Recepty z varenej mrkvy: Kreatívne a chutné inšpirácie
Mrkva je poklad z našich polí, bohatá na vitamíny a všestranná v kuchyni. Môžeme ju konzumovať surovú i varenú, a je dôležité podávať ju s tukmi pre lepšie vstrebávanie karotenoidov. Mrkva sa už dávno nepoužíva len do polievky, ale stala sa základom mnohých kreatívnych receptov. Dnes sa pozrieme na recept na mrkvový dip z varenej mrkvy, ktorý je nielen chutný, ale aj plný zdravých živín.
Mrkva je skutočne všestranná zelenina a okrem dipov ju môžete využiť v mnohých ďalších receptoch. Konzumovať ju môžeme v surovej i varenej forme. Dôležité je, podávať ju spolu s tukmi, ako je napríkad olej alebo maslo, pretože karotenoidy sú rozpustné v tukoch a tak dôjde k ich lepšiemu vstrebávaniu.
Celkom obyčajná mrkva, a pritom tak bohatá na množstvo vitamínov. A navyše je veľmi chutná. Naša známa a veľmi obľúbená zelenina je bohatá na karotén a betakarotén. Obsahuje tiež vitamíny B, C, E, H, kyselinu listovú, pantoténovú, kremičitú, pektínové látky a silice. Z dôležitých prvkov obsahuje najmä draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, fosfor, meď aj zinok. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny pomôže vaším očiam, zníži hladinu cholesterolu a dokonca zlepší trávenie. Mrkva pomáha pri migréne i zápalových ochoreniach kĺbov a pomáha tiež pri vývoji zubov a zraku u detí.
Prečo si vybrať mrkvový dip?
Mrkvový dip je skvelou alternatívou k tradičným dipom, ktoré môžu byť plné nezdravých tukov a pridaných cukrov. Mrkva je bohatá na vitamín A, ktorý je dôležitý pre zrak, pokožku a imunitný systém. Okrem toho obsahuje vitamíny B, C, E, H, kyselinu listovú, pantoténovú, kremičitú, pektínové látky a silice. Z minerálov obsahuje draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, fosfor, meď a zinok.
Ako vybrať a skladovať mrkvu na dip
Pri nákupe mrkvy sa vyvarujte prasknutým alebo rozvetveným kúskom. Gumená konzistencia môže naznačovať, že mrkva je staršia. Ak mrkva nemá vňať, skontrolujte konce, či nie sú sfarbené. Staršia mrkva stráca svoju sladkosť.
Pri nákupe mrkvy je dôležité vyvarovať sa prasknutým, či rozvetveným kúskom. To, že je už mrkva staršia môže naznačovať aj jej gumená konzistencia. Ak mrkva nemá vňať, skontrolujte hlavne konce, či nie sú sfarbené. To značí, že už je stará a čím staršia mrkva je, tým viac stráca svoju sladkosť.
Pre zachovanie čerstvosti skladujte mrkvu v chladnej miestnosti alebo pivnici. V chladničke ju uložte do plastovej nádoby v najchladnejšej časti, mimo jabĺk, hrušiek a zemiakov, ktoré produkujú etylénový plyn, spôsobujúci zhorknutie.
Pre zachovanie jej čerstvosti dbajte na jej skladovanie. Mali by ste ju mať uloženú v chladnej miestnosti či pivnici. Ak ju budete skladovať v chladničke, zvoľte najchladnejšiu časť a uložte ju do plastovej nádoby. Skladujte ju najmä mimo jabĺk, hrušiek ale aj zemiakov, ktoré produkujú etylénový plyn, ktorý môže spôsobiť zhorknutie. Očistenú mrkvu ihneď spotrebujte a neuskladňujte ju.
Recept na mrkvový dip z varenej mrkvy
Ingrediencie:
- 300 g varenej mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2 lyžice hustého bieleho jogurtu (alebo jemný tvaroh)
- 1 lyžica olivového oleja
- Šťava z polovice citróna
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, pažítka) na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Mrkvu uvaríme domäkka.
