Recept na kuracie nugetky ako z reštaurácie: Chrumkavé a zdravé!

Kuracie nugetky, obľúbené jedlo detí aj dospelých, nájdeme takmer v každej reštaurácii a bežne aj v mrazničkách domácností. Fastfoody na nich zarábajú nemalé peniaze. Zamýšľali ste sa však niekedy nad tým, prečo sú tie kupované také chrumkavé, no keď ich pripravíte doma, je to niečo úplne iné?

Teraz sa spoločne pozrieme na to, ako si pripraviť doma chrumkavé a zdravé kuracie nugetky, ktoré prekonajú aj tie z reštaurácie.

Prečo si pripraviť domáce kuracie nugetky?

Existuje mnoho dôvodov, prečo si pripraviť domáce kuracie nugetky. Okrem toho, že presne viete, čo jete, máte aj kontrolu nad ingredienciami a môžete sa vyhnúť nežiaducim prísadám a konzervantom.

Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad pridaním viac korenia alebo znížením množstva soli. Domáce nugetky sú vždy čerstvé a chutia lepšie ako tie z reťazca rýchleho občerstvenia. Okrem toho, príprava domácich nugetiek môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu a v neposlednom rade aj ušetríte peniaze.

Tajomstvo chrumkavosti

Výrobcovia mrazených polotovarov a reťazce rýchleho občerstvenia často pridávajú do nugetiek rôzne stabilizátory, dochucovadlá a iné látky, vďaka ktorým naše chuťové poháriky plesajú. Ak chcete nugety, ktoré budú naozaj chrumkavé, tradičnú strúhanku radšej odložte na inokedy.

V prvom rade je kuracie mäso nenáročné na prípravu a konzumuje sa v podstate po celom svete. Nugetky stačí nakrájať, obaliť, vložiť do fritézy a v priebehu pár minút je jedlo hotové.

Recepty na domáce kuracie nugetky

Tu sú dva recepty na zdravé a chrumkavé nugetky, po ktorých už nikdy nesiahnete po polotovaroch.

1. Vyprážané kuracie nugetky v kukuričných lupienkoch

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Paprika, korenie, sušený cesnak
• Soľ
• Múka
• Vajíčka
• Pomleté kukuričné lupienky
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na menšie časti, ktoré by mali byť tenšie, aby sa nám vnútri pekne prepiekli.
2. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, korenie, sušený cesnak.
3. Kúsky mäsa osolíme a v tanieri so zmesou obalíme.
4. Pripravíme si ďalšie taniere na tradičné obaľovanie. V jednom vyšľaháme vidličkou vajíčka, do druhého dáme múku a do posledného pomleté kukuričné lupienky.
5. Postupujeme ako pri tradičnom obaľovaní.

2. Kuracie nugetky v jogurtovej kruste

Ingrediencie:

• Kuracie mäso
• Paprika, cesnak, mleté čierne korenie
• Soľ
• Biely jogurt
• Vločky a kukuričné lupienky

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na menšie, tenké časti ako nugetky.
2. V hlbokom tanieri zmiešame papriku, cesnak a mleté čierne korenie.
3. Mäso osolíme a obalíme v zmesi.
4. Do druhého hlbokého taniera vylejeme biely jogurt a rovnomerne v ňom obalíme mäso.
5. V domácom mixéri spolu rozmixujeme vločky a kukuričné lupienky a zmes nasypeme do taniera.
6. V tejto zmesi obalíme jogurtové nugetky.
7. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre.

Tip: K nugetkám si môžeme pripraviť aj zdravý domáci dip.

Ďalšie recepty a tipy

Kuracie nugetky v cestíčku

Ingrediencie:

• Kuracie mäso
• Olej
• Korenie, soľ
• Vajíčka
• Múka

Postup:

1. Mäso nakrájame, pridáme olej, korenie a soľ.
2. Z vajíčok a múky urobíme redšie cestíčko.
3. Kuracie kúsky poprášime múkou a máčame v cestíčku.
4. Vyprážame a ukladáme na papierový obrúsok.

