Čiernohorský rezeň: Retro klasika, ktorá nikdy nesklame

Čiernohorský rezeň, stará dobrá retro klasika, ktorá kedysi kraľovala jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách, si zaslúži, aby sme si ju občas pripravili aj doma. Černohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku.

Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Hoci nejde o práve diétne jedlo, existujú spôsoby, ako ho trocha odľahčiť. Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným? Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.

Ak si chcete dopriať niečo špeciálne a zároveň zostať verní tradičným chutiam, určite ho vyskúšajte. Nezabudnite - tajomstvo dokonalého černohorského rezňa spočíva v správne pripravenej zemiakovej zmesi a trpezlivom vyprážaní.

Černohorský rezeň so zemiakovou kašou | Viktor Nagy | recepty

Čo je Čiernohorský rezeň?

Čiernohorský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý pozostáva z mäsa obaleného v cestíčku zo zemiakov a následne vyprážaného. Po vyprážaní sa rezeň posype strúhaným syrom, čo mu dodáva charakteristickú chuť a vzhľad.

História a popularita

Černohorský rezeň patrí medzi tradičné jedlá slovenskej kuchyne a v minulosti bol veľmi populárny v reštauráciách. Dodnes si udržal svoju obľubu a mnohí si ho radi pripravujú doma.

Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.

Ingrediencie a príprava

Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto klasiku doma.

Výber mäsa

Na prípravu Čiernohorského rezňa sa tradične používa bravčové mäso, ale môžete použiť aj kuracie, ako uvádza jeden z receptov. Živánska sa dá robiť z mäsa bravčového, ale aj kuracieho. Skúste ale radšej vykostené stehenné kuracie plátky, lebo sú šťavnaté.

Príprava zemiakového cestíčka

Zemiakové cestíčko je kľúčovou súčasťou tohto receptu.

Zemiaky, cibuľu a cesnak nastrúhame: Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu a cesnak.
Pridáme vajíčka a múku: Pridáme vajíčka a 3 lyžice múky. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
Dochutíme: Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletým kmínom a majoránkou.
Všetko zamiešame: Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Všetko spolu dobre premiešame.

Alternatívne, môžeme zemiaky uvariť: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).

Obalenie a vyprážanie

Mäso naklepeme a ochutíme: Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
Obalíme v múke a cestíčku: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
Vyprážame v horúcom oleji: Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.

Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.

Servírovanie

Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.

Tipy a triky

Odľahčenie receptu

Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.

Použitie masti

Na vyprážanie je ideálne použiť masť, ktorá dodá rezňom autentickú chuť. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.

Šťavnaté mäso