Recepty z nepoužitých bielkov: Sladké a slané inšpirácie

Čo so zvyšnými bielkami? Možno aj vy každý rok riešite tú istú dilemu. Mnohým je veľmi ľúto ich vyhodiť. Ale rovnako majú aj problém, čo s nimi. Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Neviete, čo s nimi?

Vaječné bielky sú všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť nielen v sladkých dezertoch, ale aj v slaných pokrmoch. Navyše, sú bohaté na bielkoviny a majú nízky obsah kalórií, čo ocenia najmä športovci a tí, ktorí si strážia líniu. Nechajte sa inšpirovať našimi tipmi a premeňte ich na chutné a originálne jedlá.

Vaječné bielky sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré ľahko schováš do každého sladkého aj slaného receptu. Sú chuťovo neutrálne, takže o nich nebudeš vôbec vedieť a ich vyšľahaním navyše získaš úžasne nadýchanú štruktúru cesta. Hoci bielkoviny vo vajciach nájdeš práve v bielku, aj žĺtok obsahuje mnoho dôležitých látok - rozhodne ho teda nevyhadzuj. Ak naozaj potrebuješ iba bielky, siahni radšej po ich sušenej verzii, ktorá sa ti nepokazí a navyše obmedzíš plytvanie potravinami.

Bielky zvyčajne zostávajú po pečení lineckého alebo krehkého kysnutého cesta. Čaká vás sviatočné pečenie a viete, že najbližšie dni budete z rúry vyberať jeden plech za druhým? Potom bielky odložte do čistého pohára, určite sa ešte zídu - napríklad na sladkú bielkovú polevu. Pohár zhora uzatvorte potravinou fóliou a napíšte na ňu počet bielkov. V chlade vydržia 2 - 3 dni.

Ak už zvyšné bielky nepotrebujete, zamrazte ich na neskoršie použitie. Jednoducho ich nalejte do uzatvárateľnej misky, označte počet bielkov, dátum a odložte do mrazničky. Oplatí sa tiež využiť formičky na ľad. Niektoré sú väčšie a zmestí sa do nich celý bielok. Máte tak prístup k samostatným kusom a viete si z celkového množstva odobrať také množstvo, ako práve potrebujete. Dôležité je však zaznačiť dátum uskladnenia. V mrazničke vydržia bielky približne 6 mesiacov. Po vybratí ich rozmrazujte v chladničke a použite priamo do pečenia alebo varenia.

Bielky je možné skladovať v mrazničke pre neskoršie použitie.

Sladké pokušenia z bielkov

Bielky sú ideálne na prípravu rôznych druhov dezertov. Ak si ako prvé predstavíte z bielkov vyšľahaný sladký sneh, potom je dobré mať v zálohe niekoľko tipov na zaujímavé dezerty. Vyšľahaný sneh, alebo po francúzsky aj meringue, je základom vychytených slávnostných dobrôt.

Tu je niekoľko receptov, ktoré si zamilujete:

Pusinky a kokosky

Azda každému napadne, že najlepšie je bielky použiť do veľmi obľúbených pusiniek. Stačí ich vyšľahať s cukrom do pevného snehu, nastriekať do požadovaných tvarov a nechať vysušiť v rúre. Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé.

Viem, že receptov na kokosky je veľa, ale aj tak by som sa s vami rada podelila o tento skvelý recept na naozaj fantastické kokosky.

Pavlovej torta

Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím.

Makrónky

Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.

Makrónky sa pripravujú francúzskou metódou, ktorá nie je mojou úplne najobľúbenejšou metódou, ale stále dúfam, že ju pokorím. Tento pokus bol pomerne úspešný, makrónky boli plné, a to aj napriek tomu, že som bola nepozorná pri čítaní receptu, a "sekla" som sa v gramáži jednej zo surovín, takže to považujem za úspech a túto metódu budem používať častejšie.

