Rizoto s jačmennými krúpami: Recept na zdravú a chutnú alternatívu

V minulosti patrili strukoviny a obilniny k základom stravovania našich predkov. Boli lacné, dokázali rýchlo a na dlho zasýtiť a navyše mali tak široké spektrum výživných látok, ktoré im nedokázala dať žiadna iná potravina. Dnes vám prinášame recept na rizoto s jačmennými krúpami, ktoré si iste obľúbite.

Prečo zaradiť jačmenné krúpy do jedálnička?

Jačmenné krúpy sú hotovým pokladom našej gastronómie. Majú toľko zdravotných benefitov, že by sme ich mali pripravovať aspoň raz týždenne. Krúpy by ste kvôli ich zloženiu mali zaradiť do jedálnička aspočas.

Jačmenné krúpy sú aj napriek svojmu vysokému obsahu dôležitých látok často veľmi málo obľúbenou surovinou. Dalo by sa povedať, že ľudia sa delia na tých, ktorí ich neznesú a na tých, ktorým veľmi chutia. Ak ste doteraz nad nimi ohŕňali nos, možno by sme im mali dať šancu v rámci nasledujúcich receptov. Možno ste len neochutnali to správne jedlo.

15min KUCHAR videorecept JEMNÉ KRUPOVÉ RIZOTO S PAPRIKOVOU ŠŤAVOU A KORIANDROM

Ako pripraviť jačmenné krúpy

Pre rýchlejšie uvarenie krúp je dobré, ak túto obilninu namočíte na noc do vody, ale nie je to podmienkou. Čas prípravy závisí najmä od ich veľkosti, pričom to vždy trvá minimálne hodinu. V mäsových jedlách s omáčkou ich môžete používať ako prírodné zahusťovadlo.

Krúpy znamenajú minimálne spracovanú obilninu. Prakticky zrnám chýba len vonkajšia šupka, ktorej hovoríme tiež plevy. Zaujímavé je, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Nečudo - sú výživné, ľahko pripraviteľné a na rôzne spôsoby, navyše aj zdravé.

Príprava krúp krok za krokom:

  1. Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny a vložte do misky s vodou.
  2. Z napučaných krúp vodu vylejeme, preložíme do hrnca a zalejeme novou vodou (cca 0,5 L).
  3. Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Varte 20 až 45 minút - podľa veľkosti a druhu zŕn.

Rýchlejšia alternatíva vynecháva pučanie vo vode, najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo vhodíte do vriacej osolenej vody.

Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a potom ich pomaly podusíte, kým nezmäknú.

Recept na rizoto s jačmennými krúpami

O znovuobjavenie krúp sa snažia aj známi kuchári. Tí ich veľmi často pripravujú v zaujímavej alternatíve talianskeho rizota. Krupoto urobíte úplne identickým spôsobom, len ryžu vymeníte za túto obilninu. Odporúčame vám dať na začiatku viac vína, pretože tak sa lepšie naviaže chuť na jednotlivé zrniečka.

Rizoto s ryžou a cviklou

Medzičasom, kým sa nám varia krúpy si pripravíme ryžový základ. Z 2 KS zeleninového bujónu a 1 litra vody si pripravíme vývar, ktorý budeme neskôr prilievať do ryže. Na 1 PL olivového oleja opečieme nasekanú cibuľu a cca po 2 minútach pridáme 200 g cvikle. Spolu s cibuľkou krátko opekáme a k základu pridáme 200 g ryže. Ryžu podlievame vývarom postupne počas varenia. Vždy cca po 2 dc, až kým nevsiakne celý vyvar (nesmie byť rozvarená). Tzv. AL DENTE. Malo by nám to trvať cca 20 minút. Ryžu s cviklou po celý čas varenie miešame. Keď máme uvarené krúpy aj ryžu s cviklou, všetko presunieme do väčšieho hrnca.

Špeciálna príprava

Rizoto máme hotové. Treba ho však spraviť ešte chutnejším, tak sa rovno vrhneme na prípravu. Hrušky nakrájame na tenké plátky a s 1 PL masla ich spolu s trstinovým cukrom opekáme, až dokým nám neskaramelizujú. A máme hotovo. Je už len čas servírovať. K tomuto rizotu sa skvele hodí rukola, rôzne druhy semiačok a ak máte poruke kyslú smotanu - jedna lyžička na vrch bude čerešničkou na torte.

Ďalšie tipy na využitie jačmenných krúp

Aj samotné krupoto môže byť prílohou k mäsovému pokrmu. No tieto obylniny môžete využiť aj na iné spôsoby. Jednoducho ich uvarte, sceďte, pridajte čerstvé bylinky a hrudku masla, ktorá to všetko prepojí. Hotovú máte jednoduchú a zdravú kašu.

  • Ďalším tipom je urobiť cibuľkový základ, na ktorý pridáte už hotové krúpy. Tie chvíľku popražte a pridajte ľubovoľnú zeleninu pokrájanú na drobné kocky. Po chvíľke dusenia to všetko dochuťte a podávajte.
  • Už menej známe sú recepty, kde sa krúpy používajú v dezertoch. Vtedy by ste mali používať drobné perličky, aby boli chutnejšie. Jednoducho ich pripravte na spôsob mliečnej ryže a na vrch uduste čerstvé bobuľové ovocie s medom, mätou, prípadne trochou alkoholu.
  • Podobným spôsobom z nich urobíte hustú kašu, keď sa iba jednoducho budú variť v osladenom mlieku. Keď ju necháte vychladnúť, môžete ju podávať aj na raňajky. Po dovarení ich rozmixujte, nalejte do pohárov ako puding a ozdobte čerstvým ovocím a hoblinkami čokolády.

Nechajte sa inšpirovať a objavte nové možnosti, ako zaradiť jačmenné krúpy do svojho jedálnička!

tags: #rizoto #s #jacmennymi #krupami #recept

Populárne príspevky: