Recepty na lahodné jedlá: Kuracie rezne, pyré a anglická zelenina
Hľadáte inšpiráciu na chutné a výživné jedlá? Pripravili sme pre vás recepty na kuracie rezne plnené bryndzou a špenátom, zemiakové pyré z fialových zemiakov a tradičnú anglickú zeleninu. Nechajte sa inšpirovať!
Kuracie rezne plnené bryndzou a špenátom
Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s výraznou chuťou bryndze a špenátu. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravé a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Bryndza
- Špenátové listy
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citrón
Postup:
- Kuracie prsia si nakrájame na tenšie rezne. My sme ich aj jemne vyklepali.
- Špenátové listy opláchneme pod tečúcou vodou.
- Asi 20 g masla si necháme rozpustiť na panvici a sparíme na ňom umyté špenátové listy.
- Každý kurací rezeň osolíme, okoreníme a naplníme bryndzou a špenátom a preložíme alebo zarolujeme. My sme preložili a pre istotu zaistili špáradlom.
- Takto naplnené mäso prudko opečieme na panvici, aby sa zatiahlo.
- Opečené mäso preložíme do plechu na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 160 C. Pečieme asi 15 min, pred koncom pečenia prepneme na zapekací režim.
- V panvici nám ostal výpek z mäsa, z ktorého si pripravíme omáčku, ktorou pri servírovaní mäso polejeme. Do výpeku pridáme asi 30 g masla a šťavu z 1/2 citróna. Miešame na miernom ohni.
Zemiakové pyré z fialových zemiakov
Fialové zemiaky dodajú pyré nielen krásnu farbu, ale aj zaujímavú chuť. Toto pyré je skvelou prílohou k mäsovým jedlám.
Ingrediencie:
- Fialové zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Mlieko (voliteľné)
Postup:
- Medzitým si pripravíme zemiakové pyré z fialových zemiakov.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a dáme variť vo vode, kým nezmäknú.
- Uvarené zemiaky vymixujeme s maslom a soľou a vznikne nám krásne fialové pyré. Môžete pridať aj mlieko, my sme nedávali.
Anglická zelenina
Anglická zelenina je klasická zmes varenej zeleniny, ktorá je typická pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.
Príprava a varenie dusenej zeleniny
- Príprava: Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na drobné kúsky.
- Varenie: Všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť. Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka. Pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme. Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať.
Varenie zeleniny na anglický spôsob
Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne.
Dochutenie dusenej zeleniny
Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Nutričný tip:
Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.
Grilovaná zelenina ako alternatíva
Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod.
Ako grilovať akúkoľvek zeleninu na panvici alebo grile!
Tipy na grilovanie zeleniny:
- Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
- Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.
Servírovanie a využitie
Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.
Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku
Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode. Pripravila som si biele víno Chardonnay, použila som prihliadnuc k prílohe zo zeleniny polosuché, môžete použiť iné kvalitné biele víno.
V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili. Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.
Prajem vám Dobrú chuť!
Britská pečienka
Pečené mäso má v Anglicku zopár chutných pravidiel, ktoré z tejto klasiky robia skutočný kulinársky zážitok. Recepty, ktoré spolu tvoria výnimočný sviatočný obed. Angličania, podobne ako zvyšok sveta, milujú dobrú pečienku. V tradičnom obede s pečeným mäsom sa na ostrovoch najčastejšie objavuje hovädzia roštenka, jahňacie stehno, pečený moriak alebo losos. Takýto obed potom predstavuje fantastickú príležitosť, ako pohostiť celú rodinu v nedeľu, na oslave či počas sviatkov.
Tradičný rozbif z hovädzej roštenky
Pečené hovädzie je klasika, ktorú musí ovládať každý kulinár.
Suroviny:
- 1 kg hovädzia roštenka
- trochu soľ, mleté čierne korenie
- trochu olej
- trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, ...)
Postup:
- Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
- Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
- Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
- Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
- Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
Výborná omáčka z výpeku:
Aby sme však ostali v britskej kuchyni, musíme po dopečení priliať do pekáča kvapku vína, vývar a nechať výpek povariť a zredukovať.
Yorkshirsky puding
Nevyhnutnou prílohou je tiež takzvaný yorkshirsky puding.
Zemiakové prílohy
Na tanieri nesmú chýbať ani zemiaky v podobe hranolčekov, pyré alebo napríklad tieto fantastické pečené zemiaky:
Zemiaky pečené na masti
Fantastická príloha k pečenému či grilované mäsu.