Kuracie prsia na šťave

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Jogurt
• Karí korenie
• Chipsy
• Cornflakes

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame, naklepeme a osolíme.
2. Jogurt zmiešame s karí korením a vložíme do neho mäso. Necháme odstáť.
3. Chipsy rozdrvíme na malé kúsky a v nich obalíme nugetky. Môžeme pridať aj podrvené cornflakes.
4. Pečieme na 180 stupňoch 20 minút.

Použitie teplovzdušnej fritézy

Chrumkavé nugetky si môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze bez použitia tuku.

Zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa

Kuracie mäso je všestranná potravina, z ktorej sa dajú pripraviť zdravé aj menej zdravé jedlá. Dôležitý je spôsob prípravy. Medzi zdravé spôsoby patrí varenie na pare, varenie, dusenie, pečenie a grilovanie.

• Varenie na pare: Je moderný a zdravý spôsob prípravy, pri ktorom si mäso zachová vitamíny a zostane lahodné. Ideálne pre deti.
• Varenie: Varené kura nemusí byť nudné, ak ho správne skombinujeme so surovinami. Dĺžka varenia závisí od veľkosti, ale je to približne hodina. Mäso by sa malo dať ľahko oddeliť od kosti. Trhané kuracie mäso sa dá použiť do rizota, krupota, tortilly alebo nátierky.
• Pečenie: Ak použijeme bylinky, ako rozmarín či šalvia, vznikne voňavé jedlo. Kura pečieme v rúre pri teplote do 200 stupňov.
• Grilovanie: Zdravšou alternatívou sú elektrické, plynové a kontaktné grily. Používame menšie kusy a grilovacie tácky.

Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení

Kuracie prsia sa často vysušia pri pečení. Na panvici ich najprv prudko opečieme z oboch strán a potom znížime teplotu a dopečieme. V rúre pečieme pri 220 stupňoch 18-20 minút. Kombinácia pečenia na panvici a v rúre je ideálna. Pomáha aj marináda a pridanie masla počas pečenia. Šťavnatosť zachováme aj metódou sous-vide. Pomáha aj varenie v slanom náleve.

Recept na marinované kuracie nugetky

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (cca ½ kg)
• 2 lyžice worcestrovej omáčky
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 mokka lyžička soli
• 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
• 2 väčšie strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• Štipka mletého čierneho korenia
• Olej na vyprážanie

Zemiakové cestíčko:

• 2 stredne veľké zemiaky
• 1 vajíčko
• 3 navŕšené lyžice polohrubej múky

Postup:

1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie plátky (cca ½ cm).
2. V miske zmiešame worcestrovú omáčku, sójovú omáčku, soľ, korenie na kura, pretlačený cesnak, olej a čierne korenie.
3. Pridáme mäso, premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
4. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko a múku. Vznikne nám hustejšie cestíčko, ktoré pridáme do misy k mäsku. Premiešame, aby sa cestíčko dostalo všade a postupne vyprážame v menšom množstve oleja.

Dresing:

Kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice.

Príprava zmrazeného kuracieho mäsa

Je možné variť aj zmrazené kuracie prsia, ale čas prípravy bude o 50 až 100 percent dlhší. Nikdy nevarte zmrazené mäso v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.

Pečenie mrazeného kuracieho mäsa v rúre:

1. Predhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia.
2. Umiestnime rošt do stredu rúry a vysteľte plech papierom na pečenie.
3. Pečieme, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 stupňov.

Varenie mrazeného kuracieho mäsa na varnej doske:

Kuracie mäso vložíme do panvice alebo hrnca, okoreníme a podlejeme vývarom alebo omáčkou.

Príprava mrazeného kuracieho mäsa v teplovzdušnej fritéze:

1. Predhrejeme fritézu na 180 stupňov Celzia.
2. Dĺžka prípravy: 30 minút.

Trojobal nugetky s parmezánom a údenou paprikou

Suroviny:

• 800 g kuracích pŕs
• Hladká múka, vajcia a strúhanka na trojobal
• 150 g nastrúhaného parmezánu
• 1 strúčik cesnaku
• Pol lyžičky údenej mletej papriky
• Soľ, mleté čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Kuracie mäso umyte a nakrájajte na kocky. Osoľte a okoreňte.
2. V mise zmiešajte strúhanku s nastrúhaným parmezánom, prelisovaným cesnakom, údenou mletou paprikou, so soľou a s korením.
3. Mäso obaľte v múke, rozšľahaných vajciach a ochutenej strúhanke.
4. Obalené kúsky mäsa naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne. Ak máme nepriľnavú panvicu, môžeme na nej nugetky sprudka opiecť. Trvá to zhruba polovičné množstvo času.

