Recepty z hlivy kráľovskej: Inšpirácie pre každú príležitosť
Hliva kráľovská, známa aj ako hliva kotúčová, je vďaka svojej mäsitej konzistencii a výbornej chuti obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu jedál z hlivy kráľovskej, od polievok až po hlavné jedlá.
Hliva kráľovská: Charakteristika a benefity
Hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) je blízka príbuzná hlivy ustricovej, ale chuťou a vzhľadom sa viac podobá hríbu obyčajnému. Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami.
Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi.
Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika.
Recepty na hlivovú polievku
Hlivová polievka je chutný a zdravý pokrm, ktorý si môžete pripraviť z hlivy ustricovej alebo hlivy kotúčovej. Tieto huby sú plné živín a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a znižujú riziko srdcových chorôb.
Krémová polievka z hlivy ustricovej (VEGÁNSKA)
Táto zostava, doplnená koreninami, tvorí základ dobrej polievky.
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubej múky
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme.
- Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky.
- Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky.
- Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.
Variácie a inšpirácie:
- Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
- Hubová polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp.
- Hubová polievka s majoránkou: Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
- Hubová polievka s plávkami a kuriatkami: Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.
Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")
Táto polievka má výraznú chuť a arómu, vďaka kombinácii hlivy kotúčovej a rôznych druhov zeleniny a korenín.
Ingrediencie:
- Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
- Mrkva
- Petržlen
- Stonkový zeler
- Lístky ružičkového kelu
- Olej
- Mletá červená sladká paprika
- Paprikové pikantné korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušené guličky borievky
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Voliteľné: tabasco, harissa, domáci "silný Piťo"
Postup:
- Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame. Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
- V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby. Zasypeme soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
- Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
- Zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
- Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".
Hliva kráľovská na spôsob mušlí sv. Jakuba so špargľou
Tento recept kombinuje hlivu kráľovskú s jemnou špargľou a vytvára tak sofistikované a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Hliva kráľovská
- Špargľa
- Šalotka
- Cesnak
- Rozmarín
- Citrón
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Pripravíme si čo najrovnejšie kusy hlivy kráľovskej. Klobúčiky odrežeme a nožičky nakrájame na hrubšie kolieska.
- Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a hlivu na miernom ohni opražíme z každej strany cca 3 - 4 minúty.
- Šťavu z polovice citróna vytlačíme, zmiešame s trochou oleja a dochutíme soľou. Touto zálievkou zalejeme hlivu, prikryjeme a udržujeme v teple. Petržlenovou vňaťou hlivu posypeme až pred podávaním.
- Drevnaté časti špargle odlomíme a špargľu nakrájame. V jemne osolenej veriacej vode špargľu krátko (cca 4min.) povaríme a schladíme v ľadovej vode. Hlavičky varíme zvlášť, stačia im 2 minúty.
- Stonky preložíme do mixéra a pridáme malé množstvo vývaru. Rozmixujeme na pyré, dochutíme soľou.
- Na miernom ohni pražíme nakrájanú šalotku, cesnak a rozmarín. Pridáme klobúčiky hlivy kráľovskej nakrájané na menšie kusy. Pražíme kým hliva nezmäkne. V závere ju posypeme čerstvo mletým čiernym korením a rozmarínom.
Na tanier naložíme trochu špargľového pyré, pridáme hlivu, hlavičky špargle a 2 - 3 ks "hrebenatiek".
Na záver si pripravíme šalotku, cesnak a rozmarín.
Ak je pyré príliš riedke necháme tekutinu stiecť cez husté sito či plátno.
Ja som varila zvlášť hlavičky a zvlášť stonky.
Hlavičky mám rada chrumkavejšie. Tým stačili 2 minúty.
Čas treba prispôsobiť podľa toho, či je špargľa mlada alebo skôr staršia, tuhšia.
Stonky preložíme do mixéra a pridáme malé množstvo vývaru.
Ja som použila 5 kociek (z klasickej formy na ľad) mrazeného vývaru.
Rozmixujeme na pyré. dochutíme soľou.
Na záver si pripravíme šalotku, cesnak a rozmarín.
Klobúčiky hlivy kráľovskej nakrájame na menšie kusy. a hlivu.
Na miernom ohni pražíme kým hliva nezmäkne.
V závere ju posypeme čerstvo mletým čiernym korením a rozmarínom.
Po odstavení dochutíme soľou.
Na tanier naložíme trochu špargľového pyré, pridáme hlivu, hlavičky špargle a 2 - 3 ks "hrebenatiek".
Hliva v cestíčku so zemiakovým šalátom (bez lepku a laktózy)
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok a laktózu.
