Recepty z bravčového mäsa so šalviou

Bravčové mäso je na Slovensku, hneď po kuracom, najpoužívanejším druhom mäsa. V slovenskej kuchyni má svoje pevné miesto, a to najmä vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso ponúka široké možnosti využitia. Náš článok vám prináša zbierku fantastických receptov, ktoré obohatia váš nedeľný obed a rodinnú kuchárku.

Obed v nedeľu má na Slovensku špeciálne miesto. Je vnímaný ako významná súčasť rodinnej kultúry a spoločenského života. Predstavuje príležitosť na stretávanie sa s rodinou, udržiavanie spoločenských rituálov a vychutnávanie si chutného jedla. Tradičný obed sa často skladá z viacerých chodov, ktoré sa podávajú v určitom poradí. Po polievke nasleduje hlavné jedlo, ktorým je zvyčajne mäso s prílohou a zeleninou.

Bravčové mäso má typickú ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, ktorého množstvo sa líši v závislosti od konkrétnej časti mäsa. Chuť bravčového mäsa je jemná, mierne sladkastá a mäsitá, pričom sa môže meniť v závislosti od pôvodu mäsa. Textúra mäsa sa tiež líši podľa časti tela, z ktorej pochádza.

Z hľadiska nutričnej hodnoty obsahuje bravčové mäso bielkoviny, vitamíny skupiny B, horčík a zinok. Avšak, obsahuje aj určité množstvo tuku, ktorého nadmerná konzumácia môže byť nezdravá.

Medzi najobľúbenejšie časti bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé. Menej chudé sú krkovička a bravčový bok.

Hoci bravčové mäso nie je vždy považované za najvhodnejšiu voľbu pre racionálne stravovanie, jeho chuť a rozmanitosť prípravy ho robia výbornou voľbou pre nedeľný obed. Ponúkame vám chutné recepty na prípravu bravčového pliecka, krkovičky a karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené aj mleté.

Recepty z bravčového pliecka

Pliecko je rez bravčového mäsa, ktorý kombinuje vlastnosti chudšieho stehna alebo karé a mastnejšej krkovičky. Jeho obľúbenosť ho zaradila medzi legendárne klasiky lokálnej kuchyne.

1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Chutná pečienka na nedeľný obed.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
• 1 ks veľká cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 5 PL olivový olej
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča.
2. Na cibuľu položíme pliecko.
3. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
4. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.
5. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
6. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko
• 4 PL bravčová masť
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL rasca
• 1 PL mletá sladká paprika
• 1 kg kyslá kapusta
• 200 g kyslá smotana
• 2 PL múka
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne.
3. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku.
4. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
5. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu.
6. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
7. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme.
8. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-Vepřo-Zelo

Česká klasika tentoraz z pliecka.

Suroviny:

• Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 ks veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, trochu olej, 1 PL bravčová masť, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
• Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaninka, 1 ks cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, podľa chuti soľ, majorán, rasca
• Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda

Postup:

1. Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
2. Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
3. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.

Suroviny:

• Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 kus cibuľa, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie
• Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 kus cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 kus zemiak

Postup:

1. Mäso: Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
2. Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
3. Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.

Rýchle minútkové recepty z bravčového mäsa

Ak nemáte veľa času, môžete vyskúšať minútkové recepty z bravčového mäsa. S minimom prísad pripravíte chutný a rýchly obed.

• Bravčové kúsky na rasci a pive
• Bravčové kúsky na cesnaku
• Bravčové na spôsob stroganov
• Bravčové kúsky s mrkvou
• Bravčové na hrášku
• Bravčové na temešvársky spôsob
• Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
• Bravčové karé na thajský spôsob

Koreniny a bravčové mäso

Podobne ako sa jahňacina hodí s palinou a kura s tymianom, aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Medzi najpoužívanejšie patrí cesnak a rasca, ale bravčové mäso výborne dochutí aj majorán, rozmarín, červená paprika či šalvia.