POTREBUJEME:

• bielky
• mandľovú múku
• práškový cukor
• kryštálový alebo krupicový cukor

Bielky odvážime a váhu si zapíšeme. Potom odvážime kryštálový alebo krupicový cukor = 1/2 váhy bielkov. Mandľová múka = 1,2 násobok váhy bielkov. Práškový cukor = 1,2 násobok váhy bielkov.

konkrétny príklad:

• 50 g bielky
• 25 g krupicový alebo kryštálový cukor
• 60 g mandľová múka
• 60 g práškový cukor

PRÍPRAVA:

1. Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme alebo spolu premixujeme.
2. Bielky a kryštálový alebo krupicový cukor vyšľaháme na tuhý sneh. Bielky odporúčam šľahať dlhšie na nižších obrátkach a cukor pridávať po malých častiach, pri tejto metóde sa mi to osvedčilo viac ako rýchle šľahanie.
3. Spojíme vyšľahaný sneh a suchú zmes, vymiešame makronáž do podoby, kedy zo stierky steká ako láva bez pretrhnutia.
4. Nastriekame makrónky na podložku.
5. Vybúchame bubliny, necháme zaschnúť pri izbovej teplote, alebo v rúre (90°C / cca 6-9 minút) - sušíme pokiaľ povrch škrupiniek pri dotyku nelepí.
6. Po zaschnutí upečieme. Ja pečiem pri teplote 135-140°C cca 16-18 minút (podľa druhu použitej podložky a množstva farby). Tu som použila iba minimum farby na zafarbenie cukrárskeho vrecka.
7. Po upečení necháme na podložke úplne vychladnúť.
8. Po vychladnutí naplníme.

na kontakt potravinárskou fóliou, vložím na noc do chladničky. miešame pokiaľ zmes nezhustne. Môže to trvať 20 minút až 3/4 hodinu.

Cukrová poleva

Vďaka bielkom zmiešaným s cukrom, prípadne aj so šťavou z citróna budú mať cukrovinky hladký a lesklý povrch.

Glazúra na pečivo

Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.

Stuženie šľahačky

Potrebujete skutočne tuhú šľahačku, ale zabudli ste kúpiť stužovač alebo ho jednoducho nepoužívate? Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.

Recepty na sladké dobroty z bielkov

Lepené snehové čiapočky

Potrebujeme:

• 2 bielky
• 2 lyžičky škorice
• Štipku soli
• 175 g kryštálového cukru
• Džem a roztopenú tmavú čokoládu

Postup:

Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.

Bielkové venčeky

Potrebujeme:

• 80 g bielkov
• 240 g práškového cukru
• Citrónovú šťavu z ¼ citrónu
• 4 g škrobu

Postup:

Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.

Bielkové košíčky

Potrebujeme:

Na košíky:

• 1 šálku kryštálového cukru
• 4 vaječné bielky

Na krém:

• 150 g kyslej smotany
• 400 g jemného tvarohu
• Cukor alebo med podľa chuti
• Čerstvé ovocie a ozdobu

Postup:

Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím.

Maxi pudingáče

Potrebujeme:

Na cesto:

• 6 bielkov
• 80 g práškového cukru
• 150 g mletých vlašských orechov

Náplň:

• 300 ml smotany na šľahanie
• 50 g práškového cukru
• 180 g kyslej smotany
• 2 bal. vanilkového cukru
• 1 bal. vanilkového pudingu
• 300 ml mlieka
• 1-2 lyžice kryštálového cukru
• 75 g masla

Postup:

Bielky ušľaháme s práškovým cukrom a nakoniec do hmoty vmiešame orechy. Zmes navrstvíme na väčší plech a uhladíme tak, aby sme získali tenkú rovnomernú vrstvu cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté. Potom vyberieme z rúry, rozdelíme na dve časti a necháme vychladnúť. Pripravíme si krém. Smotanu ušľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec do šľahačky opatrne vmiešame kyslú smotanu. Puding pripravíme v 280 ml mlieka. Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Potom do pudingu opatrne vmiešame šľahačku. Krém navrstvíme na jednu bielkového cesta a prikryjeme druhým cestom. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.

Najlepšia bielková poleva

Ako na to?

Na hustejšiu polevu potrebujeme:

• 1 bielok
• 150 g práškového cukru

Na redšiu polevu potrebujeme:

• 1 bielok
• 100 g práškového cukru

Postup:

Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá. Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru. Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.

Bielkový krém

Potrebujeme:

• 250 g kryštálového cukru
• 80 ml vody
• 3 bielky
• Štipku kyseliny citrónovej

Postup:

Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka. Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame. Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa. Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút.

Bielkový krém je dokonale pripravený!

Bielková roláda

Potrebujeme:

• 10 bielkov
• 150 g práškového cukru
• 100 g hladkej múky
• 50 g mletého maku
• ½ bal. prášku do pečiva
• Štipku soli

Náplň:

• 1 lyžicu kryštálového cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 500 g tvarohu - jemného
• 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)

Postup:

Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.

Kokosové čudo bez gramu múky

Potrebujeme:

Plech s rozmermi 23×33 cm

Na cesto:

• 4 bielky
• 300 g kryštálového cukru
• 250 g strúhaného kokosu

Na čokoládovú vrstvu:

• 2 lyžice kakaa
• 2 lyžičky kryštálového cukru
• 1 lyžicu instantnej kávy 2v1
• 100 g horkej čokolády
• 2-3 lyžice mlieka

Na krém:

• 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %)
• 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia

Postup:

Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor. Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo. Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté). Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť. Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale). Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť.

Využitie bielkov v slanej kuchyni

Okrem sladkých dobrôt sa dajú bielky využiť aj v slanej kuchyni. Bielky sú ako stvorené na rýchle slané jedlá, ktoré sú hotové do 10 minút. Pre vysoký obsah bielkovín sú nízkokalorické bielky na raňajky obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorý si sledujú príjem tuku a cholesterolu. Hlavne v období veľkých sviatkov mnohí kulinári čoraz viac využívajú žĺtka.

Mnohým je veľmi ľúto ich vyhodiť. Ale rovnako majú aj problém, čo s nimi.

Takisto ich môžeme využiť aj do rôznych bielkových rezov alebo do obľúbených vianočných laskoniek. Existuje nesmierne mnoho rôznych kombinácií chutí.

Milovníci medovníčkov, ktorí majú pevnú ruku a dobrú trpezlivosť tiež, môžu zbytok bielok elegantne spotrebovať do bielkovej polevy. Stačí zmiešať s cukrom a trochou citrónovej šťavy a špeciálnym trením si vytvoriť neroztekajúcu sa hmotu. Tú potom len naplníme do zdobiaceho vrecka a môžeme ňou ozdobiť voňavé medovníčky. Môžeme si tak vyrobiť krásne a originálne ozdoby alebo pokojne aj medovníkový domček. A posledným sladkým príkladom je napríklad bielkový chlebíček.

Kto by však už mal plné zuby všetkého sladkého, môže zvyšné bielky spotrebovať aj na slano. Majú omnoho menej kalórií, než celé vajce. Kto by si chcel do svojej stravy pridať viac bielkovín, môže si urobiť proteínovú omeletu.

Zvyšné bielky môžeme použiť napríklad aj do fašírok či sekanej. Mäso bude viac nadýchané. Rovnako môžeme s ich pomocou pripraviť aj obaľované rezne. Ďalším tipom je aj napríklad slané suflé z bielkov. Snehovú hmotu len doplníme nastrúhaným syrom, zeleninou na kúsky alebo pokrájanou šunkou a upečieme vo vymastenej forme.

Bielky tiež môžeme použiť ako závarku do polievky. Rovnako nimi môžeme vylepšiť halušky v zeleninovej polievke. Lahodné, jemné, mierne trasľavé, ale nerozvarené.

Také sú dokonalé krupicové... Zvyšné bielky poslúžia aj ako prísada do zeleninových placiek alebo fašírok. Stačí ich pridať k nastrúhanej zelenine, cukete, mrkve alebo zemiakom a ochutiť.

V neposlednom rade je tu aj dobrý tip, vďaka ktorému si zbytkovými bielkami môžeme krásne vyčíriť vývar. Ak je zakalený, stačí doň vmiešať vyšľahaný bielok a krátko povariť. Bielok zrazí nečistoty, ktoré potom jednoducho zozbierame lyžicou.

Bielky sa dajú využiť na viacero spôsobov aj v hlavných jedlách. Domáce slané knedličky - ideálne sú do vývaru alebo zeleninovej polievky. Bielky vyšľahajte so štipkou soli, vlejte trošku roztopeného masla a primiešajte hrubú alebo polohrubú múku, kým nevznikne hustejšie cesto. Pomocou dvoch lyžičiek vytvárajte malé knedličky, ktoré môžete variť priamo v polievke.

Halušky - ľahšia verzia klasických halušiek, ktorá je vhodná aj ako príloha či samostatné jedlo so syrom alebo zeleninou. Bielky vyšľahajte so soľou, pridajte trochu múky alebo krupice a miešajte, kým nevznikne hustejšia zmes. Následne ju pretlačte cez sitko alebo haluškár priamo do vriacej vody.

Pri slaných receptoch sa nevyužíva cukor, ktorý je často dôvodom, prečo sneh tak dobre drží. Bielky šľahajte pri izbovej teplote. Bielky majú neutrálnu chuť, takže ich viete veľmi jednoducho ochutiť podľa svojich predstáv. Nebojte sa ani výraznejších korenín. Bielky ich dobre znášajú. Odsledujte si však množstvo, ktoré používate, aby ste to neprehnali a jedlo nebolo chuťovo príliš výrazné.

Bielková omeleta a praženica

Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky.

Ak vám po pečení zostanú bielky, rýchlou voľbou je nadýchaná bielková omeleta. Do stredu omelety môžete pridať strúhaný syr, nasekané bylinky alebo zeleninu - špenát, cherry paradajky či jarnú cibuľku. Ešte jednoduchšia a rýchlejšia je bielková praženica. Všetko opečte na masle alebo oleji - bielky opekajte rýchlo a pri vyššej teplote.

Závarka do polievok

Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.

Varený bielok

Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.

Majonéza

Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.

Smoothies

Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.

Rýchle recepty

• Bielkový wrap. Bielky ochuťte soľou a korením, prípadne pridajte aj 1/2 lyžičky škrobu, aby placka lepšie držala tvar. Výsledkom bude elastická, tenká „tortilla“, ktorú môžete naplniť šunkou, syrom, tuniakom alebo zeleninou.
• Bielkové tyčinky so syrom a bylinkami - bielky vyšľahajte so štipkou soli a vmiešajte do nich nastrúhaný tvrdý syr, sušené bylinky a trochu múky alebo škrobu, aby zmes pekne držala tvar. Cesto rozotrite na plech, nakrájajte na pásiky a krátko zapečte.
• Bielkové chipsy - na lahodné, ultra ľahké chipsy vám stačia len bielky, soľ a obľúbené koreniny. Bielky rozšľahajte, tenko rozotrite na plech vystlaný papierom a ochuťte.

Bielky v kozmetike

Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.

tags: #recepty #z #nepouzitych #bielok

Populárne príspevky:

• Tradičné spracovanie zeleniny
• Recept: Mrkvové Muffiny z Lidla
• Stupne prepečenia steaku na elektrickom grile
• Definícia nízkoprahového denného centra
• Svadobné torty pre futbalových fanúšikov