Recept na lahodné tartaletky: Francúzska klasika v tvojej kuchyni

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.

Maslové cesto - základ úspechu

Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru. Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.

Postup krok za krokom

Do misy preosejeme múku s práškovým cukrom. Pridáme štipku soli a na jemnom strúhadle nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešame. Studené maslo, ktoré sme práve vytiahli z chladničky, nastrúhame na väčších očkách do múčnej zmesi. Pridáme žĺtok a všetko rýchlo ručne spracujeme na cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme asi 2 hodiny odpočívať v chladničke. Z vychladeného cesta vykrajujeme kúsky a vtlačíme ich do formičiek, rovnomernou vrstvou cesta vystelieme dno i boky. Môžete použiť aj formičky na vianočné pečivo. Formičky poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 15 minút dozlatista. Po upečení vytiahneme z rúry, necháme úplne vychladnúť, až potom vyklopíme z formičiek.

Príprava náplne

Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme.

Inšpirácia z Pečie celé Slovensko

Dnes, 1. decembra, odvysiela Slovenská televízia ďalšiu napínavú epizódu premiérovej štvrtej série obľúbenej šou Pečie celé Slovensko. Diváci ju môžu sledovať každú nedeľu o 20.30 h na Jednotke. V deviatej epizóde budú finalisti piecť na tému „geometria“ a okrem svojho pekárskeho umenia odhalia aj svoj zmysel pre detail. Naši amatérski pekári si budú musieť opäť poradiť s trojicou výziev: v osobnej výzve budú musieť pre porotu pripraviť chutnú a stabilnú strechu; v kreatívnej výzve upečú tortu podľa známeho pekára; a v technickej si vyskúšajú upiecť francúzsku klasiku - tartaletky. Prečo si nevyskúšať túto výzvu aj doma? Vás kontrolovať nikto nebude a tieto rozkošné a chutné tartaletky si môžete upiecť bez obáv a stresu.

Recept na citrónové tartaletky s bielkovým snehom

1. Zmiešame múku, práškový cukor a štipku soli.
2. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rýchlo spracujeme, aby sme získali drobivú zmes.
3. Rúru predhrejeme na 180 °C.
4. Cesto vyvaľkáme a vyložíme ním formičky na tartaletky.
5. Na cesto dáme papier na pečenie, ktorý vyložíme fazuľou alebo inou strukovinou, aby sa nám cesto upieklo rovnomerne a nenarástlo.

1. V miske zmiešame citrónovú šťavu, kôru, cukor a maslo.
2. V inej miske metličkou rozšľaháme vajíčka a žĺtky, potom ich pomaly primiešame do citrónovej zmesi.
3. Stále zahrievame a šľaháme, kým zmes nezhustne.

1. Bielky a vínny kameň šľaháme do hustého snehu, kým nedosiahneme pevnú špičku.
2. Na upečené korpusy nanesieme vrstvu lemon curd a pomocou cukrárskeho vrecka ozdobíme bielkovým snehom.

Pistáciové tartaletky

Najprv pripravte cesto. Zo studeného masla, hladkej aj pistáciovej múky, práškového cukru a štipky soli vytvorte rukami či s pomocou robota posýpku. Potom pridajte ľadovú vodu a vypracujte hladké, pružné a jemne lepivé cesto. Akonáhle je cesto už oddýchnuté, rozdeľte ho podľa veľkosti vašich formičiek na niekoľko kusov - cesto vystačí na 4 veľké, alebo 6 menších formičiek. Jednotlivé kúsky cesta potom rozvaľkajte na ľahko pomúčenom povrchu na asi 3 mm hrubé kolieska. Tie by mali byť o trochu väčšie ako sú vaše formičky. Teraz cesto opatrne presuňte do formičiek, uhlaďte a okraje cesta zľahka zatlačte dole, tie prebytočné odrežte.

Rúru predhrejte na 180 °C. Tartaletky vytiahnite z chladničky a ich dno párkrát prepichnite vidličkou. Následne košíčky vysteľte pevnou vrstvou alobalu a dovnútra nasypte keramické fazule na pečenie - postarajú sa o to, aby sa vám cesto počas pečenia nevzdúvalo. Vložte tartaletky do rozpálenej rúry na 15 minút, následne z cesta odstráňte závažie a pečte ďalších cca 5 minút. Upečené cesto by malo byť po celom povrchu zlatisté. Akonáhle sú korpusy vychladnuté, pripravte náplň. Bielu čokoládu nasypte do misky, smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika, pridajte k nej pistáciové maslo a pomaly zahrievajte pod bod varu. Metličkou premiešajte, aby sa smotana s pistáciovým maslom spojila a vznikla hladká zelená omáčka. Akonáhle sa na zmesi objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte minútku odstáť, kým sa čokoláda v horúcej smotane úplne nerozpustí. Tartaletky naplňte po okraj a nechajte náplň dôjsť do izbovej teploty.

