Recepty z vareného údeného mäsa: Inšpirácie a nápady

Údené mäso je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Čo však robiť, ak vám z týchto sviatkov zostane prebytok údeného mäsa, alebo ak ste jednoducho neodhadli správne množstvo? V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako chutne a kreatívne využiť údené mäso v rôznych pokrmoch, od polievok a hlavných jedál až po nátierky a slané pochúťky.

Využitie údeného mäsa

Údené mäso nemusí byť len súčasťou sviatočného stola. Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer. Najčastejšie sa údené mäso používa do kapustnice alebo sýtych strukovinových jedál, ale jeho využitie je oveľa širšie.

Môžeme ho variť, piecť, grilovať, pridávať do placiek, nátierok, cestovín a mnohých ďalších jedál.

Recepty z údeného mäsa

1. Kapustnica s údeným mäsom

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené. Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a jej príprava má v každej rodine svoje špecifiká. Základom je kyslá kapusta, údené mäso, klobása a sušené huby.

Postup:

1. Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
4. Dochutíme korením a soľou.

Niektorí do kapustnice pridávajú aj slivky, jablká alebo smotanu na zjemnenie chuti. Vianočná kapustnica sa často pripravuje s varenými žemľami, ktoré sa pridávajú do polievky spolu s kúskami mäsa a klobásy.

2. Šošovicová polievka s údeným mäsom

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Šošovicová polievka je ďalšou tradičnou slovenskou polievkou, ktorá sa často varí s údeným mäsom. Je sýta, chutná a plná živín.

Postup:

1. Fazuľu vopred na noc namočíme do vody.
2. Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak. Keď cibuľa zosklovatie, pridáme na kocky nakrájané údené mäso.
3. Pridáme šošovicu, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme, kým šošovica nezmäkne.
4. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.
5. Dochutíme soľou, korením a majoránkou.

3. Zemiakové placky s údeným mäsom

Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pridajte údené mäso do zemiakových placiek. Kúsky údeného dodajú plackám perfektnú chuť a urobia z nich sýtejšie jedlo. Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak.

Postup:

1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
2. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
3. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

4. Šunkafleky s údeným mäsom

Výborným jednoduchým jedlom, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa, sú šunkafleky. A ak máte o niečo viac času, fliačky si môžete pripraviť aj domáce.

Postup:

1. Do misky rozbijeme vajíčka.
2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
3. Cesto rozvaľkáme a necháme trochu preschnúť.
4. Cesto nakrájame na štvorce a stočíme ich do tvaru mašličiek.
5. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
6. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
7. Na panvici opražíme údené mäso nakrájané na kocky.
8. Pridáme uvarené fliačky a premiešame.
9. V miske zmiešame vajíčka, smotanu a syr.
10. Zmes vylejeme na fliačky s údeným mäsom.
11. Dáme zapiecť do rúry.

Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

5. Zemiaková kaša s údeným mäsom

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
2. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
3. Údené mäso nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
4. Uvarené zemiaky a krúpy scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme na kašu.
5. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu.
6. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.

Do kaše primiešame opražené údené mäso.

6. Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.

Postup:

1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
2. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
3. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky.
5. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
6. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli.
7. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
8. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

7. Sedliacky obed s údeným mäsom a kapustou

Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.

Postup:

1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme.
3. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
4. Údené mäso nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste.
5. Dusíme, kým kapusta nezmäkne.
6. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
7. Zemiaky roztlačíme a pridáme trochu vody, v ktorej sa varili, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
8. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

8. Vajíčková panvica s údeným mäsom

Postup:

1. Údené mäso nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
2. Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice.
3. Na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.

9. Mäsová nátierka s údeným mäsom

Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.

Postup:

1. Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi malé kúsky.
2. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
3. Všetko dobre premiešame a natierame na pečivo.

Ako na dokonalé dusené mäso

Pri príprave duseného mäsa je dôležité začať výberom kvalitného mäsa. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, pekne sa lesknúť a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.

Pri dusení mäsa je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas. Mäso by sa malo dusiť pomaly, aby bolo mäkké a šťavnaté. Použitie tlakového hrnca môže výrazne skrátiť dobu prípravy.

Vhodné prílohy k údenému a dusenému mäsu

Výber prílohy k údenému alebo dusenému mäsu závisí od vašich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Ryža: Jednoduchá dusená ryža je lahodná, jemná a vhodná ako príloha k mnohým jedlám.
• Zemiaky: Opekané zemiaky s bylinkami sú skvelou voľbou. Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov.
• Knedľa: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Polenta: Uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
• Kapusta: Dusená alebo kyslá kapusta je tradičnou prílohou k údenému mäsu.
• Zeleninový šalát: Uhorkový šalát je svieža a ľahká voľba. Stačí len najemno nastrúhať ošúpané uhorky, osoliť, okoreniť a preliať olejom ako klasický šalát. Môžete pridať aj kyslú smotanu a pripraviť tzatziki.

Ďalšie inšpirácie a recepty

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť údené mäso a pripraviť chutné jedlá. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Pizzový koláč s údeným mäsom
• Recepty z pomalého hrnca s údeným mäsom
• Nátierky s údeným mäsom
• Špízy s údeným mäsom
• Plnené mäsité taštičky s údeným mäsom a kapustou
• Bigos (tradičné poľské jedlo z kapusty a mäsa)

Údenie mäsa doma

Ak máte radi údené mäso, môžete si ho pripraviť aj doma. Na údenie mäsa použite ideálne udiareň, pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie.

Doba údenia je rôzna. Závisí od množstva faktorov ako je veľkosť mäsa, teplota počas údenia, množstvo soli či vlhkosť.

tags: #recepty #z #vareného #údeného #mäsa

Populárne príspevky:

• Overené recepty na broskyňový koláč
• Kompletný sprievodca varením šampiňónov
• Recept na malinový koláč
• Vplyv betaglukánov na imunitu
• Obrátený Význam Chudoby v Tarote