Recepty z Lidla: Panenka v slaninovom kabáte

Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je to najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed alebo rýchlu večeru, panenka je skvelou voľbou. Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu bravčovej panenky, vrátane rôznych variácií a tipov na dokonalý výsledok.

Panenka má zhruba rovnaký obsah tuku ako kuracie mäso. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku, ktorý hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Vláknina v zelenine mu prospieva a je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.

Základné tipy pre prípravu bravčovej panenky

Ak budeš pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke, vyber ju aspoň 12 hodín vopred a nechaj svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote. Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj, prijalo by nadbytočnú vodu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené. Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku.

Obrázok: Bravčová panenka pripravená na pečenie

Recept: Bravčová panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou

Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou spolu s pečenými provensálskymi zemiakmi sú výbornou kombináciou. Bravčová sviečkovica v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou je skvelé slávnostné jedlo.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Plátky slaniny
• Soľ
• Korenie
• Hríby
• Maslo
• Voda
• Vegeta
• Olej

Postup:

1. Bravčovú panenku si umyjeme a nakrájame na cca 6 cm kúsky.
2. Z každej strany mäso osolíme a okoreníme korením 4 farieb.
3. Obalíme ho slaninou a prepichneme špáradlami, aby nám slanina držala.
4. Na rozpálenej panvici s trochou oleja ich opečiem z každej strany - cca po 3 minútky.
5. Hríby umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
6. Do hrnca dáme roztopiť maslo a pridáme k nemu hríby.
7. Troška ich osolíme aby pustili šťavu.
8. Potom prilejeme vodu a ochutíme vegetou.
9. Necháme 15 minút variť na malom plameni.

Ako príloha sa hodia americké zemiaky.

Príprava bravčovej panenky

Odblanenie a nakrájanie:

Panenku odblaníme a odstránime tuk. Odrežeme si asi 3 cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.

Marinovaním pre bohatšiu chuť:

Rozmiešaj olej so soľou a korením a mäso do tejto zmesi namoč zo všetkých strán. Marinovaním mäso získa hlbšiu chuť a bude šťavnatejšie.

Opekanie pre dokonalú šťavnatosť:

Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany. Potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené. Ja som dopekala po 3 min z každej strany.

Panenka v slaninovom kabáte:

Medailóniky obalené v slanine prepichneme vetvičkou rozmarínu, aby slanina dobre držala. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v panvici s rozohriatym prepusteným maslom.

Príprava hríbovej omáčky

Základná smotanová hubová omáčka:

Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.

Vylepšená hubová omáčka s brandy a tymianom:

Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a v rozohriatej panvici s lyžicou masla orestujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekané dva strúčiky cesnaku, šalotku a lyžicu nasekaného tymianu. Po chvíli pridáme brandy, prevaríme, podlejeme smotanou a necháme asi 3 minúty prebublať.

Hubová omáčka so sušenými hríbmi:

Na hríbovú omáčku najprv namočíme sušené hríby asi na 30 minút. Potom očistíme a pokrájame cibuľu. Neskôr pridáme aj scedené hríby a krátko osmažíme. Pokiaľ máte málo hríbov alebo sú nevýrazné, pridajte kúsok hríbového bujónu. Omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným v troške mlieka.

Príprava príloh

Gratinované zemiaky

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.

P.S. výborné sú takéto zemiaky, ak ku cibuli dáme aj čerstvý rozmarín a na záver ich posypeme parmezánom. Ja som podávala aj hubovú omáčku, tak potom by to bolo už prekombinované/príliš veľa chutí/.

Provensálske zemiaky

Zemiaky dobre umyjeme, ale nešúpeme. Narežeme ich, ale nedokrojíme úplne, lebo chceme, aby držali pokope. V malej miske zmiešame provensálske korenie, korenie na americké zemiaky, soľ a čierne korenie. Touto zmesou zo všetkých strán (aj zospodu) potrieme zemiaky, dáme ich na vymastený plech.

Kelový list

Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou. Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy. Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča). Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom. Položíme do vyhriatej rúry, pečieme 20 - 30 minút.

