Orechovo-jablkový koláč so snehovou penou: Recept a inšpirácie
Prečo práve orechy v koláčoch?
Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu. Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče. Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť. Oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu.Jablkový tart so snehom ❄️ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Praktické tipy pre prácu s orechmi:
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Inšpirácie na orechovo-jablkové koláče
Krehký jablkovo-orechový koláč
Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin. Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená.Príprava cesta:
V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto. To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodinu v chladničke odpočinúť.
Príprava plnky:
Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a jablká nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle. V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém. Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.
Vrstvenie a pečenie:
Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu. Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta. Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta. Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne. Koláč potom necháme vychladnúť.
Jablkový koláč s orechovým snehom
Tento recept kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom.
Príprava jabĺk:
Očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša. Necháme vychladnúť.
Príprava cesta:
Vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy. Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky.
Príprava snehu:
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.
Vrstvenie a pečenie:
Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru. Dopečieme ešte cca 10 minút.
Báječný orechovo-jablkový koláč s lineckým cestom
Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto.
- Pridáme vajce, zmäknuté (alebo studené nastrúhané) maslo a rukami vypracujeme celistvé cesto. S cestom pracujeme rýchlo. Ak ho budeme dlho spracovávať, po upečení bude suché a drobivé.
- V druhej miske vyšľaháme maslo s práškovým cukrom.
- Biele cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma papiermi na pečenie ho vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x40cm). Ideálny je na to takýto malý valček.
- Cesto prenesieme na plech a potrieme ho ríbezľovým džemom.
- Na džem rozotrieme penové orechové cesto a uhladíme.
Necháme stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.
Je to jesenná verzia obľúbeného štedráka.
Jednoduchý a rýchly jablkovo-orechový koláč
Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo.
Jablkový sypaný koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g polohrubej múky
- 80 g práškového cukru
- 1 kypriaci prášok
- 125 g studeného masla
- 1 vajce
- 2 lyžice mlieka
- Citrónová kôra (podľa chuti)
Plnka:
- 500 g jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 50 g cukru (trstinový alebo kryštálový)
- 1 lyžička škorice
- 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
- 2 lyžice strúhanky
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Snehová pena:
- 3 bielky
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Postup:
Príprava cesta:
V mise zmiešame múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.
Príprava plnky:
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame nahrubo. V hrnci ich krátko podusíme s cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Necháme vychladnúť. Pridáme mleté orechy, strúhanku a vanilkový extrakt.
Príprava snehovej peny:
V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávame práškový cukor, kým nevznikne lesklá a pevná pena.
Vrstvenie a pečenie:
Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a na ňu rovnomerne nanesieme snehovú penu. Druhú časť cesta môžeme nastrúhať na vrch snehovej peny alebo rozvaľkať a nakrájať na pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča.
Pečenie:
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú mierne kyslé a pevné, aby sa nerozvarili.
Príprava orechov: Orechy pred pridaním do plnky opražte na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
Snehová pena: Používajte čerstvé bielky a misu dôkladne odmastite, aby sa sneh dobre vyšľahal.
Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
| Tip | Popis |
|---|---|
| Výber jabĺk | Použite jablká, ktoré sú šťavnaté a majú mierne kyselkavú chuť. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold. |
| Orechy | Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Pred pridaním do cesta ich môžete opražiť na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť. |
| Sneh z bielkov | Aby bol sneh tuhý a stabilný, pridajte do bielkov pred šľahaním štipku soli. |
| Pečenie | Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Koláč je hotový, keď je sneh zlatistý a cesto prepečené. |
| Varianty plnky | Do jablkovej plnky môžete pridať hrozienka, brusnice alebo iné sušené ovocie. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj lyžicu rumu alebo brandy. |
| Bezlepková verzia | Ak máte alergiu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku. Formu môžete vysypať kakaom namiesto múky. |
Jablkovo-škoricová kombinácia
Pre milovníkov jablkovo-škoricovej kombinácie je tento koláč ideálnou voľbou. Jablká môžete pred pridaním do koláča udusiť s trochou vody a škorice, aby získali intenzívnejšiu chuť.
