi 15 minút, či sú hotové skontrolujte špičkou noža. Sceďte a ešte horúce olúpte. Dôkladne ich pomeľte alebo pretlačte priamo na pracovnú dosku. Vytvarujte kruh, do neho urobte dieru a vlejte tri vyšľahané vajcia. Poprašte múkou a začnite spracovávať. Občas dosypte múku, je však možné, že ju nespotrebujete celú. Výsledkom by malo byť ľahké cesto, trochu pripomínajúce krehké cesto na koláč. Nemalo by lepiť, ale musí držať pohromade. Cesto rozdeľte na niekoľko častí a z nich vytvarujte podlhovasté valčeky, hrubé asi ako palec. Tie nakrájajte na centimeter a pol dlhé kúsky. Varte v osolenej vode asi dve minúty, gnocchi vyplávajú na povrch. Vyberte ich dierkovanou naberačkou, alebo sitkom a nepremývajte. Naložte do hlbokých tanierov.

tags: #recepty #bravčové #mäso #noky