Recepty a Tipy na Využitie Bulguru v Kuchyni

Bulgur je obilnina pochádzajúca z Blízkeho východu, kde sa konzumuje na pravidelnej báze. U nás sa začal rozširovať pred niekoľkými rokmi, odkedy jeho popularita postupne rastie. Niet sa však čomu čudovať. Bulgur pozostáva z malých zŕn pšenice, ktoré sa vo väčšine prípadov najprv predvaria a potom sa usušia. Na rozdiel od bežnej pšenice nie je bulgur lúpaný, a teda obsahuje veľké množstvo cenných vitamínov, minerálov, vlákniny a antioxidantov. Zaraďte túto zdravú prílohu do svojho jedálnička. Vďaka našim skvelým receptom to pôjde samo.

Druhy Bulguru

Jemný bulgur - má podobnú štruktúru ako krupica.
Stredne jemný bulgur - v porovnaní s jemným bulgurom má o niečo väčšie zrná.
Hrubý bulgur - tým, že má hrubé zrná, vie skvelo nahradiť klasickú ryžu alebo kuskus.
Najhrubší bulgur - má najväčšie zrná, ktoré potrebujú dlhšie varenie.

Ako uvariť bulgur? Základné Princípy

Aj vás zaujíma, ako uvariť bulgur tak, aby bol mäkký a chutný? Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť bulgur. Existujú rôzne metódy, ale základný postup je nasledovný:

Prepláchnutie: Bulgur prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
Varenie: Použite dvojnásobné množstvo vody ako bulguru. Vodu priveďte do varu, pridajte bulgur, znížte plameň a varte pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe (zvyčajne 10-15 minút). Množstvo vody závisí od typu bulguru, ktorý máte. Najpresnejšiu informáciu nájdete priamo na balení.
Nechajte odstáť: Po uvarení nechajte bulgur odstáť pod pokrievkou ešte 5-10 minút, aby sa úplne zmäkol.

Rýchly spôsob prípravy

Výborné riešenie, keď ste na cestách alebo len nemáte čas bulgur variť. V takomto prípade ho stačí zaliať horúcou vodou, pridať trochu soli a počkať 15 až 20 minút. Nezabúdajte ale na to, že takýmto spôsobom sa zvyčajne varí jemný alebo stredne jemný bulgur.

Príprava namáčaním

Ide o najdlhší proces prípravy, pretože trvá približne hodinu. Bulgur sa zalieva studenou vodou a následne sa necháva odpočívať.

Využitie Bulguru v Kuchyni

Bulgur je hlavnou ingredienciou libanonského šalátu tabouli a je rovnako tradičnou súčasťou kuchýň Stredného východu a Turecka. V našich končinách sa využíva ako chutná príloha k mäsu či k omáčkam, do plniek, fašírok alebo ako závarka do polievky. Bulgur je všestranná a zdravá potravina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.

Bulgur Ako Príloha

Uvarený bulgur môžete použiť ako prílohu k rôznym jedlám. Je skvelý k mäsu, rybám, zelenine alebo ako súčasť šalátov. Môžete ho ochutiť bylinkami, korením, citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Bulgur v Šalátoch

Bulgur je vynikajúci do šalátov, pretože dodáva textúru a výživnú hodnotu. Tipy na šaláty s bulgurom:

Bulgur s uhorkou, paradajkami, paprikou, cibuľou a petržlenovou vňaťou, ochutený citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Bulgur s pečenou zeleninou (baklažán, cuketa, paprika), fetou a balzamikovou redukciou.
Bulgur s sušenými brusnicami, orechmi a jablkami, ochutený javorovým sirupom a citrónovou šťavou.

Základný Vinaigrette recept

Dôležitý je dresing alebo Vinaigrette, ktorý dokáže premeniť obyčajnú zmes zeleniny a ovocia na skutočnú delikatesu. Kvalitný olej (slnečnicový alebo repkový v tmavej fľaši, ak nemáte radi olivový olej), citrónová šťava a korenie sú základom.