Prečo pridať mak?
Mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko a je výdatným zdrojom aj ďalších minerálov. Pridanie maku do cesta alebo plnky obohatí koláč o cenné živiny.
Ako na šťavnatý koláč
Aby bol koláč šťavnatý, dôležité je neprepiecť ho. Zmiešame si hladkú múku s cukrom, orechami, žĺtkami a tukom. Cesto rozvaľkáme, prenesieme na plech vyložený papierom. Popicháme vidličkou a dáme zapiecť na 10 minút. Potrieme džemom a navrstvíme podusené jablká. Jablká si podusíme so škoricou a cukrom. Navrstvíme ušľahaný sneh z bielkov a cukru a potrieme po celom koláči. Zapečieme na 10 minút. Upečený koláčik nakrájame ešte teplý, nožom namočeným vo vode. Nakrájame a môžeme podávať.
Jablkové rezy pod snehom
Do cesta sú pridané orechy, jabĺčka sú tradične so škoricou a navrchu výborná snehová čiapočka. Taká kombinácia chutí vždy super. Oddelíme si žltky od bielka a z masla ,pr.cukru ,múky a kypriaceho prášku vypracujeme cesto. Sneh: Bielky a cukor šľaháme nad parou 15 minút.
Anglické rezy s orechovým snehom
Receptov na orechové koláče nie je nikdy dosť.
- V troche vlažného rozdrvíme droždie a pridáme jednu lyžicu cukru. Necháme kvasiť.
- Do preosiatej múky dáme žĺtky, štipku soli, kvások, zvyšné mlieko a maslo. Vymiesime a necháme prikryté kysnúť približne 30 až 40 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko zohrejeme a necháme v ňom rozpustiť maslo. Pridáme mleté orechy, práškový cukor a dobre vymiešame. Jablká očistíme, nastrúhame, ochutíme škoricovým cukrom a krátko podusíme na panvici. Vmiešame do orechovej zmesi.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme a pomocou valčeka ho prenesieme na vymastený plech a trochu popicháme vidličkou.
- Potrieme džemom a nanesieme orechovú zmes. Uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 30-35 minút.
- Z vaječných bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh. Postupne vmiešavame po lyžiciach kryštálový cukor.
- Približne 10-15 minút pred dopečením koláč vyberieme a potrieme snehom. Znížime teplotu a dáme dopiecť.
Perfektný vrstvený dezert bez múky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a keď sú napenené, pridáme cukor a šľaháme do tuha. Zmes rozdelíme na dve časti a každú zvlášť uhladíme na plech. Korpusy pečieme jeden po druhom približne 15 minút. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding a necháme ho vychladnúť. Vychladnuté pláty rozrežeme priečne na polovicu (vzniknú 4 pláty). Prvý plát položíme na tácku, rozotrieme naň časť krému, potom naň navrstvite ďalší plát, až kým nebude krém rozotretý na 4. pláte. Vrch posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
Cesto: Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a so žĺtkami do peny. Primiešame citrónovú kôru, múku a cesto vypracujeme. Vypracované cesto rovnomerne utlačíme na plech a dáme piecť do vyhriatej trúby na cca 170 °C približne 15 minút, keď je cesto približne do polovice upečené, vyberieme ho a potrieme lekvárom. Sneh: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh do ktorého pridáme mleté orechy zmiešané s cukrom. Jemne premiešame. Sneh rozotrieme na cesto potreté lekvárom a dáme dopiecť na cca 15 minút. Z uvedených surovín zamiesime vláčne krehké cesto a chvíľu necháme v chlade odpočinúť. Cesto vyvaľkáme a prenesieme valčekom na maslom pomastený a múkou vysypaný plech (plech som použila s rozmerom 24x17 a pomohla som si papierom na pečenie, na ktorom som si podľa plechu obkreslila potrebnú veľkosť a cesto som na papieri vyvaľkala. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť na 180°C 15 minút. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do ktorého postupne zapracujeme práškový cukor a pomleté orechy. Predpečené cesto vyberieme a natrieme ľubovoľným lekvárom. Ja zvyknem dať ríbezľový, alebo slivkový. Na lekvárové cesto nanesieme orechový sneh a rovnomerne rozotrieme. Vložíme späť do rúry, teplotu stiahneme na 150 °C a dopečieme. Vychladnutý koláč pokrájame na rezy. Prajem dobrú chuť!
