Rezy z piškótového cesta: Recepty na lahodné dezerty

Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov. Vďaka svojej ľahkosti a univerzálnosti sa dá kombinovať s rôznymi krémami, ovocím a polevami. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutných rezov, ste na správnom mieste.

Prečo si vybrať mascarpone?

Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou sladkastou chuťou, ktorý je ideálny do krémov na zákusky. Jeho krémová konzistencia a jemná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, nielen v tiramisu. Mascarpone sa hodí do kombinácie s ovocím, ako plnka do tort alebo ako náhrada masla.

Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Ako pripraviť mascarpone krém?

Základný krém s mascarpone sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru, prípadne vanilky. Tento krém je základom pre mnohé recepty a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí.

Dôležité tipy pre krémový úspech

Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone alebo smotanový syr dohromady, krém sa zrazí.
Šľahačku vždy vyšľahajte zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť.
Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda vlažná, nikdy nie horúca.
Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.

Nepečené piškótové tehličky s mascarpone

Nepečený piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou je jednoduchý, a přitom tak osvěžující!

Hľadáte recept na dezert, ktorý je absolútne fantastický, no pritom ho zvládne pripraviť naozaj každý a bez zapínania rúry? Tieto nepečené piškótové tehličky s mascarpone sú tá najlepšia voľba. Jemné piškóty namočené v mlieku ukrývajú nadýchaný krém z mascarpone a šľahačky a celé je to ponorené do bohatej čokoládovo-mandľovej polevy.

Celé kúzlo spočíva v jednoduchom vrstvení a chladení. Nepotrebujete žiadne zložité cukrárske zručnosti. Ukážeme si, ako na dokonalý krém, ktorý sa vám nezrazí, a ako jednoducho pripraviť lesklú čokoládovú polevu. Zvyšok práce za vás urobí chladnička, kým sa všetky chute krásne prepoja.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 25 minút
Čas tuhnutia: minimálne 2 hodiny
Počet porcií: cca 12 kusov
Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme

Na základ:

200 g dlhých cukrárskych piškót (cca 24 ks)
200 ml mlieka na namáčanie

Krém:

200 ml smotany na šľahanie (aspoň 33%)
100 g mascarpone
1-2 PL práškového cukru (podľa chuti)
1 balíček vanilkového cukru (8 g)

Na čokoládovú polevu:

150 g horkej čokolády (aspoň 50%)
80 ml smotany na šľahanie (33%)
2 PL nasekaných mandlí
2 PL mandľových plátkov

Na zdobenie:

čokoládové sypanie alebo hoblinky (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava krému (aby sa nezrazil): V jednej miske vymiešame mascarpone s práškovým a vanilkovým cukrom dohladka. V druhej, dobre vychladenej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie na pevnú, tuhú šľahačku. Dôležitý krok: Vyšľahanú šľahačku po častiach (asi na tretiny) opatrne stierkou vmiešame (zabalíme) do ochuteného mascarpone. Vznikne tak krásne nadýchaný a hladký krém. Hotový krém naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Malú časť si odložíme bokom na finálne zdobenie.
Skladanie tehličiek: Pripravíme si dve misky - jednu s mliekom na namáčanie a druhú prázdnu. Pripravíme si tácku alebo dosku, kam budeme hotové kúsky ukladať. Zoberieme jednu piškótu, rýchlo ju na sekundu ponoríme do mlieka a položíme na tácku. Na túto piškótu nanesieme pomocou cukrárskeho vrecka vrstvu krému. Zoberieme druhú piškótu, opäť ju rýchlo namočíme v mlieku a priložíme na krém, čím vytvoríme “sendvič”. Zľahka pritlačíme. Postup opakujeme so všetkými piškótami, kým nevytvoríme približne 12 hotových tehličiek. Dáme ich na chvíľu do chladničky, kým si pripravíme polevu.
Poleva a chladenie: Pripravíme polevu: Smotanu na šľahanie (80 ml) v malom hrnci zohrejeme tesne pod bod varu. Odstavíme a nalámeme do nej horkú čokoládu. Necháme minútu postáť a potom metličkou vymiešame dohladka na lesklú ganache. Do mierne vychladnutej polevy vmiešame nasekané mandle aj mandľové plátky. Každú pripravenú tehličku polejeme alebo v nej namočíme jej vrchnú časť.

Tipy

Piškóty namáčam naozaj len na okamih. Ak by nasiakli príliš veľa mlieka, boli by veľmi rozmočené a dezert by nedržal tvar.
Do krému niekedy pre zmenu pridám aj lyžicu vaječného likéru alebo amaretto pre dospelácku verziu. Je to výborné.
Poleva je skvelá aj z mliečnej čokolády, ak máte radi sladšie. Vtedy ale uberiem trochu cukru z krému.
Tento dezert je ideálny na prípravu deň vopred. V chladničke sa všetky chute krásne prepoja a piškóty dokonale zmäknú.

