Recepty z japonskej hrušky (Nashi): Pestovanie, odrody a využitie

Stojíte pred dilemou, či do záhrady zvoliť radšej našu európsku, alebo ázijskú hrušku? V tomto článku sa zameriame na ázijskú hrušku, známu aj ako nashi, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.

Prečo pestovať ázijské hrušky?

Ázijské hrušky /patriace prevažne k druhu Pyrus pyrifolia/ patria medzi exotické ovocie, ktoré možno bez problémov pestovať aj u nás. I keď literatúra uvádza ich slabšiu mrazuodolnosť a odporúča ich pestovanie iba v najteplejších polohách, skúsenosti nás presviedčajú o opaku.

Spoločným znakom väčšiny odrôd je guľatý až sploštený tvar plodov pripomínajúci jablko, vďaka čomu dostali aj ľudový názov „jablkohruška“. Väčšina záhradníckej verejnosti ich však pozná pod pomenovaním „nashi“.

Výhody pestovania ázijských hrušiek:

Atraktivita plodov: Každého láka dopestovať si pre seba, prípadne ponúknuť na trh niečo nové, nie bežné a všedné.
Chuť: Ázijské hrušky sa vyznačujú zväčša vysoko šťavnatou, niekedy až vodnatou aromatickou dužinou.
Skorý vstup do rodivosti: Napriek faktu, že ázijské hrušky nemajú afinitu s dulou a množia sa preto iba na hruškových semenáčoch je ich vstup do rodivosti prekvapivo rýchly.
Úrodnosť: Je veľmi vysoká a pravidelná.
Hospodárenie s vodou: Vďaka hlbokému kolovitému koreňovému systému dokážu rastliny lepšie hospodáriť s vodou ako hrušky pestované na duli s plytkým koreňovým systémom.
Zdravotné hľadisko: V našich podmienkach je zistená ich pomerne silná odolnosť voči chorobám a škodcom.
Ekonomické hľadisko: V prípade veľkovýroby treba myslieť samozrejme na efektivitu pestovania, na vstupy a výstupy.

Opisovať spôsob pestovania, tvarovania, výživy či rezu je v ich prípade úplne zbytočné - stačí dodržať všetky pravidlá pestovania hrušiek. Tvarujú sa rovnako ako hrušky, takže žiadne nové školenia či učebnice. Vyhovuje im akýkoľvek tvar využívaný pri hruškách.

Ázijské hrušky: Najvzácnejšie ovocie, ktoré musíte vyskúšať vypestovať!

Odrody ázijských hrušiek

Problematika odrôd hrušiek ázijského typu je komplikovanejšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hoci záhradkári ich poznajú prevažne pod zovšeobecneným označením nashi (po japonsky hruška), v skutočnosti sa delia na niekoľko špecifických skupín a ich „rodičmi“ sú viaceré druhy hrušiek, najčastejšie Pyrus pyrifolia (prevažne japonské odrody), ale aj P. ussuriensis (prevažne čínske odrody), P. pashia, hruška vŕbolistá (P. salicifolia), medzidruhový hybrid P. bretschneideri a iné.

Odrody ázijských hrušiek sa vo všeobecnosti rozdeľujú na tri základné skupiny:

a) odrody s okrúhlymi alebo sploštenými plodmi a so zeleným až žltým sfarbením šupky,
b) odrody s okrúhlymi alebo sploštenými plodmi a s jemne až tmavo bronzovo sfarbenou šupkou,
c) odrody s plodmi hruškového tvaru a so zeleným až červenohnedým sfarbením šupky.

Prehľad najznámejších odrôd:

Skoré odrody (zber v priebehu júla a augusta)