Recepty s rôznymi druhmi bravčového mäsa

Bravčové kúsky na rasci a pive

Potrebujeme:

• 50 dkg bravčového pliecka
• 1 väčšia cibuľa
• 1 malá mrkva (voliteľné)
• rasca celá
• rasca mletá
• soľ
• biele korenie
• olej
• hladká múka
• 1/2 lyžičky domácej vegety
• 1 lyžica masla
• svetlé pivo

Postup:

1. Mäso nakrájame na kocky.
2. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
3. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
4. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
5. Dusíme, až mäso zmäkne.
6. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
7. Nakoniec pridáme lyžicu masla.

Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.

Bravčové kúsky na cesnaku

Potrebujeme:

• 400 g bravčového stehna
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• sušené, vopred namočené huby
• 1 chilli paprička
• soľ
• korenie
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 lyžica nastrúhaného syra
• voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie

Postup:

1. Stehno nakrájame na rezance.
2. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
3. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť.
4. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
5. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
6. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť.
7. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
8. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

Potrebujeme:

• 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
• cca 150 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 250 g húb
• červenú mletú papriku podľa chuti
• 1 kyslú smotanu
• 1 PL hladkej múky
• 2 zelené papriky
• 2 paradajky
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• masť
• vodu
• obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky

Postup:

1. Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
2. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
3. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
4. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
5. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
6. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
7. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou.
8. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.

Bravčové kúsky s mrkvou

Potrebujeme:

• 300 g bravčové mäso
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 3 lyžice kyslá smotana
• 2 lyžice dijonská horčica (ak máte obyčajnú horčicu, dajte pokojne aj 3 lyžice)
• 2 lyžice obyčajná horčica
• 2 lyžice hladká múka
• 1 šálka horúca voda
• soľ
• korenie
• rastlinný olej
• voliteľné: huby
• Marináda na mäso: 1-2 lyžice kari korenia, 1/2 lyžičky soľ, 2 lyžice sójová omáčka, korenie

Postup:

1. Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc.
2. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni.
3. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom.
4. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.

Príloha: ryža, zemiaky, alebo zemiaková kaša.

Bravčové na hrášku

Potrebujeme:

• 400 ml oleja
• 400 ml vody
• 2 stredne veľké cibule
• 600 g bravčového mäsa
• 5 strúčikov cesnaku
• Paprika
• Soľ a čierne korenie
• Majoránku
• 200 g zeleného hrášku - mrazeného
• 1 kg zemiakov

Postup:

1. Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo.
2. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne.
3. Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený.
4. V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky.
5. Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.

Bravčové na temešvársky spôsob

Potrebujeme:

• 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
• 300 g zelených fazuliek
• 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
• 2 cibule
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 papriku
• 1 rajčinu
• 1 lyžičku rasce
• 200 ml kyslej smotany
• 2 lyžice hladkej múky
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút.
2. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
3. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
4. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.

Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

Potrebujeme:

• 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…)
• 1 lyžicu horčice
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 šálku kyslej smtoany
• 50 ml smotany na varenie
• Čerstvú petržlenovú vňať nasekanú androbno
• Soľ a korenie

Postup:

1. Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút.
2. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni.
3. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy.
4. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.
5. Pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20 minút.

Príloha: ryža, cestoviny, zemiaky alebo pyré.

Bravčové karé na thajský spôsob

Potrebujeme:

• 600 g bravčového karé
• 1 červenú papriku
• 1 zelenú papriku
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžicu rybacej omáčky
• 1 lyžičku strúhaného zázvoru
• 1/2 lyžičky chilli
• 1 lyžicu rastlinného oleja
• šťavu z 1/2 limety
• koriander

Postup:

1. Karé nakrájame na tenké rezance. Papriky nakrájame na rezance, cibuľu na polmesiačiky a cesnak pretlačíme.
2. V miske zmiešame sójovú omáčku, rybaciu omáčku, zázvor, chilli a limetovú šťavu.
3. Na panvici wok rozohrejeme olej a orestujeme cesnak s cibuľou. Pridáme papriku a restujeme 2 minúty.
4. Pridáme karé a restujeme, kým mäso nie je hotové. Zalejeme omáčkou a necháme prejsť varom.

