Rezaná kapusta: Tradičné recepty a moderné využitie
Čas, ktorý ostáva do Vianoc sa neúprosne kráti, preto je načase myslieť na prípravu kvasenej kapusty. Aj u vás s príchodom jesene nastupuje kapustové hodovanie? Kapusta mala v tradičnej slovenskej kuchyni silné zastúpenie a v rôznych podobách bola neodmysliteľnou súčasťou tzv. výdatných chlapských jedál.
Čo je v jedle populárne, to má mnoho podôb, vylepšení a často sa vedú celé diskusie o tom, čo je to najsprávnejšie. Aj receptov na domácu kapustovú čalamádu je neúrekom a mnohé z nich sú určite výborné. Základ takejto čalamády tvorí najmä kapusta, cibuľa a mrkva.
Pridáva sa však do nej i kápia, uhorky hadovky (šalátové), karfiol alebo guľaté feferónky pre milovníkov pálivých chutí. V nasledujúcom recepte vám predstavíme kapustovú čalamádu určenú na priamu konzumáciu. V jeden deň ju pripravíte, na druhý deň je hotová a na chladnom mieste vydrží približne 5 - 6 dní.
Najpracnejšou časťou je narezať kapustu. Použite na to krájač, alebo si kapustu priamo kúpte narezanú v špecializovaných obchodoch (napríklad na objednávku). Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, očistenú mrkvu zase nastrúhajte na hrubšie.
Nálev pripravíte zmiešaním 2 l vody, 1 l octu, 1 kg kryštálového cukru a 150 g nakladača. Ak chcete čalamádu sterilizovať, je lepšie naplniť ňou klasické 7 dcl poháre (s veľkými sa ťažko manipuluje). Poháre však neplňte úplne po vrchnú hranu.
Je dôležité, aby šťava prekryla zeleninu. Kapustovú čalamádu do pohárov príliš netlačte, inak zostane veľmi mäkká. Sterilizujte pri teplote približne 80 - 85 °C po dobu približne 15 minút.
Tradičná príprava rezanej kapusty v sude
Túto kapustu robili mojí rodičia, robím to aj ja. Hlavne to robím na jeseň z jesennej kapusty. Nastruhať kapustu jesennú dôležité je aby kapusta bola dobre tvrdá a aby boli všetky suroviny miešané v jednej nádobe.
Na vrch pridáme čierné korenie, rascu, bobkové listy, očistenú cibulu nakrájanu na mesiačiky, dulu alebo jablká ošupané nakrajané na mesiačiky bez zrniek a posoliť polovicou , dôkladne premiešať a posoliť druhou polovicou soli, zas premiešať nechať stáť 1 hodinu,potom ešte raz premiešať a nechať stáť 24 hodín.
Po 24 hodinách, medzi 2 velké kapustné listy vložíme konček chleba,položíme na dno porcelánového alebo kameninového súdku a začneme ukladať po vrstvách asi 10 cm, dôkladne utlačíme pokračujeme pokial sme všetkú kapustu nenatlačili. Vodu, ktorú pustila kapusta vlejeme do súdka.
Vrch zaťažíme a dáme prikrívku tak,aby pri kvasení vzduch vichádzal von a nie dnu. Ja mám 50 l porcelánoví súdok tu sa okolo veka naleje trocu vody a splňa to svoj účel. Ja túto kapustu nakladám začiatkom oktobra a ešte snej mám aj teraz je chutná a čo je dôležité, že sa nepokazí a nie je strašne kyslá teda dá sa jesť aj surová.
A ešte po troch až štyroch týždňoch je kapusta vykvasená , jedlá a nenechajte súdok v teplej miestnosti. Mnohým z nás sa však môže stať, že to s množstvom rezanej kapusty nechtiac preženieme.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Každý skúsený kuchár/ka vie, koľko kíl kapusty sa mu zmestí do súdka. No ak potrebujete nárazovo pripraviť vyššie množstvo, lebo napríklad chystáte veľkú akciu, zaručene kúpite viac s domnením, veď sa to zmestí...Lenže, ak to preženiete s množstvom a zvýši vám naozaj veľa rezanej kapusty, musíte improvizovať.