Nugetky skvele podčiarkne ľahký jogurtový či horčicový dip.

Domáce kuracie nugetky v štýle KFC

Ingrediencie

Na marinovanie kurčaťa:

• 300 g kuracích pŕs bez kostí, očistených, umytých a nakrájaných na 3 cm kocky alebo menšie rezne/stripsy (cca 1.5-2 cm hrubé a 5-7 cm dlhé)
• 5 lyžíc cmaru (alternatívne srvátka)
• 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia (alebo 1-½ čajovej lyžičky práškového čierneho korenia)
• 1/2 lyžičky sladkej papriky
• 1/4 lyžičky cesnakového prášku
• 1/4 lyžičky cibuľového prášku
• Voliteľné: údená paprika, zázvor, oregano, chilli, olej

Na obaľovanie:

• 4 polievkové lyžice hladkej múky univerzálnej (plus 200 g na suchú zmes)
• 2 celé vajcia, rozšľahané (plus 1 vajce na cestíčko)
• 1 šálka strúhanky celozrnného chleba
• ½ šálky Panko strúhanky
• ¼ šálky kukuričných vločiek, rozdrvených (ale nie na prášok)
• ½ lyžičky soli
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička cibuľového prášku
• ½ lyžičky paprikového prášku
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 čajová lyžička práškového čierneho korenia (nastaviteľná podľa chuti)
• ¼ lyžičky sušeného zázvoru
• ¼ lyžičky mletého kajenského korenia (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
• 60 g kukuričného škrobu (pre extra chrumkavosť)
• 30 g hladkej múky (na cestíčko)
• 100 ml studenej vody (na nálev)
• Rastlinný olej na vyprážanie (výška oleja aspoň 3-4 cm)
• Voliteľné ingrediencie: Horčicové a zelerové semienka, tymian (na dochutenie obaľovacej zmesi), šalotka (na marinovanie).

Postup prípravy

1. Marinujte kura pre šťavnatosť a chuť: Kuracie prsia dôkladne umyte a očistite. Nakrájajte ich na kocky alebo stripsy. V miske zmiešajte kuracie mäso s cmarom (alebo srvátkou), soľou, korením, sladkou paprikou, cesnakovým práškom a cibuľovým práškom. Ak chcete, môžete pridať aj údenú papriku, zázvor, oregano a chilli pre intenzívnejšiu chuť. Prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne 3-4 hodiny, alebo dokonca cez noc pre intenzívnejšiu chuť. Ak používate srvátku, stačí 1/2 hodinu.
2. Pripravte si obaľovacie zmesi:
   • Suchá zmes: Vo väčšej plytkej miske alebo hlbokom tanieri dôkladne zmiešajte 200 g hladkej múky, kukuričný škrob, soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprikový prášok, sušené oregano, čierne korenie a sušený zázvor. Ak chcete pikantnejšie nugetky, pridajte kajenské korenie.
   • Cestíčko: V ďalšej (menšej) mise zmiešajte 30 g hladkej múky, mlieko, vajce, soľ, čierne korenie, chilli korenie (podľa chuti), cesnakový prášok, sladkú papriku a zázvorový prášok.
   • Zmes na obaľovanie (alternatíva): V širokej miske zmiešajte panko strúhanku, drvené kukuričné lupienky, oregano, soľ, papriku, paprikový prášok, cesnakový prášok a cibuľový prášok a dobre premiešajte. Kukuričné lupienky rozdrvte na menšie kúsky, nie na prášok.
3. Vyberte marinované mäso z chladničky a sceďte prebytočný cmar.
4. Každý kúsok mäsa najprv obaľte v hladkej múke.
5. Následne každý kúsok mäsa obalený v múke ponorte do pripraveného cestíčka.
6. Potom ho preložte do misky so suchou korenistou zmesou alebo zmesou strúhanky a kukuričných lupienkov. Dôkladne ho v nej zo všetkých strán obalte, pričom sa snažte vytvoriť mierne nerovný, šupinatý povrch (jemne mäso v múke popritláčajte a pootáčajte).
7. Pre extra chrumkavosť: Môžete proces zopakovať - obalený kúsok krátko ponoriť späť do misy s cestíčkom a opäť obaliť v suchej zmesi.
8. Vyprážanie kuracích nugetiek: V hlbšej panvici, hrnci alebo fritéze rozpáľte dostatočné množstvo rastlinného oleja (výška oleja aspoň 3-4 cm, aby boli stripsy ponorené) na teplotu približne 170-180 °C (alebo 145°C, ak máte čas). Opatrne vkladajte obalené kúsky mäsa do horúceho oleja. Nevkladajte príliš veľa kusov naraz, aby teplota oleja prudko neklesla a stripsy sa pekne opiekli, nie dusili. Smažte približne 5-8 minút (v závislosti od hrúbky kúskov), kým nie sú krásne zlatohnedé, chrumkavé a mäso vo vnútri prepečené. Menšie stripsy sa obvykle smažia 6-8 minút, v závislosti od hrúbky. Dolné stehná 15 minút, krídelká 10 minút. Hotové mäso vyberte a nechajte chvíľu odkvapkať na papierovej utierke, ktorá odsaje prebytočný olej, alebo na kovovej mriežke, aby si udržali chrumkavosť.
9. Pečenie v rúre (alternatíva): Obalené kúsky mäsa naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
10. Opraženie na panvici (alternatíva): Ak máme nepriľnavú panvicu, môžeme na nej nugetky sprudka opiecť bez oleja. Trvá to zhruba polovičné množstvo času ako vyprážanie.
11. Podávanie: Podávajte horúce s obľúbenými dipmi, napríklad s ľahkým jogurtovým, horčicovým dipom, alebo s omáčkou pripravenou z majonézy, kečupu, horčice a trochy medu. Skvele sa hodia aj hranolky alebo varené zemiaky.

Tipy a triky pre dokonalé kuracie nugetky v štýle KFC

• Marinovanie: Tento krok naozaj nevynechávajte! Mäso je vďaka nemu oveľa šťavnatejšie a jemnejšie. Ak nemáte cmar, môžete použiť aj srvátku, ktorá vznikne pri výrobe masla. Smotanu šľahajte, kým sa neoddelí tuk (maslo) od srvátky. Srvátkou zalejte kuracie kúsky a odložte na 1/2 hodinu do chladničky.
• Koreniny: Množstvo korenín v suchej zmesi si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak nemáte radi pikantné, znížte množstvo chilli alebo ho úplne vynechajte. Hrubšie koreniny ako horčicové a zelerové semienka, tymian, rozdrvíme v mixéri alebo v mažiari.
• Dvojité obaľovanie: Pre extra chrumkavú kôrku môžete proces obaľovania zopakovať: mokrá zmes -> suchá zmes -> opäť mokrá zmes -> opäť suchá zmes.
• Kukuričný škrob: Pridajte kukuričný škrob do suchej zmesi pre ešte chrumkavejšiu textúru.
• Teplota oleja: Dbajte na správnu teplotu oleja. Ak je olej príliš studený, stripsy nasiaknu tukom.

Výrobný proces kuracích nugetiek v McDonald's

Spoločnosť McDonald's sa snaží transparentne informovať o pôvode surovín a spôsobe prípravy svojich produktov.

Továreň na spracovanie kuracieho mäsa

Továreň sa nachádza v maďarskej obci Bábolna a prevádzkuje ju americká spoločnosť OSI Group, ktorá sa špecializuje na spracovanie mäsa a bola jedným z prvých dodávateľov čerstvého mäsa pre prvú reštauráciu McDonald's na svete. Továreň spracuje ročne 17 000 ton kuracieho mäsa, pričom len 10 % zostáva na maďarskom trhu a zvyšok sa vyváža.