Ingrediencie:
- 300 g čerstvej hlivy kráľovskej (nakrájanej na plátky)
- 50 g (bezlepkovej) múky
- 2 PL kukuričného škrobu
- 200 ml (rastlinného) mlieka
- 1/2 šálky kukuričnej strúhanky
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/2 ČL mletého cesnaku alebo cesnakového prášku (voliteľné)
Na šalát:
- 4 stredné zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 šalátová uhorka (nakrájaná na kocky)
- 1 šálka kukurice (mrazená alebo z konzervy, predtým ohriata alebo varené zrná)
- 1/2 šálky čerstvého špenátu
- 2 nakladané uhorky (nakrájané na maličké kocky)
- 1/4 šálky jogurtu (gréckeho alebo rastlinného)
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 PL horčice
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava hlivy kráľovskej: Predhrejte rúru na 200 °C (teplovzduch). Hlivu natrhajte na menšie kúsky. V jednej miske zmiešajte múku, škrob, soľ, korenie, sušený cesnak, údenú papriku a pridajte mlieko. Do vymiešanej zmesi pridajte natrhanú hlivu. V druhej nádobe si pripravte kukuričnú strúhanku. Plátky hlivy vyberte z cestíčka a obaľujte v kukuričnej strúhanke, aby bola pokrytá rovnomerne. Rovnaký princíp ako pri klasickom trojobale. Na plech položte papier na pečenie a rozložte naň obalenú hlivu. Pokvapkajte olivovým olejom. Hlivu pečte asi 20 až 25 minút, alebo kým nebude zlatistá a chrumkavá. Priebežne kontrolujte, aby sa nepripálila.
- Príprava šalátu: Zemiaky umyte a nakrájajte na kocky. Osolené a okorenené ich pečte na 200 stupňov 20 až 25 min. V miske zmiešajte vychladnuté opečené zemiaky, nakrájanú uhorku, kukuricu, špenát a nakladané uhorky. V malej miske zmiešajte jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a čierne korenie. Do misy so zeleninou pridajte jogurtový dresing a všetko jemne premiešajte.
Je skvelý na ľahký, ale výživný obed alebo večeru! Hlivu pečenú v kukuričnej strúhanke si užijete v kombinácii s chutným šalátom s osviežujúcim jogurtovým dresingom. Šalát si pripravte pokojne deň pred a nechajte v chladničke.
Hliva ustricová - pestovanie na dreve
Tradičné vianočné polievky na Slovensku
Vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto a recepty sa často dedia z generácie na generáciu.
Medzi tradičné vianočné polievky patrí kapustnica, hrachová, šošovicová a rybacia. Obľúbené sú aj polievky z hlivy ustricovej alebo krémová kapria polievka.
Na Slovensku má každá rodina vlastný recept na tradičnú vianočnú polievku. Príprava sa prispôsobuje zvykom z detstva alebo z kraja, z ktorého rodina pochádza. Často sa experimentuje s pôvodnou receptúrou a niektoré suroviny sa nahrádzajú modernejšími alternatívami.
Základ tradičných slovenských vianočných polievok tvoria skromné, ale univerzálne suroviny, alebo plodiny a úroda, ktoré sa v minulosti dopestovali na každom gazdovskom dvore.
Z geografického hľadiska sa polievky líšia v závislosti od regiónu.
Ďalšie inšpirácie
Ak teda premýšľate, ako pripraviť kuracie prsia či stehná tak, aby ulahodili všetkým, skúste jeden z nasledujúcich receptov. Kuracie mäso spojíme s krémovými omáčkami rôznych chutí a hustoty. Čo si zvolíte ako prílohu je samozrejme na vás, ale dovoľte nám odporučiť napríklad cestoviny, maslové halušky, dusenú ryžu, zemiakovú kašu alebo palacinky.
Kuracie prsia v kráľovskej omáčke: názov síce napovedá, že by malo ísť o honosné jedlo. Nenechajte sa pomýliť. I keď chutí priam kráľovsky, jeho príprava je skutočne jednoduchá. Kuracie guľky: z mletého kuracieho mäsa pripravíte tie najjemnejšie a najchutnejšie mäsové guľky, aké ste kedy ochutnali. Navyše sú zavarené v chutnej krémovej omáčke. Ako stvorené k horúcim cestovinám. Estragónové kura: kurací perkelt s jedinečnou a nádhernou arómou estragónu (paliny). Kuracie mäso v palacinkách: na túto dobrotu sa výborne hodia kuracie stehná. Šťavnaté mäsko v hustej šampiňónovej omáčke ukryté v jemných palacinkách. Kuracie prsia v syrovej omáčke: výborná omáčka s parmezánom, špenátom a sušenými paradajkami perfektne doplní plátky kuracieho mäsa. Kura v karí omáčke: zmes korenín, ktorá vytvorí dokonalú exotickú arómu a dodá jedlám príjemnú chuť a krásnu farbu poznáme pod názvom karí. Vďaka tejto zmesi vieme pripraviť aj ďalší chutný pokrm z nášho zoznamu. Kuracie prsia v kôprovej omáčke: ak chcete vyskúšať niečo nové na poli nostalgickej kôprovky, skúste fašírky či varené hovädzie vymeniť za kuracie rezne. Kura v citrónovej omáčke: citrón a kuracie mäso si veľmi dobre rozumejú. Inak tomu nie je ani v tomto recepte, kde sa opäť stretávajú v objatí krémovej omáčke.
tags: #recepty #z #hlivy #kralovskej
