Slovenské rizoto s bravčovým mäsom: Klasický recept

Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické.

Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a potup varenia by bol úplne iný:)

Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi. V tej našej verzii je však rizoto predsa len trochu iné.

Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (krkovička)
  • Ryža
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
  • Mletá paprika
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej
  • Syr na posypanie (parený syr)

Postup:

  1. Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme.
  2. Bravčové mäso nakrájame na kocky.
  3. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
  4. Na oleji opečieme cibuľu, pridáme mäso a opekáme, kým zo všetkých strán nezhnedne.
  5. Pridáme mrazenú zeleninu a nakrájané šampiňóny.
  6. Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou a občas premiešame.
  7. Hotové mäso so zeleninou zmiešame s ryžou.

Podrobný postup:

  1. Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody.
  2. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte.
  3. Medzitým si nakrájajte mäso na „kocky“, pridajte soľ a čierne korenie.
  4. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte. Podľa toho aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita.
  5. Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku.
  6. Dobre premiešajte a ochutnajte.
  7. Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte. Syr sa v teplom rizote parádne roztopí.

Tip: Aké mäso je vhodné? Ako ryžu mám použiť? Akú zeleninu? Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win.

Aký syr je najlepší? Za mňa určite parený syr. Jednak ma skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.

Na lyžici bravčovej masti speňte cibuľu dosklovita. Pridajte bravčovú krkovičku a krátko ju osmažte, aby sa zatiahla. Vložte mrkvu, posypte mletou rascou, červenou paprikou, soľou a korením a dobre premiešajte. Trochu pod pokrievkou poduste.

Duste na miernom ohni 60 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú a vznikne hustá šťava. Nakoniec vmiešajte uvarenú ryžu, dobre premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Toto je klasika, ktorá chutí najlepšie s kopou nastrúhaného syra a kyslou uhorkou:) Ako to máte vy? Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Bolo to asi tým, že inak bolo rizoto bez chuti, takže ak si ho doma pripravíte poctivo, hory syra nebudete potrebovať.

Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia

Tu som mäso nakrájala. orestovala, a keďže som mala hrubé kotlety, z ktorých boli pomerne veľké kocky mäsa, počas restovania som pridala cibuľu, neskôr cesnak, mrazenú zeleninu a na záver aj mletú papriku. Ryžu som uvarila bokom. Tak som mala dostatočnú kontrolu nad tým, aby bola presne taká aká byť a mohla sa venovať mäsu aby bolo mäkké a zelenina stále chrumkavá. Varila som ju v liatinovom hrnci, v ktorom to z mojej skúsenosti trvá trochu dlhšie ako v klasickom nerezovom. Tak som vám to v recepte zohľadnila:) Verím, že si doma svoje riady poznáte a varenie ryže máte v malíčku.

tags: #rizoto #s #bravcovym #masom #recept

Populárne príspevky: