Recept na grilovanú bravčovú panenku

Recept, ktorý potvrdzuje, že mäsu sa nemusíte vyhýbať, len ho nejedávajte viac ako 1x do týždňa. O to viac si dajte záležať na príprave a výbere toho najnovšieho zo sveta bravčového mäsa. Bravčová panenka je považovaná za najkvalitnejšiu časť prasiatka a preto si náležite zaslúži allinclusive starostlivosť v kuchyni.

Príprava surovín a marinády

Úplne na začiatok sa odporúča dôkladná príprava surovín. Kvalitnú panenku na gril najskôr odblaňte a orežte (alebo to nechajte urobiť už mäsiara). Potom ju opláchnite a osušte, potom osoľte a okoreňte. Bravčové panenky odblaníme a prekrojíme na 10 - 15 cm dlhé "kolíky".

Pustite sa do prípravy marinády - nie je to nič ťažké. Med a horčicu zmiešajte s olivovým olejom tak, aby vám chutilo: kto chce pikantnú chuť, nebude sa báť lyžičky horčice, kto má radšej sladšie, pridá viac medu. Alebo môžeme experimentovať s ochuteným medom (chilli, ananás, brusnica…). Panenku naložte do marinády a cez noc ju v nej nechajte namočenú v chladničke. Z cesnaku, soli, oregana, olivového oleja a jablčného octu zmiešajte pastu, ktorou panenky potriete a nechajte v chladničke 30 minút odležať.

Grilovanie bravčovej panenky

Grilujte priamo na grilovacom rošte grilu. Občas skontrolujte a otočte. Opekajte do chvíle, keď sa panenka zatiahne a začne získavať typické hnedozlaté mriežky. Kúsky bravčovej panenky ugrilujte na dobre zahriatom grile. Grilujte celý kus mäsa naraz, alebo šikmo nakrájané hrubšie plátky.

Zľahka prepečená panenka zostane vovnútri sfarbená doružova, viac prepečená bude tmavšia. Bravčovú panenku nakrájame na hrubšie plátky, potrieme ich zmesou vytvorenou z korenie grill classic a olivového oleja a necháme postáť na chladnom mieste, aby chuť dobre prenikla do mäsa.

Príprava omáčky

Víno, ocot a cukor povarte asi 10 minút. Paradajky nakrájajte na polovice a dajte do hlbokej panvice. Pridajte uvarenú zmes, 4 celé strúčiky cesnaku, soľ a varte, dokým sa omáčka nezredukuje.

Príprava príloh

Ako prvý dajte uvariť mrazený hrášok s trochou slanej vody až do zmäknutia. Medzičasom si v malom hrnci rozpáľte trochu olivového oleja, do ktorého prihodíte cibuľku a restujete do sklovata. Pokiaľ sa vám hrášok ešte stále neuvaril, tak pridajte k cibuľke balzamikový ocot a varte na malom ohni pokiaľ sa ocot nevyparí. Po vyparení pridajte brusnicový džem a nechajte prevrieť. Takto vytvorenú cibuľku dochuťte s trochou soli a korenia. Z uvereného hrášku si zlejte vodu do nádoby.

Doprostred grilu umiestnime liatinovú panvicu s trochou oleja. Jarné cibuľky nasekáme nadrobno a nasypeme do panvice, chvíľu dusíme a pridáme zrnká kukurice. Osolíme a okoreníme, zalejeme smotanou. Varíme do chvíle než sa smotana zredukuje a kukurica v nej nepláva, je skôr smotanou obalená.

Kúsky chleba položíme na gril k mäsu a opečieme ich. Potom ich potrieme cesnakom a pokvapkáme olivovým olejom. Na každý opražený kúsok chleba dáme kúsok bravčovej panenky, zalejeme paradajkovou omáčkou a podávame so šalátom z rukoly.

Ďalší postup

Rozpáľte si grilovaciu panvicu (alebo aj obyčajnú) a medzičasom si nakrájajte bravčovú panenku na dostatočné hrubé kusy (z 300g by vám malo vyjsť 8-10 ks). Keď sa vám začne z panvice dymiť, (čo znamená, že je dobre rozpálená) tak ľahko potreté mäso olivovým olejom dajte na panvicu a opekajte z oboch strán necelé 2 min.. Keď mäso dokončíte, tak ho okoreňte, osolte a položte naň kúsok masla a čerstvého tymiánu. Takto pripravené mäso zakryte a nechajte odpočívať ďalších 8 min.

Kým vám mäso odpočíva, tak si dajte rozpáliť ďalšiu panvicu s olejom, na ktorej orestujte nadrobno nakrájaný cesnak. Pridajte maslo, baby špenát a duste pokiaľ vám špenát nezmäkne.

Na suchej panvici opečieme vlašské orechy. Medzitým si očistíme panenku. Následne ju osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom, pomasírujeme, preložíme na elektrický gril a necháme grilovať. V druhej panvici na rozpálenom olivovom oleji orestujeme na mesiačiky nakrájanú repu, osolíme a okoreníme. Opečené orechy nasekáme a odložíme do misky. Pokračujeme s červenou cibuľou, ktorú nakrájame nadrobno a prihodíme k repe.

Príprava omáčky k panenke s repou

Do panvice pridáme horčicu, olivový olej, cesnak, orestujeme, podlejeme vínom, varíme kým sa odparí alkohol a prilejeme vodu. Následne osolíme, okoreníme, pridáme med, maslo a šťavu z citróna. Hotovú repu stiahneme z ohňa.

Panenku preložíme na tanier, posypeme čerstvým, nasekaným rozmarínom, pokvapkáme citrónovou šťavou, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočinúť.

Tabuľka: Doba grilovania bravčovej panenky

tags: #recept #grilovaná #bravčová #panenka

Populárne príspevky:

• Dávkovanie rybacej masti pre bábätká
• Postup Zavárania s Dvojdielnym Viečkom
• Montáž Keetec DRL 7V
• Úpravy pre spracovanie mlieka
• Faktory ovplyvňujúce cenu webu