Viedenské rezy s mascarpone

Ak hľadáte zákusok, ktorý bude vyzerať luxusne, hosťom vyrazí dych a zostane im ešte dlho v pamäti, vyskúšajte tieto viedenské rezy. Tento dezert nie len očarí svojim vzhľadom, ale aj ohromí lahodnou chuťou. Nechajte svojich hostí, aby si vychutnali každý kúsok. Mám pre vás jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť doma.

Viedenské rezy, klasika medzi dezertmi, sú známe pre svoju ľahkosť, krémovosť a príjemnú sladkosť. Tento koláč, hoci má mnoho variantov, si zachováva svoj charakteristický profil, ktorý oslovuje generácie.

História a pôvod

Hoci názov naznačuje viedenský pôvod, presný historický pôvod viedenských rezov je ťažké jednoznačne určiť. Rôzne zdroje uvádzajú rôzne teórie. Jedna z teórií hovorí, že recept vznikol ako variácia iných populárnych stredoeurópskych koláčov, ktoré sa v priebehu času vyvíjali a prispôsobovali. Je možné, že sa inšpiroval aj rakúskou kuchyňou, ktorá je známa svojimi bohatými dezertmi.

Dôležité je poznamenať, že názov "Viedenské rezy" sa v rôznych regiónoch môže vzťahovať na rôzne typy koláčov, čo sťažuje presné určenie pôvodu konkrétneho receptu.

Základné ingrediencie

Základný recept na viedenské rezy sa skladá z niekoľkých vrstiev, ktoré spolu tvoria harmonickú kombináciu chutí a textúr. Najčastejšie sa stretávame s piškótovým cestom, pudingovým krémom a šľahačkovou alebo mascarponovou vrstvou. Niekedy sa pridáva aj ovocná vrstva, najčastejšie s použitím pomarančov, mandarínok alebo iného citrusového ovocia, ktoré dodáva koláču sviežosť a kyselkavosť.

Piškótové cesto

Piškótové cesto tvorí základ koláča. Jeho príprava spočíva v dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom, pridaní preosiatej múky a oleja alebo rozpusteného masla. Cesto by malo byť ľahké a nadýchané. Pre dosiahnutie optimálnej textúry je dôležité, aby sa vajíčka šľahali dostatočne dlho, aby sa do nich zapracoval vzduch, čo zabezpečí nadýchanosť cesta. Po upečení sa piškóta nechá vychladnúť a potom sa natrie krémom.

Pudingový krém

Pudingový krém je ďalšou dôležitou súčasťou viedenských rezov. Pripravuje sa z mlieka alebo džúsu, zlatého klasu (kukuričného škrobu) a cukru. Niektoré recepty používajú aj vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru na zvýraznenie chuti. Puding sa varí do zhustnutia a nechá sa vychladnúť, pričom sa občas premieša, aby sa na povrchu nevytvorila kožka. Po vychladnutí sa natrie na piškótové cesto.

Šľahačková alebo mascarponová vrstva

Na pudingový krém sa natrie vrstva šľahačky alebo mascarpone. Šľahačka by mala byť dobre vychladená a vyšľahaná do tuhej peny s pridaním práškového cukru pre sladkosť. Mascarpone, taliansky krémový syr, sa môže použiť samostatne alebo v kombinácii so šľahačkou. Mascarpone dodáva koláču bohatšiu a krémovejšiu chuť.

Ovocná vrstva (voliteľná)

Ovocná vrstva dodáva koláču sviežosť a kyselkavosť. Najčastejšie sa používajú pomaranče, mandarínky, alebo iné citrusové plody, ktoré sa poukladajú na pudingový krém pred nanesením šľahačkovej alebo mascarponovej vrstvy. Ovocie sa môže nakrájať na tenké plátky alebo malé kúsky. Pre zlepšenie vzhľadu a chuti sa ovocie niekedy prelieva tenkou vrstvou želatíny.

Recept na Viedenské rezy s mascarpone

S týmto receptom si užijete pečenie a výsledok bude stáť za to. Pripravte sa na to, že budete hviezdou každej oslavy!