Recept v kocke

Suroviny:

Postup:

1. Panenku odblaníme, odstránime šľachy, osolíme, okoreníme a na horúcom tuku opečieme zo všetkých strán.
2. Šampiňóny a kuriatka očistíme a nakrájame nadrobno.
3. Šalotky ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Šampiňóny, šalotky a kuriatka udusíme na masle a necháme vychladnúť.
5. Rúru predhrejeme na 180ºC.
6. Z kelovej hlávky natrháme listy. Necháme ich krátko povariť v osolenej vode a ihneď po vybratí ich chladíme studenou vodou.
7. Huby zmiešame s teľacím (mäsovým) výpekom a vajcom, dochutíme soľou, korením a majoránom.
8. Poriadne vymiešame a natrieme na kelové listy.
9. Panenku položíme na listy a zrolujeme, položíme do kastróla (pekáča).

Ďalšie variácie a inšpirácie

Niekedy najchutnejšie recepty vznikajú čistou improvizáciou. Napríklad keď ťa napadne skombinovať bravčovú panenku s hubami a sladkými batátmi.

Panenka s hubami a sladkými batátmi:

Táto kombinácia prináša zaujímavú chuťovú kombináciu sladkých batátov a zemitých húb.

Pečenie v rúre: Mäso sprudka opeč na panvici cca 2 minúty z každej strany, polož ho do pekáča na huby a všetko zalej 100 ml vody. Panenka opečieme na panvici zo všetkých strán. Mrkvu očistíme a necháme v celku, očistíme zemiaky, nakrájame cibuľu na štvrtiny a nakrájame tiež cesnakové hlavičky na polovicu. Plech na pečenie potrieme olejom, mäso uložíme do stredu a obložíme ho zeleninou. Naložený plech dáme do rúry a pečieme 25 - 35 minút. Po vybratí necháme odpočívať 5 - 10 minút.

Obľúbené jemné mäsko na 8 spôsobov, ktoré si zamilujete. Bravčová panenka ako ju máme najradšej. Nemusí byť sviatok, ani nedeľa, aby ste si pripravili takéto famózne špeciality. Bravčová panenka je veľmi obľúbená na prípravu bleskových jedál, ktoré sú vo finále úžasné a pochutí si celá rodina. Bravčová panenka s hubovou omáčkou je klasika. Túto kombináciu môžeme pripravovať stále dookola a nikdy neomrzí. Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná...

Bravčová panenka so šalviou - na túto dobrotu, ktorá vám prevonia celý dom, stačia iba dve ingrediencie. Ak sa vám podarí kúpiť trošku šalvie, zaručene vyskúšajte. Bravčová panenka v recepte od známeho kuchára Vojta Artza. Famózna jemná panenka na paradajkovej omáčke podľa šéfkuchára Vojta Artza. Viac... Panenka na zázvore so šampiňónmi - svieža kombinácia pre milovníkov netradičných chutí. Stačí pridať zázvor a štipku kajenskej papriky. Bravčová panenka plnená slivkami, so slaninkou, slivkovým lekvárom a červeným vínom. Dáte si? Panenka s bryndzovou omáčkou je výborná voľba na sviatočný obed. Jemná bryndzová omáčka, hríby a šťavnaté mäsko. Ako prílohu môžete zvoliť opekané zemiaky. Bravčová panenka v lístkovom ceste môže poslúžiť ako netradičný obed ale aj ako pestré pohostenie pre návštevu.

Recepty na bravčovú panenku

Bravčová panenka v slaninovom kabáte s opekanými zemiakmi

Tento recept kombinuje šťavnatú panenku obalenú v chrumkavej slaninke s jednoduchými opekanými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Plátky slaniny
• Olivový olej
• Ghí (alebo maslo)
• Soľ
• Korenie
• Zemiaky
• Masť
• Cibuľa

Postup:

1. Panenku osolíme a okoreníme.
2. Plátky slaninky si poukladáme vedľa seba a kolmo na ne položíme mäsko.
3. Stočíme tak, aby bolo omotané po celej dĺžke.
4. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžičku ghí (alebo plátok masla).
5. Opečieme panenku zo všetkých strán.
6. Potom preložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
7. Potom ju dáme do predhriatej rúry na 170°C cca na 8 min.
8. Teraz ju necháme na 5 minút odpočívať.
9. Zemiaky očistíme, pokrájame , pokvapkáme olejom a posypem korením na americké zemiaky.
10. Dáme ich na plech s papierom na pečenie do trúby 190°C s ventilátorom na 40 minút.