Ďalšie zužitkovanie najemno postrúhanej kapusty záleží na množstve, ktoré ostalo. Pokiaľ je to kilo-dve, tak je to jasné. Známe vepřo-knedlo-zelo sa núka ako najlepší a naozaj fantastický nápad. Kto nemá chuť na mäso, upečie si známe kapustníky nasladko, alebo si uvarí kapustové fliačky.
Čo však v prípade, že ste vybúchali všetky nápady a kapusty je stále veľa? Aj na to máme riešenie ☝🏻 Scrollujte nižšie, nájdete tu recept na fantastickú kapustu bez kvasenia či zavárania, ktorá je dokonalá k mäsu na prírodno aj k rezňom. Navyše je hotová raz-dva, takže ju pripravíte aj po tom, čo ste dlho a únavne tlačili desiatky kíl kapusty do súdka.
Ešte stále váhate, či si za zimu zadovážiť vlastný zdroj vitamínov a vlákniny? Ak si pripravíte kyslú kapustu práve z týchto odrôd, budete ju mať krásne chrumkavú a naozaj trvácnu. Lacnejšia kapusta býva letná, v zime by ste z nej mali prinajlepšom blato, v tom horšom prípade by sa Vám oveľa rýchlejšie pokazila.
Ako prvé je potrebné si položiť tieto otázky: „Koľko kapusty dokážem cez zimu spotrebovať? Budem ju mať len pre seba alebo aj pre blízku rodinu? Ak kapustu konzumujete len veľmi sporadicky, vystačíte si aj s 10 litrovým súdkom, do ktorého sa vmestí cca 15 kg kapusty.
Nemáte rezačku na kapustu? V niektorých receptoch nájdete len základné suroviny a to kapustu, soľ, korenie, rascu a bobkový list. Aj takáto kapusta by mala vykysnúť, no tie zvyšné suroviny jej pomôžu pri kvasení a dokonale ju ochutia.
Ako sme už vyššie spomínali, potrebné je zadovážiť si kapustu, dostatočne veľkú nádobu, najlepšie plastovú vaničku, koreniny a všetky ostatné potrebné suroviny. Ak nemáte kapustu nakrájanú, zbavte ju vrchných lístkov, tvrdého hlúbu a nakrájajte ju na tenšie pásiky.
Nakrájanú kapustu uložte do plastovej vaničky, pridajte k nej všetky koreniny, soľ, na 1/4 nakrájanú olúpanú cibuľu a olúpané jabĺčka bez jadierok. Na dno súdku poukladajte celé kapustné listy, tak aby bolo kompletne vystlané.
Na listy uložte suchý koniec z chleba, strapec hrozna a začnite s ukladaním kapusty cca po 10 cm vrstvách. Kapustu vždy vyberte z vaničky, v rukách ju vyžmýkajte a uložte do súdka. Teraz prichádzajú na rad umyté nohy, mikroténové vrecko na nich a vlastná váha.
Každú vrstvu poriadne utlačte nohami a pokračujte vo vrstvení. Ak kapustu slabo utlačíte, ostanú v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne. Nakoniec kapustu poriadne zaťažte závažím a zakryte vrchnákom.
Do žliabku nalejte vodu a kapustu dajte na teplé miesto, dokým nezačne v súdku prebiehať kvasenie. To môže trvať 5-6 týždňov, potom je vhodné kapustu premiestniť na chladné miesto, aby vydržala čo najdlhšie. Už vykvasenú kapustu treba zo suda vyberať buď čistými rukami alebo drevenou vidličkou.
Povrch kapusty treba trošku uhladiť a znovu zaťažiť. Je jar a vy máte ešte kopec kapusty v súdku? To vôbec nevadí, môžete ju sterilizovať!