Ingrediencie

Cesto:

10 vajec
200 g cukru
220 g polohrubej múky

Krém:

1 l mlieka
160 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu
180 g cukru
250 g masla

Citrónová voda:

500 ml vody
70 g cukru
citrónová šťava

Na vrch:

150 g jahodového džemu

Čokoládová poleva:

100 g čokolády
30 g masla
50 ml smotany

Forma na pečenie: 33 cm x 29 cm (13 palcov x 11,4 palca)

Pečieme: 180 °C 10 minút na hornom/spodnom ohreve

Postup prípravy:

V miske zmiešajte 160 g vanilkového pudingového prášku s trochou mlieka. Zvyšok mlieka spolu s 180 g cukru dajte variť do hrnca.
Zohrejte mlieko, potom do neho pridajte zmes pudingu s mliekom a neustále miešajte, až kým nevznikne hustý puding. Hotový puding preložte do misky a prikryte ho potravinovou fóliou. Nechajte vychladnúť.
V inej miske dôkladne vyšľahajte 10 vajec s 200 g cukru, až kým zmes nebude tuhá a nadýchaná, približne 5 minút. Do tejto zmesi potom jemne vmiešajte 220 g múky pomocou varechy.
Cesto rozdeľte na dve polovice a každú z nich vylejte na plech o veľkosti 33 x 29 cm vyložený papierom na pečenie a povrch cesta uhladte.
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 10 minút s použitím horného a spodného ohrevu.
Jednu vychladnutú časť koláča následne potrite jahodovým džemom a na ňu položte druhú časť koláča.
Do hrnca dajte 500 ml vody a 70 g cukru a priveďte k varu. Odšťavte jeden citrón a šťavu pridajte do cukrovej vody. S týmto sirupom potrite vrch koláča.
Vymiešajte 250 g masla, až kým nebude mať nadýchanú a bielu konzistenciu, a postupne do neho vmiešajte pripravený a vychladnutý puding. Dôkladne premiešajte.
Tento krém natrieme na vrch koláča a povrch uhladíme. Koláč vložte do chladničky.
Čokoládovú polevu pripravte tak, že nad parou roztopíte 100 g čokolády so smotanou a maslom. Miešajte, až kým nebude hladká, a touto polevou potrite koláč. Následne koláč vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby poleva stuhla. Podávajte vychladené.

Ďalšie inšpirácie a použitie mascarpone

Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
Pavlovovej roláda: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
Tvarohové rezy Míša: Mascarpone zmiešate s tvarohom, cukrom a vanilkou.
Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé: Skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé pre osviežujúci letný dezert.

Varianty receptu

Viedenské rezy majú mnoho variantov, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty používajú namiesto piškótového cesta linecké cesto alebo krehké cesto. Iné recepty pridávajú do krému tvaroh alebo jogurt pre ľahšiu chuť. Existujú aj varianty s čokoládovou piškótou alebo s pridaním orechov do cesta alebo krému.

Viedenské rezy s pomarančmi: Táto varianta je veľmi populárna a obľúbená. Pomaranče dodávajú koláču sviežu a kyselkavú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa so sladkým krémom.
Viedenské rezy s mandarínkami: Podobne ako pri pomarančoch, aj mandarínky dodávajú koláču sviežu chuť. Mandarínky sú zvyčajne sladšie ako pomaranče, takže koláč bude mať jemnejšiu chuť.
Viedenské rezy s jahodami: Jahody sú ďalšou obľúbenou voľbou pre ovocnú vrstvu. Jahody dodávajú koláču sladkú a osviežujúcu chuť.
Viedenské rezy s malinami: Maliny sú výbornou voľbou pre tých, ktorí preferujú kyslejšiu chuť. Maliny dodávajú koláču intenzívnu chuť a krásnu farbu.
Viedenské rezy s čokoládou: Pre milovníkov čokolády existujú recepty s čokoládovou piškótou alebo s pridaním kakaa do krému. Táto varianta je bohatšia a dekadentnejšia.

Tipy a triky pre dokonalé Viedenské rezy

Pre dosiahnutie dokonalých viedenských rezov je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov. Predovšetkým je dôležité používať kvalitné suroviny. Pri príprave piškótového cesta je dôležité dôkladne vyšľahať vajíčka s cukrom, aby sa do nich zapracoval vzduch. Pudingový krém by sa mal variť na miernom ohni a neustále miešať, aby sa nepripálil. Po nanesení krému a ovocia je dôležité nechať koláč dobre vychladiť v chladničke, aby sa všetky vrstvy spojili a koláč získal správnu konzistenciu.

Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč. Používajte čerstvé vajíčka, kvalitnú šľahačku a mascarpone.
Dôkladne vyšľahajte vajíčka s cukrom: Pri príprave piškótového cesta je dôležité dôkladne vyšľahať vajíčka s cukrom, aby sa do nich zapracoval vzduch. To zabezpečí nadýchanosť cesta.
Varte puding na miernom ohni: Pudingový krém by sa mal variť na miernom ohni a neustále miešať, aby sa nepripálil.
Nechajte koláč dobre vychladiť: Po nanesení krému a ovocia je dôležité nechať koláč dobre vychladiť v chladničke, aby sa všetky vrstvy spojili a koláč získal správnu konzistenciu. Ideálne je nechať koláč chladiť cez noc.
Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte do krému vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo rum. Môžete tiež použiť rôzne druhy ovocia alebo pridať orechy do cesta alebo krému.

Servírovanie a skladovanie

Viedenské rezy sa najlepšie podávajú dobre vychladené. Môžu sa podávať samostatne alebo s kávou, čajom alebo pohárom mlieka. Skladujú sa v chladničke v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo vysychaniu. V chladničke vydržia Viedenské rezy približne 3-4 dni.

Recept pre začiatočníkov: Fantastický dezert z piškótového cesta a tvarohu

Tento koláčik jednoducho nemá chybu!

Potrebujeme:

Na cesto:

4 vajcia
4 lyžice vlažnej vody
150 g práškového cukru
1 bal. vanilkového cukru
90 g polohrubej múky
90 g solamylu
Kypriaci prášok do pečiva

Náplň:

230 g broskýň, mandariniek alebo nekratiniek
500 g polotučného tvarohu
100- 150 g práškového cukru
1 bal.

Postup:

Múku, Solamyl a prášok do pečiva preosejeme.
Vajcia vyšľaháme elektrickým šľahačom s vlažnou vodou do peny (asi 1 minútu), a potom pomaly pridávame práškový a vanilínový cukor.
Za stáleho miešania po častiach zľahka pridávame múčnu zmes a zašľahávame až nám vznikne tekuté cesto.
Dno plechu na pečenie potrieme olejom, vystrieme naň pečiaci papier a ten tiež potrieme olejom.
Cesto vylejeme do plechu a stierkou urovnáme.
Dáme do rúry vyhriatej na 200 ° C a pečieme do ružova cca 15 min.
Hneď po upečení piškótu pocukrujeme, priložíme na ňu čistý papier na pečenie a obrátime. Spodný papier opatrne odstránime a piškótu necháme úplne vychladnúť. A rozrežeme ju vodorvne.
Náplň: tvaroh, kyslú smotanu, cukry, citrón. kôru aj šťavu zmiešame ručne alebo elektricky do hladkej konzistencie. A primiešame aj šťavu z kompótu, džús alebo sirupovú vodu.
Tuhú šľahačku opatrne vmiešame e do tvarohovej hmoty a všetko opäť premiešame. Do krému pridáme ovocie. Ak chcete môžete pridať aj stužovač za studena, už som skúšala aj bez neho a krém držal.
Ovocie nakrájame - ak používame kompótované, necháme ho odkvapkať.
Krém natrieme na spodný plát a horným to priklopíme. Necháme minimálne 2 hodiny v chlade stuhnúť.

Piškótové rezy s ovocím (fotorecept)

Recept na piškótové rezy s ovocím a krémom z kyslej smotany a mascarpone.

Suroviny na cesto: Vajíčka vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do peny.

Suroviny na krém: Kyslá smotana je zatiaľ v chladničke.

Viedenské rezy pre začiatočníkov a profesionálov

Recept na Viedenské rezy je relatívne jednoduchý a zvládnuteľný aj pre začiatočníkov. Pre profesionálov ponúka priestor na experimentovanie s rôznymi variantami a príchuťami. Začiatočníci by sa mali držať základného receptu a postupovať podľa pokynov krok za krokom. Profesionáli môžu experimentovať s rôznymi druhmi cesta, krémov a ovocia a vytvárať vlastné originálne variácie Viedenských rezov.

Pre začiatočníkov: Múku, Solamyl a prášok do pečiva preosejeme. Vajcia vyšľaháme elektrickým šľahačom s vlažnou vodou do peny (asi 1 minútu), a potom pomaly pridávame práškový a vanilínový cukor. Za stáleho miešania po častiach zľahka pridávame múčnu zmes a zašľahávame až nám vznikne tekuté cesto. Dno plechu na pečenie potrieme olejom, vystrieme naň pečiaci papier a ten tiež potrieme olejom. Cesto vylejeme do plechu a stierkou urovnáme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C asi 12-15 minút dozlatista, toto treba kontrolovať, nakoľko každá rúra pečie inak. Po upečení plech prevrátime a cesto vyklopíme. Pečiaci papier opatrne stiahneme a cesto necháme vychladnúť. Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, cukrami, citrónovou šťavou a kôrou dohladka. Šľahačku vymiešame so stužovačom do tuha. Tuhú šľahačku zľahka vmiešame do tvarohovej hmoty a dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky. Cesto po vychladnutí rozdelíme priečne na polovice. Na jednu polovicu natrieme časť plnky, na ňu poukladáme scedené mandarínky a opäť potrieme zvyškom plnky. Na vrch položíme druhú časť cesta. Mne zostala ešte plnka tak som ju natrel na bočnú stranu. Zákusok dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí nakrájame na rezy a pocukrujeme.

tags: #rezy #z #piskotoveho #cesta #recepty