Výrobný proces: Od suroviny po nugetku

1. Príjem mäsa: Preberajú sa prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Z každej prepravky sa odoberie 20 kg vzorka, ktorá sa kontroluje na prítomnosť kože a kostí.
2. Mletie mäsa: Mäso sa najprv pomelie nahrubo a potom najemno. Do mlynčeka idú iba kuracie prsia.
3. Formovanie nugetiek: Pomleté mäso putuje do stroja, ktorý ho formuje do štyroch tvarov.
4. Kontrola kvality: Dvojica žien sleduje, či sú nugetky v poriadku.
5. Obaľovanie: Stroj pomúči nugetky a potom ich obalí v cestíčku.
6. Prvá tepelná úprava: Nugetky prechádzajú prvou tepelnou úpravou za pomoci pary a ohrievacieho telesa.
7. Smaženie: Nugetky sa smažia v kombinácii slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov.
8. Druhá kontrola kvality: Zamestnankyne odstraňujú nugetky, ktoré stroj zle obalil alebo prepiekol.
9. Hlboké zmrazenie: Nugetky sa hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov.
10. Tretia kontrola kvality: Nugetky sa kontrolujú na poškodenie alebo zvláštny vzhľad.
11. Balenie: Nugetky sa balia v priesvitných vreckách po 50 kusoch.
12. Karanténa: Každý balík je na 48 hodín v karanténe a nemôže sa expedovať.
13. Expedícia: Tovar sa nakladá do pripravených kamiónov, ktoré zásobujú reštaurácie.

Chov kurčiat pre McDonald's

Všetko kuracie mäso v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o šľachtené kury, ktoré za 6 týždňov dosiahnu váhu 2,7 - 2,9 kilogramov.

Podmienky chovu: Dôstojnosť a automatizácia

Úlohou pracovníkov je monitorovať, či sú kuriatka zdravé, a či všetko funguje ako má. Všetko je totiž automatizované. Od vetrania, osvetlenia, kúrenia, kŕmenia a dávkovania, všetko ovládajú počítače. Podstatné totiž je, aby kurčatám nebola zima, ale ani príliš teplo. Aby mali sucho a nie vlhko a aby neboli neustále pod umelým svetlom, ale mohli normálne večer spať a cez deň behať. Každú halu sleduje trojica kamier, aby zamestnanci vždy vedeli, ako sa kurčatá majú.

Deň v živote brojlerov...

Čo také robia kurčatá vo veľkochove behom dňa? Kŕmia sa, spia, prechádzajú sa a hrajú sa jedna s druhou.

Kuracie nugetky - Video recept:

Tento recept na kuracie nugetky, ktoré si môžete vychutnať priamo u vás doma, sú ideálnym spôsobom, ako si dopriať reštauračnú kvalitu v pohodlí svojej kuchyne. Vďaka jednoduchej príprave a vynikajúcej chuti sa tento recept určite stane jedným z vašich obľúbených.

Trojobal nugetky - zlatý štandard pre chrumkavosť

Vnútri mäkké, vonku zlatisté a chrumkavé. Tajomstvo? Perfektná marináda a poctivý trojobal, ktorý sa pri vyprážaní mení na nebeskú kôrku.

Tipy od šéfkuchára:

• Po obalení nechaj nugetky 10 minút odpočívať - obal sa spevní a pri smažení sa neodlepí.
• Ak chceš extra „crispy“ efekt, obaľ ich dvojmo (vajce → strúhanka → vajce → strúhanka).
• Pre fit verziu peč v rúre 200 °C / 20 minút alebo v airfritéze 180 °C / 15 minút.
• Do marinády môžeš pridať trošku sójovej omáčky - pre hlbšiu chuť umami.

tags: #recept #kuracie #nugetky #restauracia

Populárne príspevky:

• Pizza a Taliansko: Kultúrne dedičstvo
• Recept na Syrovú Omáčku s Brokolicou
• Inovácie pre elektrické rúry Whirlpool
• Objavte Bravčové Karé na Smotane a Hrášok
• Vyskúšajte naše trifle poháre