Anglické rezy s orechovým snehom
Dĺžka prípravy (min): 30
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny
Na cesto:
- 210 g hrubej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- 4 ks žĺtky
- 1 ks nastrúhaná citrónová kôra
- 1 ks ľubovoľný džem
Na sneh:
- 4 ks bielky
- 200 g práškového cukru
- 140 g vlašských orechov
Postup
- Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom a so žĺtkami do peny. Primiešame postrúhanú citrónovú kôru a preosiatu múku.
- Rúru vyhrejeme na 170 °C. Cesto rozotrieme na hlboký plech s rozmermi 30 x 22 cm vystlaný papierom na pečenie a vložíme zapiecť do stredne teplej rúry. Pečieme 20 minút, potom plech vyberieme z rúry. Rúru nevypíname. Predpečené cesto necháme vychladnúť.
- Medzitým z bielkov a preosiateho cukru vyšľaháme sneh, do ktorého zľahka vmiešame pomleté orechy. Vychladnuté cesto potrieme džemom, rovnomerne naň rozotrieme orechový sneh a vložíme späť do rúry.
Ak patríte medzi tých, ktorí sa vyhýbajú zložitej príprave cukroviniek a zdobeniu malých kociek, tento recept na chutné rezy je pre vás ideálny. S lahodnou marmeládou a jemným orechovým snehom, ktorý dodá pečivu vianočnú atmosféru, stačí len nakrájať a podávať.
Postup prípravy
- Príprava cesta: V miske zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Pridajte štipku soli a citrónovú kôru, všetko dobre premiešajte metličkou.
- Vypracovanie cesta: K múčnej zmesi pridajte maslo nakrájané na malé kocky a žĺtky. Spojte suroviny do pevného cesta. Snažte sa hnietenie minimalizovať, stačí, keď sa ingrediencie spoja.
- Príprava na pečenie: Predhrejte rúru na 160 °C. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 5 mm medzi dvoma papiermi na pečenie. Cieľom je vytvoriť pravidelný obdĺžnik s rozmermi približne 20 × 27 cm. Ak treba, orežte okraje, aby ste získali rovnomerný tvar, a prebytočné cesto umiestnite na miesta, kde je ho menej. Cesto potom preneste na plech aj s papierom na pečenie (vrchný papier zložte).
- Nanášanie marmelády a príprava snehu: Na pripravené cesto naneste tenkú vrstvu marmelády, ktorá sa bude výborne dopĺňať s orechovým snehom. Biele z bielkov vyšľahajte na tuhú penu. Počas šľahania postupne pridávajte cukor, až sa sneh stane lesklým a hustým.
- Dokončenie pečenia: Orechový sneh rovnomerne naneste na cesto. Mal by byť dosť hustý, ale na okrajoch môže trochu stekať. Dajte plech do predhriatej rúry a pečte približne 30-35 minút.
- Chladenie a krájanie: Nechajte upečené rezy úplne vychladnúť, aby sa dali lepšie nakrájať. Po vychladnutí ich nakrájajte na menšie kúsky. Horná vrstva je krehká a pri krájaní sa môže trochu lámať, čo však k tomuto koláču patrí.
Tento recept na londýnske rezy s marmeládou a orechovým snehom je skvelým doplnkom k vianočnej výzdobe.
tags: #rezy #s #orechovym #snehom #recept