Základný Vinaigrette recept:

2 PL kvalitného oleja
2 PL citrónovej šťavy
2 PL vody
Korenie podľa chuti (soľ, korenie, bylinky)

Táto marináda je ideálna pre šaláty s ovocím a listovým šalátom.

Bulgur Recept: Francúzsky Mix (Inšpirácia)

Hoci presný recept na "francúzsky mix" s bulgurom nie je špecifikovaný, môžeme sa inšpirovať francúzskou kuchyňou a vytvoriť chutné jedlo. Príklady:

Tabouleh (Libanon): Bulgur, petržlenová vňať, mäta, paradajky, uhorky, cibuľa, citrónová šťava, olivový olej.
Kisir (Turecko): Bulgur, paradajkový pretlak, paprika, cibuľa, petržlenová vňať, orechy, granátové jablko, korenie.
Bulgur Pilaf (Stredný východ): Bulgur, cibuľa, mrkva, sušené ovocie, orechy, korenie, vývar.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bulgur v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

Bulgur ako zahusťovadlo: Bulgur sa dá použiť na zahustenie polievok a omáčok.
Bulgur v dezertoch: Bulgur sa dá použiť aj v dezertoch, napríklad v pudingoch alebo kašiach.

Recept: Bulgur s kuracím mäsom a zeleninou

Na olivovom oleji orestujeme cibuľku a pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso. Keď sa mäso zatiahne, tak pridáme mrkvu a hrášok a všetko ochutíme cesnakovou soľou a čiernym korením. Potom prilejem paradajkovú omáčku a nechám prejsť varom, kým nie je mäso hotové a zelenina chrumkavo uvarená. Na záver pridávam mletú papriku, sladkú pre farbu a štipľavú pre chuť, pretože u nás obľubujeme pikantnejšie jedlá.

Recept: Rizoto z červenej šošovice a bulguru

Máme pre vás vynikajúci recept na rizoto z červenej šošovice a bulguru, bulgur s tofu a paradajkovou šťavou a mnoho ďalších.

Ako variť bulgur - Stredomorský stôl

Recept: Bulgur so zeleninou a ružovým vínom

Mrkvu a červenú repu nastrúhame najemno. Paradajky oblanšírujeme a zbavíme šupky. Cuketu a papriku nakrájame a pridáme k cibuli a cesnaku. Opečieme a pridáme nastrúhanú mrkvu, červenú repu a nakrájané paradajky. Premiešame a prilejeme ružové víno. Necháme odpariť alkohol a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Bulgur vlejeme do vriacej osolenej vody a pridáme plátok masla. Varíme 2 minúty.

Recept: Bulgur z jednej panvice s kuracím mäsom a tekvicou

Jednoduchý a zdravý pokrm z jednej panvice. Väčšiu panvicu si nahrejeme. Ciubľu pokrájame na drobno a dáme spolu s okejom do panvice. Kuracie prsia pokrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli. Dochutíme soľou, čiernym korením a grilovacím korením. Cibuľu a mäso opekáme až sa mäsu zatiahnú póry (ca. 5-8 minút) a potom ich dáme na tanier a odložíme stranou. Do tej istej panvice dáme bulgur a zalejeme ho rajčinovou passatou a vodou/vývarom. Dochutíme soľou, čiernym korením a kumínom a pridáme klinčeky. Tekvicu ošúpeme a pokrájame na drobné kocky. Pridáme k bulguru. Keď voda v panvici zovrie, znížime teplotu na najnižšiu a panvicu zakryjeme.

Zápisník Receptov

Pre lepšiu organizáciu si môžete vytvoriť zápisník receptov, ktorý vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.

Bulgur je príloha z celozrnnej tvrdej pšenice.

tags: #restauracia #bulgur #recepty