Rezne Zdravšie Alternatívy: Chutné a diétnejšie varianty obľúbenej klasiky

Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Vyprážaný kapor alebo rybie filé dokonca vládnu aj slovenskému vianočnému hodovaniu. Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení.

Bravčový rezeň je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. V dnešnej dobe sa však mnohí snažia obmedziť príjem tuku a hľadajú zdravšie alternatívy tradičných jedál. Tento článok ponúka inšpiráciu a návody, ako si pripraviť chutné rezne bez zbytočného tuku, vrátane receptov na prekladané rezne a tipov na ich prípravu a obmeny.

Rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tradične sa pripravujú vyprážaním v trojobale z múky, vajec a strúhanky. Dnes sa však čoraz viac ľudí snaží o zdravšiu stravu a hľadá alternatívy k tradičným receptom. Jednou z možností je príprava rezňov zo špaldovej múky, ktorá je zdravšia a výživnejšia ako bežná pšeničná múka. Navyše, rezne sa dajú pripraviť aj pečením v rúre, čím sa zníži obsah tuku a kalórií.

Ak hľadáte spôsob, ako si túto pochúťku pripraviť zdravšie a diétnejšie, existuje jednoduchá zmena, ktorá vám pomôže dosiahnuť tento cieľ. Stačí nahradiť tradičnú strúhanku ovsenými vločkami.

Rezne sa dajú považovať za slovenské tradičné slávnostné jedlo. Ja však radšej preferujem alternatívy. Je s nimi trocha viac práce, ale ich chuť ti to vynahradí. Stačí, ak kúpiš kvalitné kuracie mäso, popustíš fantázii uzdu a super jedlo je na svete. ;-)

Vďaka svojej všestrannosti sa dajú bryndzové rezne ľahko kombinovať so sezónnou zeleninou, šalátmi alebo obľúbenými omáčkami, čo ich robí ideálnym jedlom pre každú domácnosť.

Prečo si vybrať špaldovú múku na rezne?

Špaldová múka je zdravšia alternatíva k pšeničnej múke a prináša niekoľko výhod:

• Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac vitamínov (A, E, skupiny B), minerálov (železo, draslík, horčík, zinok) a vlákniny ako biela pšeničná múka.
• Ľahšia stráviteľnosť: Špaldová múka je pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, pretože obsahuje ľahšie stráviteľný lepok.
• Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí chuť rezňov.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
• Vhodná pre rôzne diéty: Špaldová múka je vhodná pre rôzne diéty, vrátane redukčnej diéty, diéty pre diabetikov a pre ľudí s intoleranciou na pšenicu (nie však pre celiatikov).

Druhy špaldovej múky

Pri výbere špaldovej múky na rezne máte na výber z dvoch základných druhov:

• Hladká špaldová múka: Vyrába sa mletím iba vnútornej časti zrna, bez otrúb a klíčka. Má jemnejšiu chuť a svetlejšiu farbu. Je vhodná na prípravu jemnejších rezňov, napríklad kuracích alebo morčacích.
• Celozrnná špaldová múka: Vyrába sa mletím celého zrna, vrátane otrúb a klíčka. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Chuťovo je výraznejšia a má orieškový nádych. Je vhodná na prípravu rezňov z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Prečo použiť ovsené vločky namiesto strúhanky?

Ovsené vločky majú oproti strúhanke jednoznačné výhody:

• Zdravšia alternatíva: Ovsené vločky sú nutrične hodnotnejšie ako biela strúhanka. Sú bohaté na vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie a znižuje riziko mnohých chorôb, ako je cukrovka a srdcovocievne ochorenia. Majú tiež nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre udržanie a budovanie svalovej hmoty.
• Menej tuku: Ovsené vločky počas vyprážania nevsakujú toľko oleja ako strúhanka. Tým sa vyhnete konzumácii extra porcie tuku, čo znamená, že jedlo bude menej kalorické a zdravšie.
• Chrumkavejšia textúra: Mnohí zistia, že rezne obalené v ovsených vločkách sú ešte chrumkavejšie ako tie obalené v klasickej strúhanke. Strúhanka má tendenciu nasiaknuť tuk a rozmočiť sa, čo sa pri ovsených vločkách nestáva.
• Jednoduchšie vyprážanie: Ovsené vločky sa takmer nedajú spáliť, čo uľahčuje vyprážanie rezňov.

Ako pripraviť rezeň z ovsených vločiek

Príprava rezňov z ovsených vločiek je veľmi jednoduchá. Potrebujete len ovsené vločky, ktoré rozdrvíte v mixéri na jemnejšiu konzistenciu. Množstvo ovsených vločiek by malo byť porovnateľné s množstvom strúhanky, ktoré by ste použili pri klasickom obaľovaní.

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Plátok mäsa (bravčové, kuracie alebo morčacie) jemne naklepte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete použiť čerstvo zomleté čierne korenie, koreninovú zmes na asado alebo iné obľúbené korenie.
2. Príprava trojobalu: Do troch samostatných nádob si pripravte:
   • Hladkú múku
   • Rozšľahané vajíčka (osolené)
   • Rozdrvené ovsené vločky
3. Obaľovanie: Mäso obaľte najprv v hladkej múke, pričom dajte pozor, aby bolo pokryté zo všetkých strán. Prebytočnú múku otraste. Následne mäso ponorte do rozšľahaných vajíčok, aby bolo dôkladne obalené. Nakoniec mäso obaľte v rozdrvených ovsených vločkách, pričom sa uistite, že je pokryté hrubou vrstvou. Vločky jemne pritlačte, aby dobre priľnuli.
4. Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej alebo tuk na vyprážanie. Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista a dochrumkava.
5. Odstránenie prebytočného tuku (voliteľné): Ak chcete znížiť množstvo tuku, môžete rezne po vyprážaní krátko ponoriť do vriacej vody. Voda v hrnci musí stále vrieť a ponorenie by malo byť veľmi krátke. Následne rezne nechajte odkvapkať. Tento krok môže mierne znížiť chrumkavosť, ale zníži množstvo tuku na trojobale.

Trojobal - postup prípravy

Pre dokonalý výsledok je dôležité dodržať správny postup prípravy trojobalu:

Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní.

Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.

Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

Ďalšie tipy a triky

• Vylepšenie trojobalu: Do ovsených vločiek môžete pridať škrob alebo sezamové semienka pre ešte väčšiu chrumkavosť.
• Použitie teplovzdušnej fritézy: Pre zdravšiu prípravu môžete rezne pripraviť v teplovzdušnej fritéze namiesto vyprážania na panvici.
• Vegánsky trojobal: Ak ste vegán, môžete vajíčko nahradiť zmesou mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s vodou alebo rastlinným mliekom. Podobne môžete použiť aj zomleté ovsené vločky alebo chia semienka (ktoré necháte 15 minút odstáť vo vode alebo rastlinnom mlieku).
• Alternatívne obaľovacie zmesi: Namiesto ovsených vločiek môžete použiť aj hotové obaľovacie zmesi, napríklad od firmy Mäspoma. Tieto zmesi sú vegánske a dostupné v rôznych príchutiach, ako napríklad kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom.

Tabuľka alternatívnych obaľovacích zmesí Mäspoma

Ďalšie alternatívy k strúhanke

Ak chcete experimentovať s rôznymi druhmi obalov, môžete vyskúšať aj tieto alternatívy k strúhanke:

• Panko strúhanka: Japonská strúhanka, ktorá je jemnejšia ako bežná strúhanka a ľahšie sa pečie na zlatistú farbu.
• Mleté orechy: Mleté mandle, lieskovce alebo pekanové orechy dodajú rezňom zaujímavú chuť a textúru.
• Nasekaný sušený chlieb: Ďalší spôsob, ako zužitkovať starší chlieb.
• Semienka: Sezamové, slnečnicové alebo tekvicové semienka dodajú rezňom chrumkavosť a zdravé tuky.
• Kukuričná múka: Vytvorí chrumkavý a bezlepkový obal.

Výber tuku na vyprážanie

Dôležitý je aj výber správneho tuku na vyprážanie. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená.

Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí.

Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.

Trik pre dokonalý vyprážaný syr

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!

Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Každý tuk sa pri určitej teplote prepáli, ale jednotlivé druhy oleja a tuku sa od seba výrazne líšia aj teplotou, pri ktorej k prepáleniu dochádza.

Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami.

Rezne z bryndze, zemiakovej kaše a tvarohu sú zaujímavou a chutnou alternatívou k mäsovým rezňom, pričom v sebe nesú tradičné chute slovenského vidieka. Bryndzu a tvaroh rozdrobte, pridajte zemiakovú kašu, zmes korenia a soľ. Premiešajte. Z tejto hmoty robte malé placky a obaľte ich v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Potom rezne vypražte v panvici na horúcom oleji z každej strany.

tags: #rezne #zdravšie #alternatívy

Populárne príspevky:

• Pečenie chleba v smaltovanom hrnci
• Tipy na prípravu bravčovej krkovičky
• Recept na Mickey Mouse tortu
• Využitie suchohríbu hnedého v kuchyni
• Skúsenosti s plavbou Celebrity Infinity