Krémové rizoto z maslovej tekvice: Recept na jesennú pochúťku

Tekvica je symbolom jesene, ktorý spája sezónnu kuchyňu, zdravý životný štýl a kulinársku kreativitu. Tekvica už dávno nie je iba dekoráciou na Halloween. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny na svete a jej história siaha až do obdobia pred 7 000 rokmi, keď ju pestovali starí Mayovia a Aztékovia. Tekvica je doslova nabitá živinami.

Ponúkame vám recept na lahodné a krémové rizoto z maslovej tekvice, ktoré si zamilujete nielen počas jesenných dní.

Tekvicové rizoto |HD

Prečo si pripraviť tekvicové rizoto?

  • Lahodná chuť: Spojenie jemnej sladkosti tekvice s pikantnosťou parmezánu a vôňou byliniek vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
  • Krémová konzistencia: Správne pripravené rizoto je krémové a sýte.
  • Zdravé a výživné: Tekvica je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty.
  • Ľahko stráviteľné: Rizoto je ľahko stráviteľné jedlo, vhodné aj pre citlivejší žalúdok.

Ingrediencie na prípravu rizota

Na prípravu risotta by sme mali použiť kvalitné suroviny predovšetkým ryžu, kvalitné suché víno, kurací vývar a parmezán. Samozrejme všetko sa dá nahradiť, tekvicový olej slnečnicovým, parmezán eidamom, kurací vývar bujónom... ale čo by sa nemalo nahrádzať je ryža, skúste použiť ryžu Arborio ktorá je určená na risotto, je bežne dostupná v obchodoch a je aj cenovo dostupná.

  • 300 g guľatozrnnej ryže (napr. Arborio alebo Carnaroli)
  • Tekvica (maslová alebo hokkaido)
  • Cibuľa
  • Suché biele víno
  • Horúci vývar (zeleninový alebo kurací)
  • Maslo
  • Strúhaný parmezán
  • Bylinky (šalvia, tymián)
  • Soľ
  • Korenie
  • Tekvicové semienka (na ozdobu)

Postup prípravy

  1. Príprava tekvice: Tekvicu očistite, odstráňte semienka a nakrájajte na menšie kocky. Môžete použiť akúkoľvek maslovú tekvicu, ja som použila hokaido.
  2. Pečenie tekvice: Rúru predhrejeme na 200 °C a plech vyložíme papierom na pečenie. Tekvicu rozmiestnime na plech, polejeme olivovým olejom, osolíme a pridáme tymián. Pečte v rúre pri teplote 200 °C približne 20 minút, kým tekvica nezmäkne a jemne skaramelizuje. Prípadne môžete tekvicu predtým trošku upiecť - rozložíte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáte olivovým olejom a dáte do rúry pri 200 stupňoch Celzia asi na 20 minút, kým nezmäkne.
  3. Príprava tekvicového pyré: Uvarenú tekvicu prenesieme cca ¾ do mixéra a rozmixujeme na pyré/dáme do misky a ponorným mixérom rozmixujeme. Potom ju rozmixujte na hladké pyré.
  4. Orestovanie cibule a ryže: V hrnci na oleji opražíme pór a cesnak, pridáme ryžu, chvíľku opražíme. Na masle, ghí alebo oleji orestujte cibuľu dozlatista, pridajte ryžu a krátko ju opražte.
  5. Varenie ryže: Na oleji orestujeme ryžu, pridáme tymián a zalejeme bielym vínom. Podlejte suchým bielym vínom a nechajte ho odpariť. Potom postupne prilievajte horúci vývar po naberačkách a stále miešajte. Dajte jednu a miešajte, kým sa voda nevstrebe. Pridajte druhú a opäť miešajte, aby sa voda vždy vstrebala a ryža sa uvarí al dente.
  6. Pridanie tekvicového pyré: Pridáme k uvarenej ryži, dochutíme soľou a korením. a začneme po troche pridávať tekvicové pyré, stále miešame.... bohužiaľ toto je taká piplačka, treba stále miešať, alebo často premiešavať pretože to má tendenciu prihorieť. Pyré prilievame pokiaľ sa ryža neuvarí, nemala by byť rozvarená. Po asi 10 minútach pridajte tekvicu a pokračujte vo varení, kým ryža nebude krémová a tekvica mäkká.
  7. Dokončenie rizota: Hotovú ryžu odstavíme pridáme kúsok masla.... za hrsť parmezánu. Odstavte z ohňa, vmiešajte maslo, nastrúhaný parmezán a bylinky. Dochutíte soľou a korením. Jemne premiešajte, celý tento proces varenia vám môže trvať 20 až 25 minút.
  8. Servírovanie: Na tanier naložíme rizoto.... môžeme posypať tekvicovými semiačkami a nastrúhaným parmezánom... dobrú chuť! Tradične sa krémové tekvicové rizoto podáva len posypané parmezánom a ozdobené čerstvými bylinkami. Navrch každého rizota môžete pridať pár mesiačikov upečenej tekvice a zopár lístkov tymianu. Mozzarella či burrata sa výborné hodí na tekvicové rizoto - stačí ju prstami "natrhať" na menšie kúsky.

Tipy a triky pre dokonalé rizoto

  • Použite kvalitnú ryžu: Na rizoto sa najlepšie hodí guľatozrnná ryža Arborio alebo Carnaroli.
  • Horúci vývar: Vývar musí byť horúci, aby sa ryža varila rovnomerne.
  • Miešajte: Rizoto treba neustále miešať, aby sa uvoľnil škrob a vznikla krémová konzistencia.
  • Postupné pridávanie vývaru: Vývar pridávajte postupne, po naberačkách, a miešajte, kým sa nevstrebe.
  • Dochutenie: Rizoto dochuťte soľou, korením, bylinkami a parmezánom podľa chuti.

Alternatívy a vylepšenia

  • Vegánska verzia: Áno - maslo a parmezán môžete nahradiť rastlinným margarínom a vegánskym syrom.
  • Iné druhy tekvice: Na rizoto sa najlepšie hodí maslová tekvica alebo tekvica hokkaido.
  • Pridanie húb: Máte radi huby? Rizoto môžete obohatiť o restované huby.

TIP: Rizoto je najlepšie čerstvé, pretože pri státí stráca svoju krémovosť. Ak vám zostane, uložte ho do chladničky a spotrebujte do 1 - 2 dní.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 350 kcal
Bielkoviny 10 g
Sacharidy 50 g
Tuky 12 g

tags: #rizoto #z #maslovej #tekvice #recept

Populárne príspevky: