Najlepšie Recepty z Nových Zemiakov: Od Klasiky po Moderné Variácie

Máte radi varené zemiaky alebo chrumkavé pečené zemiaky? Áno, zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, pričom vždy môžu chutiť inak. Rôzne chutné hlavné jedlá aj prílohy sa dajú pripraviť aj z takzvaných nových zemiakov. Užite si ich v jednoduchých, ale skvelých jedlách.

Máme tu obdobie nových zemiakov, ktoré kúpime na trhu alebo si vykopeme vo vlastnej záhradke. Pečené, varené, s bylinkami, maslom, bryndzou či so smotanou. K novým zemiakom stačí prihodiť pár ingrediencií a skvelá večera bude na svete. Teraz si môžete vychutnať túto voňavú prílohu v najlepších receptoch, ktoré sme pre vás pripravili.

Čaro Nových Zemiakov

Nové zemiaky nie sú len „malé zemiaky“. Od tých neskôr zbieraných, zimných, sa líšia v niekoľkých kľúčových vlastnostiach, ktoré z nich robia sezónnu delikatesu:

  • Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Najväčšia výhoda, ktorá šetrí čas a prácu. Šupka nových zemiakov je taká tenká a jemná, že ju stačí len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Navyše, práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
  • Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
  • Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky.

V čom sú nové zemiaky iné?

Nové zemiaky sa zberajú skôr, než dosiahnu plnú zrelosť, obyčajne asi dva až tri mesiace po vysadení. Bežné zemiaky sa nechávajú v zemi dlhšie, aby dozreli. Nové zemiaky majú veľmi tenkú a jemnú šupku, ktorá sa ľahko odlupuje alebo sa zemiak môže konzumovať aj so šupkou. Na rozdiel od toho majú bežné zemiaky hrubšiu, pevnejšiu šupku, ktorá sa pred varením často olupuje.

Nové zemiaky majú jemnejšiu, pevnejšiu textúru a sladšiu, jemnejšiu chuť v porovnaní s bežnými zemiakmi. To je spôsobené tým, že obsahujú viac vody a menej škrobu. Vzhľadom na kratšiu dobu rastu môžu nové zemiaky obsahovať viac niektorých vitamínov a minerálov, napríklad vitamínu C. Ich nutričné hodnoty sú teda lepšie.

Ako Spracovať Nové Zemiaky?

Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok.

Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút. Podmienkou je však poctivé umytie a odstránenie všetkých zbytkov zeminy, ktorá by mohla byť zdrojom parazitov a baktérií.

Nové Zemiaky - Lúpať či Nelúpať?

Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie:

  • Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
  • Vizuálny zážitok tiež hrá rolu: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
  • Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
  • Záleží na tom, odkiaľ pochádzajú: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
  • Blato a piesok nie sú korením: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
  • Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.

Zhrnutie: Nový zemiak je bezpochyby jednou z najchutnejších sezónnych surovín, ale nenechajte sa oklamať vzhľadom. Šupka môže zostať, ale nie vždy je to vhodné. Spôsob prípravy, účel použitia, odroda a pôvod ovplyvňujú to, čo s ním urobiť. Jedno je isté: dobré rozhodnutie nezávisí od zvyku, ale od pozornosti.

Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Recepty z Nových Zemiakov

Máte radšej varené zemiaky alebo chrumkavé pečené zemiaky? Áno, zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, pričom vždy môžu chutiť inak. Ako prílohu môžeme podávať nielen varené alebo pečené zemiaky, ale zemiakovú kašu, domáce hranolky, zemiakové placky, zemiaky pečené vcelku či dokonca zemiakový šalát. Rôzne chutné hlavné jedlá aj prílohy sa dajú pripraviť aj z takzvaných nových zemiakov. Nové zemiaky sú samé osebe veľmi chutné. Stačí ich uvariť alebo upiecť v šupke a servírovať s čerstvým mliekom, kúskom masla či tvarohu.

Varené Nové Zemiaky

Varené zemiaky s kôprom:

Potrebujeme: 1 - 1,5 kg nových zemiakov, 100 - 150 g masla, soľ podľa chuti, 1 zväzok kôpru, 2-3 strúčiky cesnaku

Postup: Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.

  • Nové zemiaky na cibuľke: Recept od babky.
  • Nové zemiaky na smotane: Dusené v smotane, doplnené bylinkami.

Pečené Nové Zemiaky

Potrebujeme: 1 kg nových zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, vetvička rozmarínu, zväzok kôpru, 100 g masla, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti

Postup: Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút). Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť. Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie. Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín. Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať. Posypeme nasekaným kôprom.

  • Pečené nové zemiaky so syrom:

Potrebujeme: 1 kg stredne veľkých nových zemiakov, 3-5 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice masla, 200 g strúhaného syra, zelené bylinky podľa chuti, soľ podľa chuti

Postup: Zemiaky očistíme kovovou špongiou. Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút. Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky. Ošúpte a nasekajte cesnak. Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, roztopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd a potom odstráňte z tepla. Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom. Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.

  • Pečené nové zemiaky:

Potrebujeme: 1 kg malých nových zemiakov, 2-3 lyžičky slnečnicového oleja, 1 zväzok kôpru, soľ podľa chuti, 1 lyžička masla

Postup: Zemiaky dôkladne umyte a osušte. Na panvicu nalejeme olej. Zemiaky umiestnite do panvice a opekáme a občas pretrepávame 15-20 minút pod vekom. Umyte a nakrájajte kôpor aj cesnak. Zemiaky posypte kôprom a cesnakom, všetko dobre premiešajte a smažte pod pokrievkou ešte niekoľko minút, na konci varenia pridáme maslo, premiešame a zemiaky zložíme z ohňa.

Ďalšie Recepty a Tipy

  • Zemiakové karí s hráškom a kokosovým mliekom

Potrebujete (4 porcie): 700 g nových zemiakov, 2 PL oleja, 1 cibuľu, 1 mrkvu, soľ, korenie, 2 PL karí korenia, 1 PL hladkej múky, 400 ml kokosového mlieka, 400 g mrazeného hrášku, 1 hrsť posekaného koriandru, 1 limetka

Postup: Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a nechajte so zemiakmi 10 minút dusiť. Potom osoľte, okoreňte, posypte karí korením a múkou a nechajte spojiť s tukom. Zalejte vývarom a kokosovým mliekom a nechajte 10 minút variť.

  • Olivovo-citrónové zemiaky s rozmarínom: Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu. Pečieme pri 190°C do zmäknutia.
  • Pečené zemiaky s medom a bylinkami: Kombinácia sladkého medu, slaných korenín a aromatických byliniek dodá zemiakom neodolateľne chrumkavú kôrku s jemne karamelizovaným povrchom.
  • Nové zemiaky s paradajkou a cuketou:

Potrebujeme: 1 stredne veľkú cuketu, 3 paradajky, 3-4 nové zemiaky, 3 lyžice masla, 2 lyžice múky, 2 lyžice mlieka, 1 vajce, 100 g strúhaného syra, soľ a korenie podľa chuti

Postup: Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky. Dno pekáča vymastíme trochou oleja a začneme striedavo ukladať kolieska zeleniny. Posypeme soľou a korením. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a mlieko. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom zložíme z plameňa a vmiešame vajce - dôkladne vymiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Omáčku navrstvíme na zeleninu, posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry.

  • Najlepšie pečené zemiaky so slaninou:

Potrebujeme (4 porcie): 20 malých nových zemiakov, 10 širších plátkov slaniny, pár stoniek rozmarínu

Postup: Plátky slaniny rozpoľte. Omotajte ich okolo umytých zemiakov a pripevnite špáradlom. Balíčky položte na stonky rozmarínu a pečte na 190 stupňoch zhruba 50 minút. Slanina by mala byť chrumkavá a zemiaky mäkké. Medzi zemiaky tiež môžeme dať pár lístkov šalvie alebo inej bylinky.

Jednoduché Recepty s Novými Zemiakmi

  • Absolútna klasika s tvarohom a pažítkou:

Suroviny: 1 kg nových zemiakov, 50 g masla, soľ, 250 g hrudkovitého tvarohu, 1 téglik kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu), 1 zväzok jarnej cibuľky, 1 zväzok pažítky

Postup (15-20 minút): Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a prekrojte na polovice alebo štvrtiny. Vložte ich do hrnca so slanou vodou, pridajte rascu a varte domäkka (približne 10-15 minút). Kým sa zemiaky varia, v miske zmiešajte tvaroh, kyslú smotanu, najemno nasekanú jarnú cibuľku a pažítku. Dochuťte soľou a korením. Uvarené zemiaky sceďte, vráťte do horúceho hrnca, pridajte plátok masla, prikryte pokrievkou a ni...

Ďalšie inšpirácie

Nové zemiaky ponúkajú širokú škálu možností, ako ich pripraviť a kombinovať s inými ingredienciami. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

  • Držkové fašírky s novými zemiakmi
  • Rebierka a pečená zelenina
  • Rychlá koprovka s vejcem a novým bramborem
  • Tekvicový prívarok
  • Bleskový pekáč
  • Grilované kuracie špízy s novými zemiakmi
  • Krkovička s pažítkovou omáčkou a novými zemiakmi
  • Ragú zo špargle
  • Zbojnícke vrkoče
  • Arménsky steak, grilované ružiaky a tzatziky
  • Vyprážaná pečeň v pikantnom cestíčku s opekanými novými zemiakmi

Tipy, ako vylepšiť klasické varené zemiaky s kôprom

  • Pridajte jarnú cibuľku: Spolu s kôprom pridajte aj najemno nasekanú jarnú cibuľku vrátane zelenej vňate. Dodá jedlu jemne pikantný nádych.
  • Kyslá smotana alebo cmar: Pre ešte krémovejší výsledok môžete do hotových zemiakov vmiešať 2-3 lyžice hustej kyslej smotany. Alebo si k nim jednoducho nalejte pohár studeného cmaru či kefíru.
  • Opečené na panvici: Chcete chrumkavú kôrku? Predvarené zemiaky prekrojte na polovice a opečte ich na panvici na masle do zlatista. Až potom ich posypte kôprom.

Ako príloha alebo ako hlavné jedlo?

Toto jedlo je úžasne všestranné.

  • Dokonalá príloha: Je to bezkonkurenčne najlepšia príloha k letným jedlám - ku grilovanej rybe, pečenému kurčaťu, fašírkam alebo k jednoduchému rezňu.
  • Plnohodnotné hlavné jedlo: Pre mnohých je to však samostatné, ľahké a plne uspokojivé vegetariánske jedlo. Podávajte ho s pohárom kyslého mlieka, cmaru alebo kefíru a jednoduchým uhorkovým šalátom. Viac k letnému šťastiu naozaj netreba.

Ako vybrať a skladovať nové zemiaky a kôpor?

  • Zemiaky: Kupujte pevné hľuzy s hladkou, nepoškodenou a nezelenou šupkou. Skladujte ich na tmavom, chladnom a suchom mieste. Pamätajte, že nové zemiaky nemajú dlhú trvanlivosť ako zimné.
  • Kôpor: Vyberajte zväzky, ktoré sú svieže, sýtozelené a silno voňajú. Doma ho môžete skladovať v chladničke ako kyticu kvetov - stonkami ponorenými v pohári s vodou.

tags: #najlepšie #recepty #z #nových #zemiakov

Populárne príspevky: