Morské Riasy v Miso Polievke: Druh a Využitie

Morské riasy sú v ázijskej kuchyni cenené pre svoju chuť, všestrannosť a výživovú hodnotu. Vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Používajú sa v polievkach, šalátoch a iných jedlách, pričom každá riasa má špecifické vlastnosti.

Druhy Morských Rias

Existuje mnoho druhov morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a využitím v kuchyni.

Nori

Zrejme najrozšírenejšia, najpoužívanejšia a najznámejšia riasa. Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, tak ste ochutnali nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Na prvom mieste je určite sushi. Tu sa používajú klasické neochutné verzie, no sú potom aj s príchuťami a často sú predávané v malých baleniach ako snack. Ako príchuť myslím napríklad olivový alebo sezamový olej v kombinácii so soľou alebo potom sú aj na sladko. Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach. Prášok z morských rias Nori BIO sa používa na dochutenie a môžete ho použiť na obohatenie mnohých varených i surových jedál. Majú jemnú chuť, takže ich môžete kombinovať podľa svojich predstáv a vždy získate príjemnú chuť.

Tip na vegánske sushi: Nebojte sa do sushi nakombinovať viac potravín. Okrem základných známych potravín ako je uhorka, mango, avokádo či reďkev si môžete sushi pripraviť aj z mrkvy, fazuľových strukov, tofu/tempehu, šalátu, reďkoviek, drvených arašidov, namočených wakame rias.

Aonori

Aonori riasy sú v podstate klasické nori riasy, len sú rozdrvené na jemné malé kúsky. U nás sú známe pod názvom nori vločky a vidím ich takmer v každom bio obchode alebo v obchodoch so zdravou výživou. Používajú sa hlavne na dochutenie a dozdobenie jedál.

Wakame

Najznámejšie jedlo, v ktorom nájdeme morské riasy wakame je miso polievka, ale využiť sa dajú aj do šalátov. Aj u nás sa dajú zohnať v niektorých bio obchodíkoch a obchodoch so zdravou výživou. Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode. Wakame sa tradične používa v miso polievke alebo sa z nej robí šalát. Rovnako ako všetky potraviny z nori (morských rias) si rýchlo získava popularitu vďaka svojej prekvapivej textúre a trendovej chuti, ako aj bohatstvu vápniku a vitamínov.

Recept: Mrkvu a Wakame uvarte v zeleninovom vývare domäkka. Do misky dajte ryžové rezance a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Nechajte pod pokrievkou napučať. V miske, kde budete polievku servírovať, rozmiešajte miso pastu, arašidové maslo s horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte uvarenú mrkvu, riasu, scedené rezance. Posypte orestovanými šampiňónmi, nasekaným šalátom, bylinkami a chilli pastou. Ihneď podávajte.

Kombu (Kelp)

Zo všetkých uvedených je u nás kombu riasa asi najmenej známa, no v japonskej kuchyni má pomerne široké využitie. Je to jedna zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. Na riasach kombu sa môže vyskytnúť biely povlak, ale to neznamená, že sú zlé. Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou. Kombu, známy najmä v japonskej kuchyni, sa využíva pri príprave polievok, ako napríklad miso polievka - základný vývar pre mnohé jedlá. Konbu pridáva týmto pokrmom bohatú soľnú chuť. Môžete ho pridať aj do vody pri varení ryže alebo ho sladko smažiť.

Recept: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Kombu riasu namočte, nakrájajte na tenké prúžky a uvarte do zmäknutia. Ku koncu varu pridajte aj malé ružičky brokolice. Na oleji orestujte sezam, pridajte odkvapkanú krátko povarenú brokolicu a restujte. Akonáhle sezam zozlatne, prihoďte scedené rezance, kombu, sójovú omáčku a rýchlo orestujte. Na záver pridajte drvené arašidy a šťavu z citróna.

Hijiki

Hijiki v našich končinách patria takisto k menej známym riasám a tiež je ťažšie ich zohnať v obchode. Môže sa stať, že na ne natrafíte v niektorých bio obchodíkoch, ale šance sú nízke. Online ich zrejme zoženiete skôr. Hijiki riasy majú tmavohnedú alebo čiernu farbu a rastú na skalách pobrežia Japonska, Kórey a Číny. Majú pomerne výraznú chuť a “žuvačkovú” štruktúru. Často sa používajú v šalátoch, polievkach a dusených jedlách. Tiež ich môžete zmiešať s uvarenou ryžou a spraviť onigiri alebo ich použiť ako prísadu do takikomi gohan (japonská ochutená ryža). Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu. Pri príprave hijiki je opäť nutné riasu na 30 minút namočiť (zhruba 7x zväčší objem) a potom variť do zmäknutia.

Dulse

Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrove šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému. Morská riasa Dulse z Atlantiku je populárnym občerstvením na Islande a v Írsku. Výhodou je nízky obsah kalórií a výborný zdroj minerálov.

Recept: V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy. Nechajte vychladiť a rozležať. Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.

Arame

Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti. Morská riasa arame je nenáročná na prípravu. Odporúča sa pridať do varenia strukovín, zeleniny, či polievok. Ja som sa rozhodla prestať pridávať do zeleninových polievok bio zeleninový bujón, a nahradiť ho zdravými morskými riasami. Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti, začala som riasou Arame, doma mám tiež Wakame. Arame má menej výraznú chuť, preto ju odporúčam používať najmä tým, ktorí nie sú zvyknutí na chuť morských rias.

Recept: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou a nechajte 30 minút napučať. Potom 10 minút povarte do zmäknutia rias. Na panvici na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľku dozlatista. Pred koncom restovania prihoďte kukuricu a prehrejte. Premiešajte s uvarenými a scedenými riasami, nechajte vychladnúť. Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Agar

Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku. Morská riasa Agar agar je vhodná na prípravu rastlinnej želatíny. Príprava želatíny je veľmi jednoduchá.

Írsky mach (Carragheen)

Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.

Recept: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.

Chlorella

Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu. Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.

Polievka Miso

Polievka miso je jedným z najklasickejších japonských jedál. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.

História a pôvod

Pôvod tohto pokrmu siaha do 7. storočia, keď sa v Japonsku začala používať pasta miso, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Tento fermentovaný výrobok dovezený z Číny sa stal neodmysliteľnou súčasťou japonskej stravy, známou pre svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Počas obdobia Edo (1603 - 1868) sa polievka miso stala neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy a začala sa objavovať v rôznych variantoch, pričom každý región Japonska mal svoje vlastné.

Základné ingrediencie

Miso a dashi sú dve základné zložky japonskej kuchyne. Miso je fermentovaná pasta zo sójových bôbov, ryže alebo jačmeňa, ktorá má slanú a sladkastú chuť. Dashi je vývar z morských rias kombu a sušených rybích lupienkov bonito. Spolu tvoria miso polievku, ktorá sa podáva ako predjedlo alebo príloha k hlavnému jedlu.

• Miso pasta: Existuje viacero druhov miso pasty a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Každá značka miso pasty má odlišnú chuť.
• Riasy: Tie väčšie hnedé sú riasy kombu, tie menšie čierne sušené wakame riasy.
• Tofu: Tofu sa nakrája na malé kocky.
• Jarná cibuľka: Na jemno nakrájaná jarná cibuľka.

Príprava miso polievky krok za krokom

1. Príprava vývaru (dashi): Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
2. Pridanie miso pasty: Do pripraveného vývaru pridajte miso pastu a dobre ju rozmiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Z hrnca s vývarom vyberieme kombu riasy, necháme trochu vychladnúť a vložíme miso pastu. Poriadne rozhabarkujeme.
3. Pridanie tofu a riasy: Do polievky pridajte nakrájané tofu a sušené riasy wakame.
4. Dokončenie a servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou. Vývar nalievame do pripravených misiek, ale pred každým nabratím vývar rozmiešame, pretože pasta vo vývare má tendenciu usádzať sa dole.

