Recepty z kyslej kapusty a anglickej slaniny: Tradičná slovenská kuchyňa v novom šate
Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina. V tomto článku odhalíme tajomstvá prípravy chutných a originálnych receptov s kyslou kapustou, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár. Objavte s nami tradičné i moderné recepty z kyslej kapusty, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo zaradiť kyslú kapustu do svojho jedálnička?
Kyslá kapusta patrí k najzdravším potravinám a to nielen kvôli vysokému obsahu vitamínu C. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. V zimnom období, keď je nedostatok čerstvej zeleniny, je kyslá kapusta hotovým pokladom. Vďaka nej môžete telu dopriať aj množstvo ďalších látok, ktoré podporujú obranyschopnosť a imunitu.
Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
V zimnom období je náročnejšie mať po ruke čerstvú zeleninu. A teda, táto zelenina nemá veľmi veľkú výživovú hodnotu, keďže sa oberá nedozretá. Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta. Netreba to však brať negatívne, aj v tomto období môže byť tvoj jedálniček pestrý a chutný.
V obchodoch toho síce nájdeme veľa, no treba si pamätať, že veľa z týchto surovín je dovezená z veľkej diaľky, nakoľko u nás práve nie je ich sezóna. A nejdem ani spomínať tie rôzne chemické ošetrenia, aby vydržala dovoz až k nám.
Tradičné slovenské jedlá s kyslou kapustou
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo jedinečných dobrôt, v ktorých hrá kyslá kapusta hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kapustnica: Táto kyslá a sýta polievka sa varí v každej rodine trochu inak. Často sa do nej pridáva klobása, údené mäso a huby. Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku. Na kapustnici si nemusíte pochutnávať len na Vianoce.
- Segedínsky guláš: Klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“. V Maďarsku sa segedínsky guláš volá inak a nepodáva sa knedľou.
- Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou: Poctivé a sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
- Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže. Táto maďarská špecialita si našla pevné miesto aj v našich domácnostiach. My sme ju zapiekli s kyslou smotanou.
- Úhrabky: Lahôdka našich prastarých mám, ktorú pripravíte len zo zemiakov, kapusty a slaniny. Naši predkovia vedeli ako pripraviť jednoduché a sýte jedlo.
- Meteník: Takmer zabudnuté slovenské jedlo starých materí. Ide o slaný kysnutý koláč s kyslou kapustou a slaninou.
- Šurdica: Toto je jedlo z myjavských kopaníc sa varilo v jednom hrnci a varilo sa na viac dní dopredu. Čím viac sa zohrievalo, tým bolo lepšie.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Recept na Koložvársku kapustu
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 200 g dlhozrnnej ryže
- 1 veľká cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Ryžu predvarte do polomäkka.
- Na panvici opražte cibuľu na oleji, pridajte mleté mäso, mletú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa mäso rovnomerne opečie.
- V zapekacej mise začnite vrstviť: najskôr kyslú kapustu (ktorú môžete predtým prepláchnuť, ak je veľmi kyslá), potom ryžu a na to vrstvu mletého mäsa. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
- Vrch zalejte smotanou a pečte pri 180 °C približne 40-50 minút.
Inšpirácie z modernej kuchyne
Kyslá kapusta sa dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy.
Šaláty s kyslou kapustou
Kyslá kapusta sa skvele hodí do šalátov, ktorým dodá sviežosť a chrumkavosť.
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor a cesnak. Je to doslova bojovník proti chorobám. Obsahuje spomínanú kyslú kapustu, ale aj červenú papriku, ktorá je až 4x bohatšia na vitamín C ako také citrusové ovocie. Nájdeš v ňom aj brokolicu, zázvor či cesnak. Naozaj dokonalá kombinácia pre posilnenie imunitného systému. :-)
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Kombinácia kyslej kapusty, jabĺčka, zázvoru, škorice a citrónu. Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba. Okrem kyslej kapusty a jabĺčka je v šaláte pridaný zázvor, škorica aj citrón. Hotové zdravé z prírody. :-)
Placky z kyslej kapusty
Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Kapustové placky so zemiakmi: Spojenie kyslej kapusty a zemiakov do chutného a jednoduchého pokrmu.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Zmiešajte strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochuťte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre. Určite si nechaj kúsok kyslej kapusty aj bokom, aby si si ju k plackám dala ako formu šalátu.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Hodí sa ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Výborné je, že ich nemusíš vysmážať. :-)
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok. Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.. Budeš sa doslova zalizovať, keď ochutnáš tento recept.
- Quiche s kyslou kapustou: Slaný koláč z francúzskej kuchyne, ktorý získa vďaka kyslej kapuste nový, svieži rozmer. Ak máte radi kapustníky, zachutí vám aj quiche.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Parádička, však?
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urobte k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Môžete si ich pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy. Tak toto je doslova pochúťka. Môžeš si ju pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi. Hotová lahôdka. ;-)
- Tatarčené pirohy: Tieto pirohy pochádzajú zo severovýchodného Slovenska a názov tatarčené dostali podľa slova tatarka, čo je pohánka.
- Verzere: Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
- Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička. ;-) Ak máš rada jedlá z mäska, najmä toho kuracieho, vyskúšaj aj túto verziu. Je to také netradičné soté, ktoré si zamiluje aj tvoja polovička. ;-)
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov. Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Zemiaky s kyslou kapustou: Výborné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť sebe. Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe. Dobrú chuť! ;-)
Recept na Kapustový Quiche
Ingrediencie na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 vajce
- štipka soli
Na plnku:
- 300 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra (napr. ementál alebo cheddar)
- 1 lyžica oleja
- soľ, čierne korenie a rasca podľa chuti
Postup:
- Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
- Medzitým na oleji osmažte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, dochuťte rascou a krátko poduste.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do koláčovej formy, pričom vytvarujte aj okraje. Predpečte ho v rúre na 180 °C asi 10 minút.
- Zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte strúhaný syr a kapustu. Zmes vylejte na predpečené cesto a pečte ďalších 30-35 minút, kým povrch nezozlatne.
Tipy a triky pre varenie s kyslou kapustou
- Kyslosť: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Kombinácie: Kyslá kapusta sa skvele hodí k mäsu, zemiakom, hubám, cibuli a cesnaku.
- Koreniny: Pri varení s kyslou kapustou sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Šťava z kyslej kapusty: Nevylievajte šťavu z kyslej kapusty! Môžete ju použiť na prípravu kapustovej máčanky alebo pridať do polievok a omáčok.
Recept na Kapustovú máčanku
Ingrediencie:
- 500 ml šťavy z kyslej kapusty
- 1 liter vody (alebo menej, podľa preferovanej kyslosti)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice masla alebo masti
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- štipka rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvý alebo starší chlieb na máčanie
Postup:
- V hrnci priveďte k varu šťavu z kyslej kapusty spolu s vodou. Pridajte bobkový list, rascu a štipku soli. Nechajte variť na miernom ohni, aby sa chute spojili.
- Medzitým na panvici roztopte maslo alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Posypte múkou a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
- Zápražku pridajte do hrnca s kapustovou šťavou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Varte ďalších 10-15 minút, kým sa máčanka jemne zahustí.
- Nakoniec pridajte pretlačený cesnak a dochuťte čiernym korením. Podávajte s chlebom.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kyslú kapustu vo vašej kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Sýty koláč z kyslej kapusty a údeného bôčika: Tento koláč je ideálny ako hlavné jedlo, sýty obed alebo večera. Kombinácia kyslej kapusty a údeného bôčika vytvára jedinečnú chuť, ktorá poteší každého gurmána.
- Zapekaný koláč z kyslej kapusty, zemiakov a klobásy: Tento zapekaný koláč je výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný recept. Kombinácia kyslej kapusty, zemiakov a údenej klobásy je klasická a vždy poteší.
- Kapustníky plnené slaninou a kapustou: Kapustníky sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť na slano aj na sladko. Táto verzia so slaninou a kapustou je výborná ako slaná pochúťka k vínu alebo pivu.
- Sladké kapustníky s dvomi druhmi plnky: Pre milovníkov sladkých chutí je tu recept na kapustníky s dvomi druhmi plnky - slanou a sladkou.
- Bravčové prsia plnené bryndzou a kapustové halušky: Pre milovníkov mäsa je tu recept na bravčové prsia plnené bryndzou, podávané s kapustovými haluškami. Toto jedlo je sýte a plné chutí.
- Koláčiky z kysnutého cesta s rôznymi plnkami: Tento recept ponúka možnosť vyskúšať si prípravu koláčikov z kysnutého cesta s tromi rôznymi plnkami: slivkovým lekvárom, tvarohom a kyslou kapustou so škvarkami.
Nech sa páči, tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré by vás mohli inšpirovať:
- Pečená haruľa
- Mačanka
- Úhrabky
- Meteník
- Šurdica (fotorecept)
Recept na slaný závin plnený kyslou kapustou, anglickou slaninou a nivou
Slaný závin plnený kyslou kapustou, anglickou slaninou a nivou je chutný a sýty pokrm, ktorý môže byť ideálny ako hlavné jedlo alebo ako občerstvenie na večierku.
Dôvod, prečo si tento slaný závin pripraviť, je pre jeho chutnú kombináciu rôznych ingrediencií a jednoduchosť prípravy.
Toto jedlo môže byť vhodné ako rýchla a sýta večera, alebo ako občerstvenie pre priateľov a rodinu.
Kyslá kapusta obsahuje mnoho zdravých vlastností, ako sú vitamíny a antioxidanty, a spolu s anglickou slaninou a nivou tvoria skvelú kombináciu chutí.
Potrebujeme:
- 1 lístkové cesto
- 200 g kyslej kapusty (prepláchnutá)
- 100 g anglickej slaniny
- 100 g nastrúhanej nivy
- 1 lyžička rasce
- korenie
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Rozbaľte lístkové cesto. Položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rozložte prepláchnutú kyslú kapustu na lístkovom ceste.
- Na kapustu položte anglickú slaninu. A nakoniec nastrúhanú nivu.
- Posypte rascou a korením.
- Zmotajte lístkové cesto do podoby zavinu. Potrite rozšľahaným vajcom a trošku posoľte.
- Posypte rascou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 25 minút. Pečieme kým nie je cesto zlatisto hnedé.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalší recept:
Sypké suroviny - droždie, soľ a múku - zmiešajte dohromady. Pridajte vlažnú vodu s mliekom a Heru. Cibuľu nakrájajte na drobné kocky. Anglickú slaninu na trošku väčšie kocky. Kapustu nechajte v sitku odkvapkať. Vo veľkej panvici si zahrejte olej a osmažte na nej cibuľu a slaninku. Pridajte kyslú kapustu. Premiešajte a dajte opäť na sitko. Odkvapkajte prebytočnú mastnotu. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na placku. Dajte na neho vychladnutú náplň. Potrite bielkom a posypte rascou. Nechajte trochu vychladnúť.
tags: #recepty #z #kyslej #kapusty #a #anglickej