Recept na tartaletky s čokoládou a ovocím

Príprava cesta a pečenie:Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s mandľami, cukrom, vanilínovým cukrom a citrónovou kôrou. Pridáme maslo alebo margarín, vajce a ručne vypracujeme dohladka. Cesto nanesieme do vymastených a múkou vysypaných formičiek a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Príprava ganache:Na ganache zohrejeme v kastróliku smotanu a odstavíme. Do smotany nalámeme čokoládu a metličkou miešame dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ganache necháme vychladnúť, odložíme asi na 1 hodinu do chladničky, a potom vyšľaháme. Ganache naplníme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na tartaletky.

Príprava krému:Na prípravu krému vyšľaháme Crème Olé elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale, ale len s 200 ml mlieka.

Ingrediencie:

Čokoládové tartaletky s jahodovým gélom a kokoskami

Postup:

1. Začnite kokoskami: Bielok začnite mixovať, keď vznikne pena, postupne prisypávajte cukor a vymixujte pevný a lesklý sneh. Zľahka vmiešajte kokos a zmesou naplňte cukrárske vrecko. Na papier na pečenie vytláčajte malé špičky, sušte ich pri teplote 110°C cca 60 minút.
2. Pripravte si cesto na tartaletky: Múku, kakao, cukor a soľ zmiešajte, zapracujte naozaj studené maslo tak, aby vám vzniklo niečo ako posýpka. Potom pridajte vajce a vypracujte hladké cesto. Pracujte rýchlo a dávajte pozor, aby ste cesto nepremiesili. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte do chladničky najlepšie na noc.
3. Oddýchnuté cesto rozvaľkajte medzi 2 papiermi na pečenie na hrúbku cca 2,5 - 3 mm, vykrojte kruhy podľa ráfikov a potom odrežte pás cesta, ktorý pritlačíte po bokoch formičky. Dbajte na to, aby cesto bolo všade spojené a nevznikli žiadne medzery, z ktorých by potom mohla unikať náplň. Opäť dajte do chladničky, ideálne aspoň na hodinu.
4. Nadbytočné cesto odrežte, spodok tartaletiek poprepichujte vidličkou a dajte piecť do rúry pri 170 °C cca 15 minút. Tartaletky sa nedoporúča piecť na papieri na pečenie (aj ja som urobila túto chybu a spodok tartaletiek som nemala rovný, ale bola tam vydutina smerom dovnútra, čo nevyzeralo dobre, môžete si to pozrieť na jednej z fotiek v galérii), ale na perforovanej silikónovej podložke, aby mohla počas pečenia unikať para.
5. Kým budú tartaletky chladnúť, pripravte si jahodový gél: Jahody nakrájajte na malé kocky, zalejte bazovým sirupom a nechajte na miernom plameni povariť, kým pustia šťavu. Škrob rozmiešajte v studenej vode a pridajte k jahodám, za stáleho miešania uvarte gél, ktorým môžete hneď plniť upečené tartaletky.
6. Na ganáž zohrejte smotanu na šľahanie pod bod varu a zalejte ňou bielu čokoládu. Nechajte chvíľu postáť a premiešajte tyčovým mixérom.

Orechové a kakaové tartaletky s ganache a slaným karamelom

Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.

Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.

Čokoládová ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.

Pripravíme si slaný karamel. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo. Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj. Ganache pripravíme rovnako, ako pri svetlých tartaletkách. Obe tartaletky sú už v tejto fáze chuťovo vynikajúce, no ja som si pripravila aj čokoládovú šľahačku. Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky. Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.

Tipy a triky pre dokonalé tartaletky

Testovala som viacero receptov a prišla som na to, že najdôležitejšie je najmä dodržať presný postup práce s cestom. Koláčiky sú z krehkého cesta, ktorého základ je maslo, múka, vajce a cukor. Ostala som pri recepte z časopisu Apetit, ktorý som si mierne upravila. Skúšala som pripraviť cesto iba z hladkej múky, ale pridanie mandľovej múky má predsa niečo do seba. Cesto sa mi zdá krehkejšie a chuťovo lepšie. Ak ale nemáte mandľovú múku, nahraďte ju hladkou. A to najdôležitejšie je práca s cestom a teplota. Teda cesto netreba príliš dlho hniesť, len krátko prepracovať, aby sa suroviny spojili a zároveň v každej fáze prípravy dať cesto aj zachladiť. Len tak si tartaletky udržia svoj tvar.

• Studené maslo z chladničky nakrájame na drobné kocky.
• Krátko prstami premiešame s hladkou múkou až bude z toho „mrvenička“.
• Pridáme mandľovú múku, soľ, práškový cukor, premiešame a nakoniec vmiešame vajce.
• Ruky si ochladíme pod studenou vodou a cesto rukami rýchlo spracujeme v mise alebo na doske.
• Je dôležité ho neprepracovať, takže len krátko premiesime, kým sú všetky suroviny prepojené.
• Vyberieme z chladničky a na doske rozvaľkáme medzi 2 papiermi na pečenie.

tags: #tartaletky #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o oreganovom oleji
• Kde kúpiť ľanový olej a semienka?
• Čerstvá úroda
• Recept na Vláčne Čokoládové Muffiny
• Tipy pre šachovnicovú tortu