Ak chcete predísť tomu, aby Vám kapusta v sude zmäkla, vyberte ju, vyžmýkajte a uložte do veľkých zaváraninových fliaš.
Strúhaná kapusta ako uhorky
Kto má rád uhorky z pohára pripravené bez sterilizácie, zaiste si rád pochrumká na zaváranej kapuste. Na prípravu je jednoduchá, recept nie je náročný na suroviny, ale výsledok naozaj stojí za to.
Potrebujete:
- strúhanú kapustu (množstvo, aké vám ostalo)
- 1 l ocot
- 4 l voda
- 350 g cukru
- 1 nakladač na uhorky bez sterilizácie
- trošku pyrosičitanu draselného (Borkén)
Z octu, cukru, vody a nakladača uvarte nálev. Kým zovrie a ingrediencie sa spoja, natlačte kapustu do čistých sterilných pohárov, pripravte si viečka. Na povrch naloženej kapusty nasypte trošičku pyrosiričitanu draselného, naozaj len na úzku špičku ostrého noža. Látka bráni zoxidovaniu kapusty, ktorá by inak zhnedla.
Prevareným nálevom zalievajte pripravenú kapustu cez sitko, aby sa oddelili koreniny z nakladača. Fľaše ihneď uzavrite, otočte hore dnom a nechajte odpočívať do rána, respektíve kým nevychladnú. Potom už len označte a uložte do pivnice.
Kým kapustu ochutnáte, dajte jej trochu času, aby chute spojili, podobne ako pri uhorkách.
Suroviny na nálev:
- 1 l ocot
- 4 l voda
- 350 g cukor
- 1 nakladač
Postup:
- Poháre naplňte strúhanou kapustou, ktorú čo možno najviac utlačte, nech využijete kapacitu pohára čo možno najlepšie.
- Suroviny na nálev dajte do hrnca a priveďte k varu.
- Horúcim nálevom zalejte pripravenú kapustu.
- Poháre zavrite a otočte hore dnom.
- Zakryté dekou nechajte vychladnúť.
TIP: Keď kapustu naložíte do pohára, na špičku noža naberte trošičku pyrosiričitanu a posypte ju.
| Recept | Ingrediencie | Typ jedla |
|---|---|---|
| Hrejivý zeleninový guláš | Sladkasté korene, kapusta, krémový vývar, horčica | Bezmäsité jedlá |
| Božský šalát | Množstvo ingrediencií | Bezmäsité jedlá |
| Kapustová polievka | Kapusta, paradajkový pretlak | Večera |
| Rastlinná koložvárska kapusta | Kapusta | Bezmäsité jedlá |
Prečo je kyslá kapusta taká zdravá?
Mnohí ani len netušia, čo kyslá kapusta v sebe skrýva a pritom je poriadnou bombou pre zdravie človeka. Jej vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu flóru, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K.
Jej skutočným pokladom sú však baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele. Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení (pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva.
Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny ( pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazývané izotiokyanáty ). Podporuje tvorbu červených krviniek, rast buniek, mozog, nervy, funkciu svalov, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu cukru v krvi.
Považuje sa tiež za požierač tuku, prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev, chráni aj pred ochoreniami srdca a pred sivým zákalom a u mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií. Rozdiel v konzumácii bielej či červenej kapusty je iba v rastlinnom pigmente, v červenej kapuste sa nachádza 36 druhov pigmentov a 8 z nich sa nevyskytuje v žiadnej inej rastlinnej potrave.
Kvasenej kapuste dodáva typickú chuť bakteriálne kvasenie, ktoré vytvára kyselinu mliečnu, takisto prospešnú pre zdravie. Kyslá kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov, či ľudí obmedzujúcich v jedálničku mäso. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta, a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty.
Kyslá kapusta navyše obsahuje aj širšie spektrum druhov baktérií (niekoľko desiatok), zatiaľ čo jogurty bežne obsahujú len 1-2 druhy živých kultúr.
tags: #rezaná #kapusta #recepty