Pečená bravčová panenka s bryndzou a zemiakmi

Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute bryndze s moderným pokrmom.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Dijonská horčica
• Korenie
• Soľ
• Olej
• Zemiaky
• Petržlen
• Cesnak
• Olivový olej
• Rasca
• Bylinky (pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymián, rozmarín)
• Bryndza

Postup:

1. Zemiaky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky. Takisto aj petržlen.
2. Jarnú zeleninku netreba šúpať, v šupe je kopec vitamínov.
3. Cesnak si oddelíme na strúčiky a v celosti aj so šupou pridáme k zmesi.
4. Polejeme olivovým olejom, posypeme rascou, čerstvými bylinkami pažítkou, petržlenovou vňaťou, šalviou, tymiánom, rozmarínom, bryndzou, premiešame a ešte aj vrch posypeme bryndzou.
5. Ak nemáte, použite aké máte, príp. pizza korenie.
6. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov cca 20-30 minút dozlata.
7. Bravčovú panenku si v celosti poriadne potrieme dijonskou horčicou, okoreníme, osolíme a prudko osmahneme z každej strany minútku na oleji.
8. Preložíme do jenskej misy (zapekacej misy), prikryjeme vekom alebo alobalom a pečieme na 220 stupňov.
9. Ak chcete panenku sýtoružovú pečieme 9 min, jemne ružovú 12 min, prepečenú no zároveň šťavnatú 15 min.
10. Upečenú panenku nakrájame a podávame so zeleninkou.
11. Ideálne aj s jarným uhorkovým šalátom - nakrájané uhorky, soľ, korenie, chilli, červená paprika, cukor, ocot, voda.

Pečená bravčová panenka so zemiakmi a koreňovou zeleninou

Táto verzia receptu obohacuje pokrm o ďalšie nutričné hodnoty a chuťové nuansy pomocou pridania koreňovej zeleniny.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Zemiaky
• Mrkva
• Olej
• Soľ
• Čierne korenie
• Sušený cesnak
• Rozmarín
• Údená paprika

Postup:

1. Zemiaky umyjeme (nemusíme čistiť), prepolíme.
2. Mrkvu umyjeme a každú rozrežeme na tretiny.
3. Zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 minút.
4. Scedíme a necháme odkvapkať v sitku.
5. Medzitým rúru rozohrejeme na 180ºC a v miske premiešame soľ, čierne korenie, sušený cesnak. rozmarín a údenú papriku.
6. Panenky osušíme papierovou utierkou a votrieme do nich polovicu pripravenej koreniacej zmesi.
7. Mäso položíme do pekáča a pokvapkáme ho polovicou oleja (2 PL).
8. Predvarenú zeleninu rozložíme pomedzi panenky, posypeme zvyškom korenín, pokvapkáme zvyšným olejom (2 PL) a rokou ich premiešame, aby sa prepojili s koreninami a olejom.
9. Pečieme zakryté pokrievkou (alobalom) v rúre vyhriatej na 180ºC 35 minút.

Ďalšie variácie a tipy

• Marinovaná bravčová panenka s grilovanou zeleninou: Pripravte si marinádu z olivového oleja, worcesterskej omáčky, sójovej omáčky, čili omáčky a zázvoru. Panenku marinujte aspoň pol hodinu. Pečte v rúre s paprikou a cibuľou, ktoré ste predtým posypali korením na grilovanú zeleninu.
• Bravčová panenka s hubovou omáčkou a ryžou: Orestujte cibuľu, pridajte šampiňóny a hlivu. Podlejte vínom a vývarom, pridajte ryžu a varte, kým ryža nie je al dente.
• Panenka s petržlenovou salsou a pečenými zemiakmi: Zemiaky nakrájajte na kocky, posypte bylinkami a upečte. Panenku opečte na panvici s cesnakom a rozmarínom, potom dopečte v alobale s maslom. Podávajte s petržlenovou salsou.
• Panenka v prosciutte s omáčkou: Panenku obaľte v prosciutte a opečte.

Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.

• Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
• Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
• Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
• Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
• Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
• Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
• Marinovaná panenka: cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
• Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým. Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná...
• Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
• Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.

Video: Ako pripraviť perfektnú bravčovú panenku

tags: #recepty #z #lidla #panenka #v #slaninovom

Populárne príspevky:

• Recepty na zaváranie húb
• Recept na dokonalú bielu ryžu
• Rýchla bublanina
• Objavte Starú Tekvicovú Múku
• Pôvod šunky