Volániky z bravčového mäsa so šalviou

Už pri dodávke mäsa od farmára som si z celej lopatky narezala dlhé plátky, ktoré používam na volániky...z krátkeho mäsa sa to nedá, musí sa nadpájať... volániky som naklepala tak, aby sa čím viac predĺžili... a pripravila som si paličky na riasenie.. mäso som osolila a okorenila z oboch strán.. posypala červenou paprikou z oboch strán.. pripravila si slaninu...narezela na tenké plátky...nemusí byť tak dlhá, ako je mäso...ale je potrebná, aby neboli volániky suché.. keď je všetko pripravené, chýba už iba šalvia...má dosť výraznú chuť, takže na každý volánik dávam iba 2 listy... a začnem napichovať a tvarovať volániky..tvorím volániky..alebo vlnovku...a napichujem súčasne slaninu aj šalviu.

Na panvicu som dala zbytky slaninky, keď pustila masť, volániky som opiekla zprudka z oboch strán..opečené volániky som vybrala z panvice na podnos... na panvicu do výpeku som pokrájala cibuľu a 1 strúčik cesnaku, opiekla, podliala 2 dl. vodou a vložila volániky do panvice...prikryla pokrievkou a zapekala ich 45 min.

Kým sa mäsko zapekalo, uvarila som zemiaky, ktoré som pokrájala na kolieska...ako prílohu som dnes podávala rajčinový šalát.

Pomaly pečená krkovička

Keď chcete priprať rýchly obed pre viac ľudí, odporúčam tento recept z bravčového mäsa. Príprava pomaly pečenej krkovičky vás bude stáť iba pár minút času. K receptu na pomaly pečenú krkovičku som sa dostala náhodou pred 3 rokmi, keď sme mali stretávku zo strednej školy. Zajednala som miesto a aj menu, pretože som jednou z tých, ktoré organizujú naše stretávky. Dávam si záležať na detailoch a jedným z nich je, aby všetkým chutilo.

V triede máme len zlomok vegetariánov, tí sa samozrejme pečenému bravčovému mäsu vyhli a dostali inú mňamku. Recept som si vypýtala pri poháriku vína od majiteľky reštaurácie, ktorá pochádza zo Sarajeva. Ich recepty sú vynikajúce a zároveň jednoduché. Nič prekombinované. Bravčová krkovička, ktorú nám ponúkla na tanieri chutila ako teľacina.

Bravčovú krkovičku umyjeme a osušíme. Na nerezovej panvici ju prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo. Takto opečenú krkovičku tu i tam prešpikujeme cesnakom. Osolíme, okoreníme a položíme do jánskej misy, ktorú sme si vymastili trochou olivového oleja. Mäso zalejeme rajčinovým pretlakom (používam od Podravky a dávam celé balenie 500 gramov. Má dobrú konzistenciu aj chuť). Takto pripravené bravčové mäso vložím do rúry vyhriatej na 220 stupňov a nechám piecť približne 20-30 minút. Potom teplotu stiahnem a pečiem na 155 stupňov cca štyri hodiny. Upečenú bravčovú krkovičku porcujem a podávam s ryžou, tarhoňou alebo zemiakovým pyré.

Je to ideálne jedlo, keď potrebujete pohostiť viac ľudí a nechcete stráviť v kuchyni polovicu dňa. Navyše pri príprave si nezašpiníte veľa riadu, takže netreba míňať čas ani na nadmerné upratovanie. Ak vám z mäsa ostane, dá sa ďalší deň použiť na prípravu rýchleho rizota, alebo ním naplníte bagetu s trochou zeleniny a máte desiatu do práce pre celú rodinu.

Obľúbenosť jednotlivých častí bravčového mäsa

tags: #recepty #z #bravcoveho #masa #so #salviou

Populárne príspevky:

• Tradičná slovenská živánska
• Šťavnatý jahodový koláč
• Plnená bravčová panenka: Skvelý tip na obed
• Tipy pre zdravé a rýchle jedlá s mrazenou zeleninou
• Objavte zázračný nápoj z ružového mlieka