Ichiban Nashi: Veľmi skoro dozrievajúca odroda. Plody sú veľké, hnedé. Šupka je tenká, náchylná na poškodenie pri zbere a balení. Zberajú sa v strede júla.
Shinsui: Vyznačuje sa silným rastom. Plody sú malé, vyrovnanej veľkosti, šupka je husto hrdzavá, pevná, bronzového sfarbenia. Dužina je jemná, aromatická, šťavnatá, veľmi dobrej chuti. Zberá sa v strede júla, skladovateľnosť je v dobrých podmienkach maximálne 4 týždne.
Hakko: Odroda slabého vzrastu. Plody sú strednej veľkosti, šupka je hladká, lesklá, žltozelená. Dužina je jemná, šťavnatá, sladká. Skladovateľnosť je 4 až 6 týždňov.
Kosui: Vytvára malé plody splošteného tvaru o hmotnosti do 100 g. Šupka je tenká, hrdzavá, svetlo bronzovej farby, s početnými lenticelami. Dužina je bielo-krémová, veľmi šťavnatá, menej pevná, jemná, sladká, veľmi aromatickej chuti. Zberá sa v polovici júla. Rast má silný. Je citlivý na roztoče, vyžaduje chemickú ochranu.
Shinseiki: Vytvára veľmi veľké, pevné, guľaté plody. Šupka je hladká, lesklá, žltozelenej farby. Dužina je jemná, málo aromatická. Skladovateľnosť je veľmi dobrá - cca 3 mesiace. Odroda sa vyznačuje silným rastom, je tiež veľmi dobrý opeľovač. Patrí medzi najperspektívnejšie odrody, nevýhodou je málo výrazná chuť.
Hosui: Plody sú veľmi veľké. Šupka je hrdzavá, tmavo bronzová. Dužina plodov je jemná, šťavnatá, aromaticky sladká, s malým obsahom kyselín. Dozrieva začiatkom augusta, skladovateľnosť je 4 až 6 týždňov. Rast je extrémne silný, vytvára divoké voľne rastúce koruny. Odroda je z japonského šľachtenia, je pomerne nová, veľmi populárna najmä v Japonsku a Kalifornii. Dosahuje vhodnú rovnováhu medzi chuťovými a pestovateľskými vlastnosťami.
Tama: Dozrieva koncom augusta až začiatkom septembra. Plody sú veľké, guľovité, o hmotnosti 150 - 200 g. šupka je žltá, v úplnej zrelosti zlatožltá, hladká, matná. Dužina je bielo-krémovej farby, sladkastej, slabo korenistej chuti, silno vodnatá. Skladovanie v chladiarni 8 - 12 týždňov.
Kikusui: Vytvára sploštené žlto-zelené plody strednej veľkosti, s tenkou šupkou. Chuť a vlastnosti dužiny sa vyrovnajú odrode Nijisseiki, veľkosť plodov je o niečo väčšia. Zberá sa v polovici augusta, niekedy je potrebné plody podtrhnúť. Skladuje sa výborne až do februára, nevýhodou je neatraktívne málo výrazné sfarbenie. Rast stromov je stredný.
Yoinashi: Tvorí veľké hnedé plody vynikajúcej chuti. Zberá sa v strede augusta, súčasne s odrodou Nijisseiki.
Nijisseiki /syn.20th Century/: Najchutnejšia a najpopulárnejšia odroda v Japonsku a Kalifornii. Plody sú guľaté stredne veľké až veľké, atraktívne, rastúce v zhlukoch. Šupka hladká, lesklá, svetlej žlto-zelenej farby s malým počtom lenticel. Dužina je bielo-krémovej farby, pevná, chrumkavá, veľmi šťavnatá, sladko voňavá. Dozrieva v polovici augusta, plody sú náchylné na otlačenie pri zbere. Skladovateľnosť je veľmi dobrá - až 6 mesiacov. Rast je stredne silný. Je veľmi dobrý opeľovač. Ťažké je dosiahnuť rovnomernú veľkosť plodov, jej popularita však plne kompenzuje tento nedostatok. S podpníkom P. communis má zlú afinitu, preto je nevhodný, doporučujú sa podpníky P. betulaefolia, P. calleryana a P. serotina.

Stredne skoré odrody (zber v priebehu septembra)

