Pečené baranie stehno: Tradičný recept zo Slovenského Nového Mesta
V Slovenskom Novom Meste, v okrese Trebišov, je jahňacie mäso považované za najchutnejšie. Príprava baranieho mäsa je rôznorodá a ponúka mnoho možností, ako si túto delikatesu vychutnať. Z hlavy a častí s drobnými kosťami sa tradične pripravovala polievka. Na paprikáš sa hodí ktorákoľvek časť barana, pričom z pliecka sa pripravoval obzvlášť chutný paprikáš.
Pri príprave baranieho mäsa je dôležité brať do úvahy, že sa podáva nevykostené. Preto rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu. Baranie mäso je jemné a počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne. Má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú.
V oblasti Slovenského Nového Mesta sa táto vôňa zjemnila tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne.
Baranie mäso sa v tejto oblasti pripravovalo na rôzne spôsoby. Medzi tradičné recepty patrí aj pečené baranie stehno. Tu je jeden z overených receptov:
Recept na pečené baranie stehno
Suroviny:
- Baranie stehno
- Cesnak
- Bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke.
- Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením.
- Mäso dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti.
- Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol. Hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké.
- Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku.
- Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom.
- Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.
Pečené baranie stehno pripravíme rýchlo a jednoducho. Ako prílohu môžete zvoliť aj ryžu.
Alternatívny recept: Vykostené, prebytočného tuku zbavené, umyté a osušené baranie stehno sa zroluje a upevní motúzom. Upravené mäso sa osolí a nechá v chlade odležať. Mäso sa opečie na masti a potom sa pečie v mierne rozohriatej rúre. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou, podľa potreby sa podlieva horúcou vodou.
Upečené mäso sa vyberie a vloží do kastróla. Šťava sa vydusí na tuk, pridá sa rajčiakový pretlak, krátko opraží, zapráši múkou a spolu opraží, zaleje vodou, rozmieša a dobre prevarí. Šťava sa precedí, podľa potreby dochutí soľou. Po odstránení motúza sa pečené mäso krája cez vlákna, kladie na horúci tanier a podlieva šťavou.
Tip: Baranie mäso je najlepšie podávať horúce, aby si zachovalo svoju chuť a vôňu.
| Časť barana | Použitie |
|---|---|
| Hlava a drobné kosti | Polievka |
| Stehno, "falat" (zákrčie) | Pečenie, dusenie |
| Pliecko | Paprikáš |
| Všetky časti | Paprikáš |
Ako upiecť jahňacie stehno | Tesco
Dobrú chuť!
tags: #pečené #baranie #stehno #recept