- Uvarenú mrkvu dáme do mixéra a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Pridáme prelisovaný cesnak, biely jogurt (alebo tvaroh), olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Všetko spolu dobre premiešame, kým nevznikne homogénna zmes.
- Dip preložíme do misky a ozdobíme čerstvými bylinkami.
- Podávame s čerstvou zeleninou, krekrami, celozrnným pečivom alebo ako súčasť šalátov.
Variácie mrkvového dipu
- Pikantný mrkvový dip: Pridajte štipku chilli korenia alebo pár kvapiek pálivej omáčky.
- Sladký mrkvový dip: Pridajte lyžičku medu alebo javorového sirupu.
- Mrkvový dip s orechmi: Pridajte nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Mrkvový dip s cícerom: Pre extra dávku bielkovín pridajte uvarený cícer.
Tipy a triky pre dokonalý mrkvový dip
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mrkvu pred varením opiecť v rúre.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť sušené.
- Dip môžete skladovať v chladničke až 3 dni.
Mrkva v iných receptoch: Inšpirácie pre vaše kulinárske experimenty
Mrkva je skutočne všestranná zelenina a okrem dipov ju môžete využiť v mnohých ďalších receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Mrkvový šalát: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Kombinujte nastrúhanú mrkvu s jablkami, hrozienkami, orechmi a zálievkou z citrónovej šťavy a medu.
- Mrkvová polievka: Krémová mrkvová polievka s kokosovým mliekom a zázvorom je skvelou voľbou pre chladné dni.
- Mrkvové hranolčeky: Zdravá alternatíva k tradičným hranolčekom.
Ďalšie recepty s mrkvou
Mrkvová pomazánka s cesnakom a smotanou
Pochúťkovú smotanu zmiešame so syrom. Pridáme 2 strúčiky prelisovaného cesnaku a na jemno nastrúhanú mrkvu.
Mrkvová pomazánka
Mrkvu si očistíme a spolu so syrom nastrúhame na strúhadle na tom najmenšom. Pretlačíme cesnak a pridáme jogurt a maslo.
Nátierka z varenej mrkvy a vajíčok
Nátierok na raňajky nie je nikdy dosť. Najradšej mám tie, ktoré vzniknú improvizáciou ako táto. Išla som robiť šalát a zhodou okolností som dala variť viac surovín. A nátierka bola na svete.
Ako na to? Mrkvu ošúpeme, dáme variť domäkka a necháme vychladnúť. Vajíčka uvaríme natvrdo a ošúpeme. Mrkvu spolu s vajíčkami nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, Lučinu a lyžičku majonézy. Dochutíme soľou, čiernym korením a môžeme podávať na nakrájanej bagete spolu so zeleninou.
Perník s čokoládovou polevou / Recept
Paradajková polievka s pridaním varenej mrkvy a pretlaku
Táto verzia kombinuje sladkosť mrkvy s kyselkavou chuťou paradajok a pretlaku, čím vytvára vyváženú a chutnú polievku.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 4 veľké mrkvy
- 2 ČL soli
- 3 PL cukru
- Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia
- 700 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 l vody
- Hrsť ovsených vločiek alebo ryže
- 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie
Postup:
- Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu.
- Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí.
- Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne.
- Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu.
- Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte.
- Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek.
- Podávajte so strúhaným syrom.
Ďalšie variácie a tipy
- Krémová polievka z červenej šošovice: Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
- Polievka s ovsenými vločkami: Namiesto cestovín môžete použiť ovsené vločky. Zohrejeme si olivový olej. Po zahriatí pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, cesnak (ak ho máte radi) a paradajkový pretlak a miešame 5-6 minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme všetky koreniny a miešame, aby sa zmes spojila, približne 30 sekúnd, kým nebude voňavá. Pridáme vodu alebo vývar a necháme zovrieť. Pridáme ovos a necháme ho variť asi 15 minút, kým nezmäkne. Keď sa ovos uvarí, polievka zhustne, takže ak potrebujeme, pridáme ďalšiu šálku vody.
- Pečené paradajky: Ak máte čas, upečte paradajky v rúre s cesnakom a olivovým olejom predtým, než z nich spravíte polievku. Chuť bude hlbšia a sladšia.
- Čili a zázvor: Trocha štipľavej papriky alebo štipka čerstvého zázvoru urobia s polievkou divy.
- Kokosové mlieko: Ak chcete vegánsku krémovú verziu, skúste namiesto smotany do paradajkovej polievky pridať kokosové mlieko.
- Bazalka a mozzarella: Paradajky a bazalka patria k sebe. Pridajte do polievky čerstvú bazalku a kúsky mozzarelly.
Mrkvový šalát
Francúzsky mrkvový šalát
Jednoduchá príprava a extra svieža chuť. Nezabudnite si pripraviť dvojitú dávku, taký je dobrý.
Suroviny:
- 500 g mrkva
- 2 ks jarná cibuľka
- 3 PL petržlenová vňať (posekaná)
- 2 ČL dijonská horčica
- 1 PL citrónová šťava
- 3 PL olivový olej
- 0.25 ČL soľ
- 0.25 ČL mleté čierne korenie
Postup:
- Mrkvu ošúpeme a postrúhame.
- Jarnú cibuľku umyjeme a posekáme na menšie kúsky.
- Mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať dáme do misy a premiešame.
- V miske si zmiešame horčicu s citrónovou šťavou, olejom, soľou a mletým čiernym korením. Vylejeme do misy so šalátom a poriadne premiešame.
- Šalát môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu.
Mrkvové hranolčeky s parmezánom
Zdravé chrumkanie, ktoré si zamilujete. Hranolčeky podávajte výlučne s domácim dresingom, napríklad s fantastickým cesnakovým.
Suroviny:
- 4 ks mrkva
- 2 PL rastlinný olej
- 3 PL strúhaný parmezán
- 1 KL mleté čierne korenie
- 0.5 KL soľ
Postup:
- Mrkvy umyjeme (nešúpeme) a odrežeme vrchné časti a spodné časti, aby sme dostali približne rovnako hrubé valčeky po celej dĺžke.
- Každú mrkvu priečne prepolíme a každú polovicu pozdĺžne prerežeme na dve časti. Štvrtiny potom nožom rozdelíme na rovnako hrubé hranolčeky.
- Mrkvové hranolčeky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C zhruba 20 minút.
- Podávame ešte teplé s domácim cesnakovým dresingom.
Mrkvový koláč s čokoládovou polevou
Sladká dobrota z brazílskej kuchyne pod čokoládovou perinkou. Chutí výborne.
Suroviny:
- 3 ks mrkva
- 3 ks vajce
- 1 dl olej
- 200 g kryštálový cukor
- 250 g hladká múka
- 0.5 KL kypriaci prášok do pečiva
- 0.5 KL soľ
- 180 g kryštálový cukor (poleva)
- 100 ml mlieko (poleva)
- 2 PL maslo (poleva)
- 3 PL kakao (poleva)
Postup:
- Vajíčka oddelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Vo väčšej miske zmiešame hladkú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame. Do mixéra pridáme olej, žĺtky, kryštálový cukor a nastrúhanú mrkvu. Rozmixujeme na hladkú hmotu a vylejeme do misy.
- Do hmoty ručne pridáme zmiešané suché ingrediencie. Krátko premiešame a postupne pridáme aj vyšľahaný sneh. Miešame ručne aby bolo cesto krásne nadýchané.
- Pripravené cesto vylejeme na plech (približne 30x20cm) a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C približne na 30 minút.
- Kým sa koláč pečie, pripravíme si kakaovú polevu: V menšom hrnci roztopíme maslo, pridáme mlieko, kryštálový cukor a na záver kakao. Na miernom ohni prevaríme.
- Upečený koláč polejeme pripravenou polevou a nakrájame na rezy.
Ďalšie recepty s mrkvou
POLIEVKA Z PEČENEJ MRKVY
Suroviny:
- 4 veľké paradajky
- 1 cibuľa
- 3 veľké mrkvy
- 250 g cherry paradajok
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- soľ, korenie
- 1 lyžica talianskeho korenia
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml šľahačkovej smotany
- balzamový ocot
- bazalkové listy
- žeruchové výhonky
Postup:
- Veľké paradajky a cibuľu nakrájajte na štvrtiny, mrkvu na menšie kúsky a všetko uložte na plech. Pridajte cherry paradajky, cesnak a všetko pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte.