Punk Su: Povrch plodu je svetlo hnedo-žltý, pokrytý výraznými lenticelami. Dozrieva koncom prvej dekády septembra.
Shinko: Rast odrody je zo začiatku silný, po nástupe do rodivosti slabý. Je veľmi úrodná a dobre sa tvaruje. Plody sú veľké, guľaté až nepatrne sploštené. Šupka je hrdzavá, tmavá, hnedo-zelenej až bronzovej farby, so stredným množstvom lenticel. Dužina je veľmi jemná, sladká, rozplývavej chuti. Vynikajúcu chuť dosahuje najmä v najteplejších oblastiach. Dozrieva v prvej dekáde septembra Skladovateľnosť je maximálne 2 mesiace.
Ya Li: Populárna čínska odroda hruškovitého tvaru. Šupka je zelenej farby a je veľmi náchylná na otlačenie. Jej predaj sa preto uskutočňuje v špeciálnych mäkkých sieťkach. Kvitne veľmi skoro, preto vyžaduje v okolí opeľovača kvitnúceho v rovnakom období. Vhodným opeľovačom sú odrody Tsu Li a Seuri. Chuť je sladká a jemnejšia ako u ostatných odrôd. Pri správnej výžive a prebierke dokážu dosiahnuť plody hmotnosť až 280 - 340 g. Je najviac importovanou čínskou odrodou a poznáme ju aj z našich hypermarketov. Zberá sa na prelome augusta a septembra, skladuje sa do februára a po celú dobu skladovania si dokáže udržať zelenú farbu. Stromy sú veľmi produktívne, silno rastúce, vyhovuje im akýkoľvek hruškový podpník. Do rodivosti sa dostáva neskôr ako väčšina japonských odrôd.
Tsu Li: Veľkoplodá odroda. Plody sú zelené, priemernej kvality. Zberáme ich v prvej polovici septembra, keď začíname cítiť začínajúcu mastnotu na povrchu šupky. Jej výhodou je dlhá doba skladovania (6 až 10 mesiacov). Dĺžkou doby skladovania sa zlepšuje aj kvalita plodov. Kvôli opeleniu musí byť vysadená spolu s odrodou Ya Li.
Man San Gil: Plody sú stredne veľké, svetložltého sfarbenia. Šupka je pokrytá lenticelami nevýrazne. Plody dozrievajú koncom prvej dekády septembra.
Suisei: Plody sú stredne veľké. Šupka hladká, lesklá, žltozelenej farby. Dužina je šťavnatá, málo aromatická. Skladovateľnosť je 8 až 10 týždňov. Stromy sú stredného vzrastu.
Chojuro: Staršia odroda strácajúca popularitu. Plody sú ploché, pevné, hnedo-oranžovej farby, šupka má málo lenticel. Dužina je biela, šťavnatá, hrubozrnná, nasládla, jemne aromatická, veľmi dobrej chuti. Odroda je vysoko úrodná. Rastliny sú odolné voči chrastavitosti. Zberá sa v strede augusta na začiatku žlto-hnedého sfarbovania, plody sú náchylné na otlačenie a môžu sa skladovať až 5 mesiacov.
Niitaka: Plody sú veľmi veľké /charakteristická črta odrody/, pevné, o hmotnosti až 200 g. Šupka je matná, svetlo-bronzová. Dužina je pevná, veľmi šťavnatá, slabej sladko-korenistej chuti. Zber odrody je začiatkom septembra, skladuje sa cca 2 mesiace. Odroda je vysoko produktívna. Nevhodný je podpník P. communis, doporučuje sa používať P. betulaefolia.
Olympic: Patrí k najsladších odrodám. Dužina je chrumkavá, šťavnatá, výrazne sladká. Plody sú veľké, okrúhleho tvaru. Šupka je oranžovej farby, husto posiata lenticelami. Zberá sa koncom septembra, doba skladovania je veľmi dlhá - 6 až 9 mesiacov. Výrazne sladkú chuť si udržiava počas celej doby skladovania.

Neskoré odrody (zber v priebehu októbra)

Okusankichi: Stará kórejsko-japonská odroda. Plody sú veľké, šupka hrdzavá, sýtej bronzovej farby, niekedy nezvykle pretiahnutého tvaru. Dužina je pevná, šťavnatá, sladkej ovocnej chuti. Zber je v prvej až druhej dekáde októbra, skladovateľnosť je 10 - 12 týždňov. Pri zbere dosahuje odroda iba priemernú chuť, tá sa však zlepšuje v priebehu skladovania. Rast stromov je silný.
Kumoi: Veľmi neskorá odroda. Plody sú veľké s hrdzavou šupkou. Farba je svetlo bronzová až tmavo hnedá, stredne pokrytá lenticelami. Dužina jemná, jemne voňavá. Dozrieva v poslednej dekáde októbra, skladovateľnosť je 8 až 10 týždňov. Rast stromov je silný.
Dasui Li a Shin Li: Nové hybridy s veľmi veľkými plodmi zeleno-žltej farby. zberajú sa koncom septembra až začiatkom októbra a uskladnené pri teplote 0oC vydržia až 6 mesiacov. Stromy rastú veľmi silno. Pre dobrú úrodu je dôležité v druhom a treťom roku obmedzovať rez na minimum, aby sa oslabil rast a podporila tvorba rodivých tŕňov a tým vstupu do rodivosti. Vyhovujú im najmä podpníky P. betulaefolia a P. communis.
Kunt Chant Chu: Patrí medzi veľmi neskoré odrody. Plody sú stredne veľké až veľké, šupka je svetlo hnedej farby, so stredným množstvom lenticel. Dozrieva v poslednej dekáde októbra.
Sin Su: Veľmi neskorá odroda, u nás ju doporučujeme pestovať iba v najteplejších oblastiach. Farba šupky je tmavá, hnedo-zelená, so stredným množstvom lenticel. Dozrieva okolo 20. októbra.
Large Korean: Ako už hovorí samotný názov, ide o veľkoplodú kórejskú odrodu. Plody často dosahujú váhu blížiacu sa až k 1 kg. Napriek svojej masívnosti sú veľmi šťavnaté a majú výrazne sladkú a lahodnú chuť. Farba plodu je hnedá.

Recept: Kompót z hrušky Nashi

V tomto článku sa zameriame na prípravu kompótu z hrušky nashi, známej aj ako ázijská hruška, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.

Ingrediencie:

1 kg hrušiek nashi
1 liter vody
500 g kryštálového cukru
Škorica celá
Klinčeky celé
Kyselina citrónová (1 lyžička na liter vody)
Voliteľné: kvalitný rum (pár kvapiek do každého pohára)

Postup:

Hrušky dobre umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujte na 2 alebo 4 časti.
Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu.
Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.
Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.

Tipy a triky pre dokonalý kompót:

Výber hrušiek: Na zaváranie sú najlepšie plody, ktoré ešte nie sú mäkké.
Sladkosť: Množstvo cukru v náleve si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti hrušiek.
Korenie: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj iné korenie, napríklad badián, vanilku alebo zázvor.
Alkohol: Ak pridávate rum, vyberte si kvalitný, ktorý dodá kompótu príjemnú arómu.
Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.

Využitie kompótu z hrušky nashi:

Koláče a zákusky: Kompótované hrušky sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých dobrôt.
Raňajky: Pridajte kompót do jogurtu, ovsených vločiek alebo kaše.
Príloha k mäsu: Hruškový kompót sa hodí aj ako príloha k pečenému mäsu.

Nashi hruška v záhrade

Pestovanie nashi hrušky nie je vôbec zložité. Dokonca oproti našim citlivejším a tepelne náročnejším európskym hruškám sú mnohé odrody ázijských hrušiek na vhodnom podpníku odolnejšie. Nashi potrebuje dobrú a stabilnú pôdnu vlhkosť. Môžete ich pestovať všade tam, kde sa darí aj bežným európskych hruškám, čiže v stredných a teplejších polohách.

Pri tvarovaní a reze sa snažte udržať koruny redšie, aby sa slnečné svetlo dostalo aj do ich stredu. Kvetné puky sa zakladajú často už na jednoročných výhonoch, a to ako bočné alebo koncové puky. Nashi začína rodiť v 3. až 4. Nashi oberáme v dozretom stave, v priebehu augusta a septembra. Farba je najčastejšie žltkastá, do hneda, ale môže byť aj zelená. Nashi skladujte pri teplote okolo nuly až 1 stupeň, pri vlhkosti 90-95%. Takto vydržia aj niekoľko mesiacov.

Stromčeky obľubujú pôdu so stabilnou pôdnou vlhkosťou a stanovisko by malo byť chránené pred vetrom, vyhnite sa juhovýchodnej expozícii. Dostatok slnečných lúčov bude mať na stromček len priaznivé účinky. Aj keď šľachtenie nových samoopelivých odrôd rýchlo napreduje, najväčšou istotou je vysadiť dve a viac odrôd, ktoré kvitnú v rovnakom čase. Ak už ale v záhrade máte vysadenú klasickú hrušku, máte výhodu.

tags: #recepty #z #japonskej #hrusky