Druhy ramen polievok

Ázijská ramen polievka je vlastne horúci vývar s množstvom čerstvých, pečených a fermentovaných prísad. Základ misky s teplým ramenom vždy tvorí jeden zo štyroch základných vývarov shio, shoyu, tonkotsu alebo miso.

Základné typy vývarov

• Shio: Shio znamená soľ. V tomto prípade ide o číry, mierne slaný vývar. Vegetariánsky ramen obsahuje okrem vody a soli aj hríby shitake a sušené riasy (kombu).
• Shoyu: Označenie shoyu odkazuje na tradičnú japonskú sójovú omáčku. Sójová omáčka dodáva vývaru shoyu slanú a korenistú chuť.
• Tonkotsu: Názov tonkotsu označuje bravčovú kotletu. Tento silný mäsový vývar sa varí z bravčových kostí, konkrétne z paprčiek a krkovičky.
• Miso: Miso je označenie pasty z fermentovaných sójových bôbov, ktorá dodáva charakteristickú chuť mnohým japonským polievkam.

Zdravotné benefity miso polievky

Japonská miso polievka je už tradične známa nielen kvôli svojej lahodnej chuti, ale aj kvôli zdravotným benefitom, ktoré môže jej konzumácia priniesť. Miso pasta obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém. Navyše aj zlepšuje trávenie, keďže má vysoký obsah probiotík a tak pomáha telu udržiavať zdravé hladiny prospešných baktérií.

Miso je silná probiotická potravina, ktorá pomáha obnoviť prospešné baktérie v črevách pre zdravú mikroflóru. Miso tiež obsahuje prebiotikum - potravu pre dobré baktérie. Keď probiotiká a prebiotiká spolupracujú synergickým spôsobom, je oveľa efektívnejšie podporovať prínos probiotík. Zdravé črevá zohrávajú dôležitú úlohu v silnom imunitnom systéme.

Tipy a triky

• Príprava miso pasty: Miso pastu rozmiešame s trochou vody a zmes vlejeme do teplej polievky (nesmie vrieť). Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.
• Príprava riasy wakame: Riasu wakame umyjeme a vložíme do misky s vodou. Keď zmäkne, pokrájame ju na menšie kúsky a odložíme bokom.
• Teplota: Dashi vývar a vodu z wakame riasy privedieme na teplotu 70°C. Ak nemáte teplomer, pri tejto teplote by ste mali začať pozorovať pohyb zo spodu.

Miso polievka nie je len jedlo - je to kombinácia tradície, jednoduchosti a harmónie chutí.

Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias

Morské riasy sú pre telo hotový poklad, aj z výživového hľadiska, aj z chuťového. Všetky typy obsahujú bohatú zásobu minerálov, ako železo, vápnik, meď, jód, horčík, vitamíny B, vrátane riboflavínu a kyseliny pantoténovej; vitamíny A a E; a vitamín C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K.

Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko a osemkrát viac železa ako hovädzie mäso. V porovnaní s morskými rybami výhodou morských rias je, že neobsahujú takmer žiadny tuk. Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravé kosti a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahuje veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela. Zlepšujú elasticitu pleti a obsahuje omega 3 mastné kyseliny, ktoré bránia zápalom v koži a posilňujú vlasy a nechty. Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže je účinné pri chudnutí.

Významné zložky a ich účinky:

• Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
• Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
• Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele.
• Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
• Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém.
• Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
• Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
• Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
• Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.

Tabuľka: Porovnanie vybraných druhov morských rias

Bezpečnostné opatrenia

Avšak pozor, veľké množstvo vitamínu K by mohlo spôsobiť problém tým, ktorí berú lieky na zlú zrážanlivosť krvi. Nadmerná konzumácia rias môže viesť k dysfunkcii štítnej žľazy kvôli obsahu jódu. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča priemerný denný príjem maximálne 0,2 mg jódu.

tags: #riasa #do #miso #polievky #druh

Populárne príspevky:

• Recept na Vyprážaný Patizón
• Recepty na prívarok z čínskej kapusty
• Čo sa darí v nížinách?
• Jednoduché Koláče
• Znaky zrelosti zemiakov a ideálny postup zberu.