- Posypte zmesou talianskeho korenia a vložte do rúry vyhriatej na 210 °C. Pečte 20 až 25 minút, aby zelenina bola mäkká.
- Upečenú zeleninu preložte do mixéra, pridajte zeleninový vývar a rozmixujte. Zjemnite smotanou a podávajte ozdobené balzamovým octom, bazalkou a žeruchovými výhonkami.
MRKVOVÉ KARÍ
Suroviny:
- 1 lyžica masla ghí
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 10 stredne veľkých mrkiev
- 1 tyčinka citrónovej trávy
- 1 lyžica nastrúhaného zázvoru
- 1 lyžica červenej karí pasty
- 200 ml kokosového mlieka
- 300 ml zeleninového vývaru
- soľ, korenie
- čili podľa chuti
- čerstvý koriander
- chlieb pita
Postup:
- Do kastróla dajte ghí, pridajte nasekanú šalotku, cesnak a osmažte. Vsypte očistenú mrkvu nakrájanú na plátky, citrónovú trávu rozkrojenú napoly, zázvor, karí pastu a 2 minúty povarte.
- Vlejte kokosové mlieko, vývar, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte približne 30 minút, do zmäknutia mrkvy.
- Pridajte čili, posypte čerstvým koriandrom a podávajte s chlebom pita.
MRKVOVÝ TART
Suroviny:
- 1 lístkové cesto
- 650 g karotky
- 200 g kyslej smotany
- 100 g hustého jogurtu
- 100 g parmezánu
- 2 vajcia
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžica celozrnnej horčice
- soľ, korenie
- 1 lyžička tymianu
Postup:
- Formu na koláč s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie. Uložte rozvaľkané lístkové cesto a zakryte listom papiera na pečenie a vysypte fazuľami. Pečte 15 minút pri 175 °C. Potom papier aj fazule odstráňte.
- Očistené mrkvy nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky a vhoďte do vriacej osolenej vody. Varte 5 až 8 minút a sceďte.
- Zmiešajte smotanu, jogurt, parmezán nastrúhaný najemno, vajcia, horčice, soľ, korenie a tymian. Zmes vylejte na predpečený korpus. Na zmes do kruhu ukladajte plátky mrkvy.
- Vložte do rúry a pečte pri 190 °C približne 25 minút, aby okraje cesta získali zlatú farbu. Koláč podávajte teplý, pokojne aj ako prílohu k mäsu.
MRKVOVÉ GNOCCHI
Suroviny:
Na gnocchi:
- 3 stredne veľké uvarené mrkvy
- 4 stredne veľké uvarené zemiaky
- 200 g polohrubej múky + na posypanie
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- štipka muškátového orieška
Na omáčku:
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 200 g mascarpone
- 2 lyžice šľahačkovej smotany
- 100 g cherry paradajok
- soľ, korenie
- 1 mozzarella
- 1 lyžica nasekanej bazalky
- pol lyžičky lístkov tymianu
Postup:
- Uvarenú mrkvu a zemiaky pretlačte alebo rozmixujte. Pridajte múku, vajce, soľ, muškátový oriešok a vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na 4 časti. Z každej časti vytvarujte valec a rozkrájajte na vankúšiky hrubé 2 cm. Povrch každého jemne pritlačte vidličkou, aby sa vytvorili drážky.
- Gnocchi vsypte do vriacej osolenej vody a varte približne 2 minúty, potom ich sceďte.
- Na panvici osmažte slaninu nakrájanú nadrobno, pridajte pretlačený cesnak a prehrejte. Pretlačte cesnak, pridajte pretlak a orestujte. Vložte mascarpone, smotanu, osoľte a okoreňte podľa chuti. Vsypte uvarené gnocchi a paradajky nakrájané na polovice.
- Nakoniec pridajte kúsky mozzarelly, bazalku, tymian a rovno podávajte.
tags: #recepty #z #varenej #mrkvy