Suroviny:
- 1 kg zemiaky
- 4 PL bravčová masť
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti. Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
- Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
- Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
Kuracie prsia Kyjev
Kyjev (po anglicky chicken Kiev) sú rezne z kuracích pŕs plnené maslom a vyprážané alebo upečené v trojobale. Pôvod tohto receptu siaha do devätnásteho storočia a je to kombinácia ruskej a francúzskej kuchyne. Vďaka maslu bude mäsko jemné a šťavnaté.
Postup:
- Cesnak roztlačíme a spolu s petržlenovou vňaťou zmiešame s maslom. Pridáme štipku soli a vytvarujeme valček, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí vyberieme maslo z chladničky a narežeme na štyri kúsky. Pri plnení kuracích pŕs máme dve možnosti. Buď ich priečne narežeme a vyklepeme na plátok, do ktorého maslo zabalíme. Alebo do mäsa narežeme kapsu, ktorú maslom naplníme. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá jednoduchšia. V oboch prípadoch mäso osolíme a okoreníme, a po naplnení vytvarujeme uzavretý balíček, tak aby maslo nebolo vidno, a teda aby pri pečení nevytieklo.
- Takto zrolované mäso zabalíme do potravinárskej fólie, každý kus oddelene a dáme cez noc do chladničky aby stuhlo a spojilo sa. Na druhý deň mäso vyberieme z chladničky, odstránime z fólie a obalíme v trojobale. Teda najprv v múke, rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka alebo piva, soľou a čiernym korením, a nakoniec v strúhanke. Vajíčko a strúhanku môžeme ešte raz zopakovať.
- Pri tepelnej pripravené máme zase dve možnosti. Buď samotné pečenie alebo najprv vyprážanie v oleji a potom dopečenie v rúre. Prvá možnosť, teda len samotné pečenie, je jednoduchšia. Odporúčam ju, ak si nie ste istý tým, že by sa vám mäso pri vyprážaní nerozpadlo. Ako som vravel, nie je to na jednoduchý recept. A nie každému sa musí hneď na prvý krát podariť prsia dobre zabaliť. Takže ak sme sa rozhodli pre pečenie, pekáč vystelieme papierom na pečenie, poukladáme na neho rezne a jemne ich pokvapkáme olejom na vyprážanie. Takto dostaneme chrumkavejšiu krustu. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na asi 20 minút. Pri samotnom pečení ale nedostaneme až takú chrumkavú krustu, ako keby sme kura najprv vyprážali v oleji. Takže ak sa rozhodneme pre vyprážanie, predhrejeme si olej, a jednotlivé rezne vypražíme z každej strany do zlatista. Potom preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a dopekáme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 10 minút.
Shepard pie a la quinoa
Shepard pie alebo pastiersky koláč je tradičný anglický recept plný chuti a vône. Pripravuje sa vo viacerých variáciách, no vo všeobecnosti platí, že ide o zapekané mleté mäso pokryté zemiakovou kašou. Tento spôsob prípravy mäsa je rozšírený po celom svete.
Postup:
- Pred varením je vhodné quinou poriadne prepláchnuť. Povrch každého zrnka quinoy je pokrytý tzv. „saponínom“, ktorý ho prirodzene chráni pred hmyzom a vtákmi.
- Očistíme cibuľu a nakrájame ju najemno. Vo väčšej panvici alebo v hrnci podusíme cibuľu na oleji dosklovita. Pridáme koreniny okrem soli a čierneho mletého korenia. Mäso na shepard pie a la quinoa necháme zatiahnuť, pridáme rajčinovú pastu, vetvičky rozmarínu a smilu a zalejeme vývarom. Ak nemáme vývar, mäso podlejeme vodou. Nebojme sa pripraviť mäso výraznejšie.
- Medzitým si pripravíme quinou v pomere 1 diel quinoy na 3 diely osolenej vriacej vody. Biela quinoa je neutrálnejšej chuti. Následne vypneme plameň a necháme ešte 5 minút stáť.
- Eidam nastrúhame najemno. Pripravíme si zapekaciu nádobu, ktorú vymastíme olejom. Povrch koláča bude jemne zlatistý. Máme hotovo.
tags: #rezen #s #pyre #recept #anglicky
